Sezoni i pjekjes në Kili në Albuquerque

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 06:29

Pjekja e Kilit në Albuquerque vjen me sezonin e korrjes dhe ata që duan ushqimin e mirë e duan këtë ngjarje vjetore. Çdo gusht deri në shtator, fillon pjekja e chilit, duke sjellë me vete jo vetëm kokrrën e shijshme të çilit, por edhe një festë për shqisat. Mirë se vini në sezonin e korrjes në Albuquerque, ku pjekja e kilit është diçka e ngjashme me një fe.

Kilje Korrje=Pjekje Kili

Në sezonin e vjeljes së kilit, speci djegës piqet në mënyrë që lëkurat të hiqen lehtësisht, duke e bërë ushqimin më të mirë të kilit. Në të gjithë zonën e Albuquerque, stacionet sezonale të pjekjes së kilit shfaqen kudo.

Dyqanet ushqimore lokale, tregjet e fermerëve dhe stendat e vogla buzë rrugës shfaqin kafazet e hapura me tela të zeza që rrotullohen ndërsa flaka e propanit ngroh cilat e hedhura brenda. Dëgjohet zhurma e gazit të propanit, e ndjekur nga kërcitja, kërcitja dhe pulsimi i djegësve të pjekur teksa lëshojnë lëkurën. Dikush qëndron pranë kafazit dhe e kthen daullen e tij cilindrike për të siguruar që bishtajat e çilit të nxehen nga çdo anë. Kjo siguron që lëkura të ketë flluska, gjë që lejon që koshi të zhvishet deri në mishin e shijshëm të çilit. Era e kilit të pjekur nuk ngjan me asnjë tjetër.

Ne besojmë shumë në ushqimet lokale të kultivuara për një komunitet lokal. Me një bazë të gjerë gjeografike, shtrihet lokaliteti i Nju Meksikësmë larg se ai i shteteve të tjera. Por në Albuquerque gjatë kohës së korrjes së Kilit, speci djegës i rritur dhe i dërguar nga Hatch jugor, Nju Meksiko arrin në dyqanet dhe dyqanet ku njerëzit blejnë ushqime dhe fillon pjekja. Njerëzit mund të blejnë specat e tyre djegës në sasi të ndryshme, nga vetëm disa paund deri në thasët e tërë prej 50 kilogramësh. Kili piqet dhe futet në thasë për t'u çuar në shtëpi, ku fillon përpunimi përfundimtar.

Gjeni pjekësit tuaj lokalë

Gjatë sezonit të pjekjes, djegësit janë të shumtë. Gjeni një treg fermerësh në natyrë nëse ju pëlqen të ndihmoni fermerin e vogël vendas. Ose vizitoni ferma të vogla si Wagner Farms në Corrales. Wagner's nuk ka vetëm djegës, por edhe fruta dhe perime të tjera sezonale.

Zinxhirët e ushqimeve si Smith's, Lowe's, Sunflower Markets dhe Whole Foods mbajnë gjithashtu bishtajat e shijshme. Mund t'i gjeni gjithashtu në tregjet e brendshme të fermerëve në të gjithë qytetin. La Montanita Co-op ofron djegës të rritur në vend dhe organik. Kudo që vendosni të blini tuajin, specat djegës do të jenë të shijshëm.

Pjekje në shtëpi

Pjekja e bishtajave tuaja të rritura në shtëpi ose vetëm disa nga dyqani nuk mund të jetë më e lehtë. I pjekim në skarë të jashtme, pikërisht në tigan. Kthejini ato ndërsa fshikëzojnë, më pas përpunojini siç sugjerohet më poshtë.

Pasi të pjeken bishtajat

Kështu që ju keni vendosur të bëni këtë vit dhe të blini një çantë të madhe 20 paund. Cfare tjeter? Epo, këtu fillon argëtimi. Blini një palë doreza të holla plastike nëse nuk jeni mësuar të qëroni specat djegës. Keni shumë kuart me madhësiçanta ngrirëse në dorë. Ju gjithashtu thjesht mund t'i vendosni specat djegës të pjekur dhe të ftohur në qese pa i qëruar. Më pas do t'i qëroni ndërsa dalin nga ngrirja dhe shkrihen, një qese në të njëjtën kohë.

Folët e pjekur qërohen lehtësisht. Duke punuar mbi lavaman, hiqni lëkurat dhe vendosni disa bishtaja chile në qese. Shtrijeni çantën në banak, në mënyrë që të grumbullohen lehtësisht në frigorifer.

Disa njerëzve u pëlqen të presin specat djegës para ngrirjes. Çfarëdo që preferoni, secila funksionon po aq mirë.

E kuqe apo jeshile?

Meksikanët e rinj e duan këtë pyetje. Është filozofike në natyrë dhe është çështje zyrtare shtetërore, sepse ne e duam shumë. Kur porosisni pjata të reja meksikane në restorante, do t'ju pyesin nëse dëshironi kil të kuq apo jeshil. Pra, cili është ndryshimi midis të dyjave?

Folët djegës të pjekur të blerë në kafazet me tela të zi do të jenë djegës jeshil. Kanë mish të trashë që mbahet mirë për mbushje me djathë apo ushqime të tjera (mundësitë janë të pafundme!). Vendasit do t'ju thonë se në varësi të variablave sezonalë si reshjet dhe temperaturat, kili do të jetë më i butë ose më i nxehtë se vitet e mëparshme. Kjo është e vërtetë, por bishtajat komerciale të blera në tregun lokal ka të ngjarë të kenë nxehtësi të lehtë deri në mesatare dhe nëse jeni të shqetësuar se mund të jenë shumë pikante, pyesni shitësin.

Kili i gjelbër thjesht nuk është aq larg në procesin e pjekjes sa bishtaja e kuqe e çilit. Kili i kuq ka tendencë të ketë një aromë më të butë, por jo gjithmonë. E kuqja është e shkëlqyeshme për gatimin e salcave enchilada dhe e gjelbra për hedhjen në pjatagjatë gjithë javës. Të gjithë kanë të preferuarat, të gjitha për arsye të mira.