Eksploroni historinë e çokollatës në Hawaii

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:38

Në këtë artikull

Të lashtat si kallam sheqeri, kafeja dhe ananasi kanë zënë gjithmonë skenën qendrore në historinë bujqësore të Hawait. Ndërsa këto mallra të vlefshme kanë sjellë rritje të shpejtë të popullsisë dhe biznes të madh në ishuj në të kaluarën, e ardhmja duket e ndritshme për një tjetër bimë të veçantë që lulëzon në diellin Havai: kakao.

Hawaii është i vetmi shtet amerikan që kultivon kakao komercialisht. Pemët rriten, korren dhe përpunohen në secilin nga katër ishujt kryesorë - Oahu, Maui, Kauai dhe Hawaii Island. Në formën e tij më të pastër, kakao besohet se përmban disa nga nivelet më të larta të antioksidantëve dhe magnezit në botën ushqimore; Edhe emri i tij shkencor, "theobroma cacao", vjen nga greqishtja "ushqimi i perëndive". Një kombinim i prodhimit në grupe të vogla dhe cilësisë unike do të thotë që produktet e çokollatës së Havait janë disa nga më të kërkuarat dhe më të shtrenjtat në treg.

Çfarë është kakao dhe pse rritet në Hawaii?

Për ata që kurrë nuk e kanë pyetur veten se si shkon çokollata e tyre nga kokrra në fshikëz, një vështrim brenda një bishti kakao mund të jetë paksa tronditëse. Një pemë e vetme kakao zakonisht do të rritet deri në 50 metra e gjatë dhe do të ketë një jetëgjatësi prej 50 vjetësh. Pasi të piqen, bishtajat e ngurtë me madhësi të pëllëmbësvariojnë në ngjyra nga jeshile në të kuqe në të verdhë. Brenda, ato janë të mbushura me fasule të bardha të rrëshqitshme që nuk duken aspak si çokollata që do të blini në dyqan. Fasulet gooey kanë një shije të hidhur më vete dhe duhet të fermentohen, thahen, pastrohen dhe piqen përpara se të zhvillojnë shijen e tyre të çokollatës. Pemët e kakaos, të cilat janë vendase në rajonin e Amazonës, lulëzojnë në klimë të lagësht, tropikale dhe në tokë pjellore dhe të drenazhuar mirë, duke e bërë Hawaiin vendin e përsosur për t'i rritur ato.

Sipas Departamentit të Bujqësisë së Shtetit të Hawait, kakao u fut për herë të parë në Ishujt Havai nga Dr. William Hillebrand në 1850. Megjithatë, besohet gjithashtu se të korrat u rritën në kopshtet personale të mbretit David Kalakaua qysh në vitin 1830. Mjeku dhe botanisti gjerman punoi për monarkinë e Havait dhe rriti pemë kakao në një zonë të Honolulus, e njohur tani si Kopshti Botanik Foster. Pemishtet e kakaos filluan të shfaqen në të gjithë ishujt që atëherë, me industrinë në rritje dhe rënie sporadike, e ndërprerë nga ngjarje të tilla si Lufta e Parë Botërore, deri në vitet 1990. Në vitin 1996, Dole Food Company mbolli 20 hektarë kakao në bregun verior të Oahu dhe, në 1997, ajo që konsiderohet fabrika e parë e përpunimit të çokollatës në shtet u hap në Keauhou në ishullin Hawaii.

Fermat dhe fabrikat e çokollatës në Havai

Këto ditë, disa ferma të bukura dhe tropikale të kakaos në të katër ishujt kryesorë ofrojnë turne informative dhe degustime, në mënyrë që vizitorët të mund të njihen nga afër dhe personalisht me funksionet e brendshme të çokollatës, nga pema te kokrrat në bar.

Ishulli Hawaii

• OrigjinalFabrika e çokollatës Havai: Kjo fermë në ishullin Hawaii që u bë e para në shtet që prodhoi çokollatë është ende sot. Pronarët blenë një fermë prej 4 hektarësh plot me kakao, arrë makadamia dhe pemë kafeje në vitin 1997 dhe bënë grumbullin e tyre të parë të çokollatës në vitin 2000. Ky vend historik ofron turne njëorëshe në kopshte dhe fabrika që u japin vizitorëve një vështrim nga brenda çdo hap në procesin e prodhimit të çokollatës të mërkurave dhe të premteve nga ora 9 e mëngjesit dhe 11 e mëngjesit.
• Ferma Kuaiwi: Një fermë organike e certifikuar prej 5 hektarësh, Kuaiwi Farm pret turne dy-orëshe çdo ditë të javës që përfshijnë degustim të kafesë, reçelit, arra makadamia, avokado, banane, ananas, çaj, agrume dhe çokollatë të rritura në vend. Për ata që duan të mësojnë edhe më shumë, klasa e bërjes së ëmbëlsirave me çokollatë kombinon turin në fermë dhe shijimin me një klasë për prodhimin e çokollatës.
• Ferma Kahi Ola Mau: Kompania e çokollatës Honoka'a ndodhet në fermën Kahi Ola Mau në Bregun Hamakua. Ferma, e themeluar në vitin 1920, tani mburret me rreth 500 pemë kakao. Kompania sapo filloi të zhvillojë degustime çokollate në 2018, e cila përfshin një turne 45-minutësh në fermë dhe çokollata të zgjedhura si nga prona ashtu edhe nga e gjithë bota.
• Ferma e çokollatës Hamakua: Ferma e çokollatës Hamakua ishte përdorur më parë për të rritur kallam sheqeri përpara se pronarët e rinj ta shndërronin atë në një fermë çokollate dhe kopsht botanik në vitin 2009. Udhëtime 2,5-orëshe me udhëzues vizitorët nëpër fermë, kopshte dhe objekte të përpunimit të kakaos përpara se të mbyllen me një përvojë të shijimit të çokollatës.

Oahu

• ManoaÇokollatë: E vendosur në anën e erës të Oahu, Manoa Chocolates është një nga prodhuesit më të njohur të çokollatës në ishull. Ata madje kanë somelierë me çokollatë në vend, të cilët mund t'ju udhëzojnë nëpër gamën e tyre të gjerë të shufrave të çokollatës të disponueshme nga piper fantazmë deri te mbushur me livando dhe madje edhe çaj çokollate. Provimet e shkurtra janë falas, ose mund të zgjidhni një turne 60-90 minutash në fabrikë për 15 dollarë.
• Waialua Estate Kafe dhe çokollatë: Një nga kultivuesit më të mëdhenj të çokollatës në shtet mund të gjendet në bregun verior të Oahu, me një sipërfaqe të madhe 85 hektarësh të dedikuar plotësisht për kakao. Çokollata e vlerësuar me çmime është bërë nga kakao e rritur ekskluzivisht në kopshtin e mbjellë fillimisht në vitin 1996. Ndaloni në dyqanin e dhuratave për një turne të shkurtër dhe shijoni kafe dhe çokollatë.
• 21 Degrees Estate: Një fermë kakao në pronësi të veteranëve dhe të operuar nga familja, e vendosur në Kahaluu, 21 Degrees pret turne dy-orëshe në grupe të vogla për deri në 20 persona dy herë nje jave. Shijoni frutat tropikale të rritura në fermë dhe shijoni një shije të gjerë të çokollatës së zezë duke krahasuar çokollatën e pasur me shembuj nga e gjithë bota.
• Çokollatë Madre: Çokollatë organike, e përpunuar lehtë dhe e bërë duke përdorur kakao si nga fermat Havaiane ashtu edhe nga e gjithë bota, çokollata Madre mund të gjendet në dy vende brenda Honolulu dhe Kailua. Ka të gjitha llojet e shijeve të veçanta në dispozicion, të tilla si xhenxhefili i karamelizuar dhe lilikoi për të përmendur disa, ose mund të zgjidhni për një klasë që bëni vetë barin tuaj ose një ngjarje të çiftëzimit me çokollatë.

Kauai

• Lydgate Farms:Drejtuar nga një familje Kauai e gjeneratës së pestë, gjeni Lydgate Farms pranë malit të famshëm Waialeale. Udhëtimet ekskluzive në fermë zgjasin tre orë dhe u japin vizitorëve mundësinë të shijojnë kakao të papërpunuar, fruta të freskëta të fermës dhe shijimin e çokollatës.
• Çokollatë e ishullit të kopshtit: Kjo fermë me bazë në Bregun e Veriut prodhon vetëm çokollatë me një përqindje kakao prej 85 për qind ose më shumë, kështu që adhuruesit e çokollatës së zezë patjetër do të duan të ndalojnë. Udhëtimet me çokollatë tre-orëshe, të mbajtura të hënën, të mërkurën dhe të premten, përfshijnë degustime të çokollatës që mund të hani të gjitha të mbi 20 llojeve të ndryshme të çokollatës. Për adhuruesit e vërtetë të çokollatës, ekziston një seminar gjashtë-orësh i bërjes së çokollatës në dispozicion me takim.

Maui

• Çokollatë Hana Gold: Çifti që bleu këtë fermë të largët Hana në 1978 filloi me vetëm dy pemë kakao të blera nga një çerdhe lokale Maui. Pasi e kuptuan se sa të korrat i morën tokave të tyre, vazhduan të mbjellin më shumë, duke përfunduar përfundimisht me 1000 pemë kakao në pronë sot. Udhëtimet mbahen të hënën, të mërkurën dhe të premten pasdite.
• Maui Kuia Estate: Vizitorët mund të shijojnë një shije të kuruar çokollate në pavijonin e çokollatës 2,000 metra katrorë të Maui Kuia në Lahaina. Zgjidhni nga një shije falas me tre shije, ose paguani pak më shumë për pesë ose dhjetë shije. Edhe më mirë, tarifat e shijimit shkojnë për çdo blerje çokollate.