Restorantet më të mira në Sao Paulo

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:36

Sao Paulo, një nga qytetet më të mëdha në botë, ka gjithashtu një nga skenat më të zhvilluara të kuzhinës në Amerikën Latine. Këtu mund të gjeni ushqime deti Bahian, pica napolitane, kafe të valës së tretë, sashimi të prera me mjeshtëri, madje edhe milingona që presin gjethet në menu. Diasporat japoneze, afrikane, siriane dhe libaneze janë të gjitha të përfaqësuara fuqishëm në përbërjen e kuzhinës së qytetit, si dhe në përdorimin e recetave dhe metodave të gatimit indigjene braziliane. Nevoja në rritje për qëndrueshmëri në gastronomi ka bërë që restorantet të bëhen më kreativë në gjetjen, përgatitjen dhe shitjen e ushqimit, duke bërë që disa restorante të bëjnë gjithçka nga e para (e madje edhe të bluajnë miellin e tyre). Pavarësisht nga stili i ushqimit, me siguri do të gjeni karakter dhe shije në secilin prej këtyre restoranteve.

Tan Tan Noodel Bar

Tan Tan i përbashkët panaziatik shërben sanduiçe ramen, pule djegëse të ëmbël dhe mish derri katsu, së bashku me kokteje të përgatitura me mjeshtëri në një ambient miqësor dhe miqësor. Porositni kumamoto tonkotsu të pijë lëngun e derrit me erëza të këndshme, ose për vegjetarianët, yasai më të butë me bazë perimesh. Të dyja vijnë me petë të bëra në shtëpi. Kombinoje ramen me një pije nga menyja e koktejvesi Chet Baker, një përzierje e ëmbël e bitters Angostura, vermut dhe rumit të vjetër. Përndryshe, stafi i aftë i barit mund të krijojë kokteje të improvizuara të përshtatura për çdo gjë që klientët thonë se u pëlqen. Çdo detaj është menduar, edhe deri në llojin e akullit të përdorur.

Bar Astor dhe SubAstor

I zgjuar dhe me klas, Bar Astor i përshtatshëm për familjen ka një atmosferë retro, e kompletuar me një shirit me ndriçim të pasëm dhe kabina të kuqe prej pelushi. Kuzhina përgatit dreka me kanape, sanduiçe gustator, sallata dhe biftekë, ndërsa kamerierët derdhin chopp-in e përsosur të raportit shkumë-birrë (draft birrë). Më pas, zbrisni shkallët për të provuar disa nga krijimet e famshme të SubAstor, një speakeasy që është vazhdimisht në listën e 50 bareve më të mira në botë që nga viti 2017. Për kokteje me përbërës të veçantë brazilianë, porosisni tereré të bërë me cachaça dhe chimarrão (me shumë kafeinë çaj).

Coffee Lab

Nga mbi 1,000 kafenetë dhe mikropjekjet në Sao Paulo, Coffee Lab ka qenë ylli i qëndrueshëm i skenës së kafesë që kur pronarja Isabela Raposeira e hapi atë në 2009. Shërbyer origjina të vetme dhe ofron kafe të përgatitur me metoda të tërhequra me dorë si Clever Dripper, hapësira funksionon si kafene, shkollë baristash dhe pjekje në një. Kombinojeni pijen tuaj me kafeinë me një tortë të lehtë braziliane ose shkoni për servirjen e butë të kafesë kremoze. Pini pijen tuaj në zonën e kopshtit ose shijojeni brenda lokalit, pasi baristët e veshur me veshje mekanike kalojnë nga syfonët në porositë e mbushjes me pika V60.

Maní

Duke përkrahur një lehtësi të qetë, kuzhina bashkëkohore braziliane e Manas ka fituar një yll Michelin, një vend në listën e 50 restoranteve më të mira në botë dhe titullin jozyrtar të restorantit më të mirë në qytet. I filluar nga kuzhinierja e dekoruar ndërkombëtarisht Helena Rizzo, Maní përdor përbërës të freskët, organikë për të krijuar pjata si ceviche shqeme, sallatë e pyllit Atlantik me vaj të mbushur me qymyr dhe një tempura me ushqim deti dhe perime me emulsion cilantro. I qëllimshëm në ushqim si dhe në dekor, Maní ka një dizajn të thjeshtë dhe të pastër me një dysheme të lyer me gëlqere, tavolina dhe karrige prej druri dhe një oborr spanjol që të kujton në mënyrë të paqartë një kopsht bonsai. Për përvojën e plotë, porositni menunë e shijimit.

Picë birrë Marias e Clarices

Porositni një nga picat napolitane të Marias e Clarices, më pas zgjidhni birrë artizanale që dëshironi të shtoni në brumë. Opsionet përfshijnë birrat IPA, të forta ose gruri, duke i dhënë kështu çdo pice tre opsione të ndryshme të aromës, strukturës dhe shijes. Kërkoni pica kryesore me fiq, brie, proshutë dhe mj altë për të hyrë, por filloni vaktin tuaj me një burrata kremoze të mbushur me gjethe borziloku të freskët dhe të spërkatur me mustardë birre. Zgjidhni nga menyja e tyre e gjerë e verërave dhe plotësoni vaktin me një mousse limoncello për ëmbëlsirë. Në botën e dominuar nga meshkujt e prodhimit të picave braziliane, pronari, Ivo Herzog, synon që hapësira të lartësojë zërat e femrave. Hapi i tij i parë drejt kësaj ishte emërtimi i hapësirës me emrin e nënës së tij, Clarice, dhe i dyti, shfaqja e veprave të artisteve femra në mure.

Casa Mathilde

Vetëm shtatë minuta në këmbë nga Katedralja Sé (qendra e saktë e Sao Paulos), kjo furrë tradicionale portugeze shërben pasta dhe bukë. E themeluar në vitet 1950, emri i bën homazh dyqanit të preferuar të djathit të mbretit Fernando II të Portugalisë. Artikulli më i famshëm i menysë është pastel de nata, një tortë me vezë të kripur me një mbushje lehtë të ëmbël limoni të përzier me vezë dhe një nuancë kanelle. Kënaqësi të tjera këtu përfshijnë queijada de leite (në thelb një kek me puding) dhe pastel de Sao Bento (një pastë e ëmbël, me arra). Keni një përkthyes të dobishëm pasi stafi nuk flet anglisht.

A Casa do Porco

Kuzhinieri Jeffereson Rueda vazhdimisht ri-imagjinon se si të gatuajë dhe të përgatisë mish derri, gjë që e shtyu atë të krijojë pjata si tartari i derrit dhe sushi nga goja e derrit me salcë me rrënjë kasava të egër. Për mishin e derrit san zé të frymëzuar nga Paraguaia, pjata e njohur e restorantit, Rueda madje porositi që të ndërtoheshin barbekju speciale për të pjekur ngadalë derrat e tërë për tetë orë. Birrë artizanale, verë dhe më shumë mish plotësojnë menunë. Qëndrueshmëria ka rëndësi për Rueda-n, ekipi i së cilës ose e bën gjithçka në shtëpi ose e blen atë në vend. Çfarëdo mishi që nuk përdoret në kuzhinë, A Casa do Porco e shet në kasap në vend.

D. O. M

Mban dy yje Michelin dhe renditet në top 10 në listën e 50 restoranteve më të mira në botë, D. O. M. u bë i njohur globalisht falë përpjekjeve dhe krijimtarisë së shefit të kuzhinës Alex Atala. D. O. M. shërben kuzhinë të lartë braziliane, që do të thotëAtala gatuan me përbërësit vendas brazilianë dhe përdor metoda gatimi franceze, italiane dhe parakoloniale indigjene braziliane. Menuja e shijimit me katër pjata përfshin pjata të tilla si qafën e derrit të egër të zier me pure bananeje dhe milingonën e gjetheve të Amazonës mbi kube ananasi. Të hash këto pjata do të thotë të njohësh rajonet e Brazilit përmes përbërësve të tyre: rrënja elektrike jambu nga veriperëndimi, misri i bardhë nga juglindja dhe arra baru e pasur me omega nga jugu. Rezervoni disa muaj më parë për të ngrënë këtu.

Mocotó

I emëruar sipas një zierjeje braziliane me këmbë lope, e njohur për shërimin e hangoverit, Mocotó është një thesar familjar i ushqimit komod në Vila Medeiros. Fillimisht filloi në vitet 1970 si një dyqan i vogël që shërbente ushqim nga sertaneja e Brazilit (një rajon verilindor), menyja sot përbëhet nga mocotó, grimca misri dhe 360 lloje cachaça. Kur djali i themeluesit, shefi i kuzhinës Rodrigo Oliveira, mori përsipër menaxhimin e restorantit, ai filloi të merrte vlerësim ndërkombëtar, duke fituar përfundimisht një vend në listën e 50 restoranteve më të mira në botë dhe një çmim Michelin Bib Gourmand. Pavarësisht prestigjit të saj, Mocotó ka qëndruar i përulur, i rastësishëm dhe gjithëpërfshirës.

Komah

I rastësishëm, por elegant, klasik, por shpikës - Komah ecën në vijën midis përkufizimeve dhe sjell stilin e tij unik të ushqimit korean. E vendosur në Koreatown në distriktin qendror Bom Retiro, menyja përbëhet nga receta nga nëna e shefit Paulo Shin të cilat ai i ka modifikuar, si yukhoe (tartar viçi i stilit korean medardhë) dhe bokumbap (oriz derri me kimchi dhe vezë të butë). Për pije porosisni bokbunja (verë e zezë me mjedër). Restoranti me një dhomë ka vetëm disa tavolina dhe mobilje të thjeshta prej druri dhe metali të vendosura në sfondin e mureve të ekspozuar me tulla. Shkoni herët atje për drekë ose darkë, ose përgatituni të prisni më shumë se një orë.

Bar de Dona Onça

Këngëtarja, somelierja dhe kuzhinierja Janaína Rueda filloi Bar Da Dona Onça si një vend ku artistët dhe familjet mblidhen dhe ndajnë vaktet nga shumë rajone të Brazilit në një mjedis të relaksuar. Ajo zgjodhi të hapte lokalin në bazën e Edifício Copan, një ikonë e shkollës moderniste të arkitekturës, të cilës i bën homazhe me orizin e saj të pulës, Modernist Galinhada. Produktet kryesore këtu përfshijnë supa, biftekë dhe salcice. Lani vaktin tuaj me koktejin kombëtar të Brazilit, kaipirinha, ose zgjidhni një verë nga lista e 800 etiketave të Rueda-s. Bohemiane, qendrore dhe e përballueshme, hani këtu dhe merrni churros për ëmbëlsirë.

Consulado da Bahia

Për ushqimin më të mirë afro-brazilian të Sao Paulos, shkoni në Consulado da Bahia të Pinheiros. Gatimet që vijnë nga shteti verilindor i Bahia përfshijnë varietete të ndryshme moquecas (zierje me bazë qumështi kokosi me peshk, karkaleca dhe oktapod), carne de sol (viçi i kuruar nga dielli) dhe acaraje (bizele me sy të zi dhe karkaleca me dende vaj). Shkoni herët atje për të shmangur linjat e drekës dhe darkës dhe uluni në oborrin me diell shumëngjyrësh me një kapirinha në dorë ndërsa prisni ushqimin tuaj. Prokëshillë: Merr një mik për të ndarë, pasi porcionet janë të mëdha dhe çmimet mund të jenë të larta.

Ryo Gastronomia

Tavolina e stilit omakase e shefit të kuzhinës Edson Yamashita ka vend vetëm për tetë të ftuar në turn dhe vetëm dy turne darke në natë. Karizmatikja Yamashita më parë studioi prodhimin e sushit në Japoni për tetë vjet përpara se të fillonte Ryo Gastronomia, një nga vetëm dy restorantet me dy yje të Michelin në të gjithë qytetin. Duke shërbyer ushqim japonez si sashimi dhe oktapod i pjekur në skarë, menyja ndryshon me stinët, pasi përdoren vetëm përbërësit më të freskët. Kombinoje menunë e shijimit me nëntë pjata (mundësi vegjetariane e disponueshme) me një sake ose çaj të nxehtë nga menyja e tyre e fortë e pijeve dhe shijoni atmosferën e qetë, të kompletuar me kopshte, mure të thjeshta druri me rrasa dhe sixhade kaligrafike.

Corrutela

Ndoshta restoranti më i qëndrueshëm në Sao Paulo, ekipi gjithnjë kompostues i Corrutela-s me energji diellore bën gjithçka nga e para. Ata madje bluajnë vetë miellin e tyre, miell misri dhe kakao. Megjithëse shefi i kuzhinës Cesar Costa mund të duket i ngulur në misionin e tij të qëndrueshmërisë, çdo kritik do të heshtë sapo të arrijë ushqimi. Polenta me salcë açuge, gratin me patate dhe sallatë Cezari të shijshëm portokalli tingëllojnë e thjeshtë, por cilësia e përbërësve dhe metodat e përgatitjes i kthejnë ato në diçka të shkëlqyer. Menuja është shumë vegjetariane edhe pse opsionet e peshkut dhe ushqimeve të detit janë të disponueshme, si dhe koktejet me fruta.

Sainte Marie Gastronomia

"Magjike" është fjala që përdoret më shpesh për të përshkruar oazin e Vila Sonias. Ushqimi i Lindjes së Mesme, Sainte Marie Gastronomia. Patronët ulen në mobiljet fshatare prej druri në një dhomë të thjeshtë me pllaka të bardha dhe porosisin patëllxhanin e tymosur me qiqra dhe shegë, si dhe pilaf oktapod. Sigurohuni që të porosisni kibes-kulla me mish të bluar, zarzavate të gatuara, qepë të karamelizuara dhe nenexhik të freskët për tryezë. Pjata është ushqim i mjaftueshëm për të ushqyer me lehtësi dy persona ose një familje të vogël. E përbërë nga specialitete libaneze dhe armene, gjithçka shkon mirë me birrën e ftohtë. Shefi i kuzhinës Stephan Kawijian lëviz në të gjithë restorantin, lehtësisht i dallueshëm nga buzëqeshja e tij vesh më vesh.