8 Ushqime për t'u provuar në Afrikën e Jugut

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:41

Afrika e Jugut është një vend tepër i larmishëm. Disa nga njerëzit e saj i përkasin grupeve etnike vendase si Xhosa, Zulu ose Venda, ndërsa të tjerët kanë prejardhje nga kolonistët holandezë ose britanikë. Megjithatë, të tjerët mund t'i gjurmojnë rrënjët e tyre tek emigrantët indianë dhe indonezianë të sjellë si punëtorë në shekujt e kaluar. Secila prej këtyre kulturave ka traditat e veta unike të kuzhinës, të cilat janë përshtatur me kalimin e viteve për të shfrytëzuar sa më shumë prodhimet natyrore të bollshme të Afrikës së Jugut. Të dy brigjet janë burime të pasura ushqimesh deti, nga gocat e detit Knysna deri te Kepi Snoek. Në brendësi, rajonet klimatike të vendit variojnë nga gjysmë-shkretëtira në subtropikale dhe prodhojnë një smorgasbord frutash, perimesh dhe bagëtish.

Mishi është një fokus qendror i shumë kuzhinave të Afrikës së Jugut, dhe megjithatë vegjetarianët dhe madje veganët kujdesen gjithnjë e më shumë (veçanërisht në qytetet më të mëdha si Cape Town dhe Johannesburg). Ka shumë mënyra për të zbuluar kulturën e kuzhinës së vendit. Kaloni një mëngjes duke shfletuar tezgat e ushqimeve artizanale në tregun e një fermeri të Kepit Perëndimor. Bashkohuni me një klasë gatimi në Cape Malay në Bo-Kaap, ose uluni në një komunë shisa nyama në Soweto ose Khayelitsha. Vreshtat e Stellenbosch dhe Franschhoek janë të njohura për verërat e tyre të klasit botëror dhe restorantet e shijshme, ndërsa Durban ka fituar një reputacion si kryeqyteti i kerit në jug. Afrikë.

Këtu janë tetë ushqime ikonike për t'i provuar në Afrikën e Jugut.

Braai

Një emër dhe një folje, fjala "braai" do të thotë Barbecue, por është më shumë se një metodë gatimi në Afrikën e Jugut. Këtu, është një mënyrë jetese që i kapërcen kufijtë racor dhe social dhe i bashkon njerëzit në të gjithë vendin çdo fundjavë. Tarifa standarde e braai përfshin biftekë, hamburgerë (të bëra nga viçi ose kafshë gjahu si Springbok dhe Impala) dhe boerewors, ose sallam fermeri. Ky i fundit është bërë nga mishi i viçit dhe i kalitur bujarisht me barishte dhe erëza. Specialitete të tjera unike të Afrikës së Jugut që mund të shihni në braai përfshijnë skilpadjies (mëlçia e qengjit e mbështjellë me yndyrë kauçi) dhe sosaties (versioni Cape Malay i një hell mishi). Peshku zihet shpesh në zonat bregdetare, ndërsa telekomandat (këmbët dhe kokat e pulës) janë të njohura në fshatra.

Biltong

Biltong mund të ngatërrohet në shikim të parë për një lloj mishi të thartë, por afrikano-jugorët i refuzojnë ashpër krahasimet midis të dyjave. Tradita e kurimit dhe tharjes së mishit të papërpunuar shkon prapa në kohën e gjuetarëve-mbledhësve më të hershëm të Afrikës së Jugut dhe u shndërrua në një formë arti nga holandezët Voortrekkers. Tani, procesi përfshin prerjen e mishit në shirita, marinimin e tij në uthull dhe aromatizimin e tij me erëza. Më pas, copat lihen të thahen për disa ditë përpara se të jenë gati për t'u ngrënë. Biltong zakonisht bëhet nga mishi i viçit ose gjahu, megjithëse ekzistojnë varietete të pulës dhe proshutës. Do ta gjeni kudoju shkoni pas sporteleve të bareve, në pika karburanti, supermarkete dhe shtëpi, madje edhe si një përbërës në restorantet gustator.

Umngqusho

Umngqusho është një pjatë tradicionale Xhosa dhe një element kryesor në qytetet dhe fshatrat rurale në të gjithë vendin. Është veçanërisht popullor në Transkei, një rajon i Kepit Lindor që i shërbeu një atdheu Xhosa gjatë aparteidit dhe ishte vendlindja e Nelson Mandelës. Ish-presidenti legjendar dikur e quajti umngqusho si pjatën e tij të preferuar. Është një zierje mbushëse, ngushëlluese me sampa dhe fasule, të cilat duhet të ngjyhen gjatë natës dhe më pas të zihen në zjarr të ulët për disa orë para se të bëhen mjaft të buta për t'u ngrënë. Tradicionalisht pjata shërbehet thjesht me një pullë gjalpë dhe kripë për aromë; megjithatë, recetat e përshtatura ose të rikrijuara shtojnë përbërës si lëng mishi, pluhur kerri ose perime të copëtuara. Shqiptimi i saktë përdor një klikim Xhosa i ndjekur nga fjala "nush".

Bobotie

I konsideruar nga shumë si pjata jozyrtare kombëtare e Afrikës së Jugut, bobotie (shqiptohet ba-boor-ti) përbëhet nga mish i grirë i grirë i mbushur me një krem të shijshëm, më pas i pjekur në furrë. Mishrat më të zakonshëm janë viçi dhe qengji, megjithëse ndonjëherë përdoret mish derri, dhe versionet vegjetariane janë gjithashtu relativisht të zakonshme. Tradicionalisht, mishi përzihet me erëza ekzotike, fruta të thata dhe arra, duke i dhënë një erë të këndshme aromatike dhe një aromë të pasur komplekse. Edhe pse origjina e tij është e diskutueshme, recetat më të hershme të boboties janëka shumë të ngjarë që të ishin sjellë në Afrikën e Jugut nga punëtorë nga Azia Juglindore, të cilët u importuan nga kolonistët holandezë dhe u vendosën për t'u bërë populli i Kepit Malaj. Bobotie shërbehet tradicionalisht me oriz të verdhë, banane të prerë në feta dhe chutney.

Bunny Chow

Gjatë epokës koloniale britanike, emigrantët indianë u sollën në Afrikën e Jugut për të punuar në plantacionet e kallamsheqerit të KwaZulu-Natal. Shumë prej tyre qëndruan, dhe tani Durban ka popullsinë më të madhe indiane në Afrikën Sub-Sahariane dhe një pasuri të restoranteve të shkëlqyera me kerri. Kryesisht këto restorante shërbejnë kuzhinë tradicionale indiane, por ka një pjatë që është unike e Afrikës së Jugut, dhe kjo është ushqimi i lepurit. Lepurushët janë gjysmë ose çerek copë buke që janë zbrazur dhe mbushur me kerri. Sipas legjendës, gjella e ka origjinën si një mënyrë për t'u mundësuar punëtorëve të çojnë karin e tyre në fushat e kallam sheqerit, me bukën që dyfishohet si enë dhe pjatë. Mishi i deles është shija klasike, por viçi, pula dhe fasulet janë gjithashtu të zakonshme.

Potjiekos

Nga fjala afrikane që do të thotë "ushqim me tenxhere të vogël", potjiekos (shqiptohet poi-key-kos) përbëhet nga mish, perime dhe niseshte të gatuara së bashku në një tenxhere prej gize me tre këmbë. Pjata që rezulton është e ngjashme me një zierje, por me disa dallime kryesore. Së pari, potjiekos përdor shumë pak ujë. Fillimisht përdoret vaji për gatimin e mishit, më pas shtohet vera ose lëngu për të parandaluar përbërësitnga ngjitja gjatë gjithë procesit të gatimit. Një kuzhinier i mirë nuk e trazon kurrë një tenxhere. Në vend të kësaj, ajo gatuhet vetë mbi qymyr për disa orë, duke ruajtur shijet individuale të secilit përbërës. Potjie është një ngjarje shoqërore e shoqëruar me një bisedë të mirë dhe me shumë birrë afrikano-jugore. Recetat ndryshojnë nga familje në familje dhe janë transmetuar ndër breza si trashëgimi.

Pap

Megjithëse nuk është një pjatë më vete, kushdo që dëshiron të provojë gatime indigjene afrikane duhet të provojë pap. Një lloj qull i bërë nga vakti mealie, është një element kryesor në mesin e kulturave Bantu dhe vjen në disa forma të ndryshme. Këto përfshijnë stywe pap, shuplakë pap dhe putu pap. Stywe pap është i trashë dhe i fortë dhe mund të përdoret për të pastruar zierjen me gishta. Papi i shuplakës është i butë dhe zakonisht shërbehet si qull mëngjesi me qumësht, sheqer dhe ndonjëherë gjalpë. Putu pap i thërrmueshëm është një pjatë anësore popullore. Shpesh shërbehet me pjata të tjera afrikane, duke përfshirë umfino (përzierje e miellit dhe spinaqit) dhe chakalaka (një shije pikante e bërë me domate dhe qepë). Mealies përdoren gjithashtu në pije tradicionale si mageu dhe umqombothi.

Puding Malva

Kuzhina e Afrikës së Jugut ka më shumë se pjesa e saj e ëmbëlsirave të shijshme, duke përfshirë koeksisters (gërshetat e mbushura me shurup të brumit të skuqur thellë) dhe hertzoggies (biskota të mbushura me reçel të mbushura me kokos). Megjithatë, pudingu i Malva është ndoshta më i popullarizuari në të gjitha kulturat dhe mund të gjendet në tëmenuja e shumicës së restoranteve të Afrikës së Jugut. Një lloj torte pandispanje, mendohet se është sjellë nga holandezët dhe e ka marrë emrin sipas fjalës afrikane "malvalekker", që do të thotë marshmallow. Është bërë me reçel kajsie, sipër me një salcë ngjitëse, të karamelizuar dhe zakonisht shërbehet e nxehtë. Në dimër, shkon më mirë me kremin, dhe në verë, është i shkëlqyeshëm me krem ose akullore me vanilje. Shumë familje afrikano-jugore kanë adoptuar pudingun me malva si ëmbëlsirën e tyre tradicionale të Krishtlindjes.