Qytetet më të mira të Azisë Juglindore për ushqim në rrugë

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 06:20

Vendosni dietën tuaj kur vizitoni Azinë Juglindore. Në këto anë, vendasit pyesin "a keni ngrënë?" në vend të "si jeni?"; Opsionet e mrekullueshme të ngrënies nuk janë të kufizuara në restorante të shtrenjta, por gjithashtu mund të porositen dhe hahen menjëherë në rrugë.

“Kultura më e mirë në botë e ushqimit në rrugë vjen nga Azia”, thotë K. F. Seetoh, ekspert i ushqimit në rrugë nga Singapori dhe organizator i Kongresit vjetor Botëror të Ushqimit në Rrugë. “Është një kulturë kaq e mrekullueshme e ushqimit në rrugë, sepse ne në fakt po shesim ushqime të trashëgimisë. Është një formë e eksportit kulturor."

Seetoh pëlqen t'u kujtojë ngrënësve që udhëtojnë se ushqimi i rrugës ka rrënjë si në kulturë ashtu edhe në tregti. “Është diçka që gjyshi im gatuante në shtëpi [e mësoi] nga stërgjyshi i tij dhe ne nuk kishim zgjidhje tjetër veçse ta shisnim në rrugë,” tha ai, duke i krahasuar këto receta të trashëgimisë me “kartat e ATM-ve” që shitësit e ushqimeve në rrugë i ruajnë me jetën e tyre..

Qytetet në këtë listë përfaqësojnë përvojat më të mira të ushqimit në rrugë që mund të vendosni në itinerarin tuaj. Zgjedhjet tona reflektojnë performancë të lartë në tre kritere: autenticiteti në prezantim; çmime të ulëta dhe reputacion të lartë për kanalizimet.

Gjithçka thënë, përvojat e ushqimit në rrugë në këto qytete shpërblejnë ngrënësit aventurierë me përvoja kulinareqë janë në masë të barabartë të bollshme, pikante dhe krejtësisht jashtë kësaj bote.

Penang, Malajzi: Përplasje kulturore

Skena e ushqimit në rrugë në qytetin malajzian të George Town, Penang i ka rrënjët në historinë e tij të gjatë si një magnet për emigrantët.

Peranakan, emigrantë kinezë, evropianë dhe indianë (si myslimanë ashtu edhe hindu) shekuj me ardhje e kanë bërë skenën e ushqimit Penang një përzierje të mahnitshme shijesh dhe ndikimesh, duke krijuar skenën e parë të ushqimit të shkrirë në Azi, shumë kohë përpara edhe një emër për të.

Vizitorët në Penang duhet të ndajnë mjaft kohë për të eksploruar çdo sferë të ndikimit të kuzhinës, një nga një.

Kultura indiane malajziane kontribuon në skenën e ushqimit në rrugë në formën e nasi kandarit, orizit të bardhë dhe mishit hallall të mbytur në kerri; dhe mee goreng përgatiti stilin "Mamak", duke kombinuar petë të skuqura me origjinë kineze me erëza indiane.

Kultura indigjene malajziane e bën të ndjeshme praninë e saj nëpërmjet gjellës kombëtare të Malajzisë, nasi lemak: oriz i zier në avull në qumësht kokosi, më pas i shërbyer në një gjethe bananeje me açuge të skuqura thellë (ikan bilis), vezë të zier fort të prerë në feta, kastravec në feta, kikirikë dhe salcë pikante e njohur si sambal.

Dhe kinezët e Penang-ut prodhojnë ushqime të preferuara në rrugë me bazë petë, si char kway teow, petë të sheshta orizi të skuqura në nxehtësi të lartë në një wok me salcë soje, qepë të freskët, lakër fasule, karkaleca deti, kokrra, dhe salsiçe kineze; dhe Penang laksa, e përbërë nga petë të holla vermiçeli orizi të mbytura në një supë të mbushur me skumbrii kalitur me bar limoni, djegës dhe tamarind.

Të gjitha këto kënaqësi janë të disponueshme pikërisht në rrugë për këdo që t'i shijojë. Vizitorët mund të ecin lart e poshtë në Lebuh Chulia të George Town pas errësirës (ndër vende të tjera) për të shijuar një shumëllojshmëri pothuajse të pafundme ushqimesh të rrugës që duhen provuar nga Malajzia.

Bangkok, Tajlandë: Royal Flush

Të kesh një monarki shekullore është e mirë për më shumë sesa thjesht shtëpi mbretërore interesante për t'u vizituar; një traditë e gjatë dhe e pandërprerë e kuzhinës mbretërore i ka dhuruar Bangkok, Tajlandë një përhapje të mahnitshme të kuzhinës që është e pagabueshme në origjinën e saj lokale.

Magjia e ushqimit tajlandez filtrohet edhe tek ushqimi i tij modest në rrugë, i dukshëm në shijen e lavdishme të ushqimeve lokale të lira, si pad thai, kerri jeshil dhe tom yum.

Ngrënia e ushqimit në rrugë Bangkoku është fjalë për fjalë dhe figurativisht milje larg nga ushqimi tajlandez që jeni mësuar të hani në shtëpi. Duke përfituar nga përdorimi i erëzave dhe teknikave origjinale, këto ushqime të preferuara Thai shijojnë shumë më mirë se çdo ushqim i ngjashëm që do të gjeni në Stateside.

Do të gjeni gjithashtu ushqime tradicionale tajlandeze që rrallëherë ekspozohen jashtë Azisë, si mishi i grirë i stilit Isan dhe orizi ngjitës i njohur si laap; qull peshku i frymëzuar nga kinezët i quajtur Khao Tom Pla; dhe phat kaphrao, ose mish i skuqur i mbushur me borzilok dhe i shërbyer së bashku me oriz.

Për t'u mbushur me këto pjata, do t'ju duhet të shkoni në rrugët më të njohura të ushqimit të qytetit: Rruga Sukhumvit; Rruga Yaowarat në Chinatown; tregu rrugor Victory Point pranë Monumentit të Fitores; dheRruga Ratchadmri e Lumphini Park. Raportet për vdekjen e tyre janë ekzagjeruar shumë.

"Kam takuar disa nga zyrtarët e tyre të qeverisë, në fakt P. R-ja e tyre është shumë e keqe," dëshmon K. F. Seetoh. “Ajo që duan të bëjnë është të ndalojnë shitësit ambulantë në rrugët kryesore arteriale që po bllokojnë trafikun. Pra, ata duan të lirojnë trafikun në këtë hapësirë. Por ata nuk do të prekin ato në rrugët anësore më të qeta.”

Kjo do të thotë se ushqimi i rrugës në Bangkok do të ushqehet me gjërat e tij për pak kohë.

Hanoi, Vietnam: Ushqimi në lagjen e vjetër

Diskutimi mund të nxehet shumë kur biseda kthehet në Hanoi, skena e ushqimit në rrugë të Vietnamit. Vendasit e Hanoi-t, kuptohet, besojnë se pjatat e tyre vietnameze veriore janë modeli absolut i kuzhinës vietnameze – ekziston një rivalitet i caktuar midis hanoiasve dhe homologëve të tyre në Saigon, të cilët kanë një menu të ngjashme (por jo identike) të shijshme.

Ky obsesion me përsosmërinë është në të mirën tuaj, sigurisht; ju do të merrni një nuancë të cilësisë së lartë në tezgat buzë rrugës në Lagjen e Vjetër.

Sipërohuni thellë në rrugët e ngushta të Lagjes së Vjetër dhe eksperimentoni me petë pho të stilit Hanoi; cha ca la vong (një pjatë peshku e mbushur me shafran të Indisë dhe emri i rrugës Cha Ca të lagjes së vjetër); simite cha (peshk me petë vermiçeli orizi) dhe trung vit lon (vezë e fekonduar rosë; e njohur në Filipine si balut).

Për pakësimin e këtyre pjatave, lexoni përmbledhjen tonë të pjatave që duhet të provoni në Hanoi, Vietnam.

Singapori: Çuditërisht çmimi i lirë i Hawker

Singapori nuk është vendi i parë për të cilin do të mendonit kur dikush sjell ushqim në rrugë. Në fakt, qeveria e Singaporit grumbulloi shitësit e saj dikur ambulatorë të ushqimeve në rrugë në qendrat e shitësve shitës që tani qëndrojnë pothuajse në çdo cep të vendit. Hani në një nga qendrat kryesore të shitësve të Singaporit dhe në fakt po hani ushqim historik në rrugë: sapo pastruar dhe bërë më miqësor ndaj Instagramit.

Ushqimi i shitësve shitës i Singaporit përshtat pjatat nga çdo kulturë që e quan Singaporin shtëpi, duke reflektuar ndikime nga traditat e lashta të kuzhinës – së bashku me kthesat moderne të nevojshme nga komoditeti dhe shijet bashkëkohore.

“80-90 për qind e gjërave që hani në Singapor, të ashtuquajturat autentike, nuk janë autentike – autentike është një fjalë e lëvizshme!” tha K. F. Seetoh. “Dinastia Ming nuk e hëngri atë! Stërgjyshi im nuk e ka ngrënë atë! Ju flisni për rojak, ju flisni për orizin e pulës, ai nuk ekzistonte – [skifterët] i marrin këto ide dhe evoluojnë, evoluojnë dhe evoluojnë!”

Kështu do të gjeni shpikje origjinale të Singaporit si satay bee hoon (petë orizi të mbytura në salcën e kikirikut; foto më lart) që konkurrojnë për patronazhin tuaj me orizin e pulës Hainanese (një i preferuar në kontinentin kinez i miratuar nga Singaporeasit). Ka rreth 120 qendra tregtare të drejtuara nga qeveria së bashku me të paktën mbi 200 qendra private - nuk do të jeni kurrë larg një eksperience të ushqimit në rrugë kudo që të jeni në Singapor.

Xhakarta, Indonezi: Ushqime të mëdha në Big Durian

Të gjitha rrugët e Indonezisë përfundimisht të çojnë në "Big Durian", Xhakarta - një megalopol masiv ku klishe "tenxhere shkrirje" fillon vetëm të përshkruajë kuzhinat e shumta që mund të gjeni në restorantet dhe tezgat e saj në rrugë.

Nuk ka asnjë "ushqim indonezian" - disa pjata vijnë nga kulturat e lashta indigjene si Javanese, Balinese dhe Minangkabau (kjo e fundit burimi i restoranteve të kudogjendura Padang); Ndikimet e huaja si kineze dhe holandeze janë ndërthurur në mënyrë të pazgjidhshme edhe me ushqimin indonezian.

Çfarëdo tradite të kuzhinës që dëshironi të ndiqni, do ta gjeni me forcë në rrugë. Menuja thelbësore e ushqimit të rrugës në Indonezi varion nga bakso (supë qofte) te murtabak (petulla me mbushje të ëmbël) te kerak telor (omletë ngjitëse orizi që gjendet kryesisht në Xhakartë).

Dhe nuk është e gjitha hallall në rrugë – Pekalongan, distrikti i ushqimit në rrugë menjëherë jashtë Alila Xhakartës, shet satay me mish derri të rrëmbyer nga shitës kinezë. Një tjetër vend i paharrueshëm për ushqimin e rrugës mund të gjendet afër tregut antike Jalan Surabaya – distrikti Menteng shërben për një oriz të skuqur të mbingarkuar të njohur si nasi gila - oriz i skuqur "i çmendur" me sasi të çmendura salçiçesh., vezë dhe erëza!