10 pjata klasike Chiang Mai që duhet të provoni

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:34

Nuk është çudi që Chiang Mai – qyteti verior tajlandez që më parë ishte kryeqyteti i Mbretërisë së pavarur Lanna – mbetet një vatër kulturore për Tajlandën veriore, veçanërisht ushqimin e saj.

Lanna janë marrëdhënie të ngushta të laos dhe ruajnë lidhjet kulturore me kinezët birmanez dhe junazë pranë kufijve të saj. Profilet e shijes së ushqimit të tyre mund të kenë disa të përbashkëta me fqinjët e tyre, por Lanna kanë përsosur përdorimin e përbërësve vendas për të krijuar diçka krejtësisht të tyren dhe janë plotësisht të lidhura me përvojën turistike të Chiang Mai sot.

Për të marrë përvojën e plotë të ushqimit Lanna, kaloni nëpër tregjet dhe restorantet e Chiang Mai dhe provoni një (ose shumë më tepër) nga pjatat në këtë listë!

Khao Soi

Kjo supë e pasur me petë me kari të verdhë është ndoshta pjata ikonike e Chiang Mai. Është një vakt i njohur Lanna me petë me vezë të sheshta me garnitura me mish, qepe, lakër turshi dhe speca djegës të mbytur në një kerri me bazë kokosi.

Rrënjët e gjellës janë të ndërlikuara kulturalisht. Ajo ndan një trashëgimi të përbashkët me Lao khao soi, birmanisht ohn no khao swe dhe madje edhe laksa malajziane. Historianët e ushqimit thonë se myslimanët kinezë nga provinca Yunnan e Kinës-që shpeshudhëtoi nëpër Myanmar dhe Tajlandë për tregti të futur si petë me vezë ashtu edhe kerri kokosi në Azinë Juglindore, ku ato, me sa duket, u përsosën.

Ku ta hani: Khao Soi Khun Yai, Sri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Chiang Mai

Sai Oua

Njerëzit e Tajlandës veriore i adhurojnë salsiçet. Sai oua është sallami më i zakonshëm që mund të konsumohet, për arsye të mirë: përdorimi i erëzave lokale i jep një goditje të paharrueshme.

Emri fjalë për fjalë përkthehet si "zorrët e mbushura" dhe sallami i derrit përzihet me erëza si gjethet e gëlqeres së kafirit, galangal, bar limoni dhe paste kari të kuq, duke shtuar se në Tajlandishten Veriore u vjen keq. Vendasit pëlqejnë të pijnë sai oua dhe ta hanë me oriz ngjitës. Nuk ka dy shitës sai oua kanë të njëjtën recetë; secila ruan një recetë sekrete, duke e bërë çdo vakt me bazë sai oua një përvojë të vetme.

Ku ta hani: Siri-Wattana (Tha-Nin) Market, 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Lanna-style Larb

Ndryshe nga Lao Lao, kjo sallatë me bazë mishi Lanna ka një goditje të qartë pikante. Tajlandezët e veriut marrin mishin e tyre të preferuar (do ta bëjnë mishin e derrit, viçit, rosës apo edhe peshkut), më pas skuqin shpejt mishin e copëtuar me kube gjaku të derrit, të brendshmet dhe një përzierje barishtesh dhe erëzash duke përfshirë (por pa u kufizuar në) karafil, qimnon dhe piper të gjatë. Ka shumë mënyra të ndryshme për të përgatitur kua larb-larblë jashtë kubet e gjakut të derrit dhe disa versione e lënë mishin të papërpunuar (zhytje në breg).

Ku ta hani atë: Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang Mai

Gai Yang

Gai yang është një pjatë pule e pjekur në skarë e bërë me përbërës indigjenë. Mund të keni një pulë të plotë me flutur ose të porosisni një gjysmë pule; secila marinohet me bar limoni, hudhër, salcë soje dhe salcë peshku përpara se të piqet në skarë në perfeksion dhe të shërbehet me salca zhytjeje anash, së bashku me som tam dhe/ose oriz ngjitës. Çdo institucion në Chiang Mai ka "përzierjen" e vet të fshehtë për salcën e zhytjes dhe ia vlen të provoni stalla të ndryshme për të gjetur se cilën preferoni.

Ku ta hani: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai

Gaeng Hung Lay

Megjithëse është një pjatë tradicionale festash për tajlandezët, turistët mund të shijojnë gaeng varur gjatë gjithë vitit në tregje dhe restorante rreth Chiang Mai. Pjata ka shije më shumë në përputhje me ushqimin indian dhe birmanez sesa tajlandez, me një arsye të mirë: gaeng hang i ka rrënjët në Myanmar dhe mund të ketë ardhur në Chiang Mai në ditët kur njerëzit e mbretërisë Lanna ishin degë të mbretërve burmezë.

Versioni më i popullarizuar i gaeng hang përdor një bark ose shpatull derri, të zier në një kerri me galangal, hudhër dhe tamarind. Yndyra e shkrirë e derrit mund të ndjehetcloying në gojë; është menduar të pritet me oriz, në mënyrë ideale orizi ngjitës i preferuar nga tajlandezët veriorë.

Ku ta hani: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - Rruga San Kamphaeng, Tambon Buak Khang, Chiang Mai

Kanom Jeen Nam Ngeow

Kjo është teknikisht një pjatë Chiang Rai, por është një ndryshim pa dallim për turistët e uritur të Chiang Mai. Petë të trasha orizi të njohura si kanom jeen shërbehen në një lëng derri të zbukuruar me kërcitje derri krokante, speca djegës të thatë dhe perime të freskëta. Kubet e gjakut të derrit ndonjëherë e plotësojnë pjatën.

Ka variacione të shumta në përgatitjen e pjatës, që do të thotë se çdo kuzhinier dhe nënë ka pikëpamjen e tyre unike për kanom jeen nam ngeow. Mund të jetë super pikante në një vend, të mprehtë në një tjetër dhe padyshim mishi diku tjetër.

Ku ta hani: Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1 ตลาดทองคำ Tasatoi Alley, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai

Som Tam

Një e preferuar e Isaan-it që që atëherë ka pushtuar pjesën tjetër të Tajlandës, kjo sallatë e thjeshtë me papaja jeshile është e zakonshme në stendat e ushqimeve në rrugë dhe në menutë e restoranteve të nivelit të lartë. Ju gjithashtu mund ta bëni atë si pjesë e një klase gatimi lokale. Som tam është tepër e thjeshtë për t'u bashkuar - keni nevojë për papaja të papjekur, djegës, fasule jeshile, domate, xhenxhefil, karkaleca të thata, salcë peshku, sheqer palme dhe lëng gëlqereje, me një sërë përbërësish të tjerë.në varësi të shefit të kuzhinës. E gjithë sallata bashkohet me dorë, përbërësit e saj më të vegjël bluhen duke përdorur një llaç dhe shtyp.

Mund ta hani vetë, ose si pjatë anësore së bashku me peshk, pulë të pjekur në skarë ose gaforre me lëvozhgë të buta.

Ku ta hani: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian - Rruga Jed Yod, Chang Phuak, rrethi Muang, Chiang Mai

Tam Khanun

Ashtu si som tam, tam khanun gjithashtu përdor një frut të papjekur si bazë të tij. Në këtë rast, është jackfruit, i cili funksionon bukur në aplikime të shijshme kur është i papjekur.

Fruti zihet, pastaj copëtohet dhe skuqet me pastë karkalecash. Përzierja më pas shtohet në një përzierje të xhenxhefilit, hudhrës, limonit, mishit të derrit të grirë, djegëseve dhe përbërësve të tjerë. Efekti është një përzierje e trazuar e teksturave dhe shijeve - arra dhe e shijshme dhe pikante të gjitha në të njëjtën kohë!

Njerëzit Lanna e konsiderojnë jackfrutin si një pararojë për fat. Është përgatitur për festime të mbarë si dasmat dhe festat e Vitit të Ri, për të garantuar sukses dhe fat të mirë në vitet në vijim.

Ku ta hani: Huen Muan Jai, Rruga Ratchaphuek 24, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Nam Prik Ong/Nam Prik Noom

Nam prik është një erëz popullore Lanna, me dy variante të ofruara në Chiang Mai. Të dyja përdorin një përzierje të skuqur të djegësve, pastës së karkalecave, hudhrës, qepujve dhe mishit të derrit të bluar, i cili më pas përzihet me domate të freskëta të copëtuara dhe koriandër.

Dallimi midis të dyjave është nëspecat djegës të përdorur. Nam prik ong përdor specat djegës të kuq dhe është i sigurt, por i menaxhueshëm me nxehtësinë e tij; ndërsa nam prik noom përdor speca jeshilë që do të të vrasin gojën. Të dy variantet nam prik mund të shijohen me perime të ziera në avull, kërcitje derri krokante ose oriz ngjitës.

Ku ta hani atë: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai

Miang Kham

Këto "mbështjellje me një kafshatë" përdorin gjethe betel për të mbështjellë kafshatën e kombinuar të karkalecave të thata, kokosit të grirë, qepujve të prerë në feta, djegëseve, hudhrave të prera në kubikë dhe bar limoni, me një salcë shurupi të ëmbël si lidhës. Shumë restorante i shërbejnë mbushjet dhe gjethet e betelit veç e veç, duke ua lënë të ngrënëve individualë që të përziejnë dhe të përziejnë kafkat e tyre.

Gjethet e betelit janë gjithashtu një element i veçantë i traditës së zbehjes së shpejtë të përtypjes së arrave areca, më parë e zakonshme në Indi dhe Azinë Juglindore.

Ku ta hani: Petë me varkë Khon Muang, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai