Udhëzuesi i fundit për ëmbëlsirat indiane

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:40

Nëse keni një dhëmb të ëmbël, India është vendi për të kënaqur dëshirat tuaja! Harroni të jeni të vetëdijshëm për kaloritë. Ju do të dëshironi të provoni sa më shumë ëmbëlsira ekzotike indiane. Megjithatë, shumica kanë pak ngjashmëri me ëmbëlsirat perëndimore. Ky udhëzues do të ndihmojë në heqjen e konfuzionit, kështu që ju do të dini se çfarë të porosisni dhe mund të kënaqeni me përmbajtjen e zemrës (dhe stomakut).

Gulab Jamun

Ndoshta ëmbëlsira më popullore në Indi, gulab jamum është super e ëmbël dhe ngjitëse dhe jashtëzakonisht e parezistueshme! Këto topa të butë sfungjer janë bërë nga një brumë mielli dhe qumështi pluhur (ose qumështi i kondensuar), i skuqur dhe i njomur në shurup. Ata shpesh aromatizohen me kardamon dhe trëndafil, nga i cili lind edhe emri i tyre, që do të thotë "kokrra trëndafili" në hindisht.

Kerala, në Indinë jugore, ka një version të ngjashëm të gulab jamun të quajtur unni appam. Është bërë nga mielli i orizit, jaggery (sheqer i parafinuar), banane dhe kokosi.

Kulfi

Kulfi është versioni indian i akullores. Megjithatë, është shumë më kremoze dhe më e dendur se akullorja normale, pasi nuk rrihet para ngrirjes. Qumështi zihet thjesht për të ulur volumin dhe për ta trashur. Tradicionalisht, kulfi aromatizohet me kardamon. Megjithatë,shije të tjera përfshijnë mango, fëstëk, shafran, vanilje dhe trëndafil. Ndonjëherë, shërbehet si falooda kulfi, me shtimin e petëve të holla dhe frutave të thata.

Halwa

Kjo ëmbëlsirë klasike indiane është më e përhapur në formën e gajar ka halwa (karotë halwa). Ai erdhi në Indi nga kuzhinat mbretërore Mughal dhe është veçanërisht i popullarizuar në Indinë veriore gjatë dimrit. Përbërësi kryesor është karota e grirë. Është gatuar me qumësht, sheqer dhe sasi të bollshme ghee.

Në Indinë jugore, rava kesari (kesari halwa) ushqehet në të njëjtën mënyrë si gajar ka halwa në veri, dhe bëhet duke përdorur të njëjtën metodë. Rava (bollgur) piqet në ghee, dhe më pas gatuhet me sheqer dhe ujë. Për t'i dhënë ngjyrë shtohet edhe shafrani.

Jalebi

Nuk ka asgjë të shëndetshme te xhalebi portokalli shumëngjyrësh, por kjo ëmbëlsirë është kaq e shijshme! Në thelb janë mbështjellje brumi të skuqura thellë të bëra nga mielli i rafinuar dhe i njomur në shurup sheqeri shafrani. Jalebi nuk është unik në Indi. Origjina e tij mund të gjurmohet në Lindjen e Mesme dhe besohet se është sjellë në Indi nga pushtuesit persianë. Megjithatë, nuk ka dyshim se India i ka adoptuar me pasion xhalebi. Do ta gjeni të freskët në tezgat e ushqimit në rrugë anembanë vendit.

Kheer dhe Phirni

Kheer dhe phirni janë lloje të pudingave tradicionale indiane me qumësht orizi. Ndërsa orizi i plotë përdoret në kheer, bëhet phirnime oriz të bluar, duke i dhënë një strukturë më të butë dhe kremoze. Të dyja zakonisht aromatizohen me shafran dhe kardamom, dhe sipër me arra dhe fruta të thata. Megjithatë, p hirni shërbehet gjithmonë i ftohur, ndërsa hirni mund të shërbehet edhe i ngrohtë.

Payasam është një version indian jugor i kheer. Shërbehet shpesh gjatë festave dhe është një nga pjatat kryesore në festën Onam Onam në Kerala në festën Onasadhya.

Rabri

Një tjetër ëmbëlsirë indiane me bazë qumështi, rabri përbëhet nga qumështi i ëmbëlsuar dhe i trashur. Kjo kënaqësi e fundit është shumë dhjamore, veçanërisht kur ka shtresa kremi në të! Erëza, zakonisht kardamom dhe shafran, dhe arra i shtohen gjithashtu. Është veçanërisht e shijshme kur hahet me ëmbëlsira të tjera, si gulab jamun dhe xhalebi.

Mishti Doi

Kjo ëmbëlsirë klasike bengali është bërë në mënyrë të ngjashme me rabri, por pa arra dhe erëza. Qumështi i fermentuar (gjiza) është trashur deri në konsistencë kremoze dhe ëmbëlsohet me një sasi të bollshme gjizë.

Laddoo

Ka shumë receta të ndryshme për këtë ëmbëlsirë festive të kudondodhur në formë topi që është një element kryesor në çdo rast të veçantë në Indi. Në fakt, çdo rajon ka specialitetin e vet. Është bërë gjerësisht nga gram/miell qiqrash, kokosi i bluar ose bollgur. Qumështi, sheqeri, ghee dhe frutat e thata janë përbërës të tjerë. Ladoja më e famshme e Indisë u është shpërndarë besimtarëve në tempullin Tirupati, në Andhra Pradesh, për më shumë se 300 vjet. Prodhimi është një ndërmarrje masive,me një mesatare prej 300,000 copë të shitura në ditë!

Barfi

Barfi është një ëmbëlsirë e njohur indiane me fudge që e ka marrë emrin nga fjala persiane që do të thotë "borë". Përbërësi kryesor është qumështi i kondensuar, por barfi vjen në shumë varietete. Kaaju barfi (me shqeme) dhe pista barfi (me fëstëkë të bluar) janë më të zakonshmet. Mos u shqetësoni nga folia e argjendtë që shpesh e mbulon atë -- është e ngrënshme!

Mysore Pak

Nëse jeni ndonjëherë në Karnataka, mos e humbisni mundësinë për të provuar një Mysore Pak dekadente. Thuhet se kjo ëmbëlsirë e butë dhe me gjalpë është shpikur në kuzhinën e Pallatit mbretëror Mysore dhe shërbehet gjerësisht në festivale. Është bërë nga mielli i qiqrave, shurupi i sheqerit (pak) dhe shumë gjalpë i kulluar (ghee). Ekziston gjithashtu një version i fortë dhe i brishtë më pak i njohur i tij. Patjetër shkoni për atë të butë!

Rasgulla/Rasagola

Topat rasgulla të bardha sfungjerë janë bërë nga gjizë, bollgur dhe shurup sheqeri. Ëmbëlsira ka status kulti në Bengalin Perëndimor dhe Odisha, dhe vitet e fundit këto dy shtete janë përfshirë në debate të ashpra për origjinën e saj. Besimi i zakonshëm është se një pastiçer nga Kolkata i quajtur Nobin Chandra Das krijoi rasgulla në 1868, pas shumë eksperimentesh. Megjithatë, qeveria e Odisha thotë se ka prova që rasgulla (i quajtur rasagola atje) ekzistonte në shtet para vitit 1500 dhe u shërbeu për herë të parë në tempullin Jagannath në Puri. Odisha mban një festival Rasagola Dibasa në korrikfestoni ëmbëlsinë.

Ras Malai

Një ëmbëlsirë tjetër për dashamirët e qumështit, ras malai është e ngjashme me rasgulla, përveç se topat hiqen nga shurupi i sheqerit pasi të jenë gatuar, rrafshuar dhe zhytur në qumësht të ëmbël kremoz (malai) pasi të jenë ftohur. Pjata zakonisht zbukurohet me arra dhe erëza.

Kesar Peda

Një lloj fudge qumështi të butë, peda është bërë nga qumështi dhe sheqeri që nxehet dhe trashet. Besohet se e ka origjinën nga Mathura, vendlindja e shenjtë e Zotit Krishna, në Uttar Pradesh. Versioni më popullor është kesar peda, i aromatizuar me shafran (kesar) dhe i mbushur me fëstëk.

Soan Papdi

I krisur dhe i lehtë, soan papdi është një ëmbëlsirë veriore indiane që do të shkrihet në gojën tuaj si karamele pambuku. Është një domosdoshmëri gjatë festimeve të festivalit Diwali. Një nxitim i madh i sheqerit është i garantuar! Përbërësit kryesorë janë një përzierje e gram dhe miell të rafinuar, shurup sheqeri, ghee dhe qumësht. Kardamomi dhe arrat janë opsionale. Megjithatë, kjo ëmbëlsirë është e vështirë për t'u përgatitur, pasi kërkohet një proces intensiv për t'i dhënë strukturën e saj të butë.