Salcicet më të mira të Gjermanisë dhe ku t'i hani ato

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:39

Gjermanët kanë një thënie: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (Gjithçka ka një fund, por sallami ka dy).

Kjo është vetëm një nga shumë (shumë) fjalët e urta gjermane që kanë të bëjnë me wurst (sallam). Të flasësh rrjedhshëm gjermanisht do të thotë që mund të thuash "sallam" aq sa po e hani. Këtu është udhëzuesi juaj i nevojshëm për salcicet më të mira të Gjermanisë dhe ku t'i hani ato.

Shuxhuk në Gjermani

Ashtu si pjesë të ndryshme të Gjermanisë kanë thekse dhe birra të ndryshme, shumë rajone kanë sallamin e tyre. Ka rreth 1,500 varietete, secila me përgatitjen e vet, përbërësit dhe përzierjet unike të erëzave. Megjithatë, ka disa të përbashkëta që duhet të dini për wurst gjermanisht.

• Shumica e sallameve gjermane përmbajnë mish derri. Disa janë viçi, mish dreri apo edhe vegan, por mishi i derrit është klasik.
• Mund të gjeni suxhuk kudo. Është një ushqim i zakonshëm në rrugë, i disponueshëm në ngjarje sportive, festa në skarë, festivale, tregje të Krishtlindjeve dhe madje edhe në darka të shkëlqyera.
• Ka tre lloje themelore: Kochwurst (i gatuar), Brühwurst (i djegur) dhe Rohwurst (i papërpunuar). Brühwurst është më i zakonshmi me rreth 800 lloje duke përfshirë Fleischwurst, Bierwurst dhe Zigeunerwurst.
• Mund të shërbehet gjithashtu në mënyra të ndryshme - i ftohtë ose i nxehtë, i prerë në feta ose i lyer.

Megjithëse varietetet janë pothuajse të pafundme,këtu është një përmbledhje e shpejtë e llojeve më të zakonshme të sallamit që mund të prisni të hasni në udhëtimin tuaj në Gjermani dhe vendet më të mira për t'i ngrënë ato.

Bratwurst

Kur mendoni për sallamin gjerman, me siguri po mendoni për një bratwurst. Zakonisht i bërë nga mishi i derrit, sallami ka një histori në Gjermani që daton që nga viti 1313.

Bratwurst është ushqim i përsosur për kneipe (pub), i skuqur në tigan dhe i gatuar në birrë me klasike gjermane të patateve dhe rotkohl (lakër e kuqe). Por është gjithashtu një fast food origjinal gjerman, i shitur nga skarëtarët. Këta shitës të zellshëm ofrojnë wurst-in e tyre të sapo gatuar nga grilat që vishen në shumicën e qendrave të qyteteve. Për vetëm 1.50, bratwurst-i juaj shërbehet i nxehtë nga grilli në një simite të vogël të mbushur me senf (mustardë) dhe/ose ketchup. Filloni me një kafshatë salsiçe të pastër - të varura nga të dy skajet - dhe shkoni në qendrën e këndshme.

Ku të hani Bratwurst

Përgjigja e shkurtër është kudo. Ata janë të njohur në të gjithë Gjermaninë, si dhe ndërkombëtarisht. Në fakt, ju rekomandojmë të blini një nga një skarë sa herë që e shihni. Për nën 2 euro, kjo është një përvojë e vërtetë gjermane.

Ka gjithashtu shumë lloje të Bratwurst, kështu që provoni çdo version rajonal kur të vizitoni këto zona:

Thuringia: Thüringer Rostbratwürst njihet si një PGI, si birra gjermane koelsch. Ekziston edhe Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Muzeu i parë gjerman Bratwurst) në Holzhausen. Vetëm kini kujdes për bratwurst gjigant prej druri në rrethrrotullim.

Coburg: Gjithashtu shtëpia e një kështjelle fantastike, Coburger bratwurst ka një minimum prej 15% viçi/viçi dhe është i kalitur vetëm me kripë, piper, arrëmyshk dhe lëvore limoni para se të jetë i pjekur në skarë mbi kone pishe.

Kulmbach: Bratwurst Kulmbacher është një rohwurst i gjatë dhe i hollë i bërë nga viçi i bluar imët dhe pak mish derri. Erëza e tij është një sekret i ruajtur me xhelozi, ku secili kasap përdor kombinimin e tij të kripës, piperit të bardhë, arrëmyshkut, lëvozhgës së limonit, borzilokit, qimnotit dhe hudhrës. Blini një ose një palë nga skarëtarët në Marktplatz me mustardë dhe një rrotull të mbushur me anise.

Nürnberg Rostbratwurst: Kaq të njohura që meritojnë postimin e tyre…

Nürnberg Rostbratwurst

Nürnberg rostbratwurst vijnë në kafshime sa gishti dhe ju inkurajoheni të hani tre, gjashtë ose dymbëdhjetë në të njëjtën kohë. Jo se kërkon shumë inkurajim.

Këta djem të vegjël vijnë nga Nuremberg (drejtshkrimi gjerman: Nürnberg) dhe janë bërë nga mish derri i bluar imët, i kalitur me borzilok, kripë, piper, xhenxhefil, kardamom dhe pluhur limoni. Nëse po e porositni këtë salsiçe për të shkuar, thoni "Drei im weggla" për tre salcice në një rrotull me senf.

Ku të hani Nürnberg Rostbratwurst

Këto salcice të vogla janë të njohura në të gjithë vendin dhe mund të gjenden në menutë nga stendat e imbiss deri te kopshtet bimore. Por ka disa vende në Nuremberg që nuk duhen humbur.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: Ky restorant ka gatuar Nürnberger Bratwurst që nga viti 1313 dhe është më i vjetrikuzhinë me sallam në Nuremberg. Wurst gatuhet tradicionalisht në një skarë me qymyr dhe shërbehet në pjatë kallaji me lakër turshi, sallatë patate, rrikë, bukë të freskët dhe një birrë frankoniane.

Bratwursthäusle bei St. Sebald: Me kasapin e vet në premisë, cilësia është e lartë në këtë restorant historik të Nurembergut. Shijoni një pjatë me Nürnberger rostbratwurst ashtu siç bëri Albrecht Dürer në këtë vend të saktë.

Goldenes Posthorn: Një vend tjetër i Dürer dhe Hans Sachs, ky është një nga baret më të vjetra të verës në Gjermani dhe një restorant i dashur nga mbretërit, artistët, vendasit dhe turistët që nga viti 1498. I famshëm për atë pjatë Nürnberger, gjithçka vjen nga fermat e afërta me kasap vendas që furnizojnë sallamin. Asnjëherë një sallam i skuqur nuk ka pasur shije kaq të freskët.

Bratwurst Röslein: Në zemër të qytetit të vjetër, ky restorant krenohet se është restoranti më i madh i bratwurst në botë me vend për deri në 600 të ftuar.

Tregu i Krishtlindjeve në Nuremberg: Tregu i Krishtëlindjes i qytetit me famë botërore është një gjë që duhet parë në dimër dhe sallami i preferuar i qytetit ngroh duart, stomakun dhe shpirtin tuaj.

Currywurst

Wurst i Gjermanisë vjen me shije kerri në Berlinin ndërkombëtar. Historia e origjinës së saj është shumë e kontestuar, por versioni më i popullarizuar është se pjata vjen nga amvisa e Berlinit Herta Heuwer. E dëshpëruar për të gjallëruar një dietë të varfër të pasluftës, ajo e shkëmbeu pijen gjermane me pluhur kerri nga anglezët dhe shtoi salcë domate/ketchup me Worcestershire. Viola! Diçka e njohur mori një shije krejtësisht të re dhelindi currywurst.

Pjata ishte një sukses i menjëhershëm dhe Frau Heuwer filloi ta shiste atë nga një stendë në rrugë te punëtorët e shumtë që bashkonin qytetin. Çmimi? Vetëm 60 pfenig (afërsisht 0,50 dollarë).

Wurst shërbehet mit (me) ose ohne darm (pa lëkurë), i prerë në copa të vogla dhe i mbuluar me ketchup kerri. Çdo stendë ka recetën e vet; disa më shumë domate-y, disa më të ëmbla, disa të lezetshme. Zakonisht mbulohet me pluhur kerri dhe shërbehet së bashku me pommes (patate të skuqura) ose një role dhe ende kushton rreth 3,50 €. Është vlerësuar se 800 milionë currywurst shiten çdo vit në Gjermani.

Shuxhja është bërë simbol i proletariatit. Politikanët gjermanë kërkojnë foto të tyre në tribunën e tyre të preferuar çdo sezon zgjedhor.

Ku të hani Currywurst

Currywurst është një nga ushqimet e shpejta më të njohura në Gjermani dhe shërbehet kudo, por duhet të provoni sa më shumë që të mundeni në Berlin për të gjetur shijen tuaj ideale.

Konnopke's: Ky pikë referimi jashtëzakonisht i popullarizuar i Berlinit ndodhet nën U2 në Eberswalder. Ata kanë shërbyer për klasikët imbiss që nga viti 1930 dhe janë të njohur për currywurst-in e tyre.

Curry & spec djegës: Përgatituni për më shumë erëza se sa në pjesën tjetër të kuzhinës gjermane të kombinuara në këtë impiss në shinat e tramvajit në Dasma. Salca e tyre shkon deri në 10, që është e barabartë me 7.7 milionë në shkallën Scoville. Ekziston edhe një klub me kerri dhe djegës ku anëtarët hanë një wurst nga çdo nivel brenda 6 muajve.

Witty's: Në Berlinin e ndërgjegjshëm për bio, edhe sallami është organik. Witty's ka qenëduke përdorur përbërës natyralë të bërë në shtëpi për më shumë se 30 vjet.

Curry 36: Faqja në Mehringdamm është një nga shumë në qytet, por rekomandohet në pothuajse çdo libër udhëzues.

Deutsches Currywurst Museum Berlin: I hapur në ditëlindjen e 60-të të pjatës, muzeu ndodhet në Mitte, afër pikës së kontrollit Charlie. Ai i kushtohet historisë së ndërlikuar të currywurst dhe shumë variacioneve dhe është një nga muzetë më të çuditshëm në Gjermani. Modeli Currywurst përfshihet në pranim.

Weisswurst

Asgjë nuk ju ndihmon të përgatiteni për një ditë pije si këto salsiçe të bardha me yndyrë. Ata janë mëngjesi i kampionëve të Oktoberfest. Pavarësisht nëse thjesht po vizitoni Mynihun ose atje për një Fest, me shumë mundësi do ta filloni ditën tuaj me këtë wurst të shijshëm.

Weisswurst përkthehet në "sallam i bardhë", megjithëse nganjëherë quhet weißwuascht në dialektin bavarez. Tradicionalisht është bërë nga mishi i grirë i viçit dhe proshuta e shpinës së derrit, e kalitur me majdanoz, limon, topuz, qepë, xhenxhefil dhe kardamom. Përgatitet duke e ngrohur në ujë për 5-10 minuta dhe duke hequr lëkurën. Kombinoje atë me Bayerischer süßer senf (mustardë e ëmbël bavareze) dhe një laugenbrezel (gjevrek), ose shtoni një Hefeweizen për një Weisswurst Frühstück të plotë.

Fillimisht weisswurst ishte mjaft i prishshëm, që do të thotë se duhej të hahej para mesditës. Përgatitja moderne e ushqimit do të thotë se ato kanë një jetëgjatësi më të gjatë, por tradita thotë se "salçiçet nuk duhet të lejohen të dëgjojnë zilen e mesditës sëkëmbanat e kishës". Edhe me një afat kohor të kufizuar, mbi një milion weisswurst shiten çdo vit. Salciku shënon gjithashtu një pengesë simbolike në ndarjen veri/jug, të referuar si Weißwurstäquator (ekuatori i sallamit të bardhë).

Ku të hani Weisswurst

Weisswurst ofrohet në çdo restorant bavarez dhe restorante dhe birrari me temë bavareze që gjenden në të gjithë vendin. Nëse vëreni kontrollet bardheblu të flamurit bavarez, duhet të jeni në gjendje të gjeni weisswurst.

Oktoberfest: Tendat e birrës zakonisht shërbejnë weisswurst kështu që porosisni një sallam me çdo meshë për të shmangur dështimin e Oktoberfest.

Hofbrauhaus: Shtëpia kryesore e birrës bavareze e themeluar në vitin 1589, restoranti ndodhet në zemër të qytetit të vjetër të Mynihut dhe është vendi i përsosur për të përjetuar atmosferën bavareze.

Bratwurstherzl: I vendosur në një kasafortë me tulla të shekullit të 17-të, ky restorant tradicional ka ushqime të shijshme dhe një kopsht birre.

Weisses Bräuhaus: Ky vend ka një reputacion për disa nga Weisswurst-et më të mira në qytet. Shkoni atje para mesditës pasi i përmbahen traditës.

Hirschgarten: Një nga kopshtet më të mira të Mynihut është vendi ideal për të shijuar Weisswurst në muajt e ngrohtë. Ka mbi 8,000 vende - duke e bërë atë një nga më të mëdhenjtë në botë - kështu që ju mund të jeni të sigurtë se do të shijoni një kafshatë.

Rote Lange

Vizitorët qëndrojnë rreth Munsterit të Freiburgut me kokat mbrapa, gojët e hapura, ndërsa vendasit e përdorin më mirë gojën. Rrethojnë kamionët e salsiçeveVendndodhja më e famshme e qytetit me "pikën më të shkurtër të Freiburgut" - lange rote.

Një sallam i gjatë, i trashë me barishte derri me një ngjyrë të kuqe dalluese, ky suvenir ushqimor kushton vetëm 2,50 €. Një Münsterwürste auf dem Münsterplatz është 35 centimetra (13,7 inç) dhe vjen me ose pa (mit/ohne) qepë (çështje e diskutueshme se cila metodë është e saktë) dhe e stolisur me mustardë në një topuz (shtrykë, në dialektin lokal).

Ku të hani Rote Lange

Tregu në Münsterplatz: Vendi më i mirë i padiskutueshëm për të marrë një Lange Rote. Ky treg u ka shërbyer banorëve të Freiburgut që nga viti 1120 dhe shërben rreth 400 salsiçe në ditë. Kërkoni për Meier, Hauber, Hasslers ose Uhl's. Stendat më afër hyrjes së Münster-it zakonisht favorizohen nga turistët, por për të mbajtur të drejtën e biznesit, stendat rrotullohen çdo muaj.

Blutwurst

Ideja e një sallami të bërë me gjak të ngjizur mund të mos tingëllojë e shijshme, por duke marrë parasysh rëndësinë e sallamit në kuzhinën gjermane, është vetëm çështje kohe para se të hani rrugën për në këtë wurst të veçantë.

I njohur në kultura të ndryshme si puding i zi, boudin noir, botifarró, versioni gjerman bëhet duke gatuar gjakun e derrit me një mbushës (zakonisht bukë ose tërshërë) derisa të trashet aq sa të ngjizet kur të ftohet.

I kalitur me kripë, piper, borzilok, trumzë, aromë dhe xhenxhefil, duket pothuajse i zi. Ka një prekje metalike në shije, por edhe një nuancë të ngrohtë kanelle. Ku tjetër mund të porosisni pjatën e quajtur tote oma (Gjyshja e vdekur)?

Ku përHani Blutwurst

Këln (+ Rheinland, Westfalia dhe Saksonia e Poshtme): Emri i mrekullueshëm Himmel und Erde (Qielli dhe Toka) kombinon mollën, patatet, qepën e skuqur dhe blutwurst.

Spreewald: Grützwurst prodhohet brenda zorrëve të derrit, por paraqitet pa lëkurën e tij si një përleshje. Në biosferën e UNESCO-s të Spreewald, ajo shërbehet së bashku me lakër turshi vendas sorbian dhe proshutë të tymosur.

Thuringia: Thüringer rotwurst (sallam i kuq) është një tregues gjeografik i mbrojtur (PGI). E përmendur për herë të parë në vitin 1404, është bërë nga disa pjesë të derrit (duke përfshirë - natyrisht - gjakun e tij) dhe e kalitur me piper, borzilok, spec, karafil dhe qepë.

Pfalz: Kartoffelwurst përfiton nga patatet e shumta të pasluftës.

Berlin: Wilhelm Hoeck 1892 shërben klasën e Berlinit Perëndimor - dhe Blutwurst! - me barin më të vjetër në Berlin në njërën anë dhe një restorant të rastësishëm dhe elegant nga ana tjetër. Pikërisht ngjitur është ushqimi i njohur, Rogacki. Ende i frekuentuar nga berlinezët vendas, të huajt si Anthony Bourdain e kanë njohur madje ekspertizën e tij në çdo gjë, nga peshku i freskët deri te djathi i imët e deri te blutwurst.

Ketwurst

Nëse po ankoheni për raportin e dobët të rrotullës me sallam, ketwurst është përgjigjja juaj. "I shpikur" mund të jetë një term shumë bujar për këtë shpikje të viteve 1970, pasi është thjesht një Bockwurst i mbushur në një simite të gjatë me një kukull jo të shëndetshëm ketchup. Kombinoni fjalët ketchup dhe wurst dhe e keni emrin, ketwurst (nganjëherë shkruhen kettwurst).

Ku të hani Ketwurst

Ketwurst është një vakt thelbësor i Gjermanisë Lindore, por rrallë u pa pas ribashkimit. Për fat të mirë, ka disa vende që ende i shërbejnë këtij të preferuari DDR.

Alain Snack: E vendosur pikërisht në Schönhauser Allee, kjo Imbiss i ka mbijetuar zbutjes së shfrenuar të Prenzlauer Berg. Madje ka evoluar, duke ofruar varietete Bio dhe tofu të kësaj salçiçe.

Leberwurst

Ashtu si blutwurst, kjo është një tjetër sallam që nuk ka aq shumë dashuri jashtë Gjermanisë. Leberwurst (i shqiptuar si "liverwurst") është bërë nga mëlçia, një të brendshme që shumë amerikanë e shmangin.

Por Leberwurst është një delikatesë tradicionale në Gjermani dhe nuk duhet të injorohet. Dikur ishte vetëm për raste të veçanta, por tani shijohet rregullisht. Edhe fëmijët gjermanë e duan - me të vërtetë!

Leberwurst është i krahasueshëm me patenë franceze, por zgjedhja e profilit të mishit dhe shijes është plotësisht gjermane. Ndryshe nga rosa, lepuri apo pata franceze, gjermanët rrinë me mëlçinë e viçit më pak ekzotik. Mishi është i kalitur me kripë, piper, borzilok dhe barishte të tjera. Kohët e fundit prodhuesit e leberwurst po çmenden me recetat e tyre, duke shtuar elementë të pazakontë si manaferrat dhe kërpudhat. Më pas bluhet ose i trashë ose i rafinuar dhe shërbehet si sallam i përhapur.

Ku të hani Leberwurst

Ka shumë lloje të ndryshme leberwurst dhe disa kanë status të mbrojtur.

Thuringia: Ky leberwurst është një shembull i një sallami të mbrojtur nga BE. Një pjesë e kritereve është se nëtë paktën 51% e lëndëve të para duhet të jenë nga shteti i Turingisë dhe i gjithë përpunimi duhet të bëhet atje.

Frankfurt: Frankfurter Zeppelinwurst është emëruar pas kontit Ferdinand von Zeppelin (po, djali që krijoi anijet ajrore). Mjeshtër kasapi, zoti Stephan Weiss, bashkoi përzierjen unike më 15 mars 1909 dhe mori pëlqimin e kontit Ferdinand për t'i dhënë emrin e tij një ndërmarrjeje krejtësisht më të shijshme (dhe çuditërisht më të qëndrueshme).

Palatine: Pfälzer Hausmacher leberwurst është një klasik i zonës Palatine dhe gjen rrugën e tij në pjatën rajonale të mishit të servirur në restorante dhe kopshte. Shpesh shoqërohet me Kartoffelwurst.