Shumë ushqime të famshme e kanë origjinën në Louisville, Kentucky

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:35

Disa pjata ngjallin ndjenjën e të qenit në një kuzhinë të ngrohtë jugore, dhe në Louisville, Kentucky, të preferuarat janë Derby Pie, sanduiçe Hot Brown dhe spërkatje (ose dip) benediktine. Këto ushqime vendase të rritura kombinohen mirë me një koktej julep me nenexhik kur organizojnë një festë në Kentucky Derby. Pra, nëse jeni duke mbledhur familjen tuaj së bashku për një vakt me qendër në Kentaki, sigurohuni që këto pjata të shijshme, së bashku me të tjerat e renditura më poshtë, të jenë në tryezën tuaj. Ose, nëse jeni duke vizituar jugperëndimin gjatë sezonit të garave me kuaj, shikoni skenën ushqimore të Louisville, krijimet e tij autentike të kuzhinës dhe listën në rritje të kuzhinierëve të mirënjohur që po i zotërojnë ato.

Kentucky Burgoo

Një e preferuar në Kentaki, burgoo është një zierje e bërë posaçërisht për të festuar Ditën e Derbit (si dhe festat e tjera gjatë gjithë vitit). Nëse po ushqeni një turmë për Derbin e Kentakit, burgoo ofron një vakt të përzemërt me një tenxhere që ilustron krenarinë e Kentakit. Ekzistojnë shumë receta, secila me ndryshimin e vet dhe, në stilin e vërtetë jugor, shumë kuzhinierë hedhin çdo mish dhe perime që kanë në dorë. Në përgjithësi, një burgoo përmban tre lloje mishi, së bashku me misrin, bamjet dhe fasulet lima, duke e bërë atë një vakt të mbushur me proteina. Popullariteti i zierjes e ka origjinën shumë kohë përpara Luftës Civile dhe nuk tregon asnjë shenjë për t'u hequr dorë.

Derby Pie

Kjo byrek me arra me çokollatë u zhvillua nga familja Kern (një familje me rrënjë të thella Kentaki) në vitin 1954. Në fakt, "Derby Pie" është një markë e regjistruar e Kern's Kitchen. Njerëzit thonë se vetëm anëtarët e familjes Kern dhe disa punonjës të përzgjedhur të Kern's Kitchen janë të vetëdijshëm për recetën top-sekret. Megjithatë, ka shumë versione që zbukurojnë pjatat rreth Louisville. Shpesh i quajtur "Not Derby Pie", "Pegasus Pie", ose "May Day Pie", çdo interpretim ofron një krijim të pasur, çokollatë dhe të shijshme. Dhe secili emër, në mënyrën e vet, i jep një shenjë Derbit të Kentakit, i cili zhvillohet të shtunën e parë të majit dhe festohet paraprakisht me Paradën e Pegasusit. Nëse jeni bukëpjekës me përvojë, gjeni një recetë të preferuar dhe rrihni një në shtëpi.

Salca e Henry Bain

Kjo salcë e ëmbël dhe pikante u krijua nga Henry Bain, i zoti i klubit Pendennis në qendër të qytetit Louisville. Klubi, një klub i themeluar i zotërinjve në 1881, ishte gjithashtu vendlindja e koktejit të modës së vjetër. Bain punoi në klubin privat për dyzet vjet dhe zhvilloi salcën për të shoqëruar biftekët dhe mishin e gjahut të shërbyer në Pendennis. Salca pati një sukses të menjëhershëm dhe receta u mbajt si sekret i Pendennis Club për vite me radhë.

Sot, salca Henry Bain është e ambalazhuar dhe e disponueshme në dyqanet gustator. Kuzhinierët dhe kuzhinierët e shtëpisë gjithashtu pëlqejnë të përgatisin versionet e tyre, të cilat përbëhen nga një përzierje chutney, arra, ketchup, Worcestershire dhe erëza.

Kafe e nxehtësanduiç

Sandwich Hot Brown është një sanduiç i nxehtë me fytyrë të hapur i mbushur me gjeldeti dhe proshutë. Tingëllon joshëse, apo jo? Epo, nuk ndalet me kaq. Ena më pas mbulohet me një salcë djathi dhe vendoset në furrë të piqet. Rezultati është një trajtim i pasur me skaje të freskëta dhe një salcë të skuqur.

Kjo pjatë u krijua në Hotel Brown (adashi i tij) nga kuzhinieri Fred Schmidt në vitet 1920. Në atë kohë, hoteli priste vallëzimin deri në orët e vona të natës. Nëse ndonjë nga kërcimtarët do të kishte uri, ata do të shijonin një meze të lehtë të natës vonë me proshutë dhe vezë. Sanduiçi Hot Brown debutoi si një alternativë për këtë vakt të vonë të natës dhe shpejt u bë një sukses. Pjata është ende e preferuar dhe është e disponueshme në restorantet në të gjithë Louisville.

Mint Julep

Ky koktej i famshëm, pranveror nuk e kishte origjinën në Kentaki. Sidoqoftë, është pija zyrtare e Derbit të Kentakit. Besohet se vetë fjala julep vjen nga fjala arabe julab ose versioni persian gulab, që të dyja do të thotë "ujë trëndafili", duke iu referuar bazës së ëmbël të pijes. Burboni u përdor historikisht si pije e koktejit, pasi fermerët e varfër amerikanë nuk mund të përballonin rumin e importuar dhe në vend të kësaj zgjodhën alternativën vendase. Një julep tradicional me nenexhik bëhet me bourbon, një shurup të thjeshtë dhe nenexhik të freskët, të përzier dhe të shërbyer mbi akull të grimcuar. Nëse e porositni një në Churchill Downs gjatë sezonit të Derbit, ai vjen në një gotë përkujtimore.

Modjeska

Një e preferuar rajonale, Modjeskas janë marshmallow të punuar me dorë, të zhytura ose të mbështjella në karamel të ëmbël. Konfeksionet janë emëruar pas Helena Modjeska, një aktore polake shekspiriane që luajti në një shfaqje të Ibsen në Louisville. Një prodhues ëmbëlsirash i goditur nga yjet krijoi Modjeskas në vitet 1880 për ta nderuar atë. Dyqane të tjera të Louisville filluan të bëjnë versionet e tyre të kësaj karamele që është shijuar në të gjithë rajonin për më shumë se njëqind vjet. Sot, Bauer's dhe See's Candies prodhojnë të dyja pamjet e tyre, e cila është më shumë si një karamel i vërtetë ose puthje skoceze.

Përhapja benediktine

Në vitet 1890, zonja Jennie Benedict, një ofrues ushqimi në Louisville, krijoi këtë përhapje të gjelbër, ose zhytje, për të argëtuar turmat e uritura. Përhapja benediktine shërbehet tradicionalisht në sanduiçe të bëra me bukë të hollë dhe të bardhë. Më pas sanduiçet përfundojnë duke i prerë koret dhe duke i prerë në katrorë ose trekëndësha. Sot, spërkatja e benediktinës shërbehet në të gjitha llojet e bukës dhe shpesh paraqitet si dip. Recetat ndryshojnë, por përhapja ose dip zakonisht përbëhet nga një paketë krem djathi i zbutur i përzier me një kastravec të grirë dhe të grirë, një qepë të grirë dhe pak majonezë.