Gatim & Të ushqehemi mirë në rrugë: 6 kuzhinierë ndajnë këshillat e tyre kryesore

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:34

Ne po ia kushtojmë veçoritë tona të shtatorit ushqimit dhe pijeve. Një nga pjesët tona të preferuara të udhëtimit është gëzimi për të provuar një koktej të ri, për të bërë një rezervim në një restorant të mrekullueshëm ose për të mbështetur një rajon lokal të verës. Tani, për të festuar shijet që na mësojnë për botën, ne kemi bashkuar një koleksion karakteristikash të shijshme, duke përfshirë këshillat kryesore të kuzhinierëve për të ngrënë mirë gjatë rrugës, si të zgjedhim një turne etik ushqimor, mrekullitë e traditave të lashta të gatimit indigjen, dhe një bisedë me impresario-n e Hollivudit, Danny Trejo.

Pak njerëz janë më të mirë në gjetjen dhe ngrënien e ushqimeve të shkëlqyera në rrugë sesa kuzhinierët. Hyni në çdo kuzhinë restoranti dhe kuzhinierët e rrëmujshëm do t'ju gëzojnë me tregimet e ngrënies së peshkut të zhytur në leche de tiger në Peru, duke rrëzuar karriget nga karrocat buzë rrugës në Bangkok ose duke hapur goca deti të freskëta në brigjet e Brittany. Pra, si e bëjnë ata? Ne anketuam më shumë se 40 kuzhinierë dhe ekspertë të ushqimit për këshillat e tyre të preferuara për të ngrënë mirë gjatë udhëtimeve, dhe këtu janë gjashtë këshillat që bien në sy.

Thjesht përgatisni atë

Këto janë fjalët e mençurisë nga fituesi i çmimit James Beard, Jonathon Sawyer, Bar & Restaurant Adorn i të cilit u hap në hotelin Four Seasons të Çikagos vonë.prill. Penang N.31, një përzierje erëzash djegëse e djegës, qepës, shafranit të Indisë, hudhrës dhe të tjera, e krijuar nga mjeshtri i përzierjes së erëzave Lior Le Sercarz, është një element kryesor kur Sawyer udhëton me dy adoleshentët e tij.

"Ndonjëherë vendimet e ngrënies që merrni me familjen nuk janë domosdoshmërisht opsionet e ngrënies që dëshironi për veten tuaj, kështu që sjellja e një arme sekrete mund të jetë kritike për hir të shijes," i tha ai TripSavvy. "Vezë të ziera vetëm me Penang dhe kripë? Fitoni. Sallata me bërxolla hoteli është mesatare? Shtoni Penang. Curry nuk është i duhuri? Thjesht Penang atë. Gocë deti të papërpunuara? Po, të lutem, Penang." (Është sekreti personal i restorantit të tij për pulën e skuqur të shkëlqyer dhe është e shijshme edhe në ramen të menjëhershme, shtoi Sawyer.)

Përqafoni mbetjet tuaja

Ndërsa është e lehtë të kapërcesh çantën e qenve në rrugë, Tyler Akin, kuzhinier-partner i Wilmington, restoranti i Delaware's Hotel Du Pont, Le Cavalier, dhe kuzhinier-pronar i restoranteve të Philadelphia's Stock, do t'ju bëjë të shikoni ushqimet e mbetura. në një dritë të re. "Në ditën tuaj të parë të udhëtimit, shkoni në furrën më të mirë lokale dhe merrni një gjysmë duzinë rrotullash," rekomandoi ai. "Porcionet e restorantit janë gjithmonë bujare, kështu që më pëlqen t'i kthej mbetjet në hotel dhe t'i kthej në sanduiçe të nesërmen ose të paketoj një për një vakt më të mirë në aeroport." (Këshillë pro: Shtoni disa patate të skuqura me mini-bar për një ushqim argëtues.)

Provo një test-shije sallate

Fillimi i një vakti me një tas me zarzavate nuk është kurrë një ide e keqe për arsyet e dukshme ushqyese, por për kuzhinieren Sara Hauman, një konkurrente në sezonin 18 të "Top Chef", është një ide e besueshme.provë lakmus për cilësinë e një restoranti. "Nëse sallata përmban zarzavate që nuk po skuqen, perime të freskëta dhe të freskëta dhe një salcë që është e shijshme dhe e bërë në shtëpi, pothuajse gjithmonë mund të mbështeteni që të gjitha ushqimet e tjera të jenë po aq të freskëta dhe të shijshme," tha Hauman.

Shmangni mbiemrat

Menytë e restoranteve këto ditë janë bërë fjalorë figurativ të fjalëve të kuzhinës - të rritura në fermë, të korrura me dorë, krejtësisht natyrale dhe të freskëta janë disa nga shkelësit e zakonshëm. Dhe ndërsa këto mund të duken si tipare pozitive, a nuk duhet që gjithçka që hamë t'i ketë ato cilësi? "Unë i shoh këto fjalë si flamuj të kuq," tha kuzhinieri Harley Peet, shef ekzekutiv i Bluepoint Hospitality dhe restoranti i tij kryesor i ngrënies, Bas Rouge në Easton, Maryland. Peet, një peshkatar i zjarrtë, shpjegoi, "është sikur të më tërheq vëmendjen se këta përbërës janë siç përshkruhen dhe më bën ta hamendësoj atë, në një mënyrë kurioze."

Vraponi një gjysmë-maratonë të kuzhinës

Ndërsa lidhni këpucët e vrapimit në pushime mund të mos tingëllojë tërheqëse, Ian Rynecki, shefi ekzekutiv në Pippin Hill Farm & Vineyard të Virxhinias, drejton një lloj tjetër maratonë në udhëtimet e tij. Kur udhëton me një mik, Rynecki kalon pak kohë duke krijuar një hartë ecjeje ("Djegja e kalorive është e nevojshme," shpjegon ai.) me 13 vende të ndryshme për të ngrënë. "Shkoni me një mik, uluni në bar dhe ndani një artikull me ta," i tha Rynecki TripSavvy. "Ecni në vendin tjetër, përsërisni. Do të keni një përvojë të paharrueshme ngrënieje." Mos harroni të mbani shënime ose foto përpasardhësit!

Ushqimi lokal nuk është kombëtar - është rajonal

Sekreti kryesor i kuzhinierit? Kuzhinierët e mëdhenj e kuptojnë se ushqimi nuk është vetëm kombëtar - është rajonal. Ndërsa ngrënia e ushqimit tajlandez në Tajlandë duket shumë e qartë, nuk ka gjasa të gjesh një kao soi të mirë - një kerri tajlandez verior - në Bangkok, për shembull, shpjegoi Luke Charny, themeluesi i A Chef's Tour, një kompani që projekton dhe drejton rrugë. turne ushqimore në Azi dhe Amerikën Latine. "Pav bhaji është fantastik në Mumbai, por nuk do të jetë aq i mirë në Kalkuta," shtoi ai. Charny rekomandon të mësoni disa specialitete lokale të zonës që po vizitoni përpara se të dilni në rrugë.