Ngrënia në Romë: Një udhëzues për tarifat tipike

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 06:07

Çdo rajon i Italisë ka oferta kulinare që kanë origjinën ose janë unike në një zonë të caktuar. Dhe Roma nuk bën përjashtim. Çdo udhëtim në këtë qytet duhet të përfshijë marrjen e mostrave të specialiteteve autentike romake në mënyrë që të përjetoni plotësisht kulturën. Kuzhina romake mbështetet shumë drejt mishit, perimeve dhe makaronave, ndërsa përfshin gjithashtu një bollëk ushqimesh të skuqura. Dhe ndërsa vegjetarianët zakonisht mund të gjejnë gjithmonë diçka në meny, la cucina romana (gatimi romak) nuk është ideale për ata që janë në dietë. Pra, mos prisni t'i përmbaheni udhëzimeve tuaja të të ngrënit kur shkoni në Qytetin e Përjetshëm.

Kudo që hani në Romë (ose kudo në Itali për këtë çështje), kërkoni rekomandime nga vendasit që dinë. Konsultohuni me një shofer taksie ose një shitës - kundrejt një portier hoteli ose një libër udhëzues - për linjën reale të mallrave. Dhe gjithmonë kërkoni restorante ku tavolinat janë të mbushura… me italianë, pra. Kur udhëtoni në ndonjë vend të huaj, kërkimi i restoranteve të frekuentuara nga vendasit ju siguron që jeni në vendin e duhur.

S altimbocca alla Romana

Kjo pjatë e shijshme me medaljone viçi të veshura me proshuto dhe sherebelë është një pjatë kryesore e çdo kuzhine italiane. Përkthyer, emri i gjellës do të thotë "hop në gojë" dhe kjo është pikërisht shprehja që do të përdorni gjatë marrjes së mostrave.këtë recetë në qytetin e saj të lindjes. Kjo pjatë u përftua si përdorim për ushqimet kryesore të mishit të viçit dhe proshutos (megjithëse, është e vështirë të besohet se këto artikuj janë në të vërtetë "bazë" në kuzhinën italiane) dhe shija e saj kombinon ekuilibrin midis acideve, yndyrave shtazore dhe bimëve aromatike.

Coda alla Vaccinara

Kuzhina romake synon të përdorë të gjitha pjesët e kafshës dhe pjata Coda alla Vaccinara ofron shembullin e përsosur të këtij vizioni. Kjo zierje me bisht kau dhe perime përfshin pjesët e tjera të hedhura të kafshës dhe zierje të ngad alta, ose zierje, së bashku me perime dhe barishte në një bazë domate. Pasi zierja të ketë mbaruar gatimin, mishi bie nga kockat dhe shijet e përfshira mund të shijohen mbi makaronat. Ju mund ta shihni këtë pjatë në meny si "quinta quarta" që fjalë për fjalë do të thotë "e pesta-katërta" në italisht ose, lirshëm, "të mbetura". Coda alla vaccinara është një nga pjatat më të famshme të Romës.

Spageti Cacio e Pepe

Është një pjatë makaronash e thjeshtë dhe e lezetshme që mund të gjendet në menutë e trattorias në të gjithë Romën, megjithëse ka më shumë gjasa të jetë në menynë e restoranteve të rastësishme sesa në restorantet e nivelit të lartë. Dhe disa vende e përgatisin pranë tavolinës duke përzier makaronat e nxehta të avulluara në një rrotë pekorino të zbrazur në mënyrë që djathi të shkrihet në spageti dhe të mbulojë fijet. Ndërsa kjo pjatë spageti nuk kërkon asgjë tjetërpërveç djathit pecorino romano dhe shumë piper të zi, prezantimi është elegant dhe asnjë kuzhinier nuk do të bien dakord për të njëjtën teknikë përgatitjeje.

Carciofi alla Romana

Carciofi, ose angjinaret, rriten në të gjithë Italinë (dhe nuk hahen kurrë jashtë sezonit), duke i bërë ato një specialitet të vërtetë romak në pranverë. Këto mbytje të reja dhe të buta përgatiten në disa mënyra të ndryshme në Romë. Është mënyra hebreje, alla giudia, ku një angjinarja gjigante rrafshohet dhe më pas skuqet thellë. Dhe alla romana, ku angjinaret e vogla zihen në avull me hudhër, barishte të copëtuara, përfshirë nenexhikun dhe vaj ulliri. Në këtë stil, gjethet dhe kërcelli i jashtëm priten dhe perimet ngjyhen në ujë acid (zakonisht ujë me limon) përpara se të gatuhen. Rezultati përfundimtar i butë shërbehet tradicionalisht në temperaturën e dhomës i shoqëruar me bukë fshatare për të thithur lëngjet më poshtë.

Pica Romake

Nuk do të ëndërronit të largoheni nga Italia pa provuar një picë të vërtetë italiane dhe nuk ka vend më të mirë për ta bërë këtë se në Romë. Byrekët tradicionale të stilit romak janë jashtëzakonisht të holla dhe krokante me mbushje të lehta dhe djathë minimal. Kërkoni pica margherita për një picë standarde me djathë dhe domate. Variacionet mund të vihen në krye me rukolë, proshuto, perime ose sallam pikant. Pica bianca, ose "pica e bardhë" nuk ka fare salcë domate. Dhe një rregull i rëndësishëm, por jozyrtar, për të ngrënë pica në Itali është se secili person shijon byrekun e tij. Dhe ndërsa disqet e mëdhenj mund të duken si shumë ushqim për një person,korja e hollë do t'ju lejojë lehtësisht t'i fshini të gjitha. Gjithashtu, romakët hanë picën e tyre me thikë dhe pirun - ju mund të zgjidhni të ndiqni shembullin, ose jo.

Bacalà

Merluci i skuqur thellë, me kripë (filetti di baccalà) është një delikatesë që rrjedh nga getoja, lagjja e lashtë çifute e Romës pranë Campo dei Fiori. Mund ta gjeni në formë të thjeshtë peshku dhe patate të skuqura, ose në përgatitje më të përpunuara, të cilat përfshijnë zierjen e filetove të merlucit në një salcë me domate, arra pishe dhe rrush të thatë. Në fakt, legjenda thotë se ka 265 mënyra të ndryshme për të përgatitur dhe konsumuar baccalà, duke përfshirë Baccalà alla Vicentina ku peshku zihet ngadalë me qepë, açuge dhe qumësht.

Suppli al Telefono

Këto kroketa të lira dhe portative me djathë përbëhen nga topa orizi të skuqura thellë me një qendër mocarela të shkrirë. Ato janë të disponueshme në shumicën e piceri dhe bare në të gjithë romakun (dhe Italinë, për këtë çështje) dhe favorizohen nga studentët e uritur të kolegjit. Këto ushqime me djathë shijohen më së miri vetëm - si brenda, pa ndonjë shoqërim tjetër kulinarie - pasi ato janë menduar të jenë të mbushura. Variacionet përfshijnë ushqime të mbushura me salcë mishi, ose me bizele dhe mocarela.

Fettuccine al Burro

Shumica e amerikanëve nuk do ta njihnin këtë pjatë kur e quanin me emrin e saj tradicional italian, fettuccine al burro. Megjithatë, fettuccine alfredo është një pjatë e njohurshumica. Dhe kjo përzierje djathi e tepërt, e shijshme, e lakmuar nga qiellza amerikane, e ka origjinën në Romë dhe në fakt është shumë më e lehtë kur përgatitet dhe hahet në atdheun e saj italian. Fettucine al burro përbëhet nga petë të gjata e të sheshta (fettuccine), djathë Parmigiano-Reggiano i grirë dhe shumë gjalpë. Djathi i ri ndihmon salcën të bashkohet për një kremozitet që krijohet duke rezervuar dhe shtuar ujin e zierjes me niseshte në makarona, në vend të qumështit ose kremit.