Kamele për mjekrën e Dragoit në Montreal

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 06:09

Përveç Hong Kongut ku nuk janë të rralla karamele me mjekër dragoi, ka vetëm një grusht vendesh në botë që shesin këtë ëmbëlsirë të rrallë dhe të lashtë. Është gjithashtu e mundur të porosisni karamele për mjekrën e dragoit në internet, por asgjë nuk është afër ta hani atë të freskët.

Stendime janë raportuar në Pekin, Taipei, Singapor, si dhe në New York City, Boston, Vancouver dhe Toronto, megjithëse Montrealeri Johnny Chin thotë se ai ishte mjeshtri i parë i ëmbëlsirave të mjekrës së dragoit që e prezantoi atë në Amerikën e Veriut, në vitin Nëntor 1991, kur ai hapi dyqanin e tij në Montreal Chinatown.

Por çfarë e bën kaq të veçantë burimin e karameleve të mjekrës së dragoit në Montreal? Sipas Johnny Chin, ai e bën ëmbëlsirën shtatë ditë në javë. Përveç një stendë në Aeroportin Ndërkombëtar të Hong Kongut që shet karamele "shtatë herë më shtrenjtë se e imja," thotë ai, "dyqani im mund të jetë i vetmi vend në botë që shet karamele me mjekër dragoi çdo ditë."

Kamele me mjekër dragoi: pak histori

Legjenda e ëmbëlsirave të mjekrës së dragoit daton të paktën 2000 vjet më parë, por askush nuk është i sigurt për sezonin e saktë,dekada apo edhe shekulli është bërë për herë të parë. Mjeshtrit e ëmbëlsirave të mjekrës së Dragoit, duke përfshirë Johnny Chin të Montrealit, thonë se ajo u krijua gjatë Dinastisë Tung, e njohur më mirë si Dinastia Han që zgjati mbi 400 vjet (ndoshta disa i referohen asaj si Tung për shkak të Tung Chung-Shu, një studiues, ndikimi i të cilit mbi Perandori Han Wu-ti ishte i rëndësishëm, duke bindur klanin Han të adoptonte konfucianizmin si doktrinën zyrtare të perandorisë).

Pra, një herë e një ditë midis viteve 206 pes dhe 220 të es, një kuzhinier i Oborrit Perandorak Kinez donte të kënaqte një perandor me një ëmbëlsirë të re. Fijet e holla të mëndafshta që karakterizojnë karamele ndoshta i kujtuan kuzhinierit ose dikujt në Oborrin Perandorak mjekrën e një dragoi - Jimmy Poon i Torontos thotë se fillimisht u quajt karamele për mjekrën e maces për shkak të mënyrës se si karamele mund të ngjitet në fytyrën tuaj. Dragoi mitik është simboli i perandorëve kinezë, kështu që emërtimi i tij si karamele për mjekrën e dragoit duhet të jetë dukur i përshtatshëm, veçanërisht pasi ai ishte i rezervuar rreptësisht për perandorët dhe ndoshta shoqëruesit në banketet shtetërore.

Shekuj më vonë, arti vazhdoi, duke i shpëtuar kufijve të Qytetit të Ndaluar dhe u soll përpara publikut të gjerë. Kujtimet e fëmijërisë së Chin përfshijnë kënaqësinë e mjeshtrave duke krijuar mijëra fijet e sheqerit të ëmbëlsirave në rrugët e Hong Kongut.

Por më pas erdhi revolucioni kulturor kinez, gati duke shuar mbi dy mijë vjet të prodhimit të ëmbëlsirave të lashta në harkun kohor të një dekade, me Gardën e Kuqe që kërcënoi me ekzekutimin e kujtdo që angazhohej në aktivitete të lidhura me Kinën perëndimore ose botën e vjetër..

Edhe pse atëherë Hong Kongu sundonte nga Britaniau kursye nga fati i Kinës kontinentale, arti gati vdiq. Në vitin 1991, Johnny Chin pohoi se ndoshta 10 mjeshtër të ëmbëlsirave të mjekrës së dragoit kishin mbetur në botë.

Kush është Johnny Chin?

I diplomuari në Universitetin e Bishopit, Johnny Chin, po punonte në nivelin e lartë ekzekutiv si kontrollues financiar për një kompani në Montreal, me sa duket në rrugën e shpejtë drejt sigurisë financiare, statusit të përmirësuar social dhe suksesit në karrierë. Por ai nuk ishte veçanërisht i lumtur.

Duke u kthyer në qytetin e tij të lindjes Hong Kong, ai zbuloi artin e lashtë të karameleve të mjekrës së dragoit që e magjepsi atë kur ishte në prag të zhdukjes si rezultat i drejtpërdrejtë i revolucionit kulturor. Nga fundi i viteve 80, në Hong Kong kishin mbetur ndoshta katër mjeshtra të mjekrës së dragoit. Njëri prej tyre ishte vëllai i Çinit, i cili korruptoi një mjeshtër të moshuar të pakënaqur për të ndarë sekretin e mjekrës së dragoit për 5,000 dollarë.

Duke mësuar nën drejtimin e vëllait të tij, Chin e përsosi artin -- një që me sa duket mund të duhen muaj deri në vite për t'u zotëruar -- dhe më pas u kthye në Montreal në 1991, me qëllim që të prezantonte aftësinë teatrale të bërjes së ëmbëlsirave në Amerikën e Veriut. ajo pjesë e trashëgimisë së tij do të zhdukej. Chin tha për Gazetën në vitin 1991: "Kjo është arsyeja pse unë dua të bëj ëmbëlsirat -- për të ruajtur një pjesë të kulturës sime." Ai ishte gjithashtu i goditur nga ideja për të qenë në gjendje të ndërvepronte me komunitetin në mënyra që nuk mundi kurrë si një kontrollues që gërmonte numrat.

Pothuajse njëzet vjet më vonë me dy fëmijë në tërheqje -- të cilët nuk janë ende të sigurt nëse duan të ndjekin hapat e babait --Johnny Chin po punon shtatë ditë në javë në dyqanin e tij në Chinatown dhe falë klientëve të tij -- një shumëllojshmëri turistësh dhe vendasësh -- ai ka mësuar italisht dhe spanjisht, përveçse flet rrjedhshëm anglisht, frëngjisht dhe gjuhën e tij të parë, kantonishten..

Pasi shijoi shfaqjen dhe kënaqu me disa karamele, secila nën një dollar, Johnny Chin tregoi bujarisht me mua se si e bën këtë karamele të rrallë, një kafshatë të historisë perandorake që duhet të hahet e freskët në një kafkë për t'u ndjerë çdo fije delikate shkrihet në qendrën e përtypjes.

Si të bëni karamele për mjekrën e Dragoit: Hapi 1

Si të bëni karamele për mjekrën e Dragoit: Hapi 1

Johnny Chin fillimisht merr një copë të ngurtë, por të lezetshme të sheqerit, shurupit të misrit ose xhelit me bazë kallami sheqeri (këtu është një video që tregon se si bëhet xhel) dhe e zhyt në brumë sheqeri që të mos ngjitet. në të gjithë duart e tij.

Si të bëni karamele për mjekrën e Dragoit: Hapi 2

Si të bëni karamele për mjekrën e Dragoit: Hapi 2

Johnny Chin tani krijon copën e ëmbël të sheqerit ose shurupit të misrit në një donut, duke u përgatitur për ta tërhequr dhe përdredhur jo më pak se 13 herë, sekreti për të bërë karamele për mjekrën e dragoit.

Si të bëni karamele për mjekrën e Dragoit: Hapi 3

Si të bëni karamele për mjekrën e Dragoit: Hapi 3

A është pak dorë apo vite praktikë që shpjegon se si Johnny Chin transformon një copë pelte në 8, 192fije të holla letre në 40 sekonda? Duke e tërhequr dhe përdredhur gungën në një lëvizje të figurës 8, duke e dyfishuar 13 herë, sytë e mi nuk mund të mbanin dot "sekretin" e ëmbëlsirave të mjekrës së dragoit. Dhe Johnny betohet se numri është i saktë, "Mos harroni, unë isha një kontrollues!"

Dhe tani, për mbushjen e mjekrës së dragoit.

Si të bëni karamele për mjekrën e Dragoit: Hapi 4

Si të bëni karamele për mjekrën e Dragoit: Hapi 4

Johnny Chin tani merr 8192 fijet e sheqerit të hollë letre, duke i prerë ato në një gjatësi më të menaxhueshme, duke i mbështjellë butësisht fijet e mëndafshta në një mënyrë rrethore rreth një qendre krokante të kikirikëve të bluar, çokollatës, kokosit dhe farave të susamit..

Kamele me mjekër Dragon: Çfarë shije ka dhe ku mund ta gjej?

Kamele me mjekër Dragon: Çfarë shije ka?

Ajo që është interesante për karamele me mjekër dragoi është se si njerëzit përshkruajnë në mënyra të ndryshme. Pyeta një grup zonjash që shikonin se si Johnny Chin bënte magjinë e tij dhe secila kishte një përgjigje të ndryshme. Njëri tha se kishte shije si tafi, tjetri tha se ishte si të haje bakllava por më pak ngjitëse dhe një tjetri u kujtua për nugat.

Jam dakord me të treja dhe megjithatë, asnjë prej tyre. Karamelet e mjekrës së dragoit janë të ëmbla, por jo shumë, dhe kanë një nuancë kripësie. Pjesa ime e preferuar është të ndjej se tekstura me fije të mjekrës së dragoit shkrihet në gojën time, duke u kthyer në një shtresë të përtypur që shkrihet me qendrën krokante.

Por sinqerisht, asnjë nga këtopërshkrimet bëjnë të drejtën e ëmbëlsirave. Ju me të vërtetë duhet të provoni karamele me mjekër dragoi të Johnny Chin nga dora e parë për të kuptuar pse është kaq unike. Dhe kërkojini atij që ta bëjë para jush!

Kamele me mjekër Dragoit nga Johnny Chin

52B de la Gauchetière, këndi i Clark; Place d'Armes Metro

INFO: (514) 529-4601