Warung Ibu Oka: një përvojë autentike e ngrënies balineze

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 06:20

Babi guling (derr i pjekur) i stilit Bali i shërbyer në Warung Ibu Oka është më i famshëm për mbulimin e dashur të restorantit dhe produktit të tij nga i ndjeri Anthony Bourdain. Ndërsa Bourdain më vonë vazhdoi në dashuritë e tij (lechon nga Filipinet më vonë zuri vendin e parë në zemrën e tij të mbështjellë me sallo), babi guling i Ibu Oka ende ushtron një magji mbi vizitorët që lundrojnë në Jalan Raya në Ubud, Bali, duke marrë kohë nga orari i tyre duke eksploruar blerjet, ngrënien dhe vizitat në Ubud për të ndjekur hapat e Bourdain.

Vendndodhja e Warung Ibu Oka

Warung Ibu Oka është vendosur në një hapësirë të vogël në ajër të hapur përballë Pallatit Mbretëror Ubud.

Në skajin jugor të hapësirës qëndron zona e kuzhinës, ndërsa pjesa tjetër është e rezervuar për darkuesit: një platformë e ngritur me tavolina të ulëta u lejon klientëve të shijojnë vaktin e tyre ulur në dysheme, ndërsa pjesa e poshtme përmban tavolina të rrumbullakëta me karrige plastike dhe çadra.

Vendi hapet në orën 11:00, kur i pari nga gjashtë derrat e pjekur të tërë bën rrugën për në ambientet mbi një motoçikletë. Ibu Oka qëndron e hapur deri në orën 18:00.

Mos bëni gabim, Ibu Oka shërben Bali babi guling dhe vetëm babi guling: të copëtuara dhe të servirura në pjata letre, këto copa qiellore mish derri shijohen më së miri në kombinim me të bardhën e zier.oriz, perime pikante dhe sallam me gjak.

Vakti i plotë i përshkruar më sipër njihet si babi guling spesial ("derri i pjekur special", 55,000 IDR, ose rreth 3,75 dollarë – lexo për paratë në Bali) dhe ofron pjesët më të mira të derrit: një katror me lëkurë të freskët sipër pllakën e mishit të derrit të yndyrshëm që merrni me gjellën dhe orizi i nxehtë i zier në avull balancohet nga feta e sallamit të gjakut dhe ndihma e perimeve me erëza pranë saj në pjatë.

Babi Guling: Ylli i Shfaqjes

Nuk është një pamje e bukur, nëse jeni mësuar me racione të rregullta të ushqimit perëndimor, por babi guling është ushqim shpirtëror balines i ilustruar: një vakt i konsiderueshëm orizi dhe mishi me thekse erëzash dhe yndyrash.

Kontrastet luajnë në gojën tënde si një orkestër melodioze gamelan: kërcitja e kërcitjes plus butësia e orizit, tekstura e grimcuar e sallamit të gjakut kundrejt butësisë me gjalpë të mishit të derrit të yndyrshëm.

Deri i pjekur gatuhet larg vendndodhjes së restorantit; për të bërë babi guling, trupat e tërë të derrit mbushen me barishte dhe erëza të ndryshme sipas një recete sekrete familjare: përbërësit ka të ngjarë të përfshijnë galangal, limongrass, shallots dhe hudhër. Pas mbushjes, kufoma piqet në një hell, duke u kthyer ngadalë mbi zjarr për disa orë derisa lëkura të marrë një ngjyrë kafe të pasur dhe të thellë.

Lëkura e freskët dhe e shijshme çmohet veçanërisht nga ngrënësit e babi guling, por mishi i butë dhe i kalitur është ai që i jep foshnjës gjilpërën e saj: pasi ka thithur erëzat sekrete gjatë gatimitproces, mishi ka shije delikate dhe praktikisht shkrihet në gojën tuaj.

Ibu Oka, Një Çështje Familjare

Ibu Oka u hap për biznes vetëm në vitin 2000, por produkti ka një prejardhje të gjatë dhe të historisë: blogu ushqimor A Girl Has to Eat intervistoi Agun, një kushëri i adashit të restorantit, Ibu Oka, i cili rrëfeu se biznesi filloi. në kohën e babait të tij.

Familja e tyre kishte përgatitur babi guling për familjen mbretërore Ubud: iu dha leja për t'ua shitur produktin e tyre të shijshëm banorëve të zakonshëm Balinese, familja ngriti një tezgë në treg, e cila përfundimisht çoi në restorantin në këtë zonë kryesore të Ubud.

Familja ende përgatit babi guling në mënyrën tradicionale, duke filluar në të gdhirë duke therur derrat për t'u shërbyer.

"Pjekja bëhet pranë shtëpisë së Agun dhe rreth gjashtë derra piqen çdo ditë, më shumë në ditët e festivalit dhe në raste të tjera të rëndësishme," shpjegon blogerja. "Është përdorimi i traditës së kohës së pjekjes mbi dru që Agun thotë se është ajo që i jep derrit gjidhënës aromën e saj intensive. Zjarri duhet të jetë jashtëzakonisht i nxehtë për të mprehur mjaftueshëm kërcitjen dhe për të siguruar që kockat të mos thyhen siç do të ndodh me një nxehtësi më të ulët."

Ky është një miratim edhe më i madh se çdo gjë që Anthony Bourdain mund të gatuante ndonjëherë: siguria që darkuesit në Warung Ibu Oka përjetojnë një pjesë autentike, të punuar me dorë të kulturës balineze që asnjë ndikim perëndimor nuk ka arritur ta shkatërrojë ende.

Warung Ibu Oka Dega 1:Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Dega 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345

Dega kryesore e Ibu Oka ndodhet në qendër në sheshin e qytetit të Ubud, përballë rrugës nga Pallati Mbretëror dhe vetëm poshtë rrugës nga tregu i artit Ubud dhe Muzeu Puri Lukisan.

Për aktivitete të tjera që mund të bëni brenda pesë minutave në këmbë nga restoranti, shikoni këtë listë me 10 gjërat për të bërë në Ubud, Bali. Për më shumë mbi ushqimet e tjera të vendit, lexoni një abetare për ushqimin indonezian.