Gjeni Paella-n më të mirë në Spanjë

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:46

Paella është ndoshta pjata që njerëzit kërkojnë më shumë kur vijnë në Spanjë.

Ndërsa imagjinoni udhëtimin tuaj të parë në Spanjë, me siguri e shihni veten të ulur në një terraza, duke pirë sangria dhe duke i shërbyer vetes paella me ushqim deti ndërsa shikoni diellin duke perënduar në plazh.

Por këtu janë disa predha për ju: Ju nuk duhet të pini sangria në Spanjë dhe paella nuk është (zakonisht) një pjatë me ushqim deti.

U befasuar?

Paella e ka origjinën në Valencia, në bregun lindor të Spanjës, por ka varietete të disponueshme në të gjithë vendin duke përdorur të gjitha llojet e përbërësve vendas. Ka edhe ushqime të tjera të ngjashme me oriz, si dhe gatime të ngjashme që nuk përdorin fare oriz.

Para se të bëni atë udhëtim në Spanjë, njihuni me llojet e ndryshme të paella-s dhe pjatave të tjera të orizit në dispozicion dhe si të dalloni një paella të keqe, si dhe disa nga restorantet më të mira të orizit në Spanjë.

Lloje të ndryshme paella

Mendoni kuzhinën spanjolle dhe do të mendoni për ushqim deti dhe paella. Ju ndoshta do të mendoni gjithashtu paella me ushqim deti. Kjo foto e një pjate me oriz të verdhë me karkaleca deti dhe midhje është në idenë e shumicës së njerëzve se për çfarë bëhet fjalë paella. Shumica i shmangen paella-s së mishit më të lirë në favor të versionit të ushqimit të detit edhe nëse nuk janë shumë të prirur për butak, sepse e shohin atë si"më tradicionale". Por ata do të kishin gabuar.

Paella origjinale, paella Valenciana, është një pjatë me oriz dhe mish, e bërë në fushat përreth Valencias, dhe zakonisht përmbante pulë dhe lepur dhe nganjëherë kërmij (tani ka të ngjarë të ketë vetëm pulë në shumicën e vendeve). Perimet tradicionalisht do të jenë bishtaja dhe fasulet gjalpë. Është e drejtë, jo ushqim deti.

Variantet e tjera të zakonshme të paella përfshijnë paella de marisco, e cila është paella me ushqim deti (zakonisht midhje dhe karkaleca deti dhe shpesh e zbukuruar me speca të kuq), paella de verduras (paella vegjetariane) dhe paella mixta (një kombinim i ndonjë ose të gjitha sa më sipër).

Zakonisht, kockat dhe lëvozhgat e mishit dhe ushqimeve të detit përfshihen në gjellë, që do të thotë se duhet të gërmoni shumë në oriz me gishta për të ndarë ushqimin nga ai i pangrënshëm. Përjashtimet janë me arroz a banda, arroz senyoret dhe arroz con magro, të cilat kanë ushqim deti ose mish pa lëvozhgë dhe pa kocka.

Nëse doni të shkoni përtej paella standarde, këto janë përshkrimet që duhet të mësoni për të kuptuar llojet e tjera të pjatave me oriz në Spanjë.

Paellat klasike përshkruhen si seco, ose "të thata". Në anën tjetër të peshores, ju keni caldoso, që do të thotë "i lëngshëm" ose "supës". Në mes, ju keni meloso (ngjitës) dhe cremoso (i butë), të dyja në lidhje me konsistencën e rizotos. Pjata në foto, arroz con bogavante (oriz me karavidhe), është një pjatë kaldoso.

Këta janë titujt që do të shihni në një menu paella; enët e sakta nën to ndryshojnë në varësi të inventivitetit tëshefi i kuzhinës. Për shembull, do të gjeni oriz me oktapod pikant në El Llagut në Tarragona dhe një pjatë me djathë e kërpudha asturiane në La Genuina në Oviedo.

Bëhu aventurierë. Shkoni për pjatën klasike valenciane për një shije të traditës, por eksploroni të gjithë gamën e pjatave spanjolle paella për përvojën e plotë.

E mira dhe e keqja

Shërbejini dikujt një pjatë me oriz të verdhë, ndoshta me një ose dy midhje, dhe shumë do të mendojnë se sapo i kanë shërbyer një paella. Por ata nuk e kanë bërë.

Përbërësi kryesor për paella të mirë është orizi dhe mënyra se si gatuhet orizi. Në pjatën në të majtë është përdorur oriz standard me kokrra të gjata me pak ngjyrosje ushqimore. Pjata në të djathtë ka oriz të vërtetë paella. Mund të dalloni nga mënyra se si orizi ngjitet në fund të gjellës se është gatuar në këtë tigan. Paella në të majtë thjesht hidhet në pjatë pak para se të shërbehej.

Mund të mos jeni aq të guximshëm sa të dilni nga një restorant që shërben paella si ajo në të majtë. Pra, si mund ta dalloni një paella të mirë përpara se të arrijë në tryezën tuaj?

• Kërkoni një restorant që specializohet në oriz. Shumica e qyteteve të mëdha kanë disa vende të mira për të pasur paella. Një arroceria është një lloj restoranti i specializuar në pjatat me oriz, kështu që paella do të shfaqet gjithmonë shumë atje.
• Shmangni Paellador. Ka restorante në të gjithë Spanjën që kanë tabela jashtë që ofrojnë paella nga një prej prodhuesve të mëdhenj të paella-s, dhe Paellador është një prodhues i tillë. Këto paela blihen të ngrira dhe janë ato që mund të blini nga të ngriradepartamenti i dyqanit tuaj ushqimor. Vetë restoranti mund të mos jetë një zinxhir, por paelat janë prodhuar në masë dhe jo pjata autentike.
• Shkoni për vende që insistojnë për të paktën dy persona. Pjatat paella janë zakonisht mjaft të mëdha; Ekzistojnë pjata individuale paella, por ato nuk janë madhësia ideale për të bërë një paella. Pjata më e vogël praktike është për dy persona. Pra, restorantet që specifikojnë një numër minimal njerëzish pothuajse me siguri e bëjnë paella-n e tyre të freskët. Serverët sjellin të gjithë pjatën në tryezën tuaj që ju të ndihmoni veten. Ka restorante që do t'u shërbejnë individëve, por të paktën kur ata specifikojnë një minimum, ju e dini që paella do të jetë e freskët.

Shiko duke u bërë

Të bësh paella është një aftësi, por është një aftësi që mësohet lehtësisht. Ka vende në të gjithë Spanjën ku mund të marrësh pjesë në një klasë paella ose të shikosh dikë tjetër duke bërë paella.

Ju mund të merrni përvojë praktike në përgatitjen e një paella në Madrid, Barcelona ose Valencia. Në secilin rast, do të mësoheni se si të bëni salcën bazë, si të përdorni një pjatë paella dhe kur të dini se një paella është gati (ndoshta pjesa më e vështirë për t'u mësuar nga një recetë).

Një nga restorantet më të mira paella në Spanjë është në Malaga. Bodega El Patio ka një menu të gjerë a la carte paella, së bashku me pjatat e tjera me oriz, por tërheqja e madhe janë demonstrimet e përditshme të paella-s së restorantit.

Çdo ditë jave mund të shikoni shefin e kuzhinës duke bërë një paella të madhe në zonën e ngrënies. Më pas mund të porositni një pjesë të paelës në njëçmim i pamposhtur.

Paella më e mirë

Valencia: Rreth tregut qendror në Valencia, ka shumë restorante që shesin paella. Kështu bëjnë ata gjatë gjithë ditës, çdo ditë, duke përdorur përbërës të blerë direkt nga tregu. Ju nuk mund të gaboni me asnjë nga këto. Hotel Hospes Palau de la Mar doli i dyti në konkursin Concurso Internacional de Paella, kështu që pjata e tij ia vlen të kontrollohet gjithashtu. Por në të vërtetë, pothuajse kudo në Valencia do të bëjë një paella të mirë.

Tarragona: Ka disa restorante orizi në Tarragona, pak jashtë Barcelonës, por në krye të listës është El Llagut. Në fakt nuk bën paella; ofertat e tij priren të jenë stilet caldoso ose meloso.

Madrid: Në Madrid, shikoni El Arrozal në La Latina.

Malaga: Nëse jeni në Malaga, vendi ku duhet të shkoni është Bodega El Patio, ku mund të shikoni një paella duke u bërë pikërisht në restorant.

Asturias: Shumica e njerëzve që vizitojnë Asturias nuk do të mendonin të shkonin për paella, por La Genuina në Oviedo bën disa gjëra interesante me përbërësit vendas, plus kuzhinierët janë të lumtur të bëjnë paela individuale.

Barcelona: Rruga kryesore e Barcelonës, Joan de Borbo, është e mbushur me restorante të ngarkuara që ofrojnë paella me çmime mesatare. Shumë prej tyre kanë paella të përfshirë në menunë e tyre të caktuar. Dy të fortë përgjatë kësaj rruge janë El Rey de la Gamba dhe Arros i zhurmshëm, tërheqës, i cili ka një gamë të shkëlqyer me vlerë për paratë e pjatave tradicionale të orizit.

Can Majo në bregdetin e Barcelonës është një restorant legjendar paella. Por jini gati për çmimet; është pak më e shtrenjtë.

Dy nga restorantet më të mira në Port Olimpic të Barcelonës janë La Fonda dhe El Tunel de Port, të dyja të vendosura në Moll de Gregal. Të dyja kanë një mjedis të freskët dhe ngrënie të mrekullueshme jashtë afresko, së bashku me pamje të bukura të portit ose plazhit.