Dhjetë ushqime që nuk duhen humbur në Azinë Juglindore

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 06:23

E keni dëgjuar klishenë e vjetër se Azia Juglindore është një festë për shqisat; ju mund ta vini në provë kur uleni në një festë, pikë. Disa nga momentet tuaja më të paharrueshme të udhëtimit do të kalohen duke ngrënë një vakt; vendasit janë veçanërisht krenarë për ushqimin e tyre me famë botërore për një arsye të mirë.

Krahasuar me ushqimin në Perëndim, ushqimi i Azisë Juglindore priret të jetë më i pasur në shije dhe erëza. Në duart e mjeshtrave vendas të kuzhinës, përbërësit e zakonshëm kthehen në vepra arti të kuzhinës.

Thjesht udhëtoni në një nga qytetet e shumta të rajonit që ushqehen me ushqime dhe do ta përjetoni vetë: ushqimet çuditërisht të lira të qendrave të shitësve të Singaporit; Penang, zgjedhjet e pafundme ushqimore të Malajzisë; Restorantet Padang të Indonezisë në çdo cep; madje edhe zgjedhjet çuditërisht të ndryshme të ngrënies së Filipineve!

Ushqimet e renditura më poshtë përfaqësojnë disa nga pjatat kryesore që duhet të provoni që do të gjeni në të gjithë Azinë Juglindore. Kur të gjeni një të listuar në një menu, porosisni pa vonesë!

Nasi Goreng: Orizi i mbetur i transformuar

asi gorengN - pjata kombëtare e gjithëpranishme e Indonezisë - është një kthesë e këndshme në orizin e skuqur. I lirë dhe i shijshëm, nasi goreng shijohet nga vendasit dhe udhëtarët në të gjithë 19 000 ishujt e Indonezisë.

Ka sishumë variacione në nasi goreng pasi ka amvise indoneziane që e bëjnë atë; përbërësit e zakonshëm përfshijnë qepujt, vezët, qiqrat dhe mishin e grirë.

E vetmja e përbashkët e tyre është përbërësi kryesor, orizi i fortë i gatuar një natë më parë. Meqenëse orizi është një ushqim bazë në Indonezi, orizi i mbetur është i dhënë në fund të ditës; Amvisat indoneziane përdorin çdo mbetje të tillë për të bërë nasi goreng ditën tjetër.

Erëza të tilla si hudhra, speci djegës dhe koriandër i japin pjatës së famshme një ndikim indian. Një vezë e skuqur dhe karkaleca krokante i shtojnë pak emocione vaktit.

Nasi goreng nuk njeh kufij social; pjata shërbehet në restorantet më të mira dhe si ushqim në rrugë. Edhe presidentit Barack Obama iu shërbyen Nasi goreng gjatë vizitës së tij në Indonezi në vitin 2010!

Pad Thai: Shije të kombinuara të Tajlandës

Ndoshta ushqimi më i njohur nga Azia Juglindore, pad thai i famshëm i Tajlandës shijohet në mbarë botën. Një pjatë e shijshme pad thai mund të shijohet për më pak se një dollar në Tajlandë.

Petët e orizit të sheshtë skuqen me vezë, erëza dhe mish ose karkaleca për të krijuar një pjatë plot shije. Lakër fasule dhe kikirikë të bluar opsionalisht i japin një strukturë krokante petëve; lëngu i limonit shton një lëkurë agrume. Recetat ndryshojnë, por pasta e tamarindës dhe salca e peshkut përzihen për të krijuar një aromë pak të ëmbël, të kripur dhe pikante – një kombinim problematik!

Megjithë pozicionin e tij ikonik në kuzhinën tajlandeze, pad thai është në fakt një shpikje e kohëve të fundit. Diktatori tajlandez i pasluftës PlaekPhibunsonggram dekretoi krijimin e pad thai në përgjigje të frikës rrëshqitëse se identiteti tajlandez do të shpërndahej nga fuqitë konkurruese të Azisë Juglindore.

Pho: Pjata kombëtare e Vietnamit me petë

E shqiptuar diçka si "fuuuh", askush nuk është plotësisht i sigurt për origjinën e supës së famshme të Vietnamit me petë. Kjo është e padiskutueshme: pho bën një vakt të shkëlqyeshëm në çdo kohë të ditës apo natës.

Supa Pho përgatitet paraprakisht nga kockat dhe mishi. Më pas shtohen petët e orizit së bashku me qepët dhe mishin e zgjedhur nga ju. Një aromë e lehtë, por komplekse krijohet duke erëza supën me cilantro, qepë, xhenxhefil dhe kanellë.

Pho tradicionalisht shërbehet me një pjatë me gjethe borziloku, spec djegës, lakër fasule, qepë të njoma dhe copa gëlqereje; klientët e shijojnë lëngun sipas dëshirës së tyre.

Rivaliteti rajonal midis veriut dhe jugut është menjëherë i dukshëm në ushqimin që hani në secilin vend. Në jug të paraleles së shtatëmbëdhjetë, pho shërbehet me perimet në anë, ndërsa në veri, pho (i quajtur pho bac) shërbehet me perime tashmë të zhytura në lëng.

Laksa: e thartë ose kremoze, duke fituar në të dyja

Laksa ka një ndjekës fanatik si në Malajzi (veçanërisht në Penang) ashtu edhe në Singapor. Ndërsa supa e trashë me petë ka evoluar nga rajoni në rajon, dy përshtatje kryesore dallohen: asam laksa dhe curry laksa.

Curry laksa përdor qumështin e ëmbël të kokosit si bazë, ndërsa asam laksa - parazgjedhja në Penang - është bërë nga pasta e thartë tamarindit. te dyjajanë të pasura, të trasha dhe mbushëse; tekstura është pak e ashpër. Lëngu i limonit kompenson shijen disi të peshkut, ndërsa limoni dhe erëzat e tjera e shijojnë supën në mënyrë të përsosur.

Laksa është pothuajse po aq e zakonshme sa orizi kur enden nëpër vendet kryesore ushqimore të Malajzisë dhe Singaporit. Ju mund të gjeni shembuj të shkëlqyeshëm në pikat ushqimore të qytetit të Kinës të Kuala Lumpurit si Madras Lane dhe qendrat e shitësve shitës në Singapor si ajo në Tiong Bahru.

Char Kway Teow: Petë të skuqura me tym në rrugë

Dëshironi të filloni një luftë? Tregoji një malajziani se pjata me petë char kway teow është shpikur nga një Singapori, ose anasjelltas. Ushqimorët në të dy anët e rrugës me xhelozi pretendojnë se kjo pjatë e skuqur me petë është e tyre.

Por, pavarësisht nëse futeni në një pjatë me char kway teow në një shtëpi ushqimore në Singapori ose në Kedai Kopi Sin Guat Keong në Lebuh Kimberley në Penang të Malajzisë, do të hasni të njëjtën pjatë në të dyja anët e kufirit.: petë të sheshta orizi, të skuqura me shpejtësi me kokrra, karkaleca deti, sallam kinez, qiqra, vezë dhe lakër fasule në një salcë soje të errët dhe më pas shërbehen të nxehta.

Çdo pjatë me char kway teow vjen me një bollëk umami dhe një shumëllojshmëri tekstesh, të gjitha me çmime të ulëta të nivelit të ushqimit në rrugë (në Malajzi, mund të shënoni një tas për 6 MYR ose rreth 1,80 dollarë amerikanë; lexoni për paratë në Malajzi).

Adhuruesit e Char kway teow kërkojnë një aromë tymi që ata e quajnë wok hei, e cila vjen nga skuqja e petëve në nxehtësi të lartë në një wok tradicional kinez. Ky shkrimtarbetohet për petët e servirura në Lebuh Kimberley të lartpërmendur në Penang - nëse jeni në Singapor, provoni gjërat ose në Singapore Food Trail ose në Bedok's Hill Street Fried Kway Teow.

Laap: Mirësia ngjitëse e orizit në Tajlandë dhe Laos

Ndonjëherë shkruhen "laab" ose "larb", laap është pjata kryesore e Laosit dhe e pjesëve të Tajlandës Veriore, kultura e së cilës mbivendoset me atë të Laos. E thjeshtë, por e shijshme, laap është bërë nga mish i grirë përafërsisht i përzier me oriz ngjitës dhe salcë peshku.

Asnjë udhëtim në Laos ose në Tajlandën Veriore nuk është i plotë pa kampionuar disa lloje të ndryshme laap. Ashtu si shumë ushqime bazë të Azisë Juglindore, laap-i i jep vetes variacione të pafundme: mund të bëhet nga mishi i pulës, peshkut, viçit, derrit apo edhe rosës. Gëlqere opsionale ndihmon për të kompensuar salcën e peshkut; djegës dhe dhe nenexhik shtojini një lëvore pjatës së trashë.

Laap shërbehet tradicionalisht në temperaturën e dhomës dhe hahet me duar në çdo kohë të ditës. Lexoni këtë artikull për të mësuar se si të hani me profesionalizëm me duart tuaja.

Nasi Kandar: I përmbytur me shije

Myslimanët Tamil migruan në Malajzi nga India e Jugut gjatë shekullit të 10-të, duke sjellë me vete erëza dhe teknika të reja gatimi. Sot, kuzhina e tyre e shijshme mund të gjendet në të gjithë Malajzinë në restorantet e njohura si stalla Mamak.

Ndër konceptet e kuzhinës indiane që tani popullojnë George Town, tavolinat e Malajzisë, nasi kandar gëzon një popullaritet që sfidon thjeshtësinë e tij (oriz i mbushur me mish ose perime, më pas i lyer me kerri). Nasi kandar nuk është aspak delikat: entuziastët e vërtetë kërkojnë kerri banjir, ose mbushjen e gjellës dhe ngopjen e orizit me salcë karri pikante.

Pjata e merr emrin nga historia e saj si ushqim rrugor: në ditët e kolonializmit britanik, shitësit e rrugëve shpërndanin nasi kandar nga shportat e varura në një zgjedhë të mbështetur në shpinë. Nasi është malajzia për orizin; kandar është emri lokal për një shtyllë ose zgjedhë.

Pasardhësit e atyre shitësve nasi kandar tani shesin ushqimin e tyre nga dyqanet me tulla dhe llaç si Line Clear Nasi Kandar, i themeluar në vitin 1930 dhe ende lulëzon, me radhë të gjata që dalin gjarpër në rrugë gjatë orëve të ngrënies.

Fruta Durian: Një hundë për aromë

Ose i dashuruar ose i urryer fort, fruti famëkeq i durianit është i disponueshëm në të gjithë Azinë Juglindore. Duriani është i njohur për aromën e tij të mprehtë dhe dërrmuese - ndonjëherë krahasuar me erën e trupit ose të vjellat. Fruti madje është ndaluar në transportin publik dhe në hapësira të përbashkëta!

Por sapo të përgatiteni psikologjikisht për erën, fruti i durianit është në të vërtetë kremoz, delikat dhe i shijshëm. Singaporianët, tajlandezët dhe malajzianët paguajnë me dëshirë para të mëdha për ekzemplarët më të mirë, si 300 dollarë amerikanë për një frut durian Nonthaburi!

Durian rritet në të gjithë Azinë Juglindore; megjithatë, rajoni Balik Pulau në Penang, Malajzi është i famshëm për rritjen e durianëve cilësorë. Shteti malajzian feston një festival durian midis majit dhe qershorit, që ia vlen ta vizitoni nëse jeni të gatshëm të përballoni kaloritë dhe erën.

Mohinga:Mëngjesi i Kampionëve në Myanmar

Të gjithë në Myanmar hanë mohinga për mëngjes, pavarësisht nëse je shitësi më i ulët i tregut ose nëse je vetë Aung San Suu Kyi. E pasur, e përzemërt dhe plot, mohinga ofron një nxitje të lirë por efektive për birmanezët që përgatiten për ditën e punës.

Mohinga është një pjatë me petë orizi me lëng mishi të bërë nga stoku i mustakëve dhe një përzgjedhje erëzash të Mianmës – mes tyre koriandër, gëlqere dhe bar limoni. Pas një mbushjeje të skuqura krokante dhe vezësh të ziera fort, mohinga shërbehet e nxehtë. Mund ta hani si të doni, përveç se nuk mund ta hani kurrë duke përdorur shkopinj – vendasit e hanë me pirun dhe lugë.

Ky shkrimtar përjetoi mohinga disa herë në Myanmar – rastet e mia të preferuara ndodhën në Yangon, në stallën e famshme të petëve Daw Cho pranë f altores Shwedagon; dhe në Pindaya, ku mikpritësi im në Thahara Pindaya e shërbeu atë gjënë e parë në mëngjes.

Sisig – Mish derri cëcëritës i preferuar në Filipine

Ushqimi i Filipineve shkon nga e reja e njohur në atë ekzotike (shih: delikatesa e fetusit të rosës së formuar pjesërisht e njohur si balut). Duke u përpjekur për këtë të fundit, pjata e derrit e njohur si sisig mund të porositet në shumicën e restoranteve filipinase, e shoqëruar në mënyrë ideale me birrën gjatë një prej seancave të rregullta të pijeve në ishuj.

Sisig u shpik në provincën ushqimore të Filipineve, Pampanga, e shërbyer fillimisht në një vrimë në mur nga një zonjë shtëpiake (e ndjera Lucing Cunanan) e cila copëtoi mishin e derritekstra, i përziejmë me qepe dhe spec djegës të copëtuar dhe e servirim në një pjatë të nxehtë së bashku me oriz.

Mund të vizitoni akoma nyjen e Aling Lucing, e cila vazhdon pas vdekjes së saj të parakohshme, duke u shërbyer pjata të nxehta me sisig për darkuesit që me zë të lartë e shpallin këtë si më të mirën në ishuj, pa asnjë! Për më shumë rreth sisig dhe ushqimeve të tjera të shijshme filipinase, lexoni rrëfimin tonë për një furi ushqimore nga mëngjesi në mbrëmje në Filipine.