Si të bëni mish të grirë - Receta tradicionale dhe moderne

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 06:22

Mishi i grirë-i menduar zakonisht si një pjatë tradicionale e Ditës së Falënderimeve ose e Krishtlindjeve- në fakt i ka rrënjët që në kohët mesjetare, kur përgatitja e mishit me fruta dhe erëza ishte, si pirja e duhanit ose kriposja, një formë konservimi. Një recetë për byrekun me mish të grirë shfaqet në një nga librat më të vjetër të kuzhinës në Angli, botuar në fund të viteve 1300.

New-Anglezët e hershëm bënin tufa të mëdha mishi të grirë dhe e ruanin në copa të mbyllura me një shtresë sallo për t'u përdorur për shumë muaj. Mince do të thotë "i vogël", dhe në Angli, byrekët me mish të grirë shpesh janë të përmasave të tortës. Por këtu në New England, tradita ka qenë përdorimi i mbushjes me mish të grirë në byrekët e festës me madhësi të plotë. Pra, si e bëni mishin e grirë?

Dy receta mishi të grirë: një e cilësisë së mirë, një për kuzhinierët modernë

Shumica e recetave moderne të mishit të grirë nuk përfshijnë më mish dhe disa përfshijnë pije alkoolike. Por nëse doni të bëni mish të grirë në mënyrën tradicionale, këtu është një faturë (ose recetë) e hershme e New England-it, e botuar fillimisht në 1832 në Lydia Maria Child's American Frugal Housewife dhe e ofruar për ribotim nga Old Sturbridge Village, atraksioni i famshëm i historisë së gjallë të vitit të hapur. -Rreth në Luginën e Fundit të Gjelbër të Nju Anglisë:

"Receta jep mbushje për dy byrekë: Ziejeninjë copë e butë, e këndshme e viçit - çdo copë që është e pastër nga kërpudhat dhe grilat; ziejeni derisa të zbutet plotësisht. Kur të jetë ftohtë, grijeni shumë imët dhe bëni shumë kujdes që të hiqni çdo grimcë kockash dhe grimcash. Sueti është më i ëmbël dhe më mirë të zihet gjysmë ore ose më shumë në pijen në të cilën është zier viçi; por pak njerëz e bëjnë këtë. Pritini, grijini dhe grijini mollët mirë. Nëse përdorni rrush të thatë, goditini me gurë. Nëse përdorni rrush pa fara, lajini dhe thani në zjarr. Dy kile mish viçi, pasi të jetë copëtuar; tre të katërtat e një kile suet; një kile e një çerek sheqer; tre kilogramë mollë; dy kilogram rrush pa fara, ose rrush të thatë. Vendos në një gushë raki; Limon-raki është më e mirë, nëse keni ndonjë të përgatitur. Bëjeni atë mjaft të lagësht me musht të ri. Unë nuk duhet të mendoj se një kuart do të ishte shumë; sa më i lagësht aq më mirë, nëse nuk derdhet në furrë. Shumë pak piper. Nëse përdorni mish misri, ose gjuhë, për byrekë, ai duhet të ngjyhet mirë dhe të zihet shumë i butë. Nëse përdorni mish viçi të freskët, kripë është e nevojshme në erëza. Një ons kanellë, një ons karafil. Dy arrëmyshk shtojnë këndshmërinë e aromës; dhe pak gjalpë të ëmbël i vënë sipër çdo byreku, i bën ato të pasura; por këto nuk janë të nevojshme. I pjekur tre të katërtat e një ore. Nëse mollët tuaja janë mjaft të ëmbla, grijini një limon të plotë."

Tingëllon goxha e përfshirë, a? Mos u trembni. Për fat të mirë, Old Sturbridge Village ndan me ne gjithashtu një recetë të mishit të grirë që është përshtatur për kuzhinierin modern. Ajo shfaqet në librin e gatimit të fshatit të vjetër Sturbridge.

Përbërësit e mishit të grirë

1 1/4 paund mish viçi të rrumbullakët ose të pjekur të mbetur

1/4 paund suet

1 1/2 paund mollë

1 filxhan rrush të thatë ose rrush pa fara 1/2 filxhan sheqer të bardhë

1/2 filxhan sheqer kaf

1/8 lugë çaji piper

1/2 lugë çaji kripë

2 lugë çaji kanellë 1 lugë çaji karafil

2 lugë arrëmyshk

1/4 filxhan raki

2 filxhanë musht ose lëng molle

Recetë e dyfishtë për koren e byrekut

1 lugë gjelle gjalpë (opsionale)

Si të gatuaj mish të grirë

1. Nëse përdoret mish i papjekur, ziejeni viçin për 2-3 orë ose derisa të zbutet shumë, duke shtuar suet për 1/2 orë të fundit të gatimit.

2. Kur të jetë gatuar, copëtoni mishin e viçit dhe supetin në copa rreth 1/4 inç.

3. Pritini, grijini dhe prisni mollët për të bërë 3 gota.

4. Përzieni mishin e viçit, supet, mollët, rrushin e thatë ose rrush pa fara, sheqernat e bardhë dhe kafe, erëzat, rakinë dhe lëngun e mushtit ose mollës.

5. Përgatitni koren e byrekut.

6. Lini pjatat e byrekut me pastë, mbushni secilën me gjysmën e përzierjes së mishit. Mbulojeni me kore të sipërme, mbyllni skajet, hapni vrima sipër që avulli të dalë. Nëse dëshironi, lyeni me një shtresë të trashë gjalpë në pasta për kore të sipërme.

7. Piqeni 3/4 orë në furrë 400°-425°.

Rendimenti: Dy byrekë 9 inç

Ribotuar nga Old Sturbridge Village Cookbook, Globe Pequot Press, me leje.