Tequila dhe Mezcal - Cili është ndryshimi?

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:41

Tequila dhe mezcal janë dy lloje të pijeve alkoolike të distiluara që prodhohen në Meksikë nga bima e agave. Disa mund të mendojnë se nuk ka dallim mes tyre, megjithatë, ka disa dallime kryesore midis dy pijeve, kryesisht për sa i përket llojit të agave të përdorur, procesit të prodhimit dhe zonës së Meksikës ku prodhohet.

A është tekila një lloj Mezcal?

Fillimisht, tekila konsiderohej një lloj mezcal. Ai u emërtua "Mezcal de Tequila" (Mezcal nga Tequila), duke iu referuar vendit në të cilin u prodhua, domethënë në dhe rreth qytetit të Tequila, në shtetin e Jalisco. Termi "mezcal" ishte më i gjerë, duke përfshirë tequila dhe pije të tjera të bëra nga bima agave. Ashtu si ndryshimi midis skoçit dhe uiskit, të gjitha tekilat ishin mezcal, por jo të gjitha mezcal ishin tequila.

Me vendosjen e rregulloreve për prodhimin e këtyre pijeve, përkufizimet e sakta të termave kanë ndryshuar disi me kalimin e kohës. Të dy llojet e pijeve janë bërë të dyja nga bima e agave, por ato janë bërë me lloje të ndryshme të agave, procesi i prodhimit ndryshon disi dhe prodhohen gjithashtu në rajone të ndryshme gjeografike.

Emërtimi i origjinës së Tekilës

Në vitin 1977, qeveria meksikane nxori një ligj që përcaktontese një pije mund të etiketohet vetëm nëse është prodhuar në një zonë të caktuar të Meksikës (në shtetin e Jalisco dhe disa komuna në shtetet e afërta të Guanajuato, Michoacán, Nayarit dhe Tamaulipas) dhe është bërë nga Agave Tequilana Weber., i njohur zakonisht si "agave blu."

Qeveria meksikane pretendoi se tekila është një produkt kulturor që duhet ta mbajë atë emër vetëm nëse distilohet nga bima e agave blu autoktone në një rajon specifik klimatik të Meksikës. Shumica pajtohen se ky është rasti, dhe në vitin 2002, UNESCO njohu peizazhin e Agave dhe objektet e lashta industriale të Tequila si një sit të trashëgimisë botërore. Nëse shkoni, përveçse të shihni se si bëhet tekila, ka shumë gjëra të tjera interesante për të bërë në vendin e tekilës.

Procesi i prodhimit të tekilës është i rregulluar rreptësisht. Sipas ligjit: tekila mund të etiketohet dhe shitet me atë emër vetëm nëse agava blu përbën mbi gjysmën e sheqernave të fermentuara në pije. Tekilat premium bëhen me agave 100% blu dhe etiketohen si të tilla, por tekila me cilësi më të ulët mund të përfshijë deri në 49% alkool kallamishte ose alkool sheqeri kafe, në këtë rast etiketohet "mixto", ose e përzier. Këshilli rregullator lejon që këto tekila me cilësi më të ulët të eksportohen në fuçi dhe të shisohen jashtë vendit. Tekilas premium, nga ana tjetër, duhet të shishet brenda Meksikës.

Rregullorja e Mezcal

Prodhimi i mezkalit u rregullua kohët e fundit. Dikur shihej si pije e të varfërve dhe bëhej në të gjitha llojet e kushteve, me rezultate të një cilësie shumë të ndryshme. Në vitin 1994,qeveria zbatoi ligjin e emërtimit të origjinës për prodhimin e mezkalit, duke kufizuar zonën ku mund të prodhohej në rajonet në shtetet e Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí dhe Zacatecas.

Mezcal mund të bëhet nga një shumëllojshmëri e llojeve të ndryshme të agave. Agave Espadin është më i zakonshmi dhe kultivohet gjerësisht, por përdoren edhe lloje të tjera agave, duke përfshirë disa lloje të agave të egra. Mezcal duhet të ketë të paktën 80% sheqerna agave dhe duhet të jetë në shishe në Meksikë.

Dallimet e procesit të prodhimit

Procesi në të cilin bëhet tekila ndryshon gjithashtu nga mënyra se si bëhet mezcal. Për tequila, zemra e bimës së agave (e quajtur piña, sepse pasi të hiqen gjembat, ajo i ngjan ananasit) zihet në avull para distilimit dhe për shumicën e mezkalit piñas piqen në një gropë nëntokësore përpara se të fermentohen dhe distilohen. duke i dhënë një shije më të tymosur.

Mezcal priret të bëhet në një shkallë më të vogël dhe procesi për të bërë mezcal është më artizanal, ose në disa raste, "paraardhës" nëse përdoren enë b alte dhe kallamishte në vend të tenxhereve dhe tubave prej bakri.

Mezcal apo Tekila?

Popullariteti i Mezcal është rritur vitet e fundit dhe njerëzit po tregojnë një vlerësim për variacionin e shijeve të pijeve alkoolike në varësi të llojit të agave të përdorur, ku është kultivuar dhe prekjes së veçantë të secilit prodhues. Eksportet e mezkalit janë trefishuar vitet e fundit dhe tani konsiderohet në të njëjtin nivel me tekilën, me disa njerëz që e vlerësojnë atë më shumë se tekila për shkak të shumëllojshmërisë së gjerë të shijeve që mund të përfshijë.

Nëse preferoni të pini mezcal ose tekila, vetëm mbani mend këtë: këto pije alkoolike janë menduar për t'u pirë, jo për t'u qëlluar!