Artikulli më i nxehtë në meny? Murtaja e Lagjes

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:34

Ne po ia kushtojmë veçoritë tona të shtatorit ushqimit dhe pijeve. Një nga pjesët tona të preferuara të udhëtimit është gëzimi për të provuar një koktej të ri, për të bërë një rezervim në një restorant të mrekullueshëm ose për të mbështetur një rajon lokal të verës. Tani, për të festuar shijet që na mësojnë për botën, ne kemi bashkuar një koleksion karakteristikash të shijshme, duke përfshirë këshillat kryesore të kuzhinierëve për të ngrënë mirë gjatë rrugës, si të zgjedhim një turne etik ushqimor, mrekullitë e traditave të lashta të gatimit indigjen, dhe një bisedë me impresario-n e Hollivudit, Danny Trejo.

Sushi i peshkut luan, tacos me kokë gjarpëri, kudzu quiche, fragmite të ziera, vezët e vezëve nutria - mirë se erdhët në botën gjithmonë aventureske, shpesh altruiste dhe herë pas here të çuditshme të pushtuesit. Lëvizja në rritje e ushqimit bashkon kuriozitetin e kuzhinës me ruajtjen e mjedisit dhe kafshëve duke nxitur konsumimin e specieve invazive keqdashëse dhe të shijshme të bimëve dhe kafshëve në ato vende ku janë bërë problematike.

"Forca më shkatërruese në botë është oreksi njerëzor," thotë adoptuesi i hershëm i invazivorëve Bun Lai, i cili krijoi një menu të specieve pushtuese në restorantin e tij sushi në New Haven Miya's në 2005 dhe tani fokusohet në darkat pushtuese, klasa gatimi., dhe përvojat e kërkimit të ushqimit nëfermat e tij tokësore dhe ujore. "Njerëzit kanë ngrënë dhe gjuajtur lloje të panumërta dhe shkatërruar habitate për të rritur gjërat që hamë, kështu që ka kuptim që në vend të kësaj të synojmë atë oreks te speciet që janë shkatërruese për mjedisin në mënyrë që të balancohen ato habitate."

Siç sugjerojnë mantrat e shumta tërheqëse të dietës (d.m.th., "Çrrënjosja me përtypje" dhe "Gëlltiti të nënshtrohen."), qëllimi është të ushqehen telashet jo-vendase për të kontrolluar popullsinë e tyre, për të frenuar të korrat/habitatin dëmet që shkaktojnë dhe kufizojnë efektin shpesh vdekjeprurës që kanë te banorët endemikë të pyjeve, shkëmbinjve koralorë, vijave bregdetare dhe lumenjve. Popullatat rriten shpejt pasi mjediset e adoptuara priren të kenë mungesë të grabitqarëve ose patogjenëve natyrorë të habitateve të tyre në shtëpi.

Disa infektime në SHBA datojnë që nga eksplorimi dhe kolonizimi, si luleradhiqe. Në të kundërt, të tjera rezultojnë nga gabimet e ditëve moderne, si p.sh. krapi që u soll për të pastruar objektet e akuakulturës në vitet 1970, vetëm për të shpëtuar në lumenj gjatë përmbytjeve të mëdha. Sipas Scientific American, invazivët "janë shkaku i dytë më i rëndësishëm i humbjes së biodiversitetit global", i dyti vetëm pas shkatërrimit të habitatit. Ndikimi negativ i invazivëve i kushton SHBA-së dhjetëra miliarda dollarë çdo vit, dhe ky është një vlerësim konservator.

Forca më shkatërruese në botë është oreksi i njeriut

Çmimi i lartë është tronditës edhe kur veçon një krijesë si derrat e egër, duke përfshirë të afërmit e atyre të sjellë në Inditë Perëndimore nga Christopher Columbus dhe SHBA kontinentale nga eksploruesi Hernando de Soto dheDerrat euroaziatikë të importuar për të shijuar udhëtimet e gjuetisë. Sipas një raporti të Texas Parks & Wildlife, derrat e uritur banojnë në 35 shtete që nga viti 2016, numërohen rreth 6.9 milionë dhe kushtojnë individualisht 300 dollarë në vit në dëmet e shkaktuara dhe përpjekjet e kontrollit. (Bëni llogaritë, dhe ky është një çmim prej 2.1 miliardë dollarësh sot.)

"Texas ka rreth gjysmën e popullsisë kombëtare. Ata bëjnë dëme të panumërta financiare dhe mjedisore duke ngrënë të korrat, duke kontaminuar furnizimet me ujë, duke konkurruar me kafshët e egra vendase për ushqim dhe habitat, dhe [përmes] përplasjeve me makina”, thotë kuzhinieri Jesse Griffiths nga Dai Due në Austin. Ai gjithashtu ofron klasa kasapore dhe gjueti tre-ditore përmes The New School of Traditional Cookery dhe po publikon "The Hog Book", i cili përmban mbi 100 receta për përdorimin e mishit. "[Shërbimi i tij është] fitore, fitoni," tha ai. "Është thjesht e mirë dhe çdo kile që shërbejmë është një burim proteinash që nuk duhet të ushqehet, të rrethohet, t'i jepet kujdes veterinar ose antibiotikë, ose të transportohet në distanca të gjata."

Pushtuesit pothuajse gjithmonë njihen me një mjedis të ri nga njerëzit. Mund të jetë rastësisht si kur llambat parazitare të detit ose alga deti wakame hipin në një shëtitje në bykun e një anijeje mallrash transoqeanike ose në mënyrë të shkujdesur dhe marrëzisht si kur njerëzit hedhin luanët e përkëdhelur në oqean.

Duke marrë parasysh se shumica e humbjeve të biodiversitetit janë të lidhura drejtpërdrejt me njerëzit, Lai mendon se është e logjikshme që ne duhet të pastrojmë në mënyrë aktive rrëmujën.

“[periudha e zhdukjes masive] në të cilën jemi tani është për shkak të nesh, me të vërtetë më të pasurit prej nesh. Jemi në një pikë kritike kutë gjithë duhet të mendojnë se si çdo gjë që blejmë, bëjmë dhe hamë ndikon në planet”, tha ai. "Ne duhet të bëjmë ndryshime revolucionare në mënyrën se si zgjedhim të jetojmë sepse ajo që po bëjmë tani nuk funksionon." Për Lai, ndryshimi i dietës suaj është një mënyrë e lehtë për të bërë një ndikim pozitiv. është] një nga mënyrat më lokale, rigjeneruese, sezonale dhe të qëndrueshme për të arritur këtë qëllim, "tha ai.

Sara Bradley, "Top Chef" nënkampioneja e sezonit 16, është një kampione e zëshme e konsumimit të krapit aziatik, të arratisurve të lartpërmendur peshku që trajtojnë lumenjtë Mississippi, Ohio, Missouri dhe Illinois, degët e tyre dhe disa liqene si bufe personale. Në vend që të përqendrohet në këndin pushtues në restorantin e saj Freight House, Paducah, Kentaki, Bradley e tregton peshkun si një "produkt sezonal hiper-lokal, i kapur nga egër".

“Njerëzit në përgjithësi duan të bëjnë pjesën e tyre, veçanërisht nëse gjithçka që kërkon është të kenë një darkë të shijshme. Ne parashtrojmë përfitimet shëndetësore, përfitimet për ekonominë lokale, gjurmën e ulët të karbonit. Ne e dimë se kush e kapi dhe ku. Ka qenë jashtë ujit vetëm për katër orë kur ka mbërritur në kuzhinë, "tha Bradley. "Duhet t'i bindni ata që duan ta konsumojnë këtë, por zakonisht vetëm një herë."

Chef William Dissen, pronar i tre restoranteve në Karolinën e Veriut dhe një ambasador i kuzhinës i Kombeve të Bashkuara, ia atribuon nevojën për të "bindur" dhe problemin e përgjithshëm pushtues të imazhit mosnjohjes. “Ushqim i egërduket i rrezikshëm sepse ne si qytetërim jemi shkëputur [nga] prej nga vjen ushqimi ynë,” u ankua ai, duke shtuar se ai është partner në një turne ushqimesh dhe festash me veshjen e Asheville No Taste Like Home në një përpjekje për të rritur ekspozimin ndaj përbërësit e tij të preferuar rajonalë pushtues si trëndafili multiflora, dorëzonjë japoneze dhe barëza. “Nëse do të gjenim kohë për të qenë më të zhytur në mendime dhe më të lidhur me botën përreth nesh, ne do të luftonim çështjet si ndryshimi i klimës më befas. Ne mund të bëjmë një ndryshim në botë përmes ushqimit që hamë.”

Mushngrënësit nuk janë të vetmit që mund të bëjnë pjesën e tyre. Ndryshe nga besimi popullor, jo të gjithë pushtuesit ecin apo notojnë. Merrni kudzu, që nganjëherë quhet "hardhia që hëngri Jugun". I prezantuar fillimisht në Ekspozitën Centennial të Filadelfias të vitit 1876 si një bimë zbukuruese dhe më pas e promovuar gjerësisht si një kontrollues i erozionit, tani mbulon rreth 7.4 milionë hektarë jugore.

"Në vend që të shkojmë në Tokë të djegur me kimikate që kanë ndikime të tërthorta në speciet përreth, ne mund të jemi kujdestarë më të mirë duke e nxjerrë jashtë dhe duke e ngrënë atë," thotë kuzhinieri Alex Perry nga Vestige në Ocean Springs, Misisipi, i cili përdor gjethet, lulet dhe rrënjët për të "prodhuar trashësin më të madh që mund të ketë një qilar kuzhine."

Avokimi i krapit të Bradley-t nuk ndalet në kuzhinë - ajo gjithashtu e di se sa e rëndësishme është të marrësh mbështetje nga agjencitë qeveritare dhe korporatat e mëdha. Kjo është arsyeja pse ajo shkruan rregullisht gjigantët e ushqimit të shpejtë si McDonald's për përdorimin e krapit në vend që "të transportojë me kamion peshkun e Atlantikut në mes. Amerika" dhe politikëbërësit rreth përfshirjes së tij në menutë e shkollave dhe burgjeve. "Restorantet nuk do të bëjnë një dëmtim të rëndësishëm në problemin [invaziv]. Ne ndihmojmë, por do t'i marrë djemtë e mëdhenj që e përdorin atë në një shkallë të gjerë." tha ajo.

Disa agjenci shtetërore, destinacione dhe grupe të ruajtjes që aktualisht po luftojnë kundër hordhive pushtuese po mbështesin dëshirën e lindur të njerëzve për të shpëtuar planetin gjithashtu, por gjithashtu përdorin mediat sociale për të krijuar fushata dhe programe për të nxitur një oreks për shkatërrim. bërës.

Kjo ndodh më së shpeshti me peshqit luanë, të cilët janë bërë një problem kryesor që nga vitet '90 në Karaibe, Amerikën e Jugut, Gjirin e Meksikës dhe veçanërisht Florida Veriperëndimore, e cila ka përqendrimin më të lartë jashtë Paqësorit Jugor dhe Indianëve. Ujërat e shtëpisë së oqeanit. Peshqit me thekë konsumojnë specie vendase të rëndësishme për ekonomitë lokale, si grupi dhe snapper.

Së pari, qeveria e Floridës ndërhyri, duke i bërë ato të lehta për t'u korrur. "Ju nuk keni nevojë për një licencë. Nuk ka sezon, nuk ka kufizime në madhësi, ose sa mund të mbani," tha menaxheri i burimeve bregdetare të Destin Fort-W alton Beach, Alex Fogg.

Fogg gjithashtu kryeson ngjarjet e komunitetit që synojnë të ushqejnë gëzim në mbrojtjen e burimeve, duke përfshirë Emerald Coast Open, turneun më të madh në botë të peshkimit nën shtizë dhe Javën e Restorantit Lionfish, që përkon me Festivalin e Ditës së Largimit dhe Ndërgjegjësimit të Peshqve Luan në Florida.

"Njerëzit e kuptojnë vërtet atë. Zhytja me skuba është mjaft e mrekullueshme, porpeshkimi me shtizë e çon atë në një nivel krejtësisht të ri, "tha Fogg. “Dhe për destinacionin, heqja e 15,000 peshqve në një fundjavë ndihmon në lehtësimin e specieve vendase dhe ekosistemit. Pjatat fantastike me të cilat dalin kuzhinierët krijojnë kërkesë për ta ngrënë atë në mënyrë që më shumë njerëz ta gjuajnë atë rregullisht. Është një cikël pozitiv për të filluar.”

Ndihmon që peshqit e luanit të jenë pushtues i përsosur i portës, pasi, ndryshe nga nutria, ata duken dhe shijojnë të ngjashëm me ushqimet e detit që njerëzit tashmë janë mësuar. Ata janë jashtëzakonisht të gjithanshëm, duke bërë sushi, hamburgerë, ceviche, taco dhe gishta - dhe, për mirë a për keq, janë gjithashtu të bollshëm në shumë vende pushimi në plazh.

Fatmirësisht, kjo do të thotë që shumë turistë t'i bashkohen luftës. Turneffe Island Resort në Belize trajnon mysafirë të interesuar në hobe Havai dhe organizon snorkele dhe zhytje specifike për gjuetinë, ndërsa gjuetarja e njohur e peshkut luanësh në Curaçao, Lissette Keus, merr gjithashtu zhytës në ekspedita dhe rezervon kuzhinën e saj Lionfish dhe Mangoes me kapjen.

Ne ndihmojmë, por do t'i marrë djemtë dhe institucionet e mëdha duke e përdorur atë në një shkallë të gjerë

Ashtu si me çdo lëvizje, pushtuesi ka kundërshtuesit e tij. Disa e quajnë mashtrim. Shumica argumentojnë se nuk do të lëvizë mjaftueshëm gjilpërën. Pastaj ka kundërshtarë si Ludo dhe Otto Brockway, bashkëregjisorë të një dokumentari të ri të rrëfyer nga Kate Winslet, "Eating Our Way To Extinction", i cili shqyrton koston e lartë të bujqësisë së kafshëve. Ata besojnë se veganizmi është e vetmja rrugë drejt shpëtimit nga kolapsi ekologjik.

"Ne do të argumentonim se ngrënia e specieve pushtuese është e panevojshme. Kur neLëreni natyrën të qetë, duket se ka një mënyrë të mrekullueshme për të rikthyer ekuilibrin në vetvete pa ndërhyrjen njerëzore, "thanë ata. “Gjëja më e mirë për të bërë si për shëndetin tuaj ashtu edhe për shëndetin e planetit është të lëvizni drejt një diete me bazë bimore. Nëse e gjithë bota do të bëhej 50 për qind vegan brenda natës, do të na jepte shpresë të madhe për mbijetesën e specieve tona.”

Ushqim për t'u menduar për të qenë të sigurt, por nëse jeni ende të interesuar të merrni invazivorizmin për një test vozitje (shije), Lai është i emocionuar të raportojë se ka shumë më tepër mundësi për ta bërë këtë sesa kur filloi.

"Ndjenjat e mia lëndoheshin gjatë gjithë kohës sepse njerëzit hidhnin një sy në menu dhe vraponin nga dera," kujton ai. “Pastaj njerëzit filluan të fluturojnë nga e gjithë bota për të ngrënë ushqimin tim. Kuzhinierë të tjerë po shtojnë invazivë në menu. Konsumatorët po i kërkojnë ato. Sa më shumë njerëz të ekspozohen ndaj konceptit, aq më shumë ka gjasa që ai të arrijë.”