I mbijetova një furie të ushqimit 15 orësh në Filipine

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 06:07

Thirrja erdhi pothuajse në momentin e fundit: a do të isha i interesuar të marr pjesë në një safari ushqimore në Filipine të konceptuar nga blogeri ushqimor filipinas Anton Diaz dhe të organizuar nga ushqimuesi më i famshëm i Azisë Juglindore KF Seetoh? Ishte pak si të pyesësh një dem nëse mund të merrte në konsideratë të ngarkonte një pelerinë të kuqe të ndezur. Epo, duh.

Seetoh ishte në Manila për të promovuar Kongresin e tretë Botëror të Ushqimit në Rrugë, që do të mbahej në Bonifacio Global City (BGC) nga 20 deri më 24 prill. Unë kisha qenë në të parin në Singapor dhe ishte një trazirë. Nuk prisja më pak për këtë, pavarësisht njohjes sime amtare me ushqimin vendas; Seetoh është i famshëm për skenën e ushqimit në rrugë të Azisë Juglindore dhe unë doja një vend në rreshtin e parë për argëtim.

BGC është vetëm një zonë përbërëse e Metro Manila; për të mësuar për pjesën tjetër, lexoni: Kur Manila NUK është Manila?)

Shumë ushqimorë mund të habiten me vendimin e Seetoh për të përdorur Filipinet për pjesën e tretë të kongresit të tij jashtëzakonisht të suksesshëm të ushqimit në rrugë, por për sa i përket ushqimit, ai mendon se ka ardhur koha e këtij vendi për të shkëlqyer.

"Filipinet [është] kombi i qetë i kuzhinës i Azisë, i botës," na shpjegoi KF Seetoh, një grup i përzier blogerësh dhe korrespondentësh ushqimor nga e gjithë Azia dhe Evropa. “Ata kanënjë milion vjet histori, një trashëgimi e kuzhinës nga Spanja, Kina, Amerika, madje edhe Indonezia… mund ta imagjinoni se ka shumë shije të varrosura këtu!”

6AM – Hipja në autobusin Binge në Bonifacio Global City

"Autobusi Binge", siç më pëlqente ta quaja linjën elegante Fröhlich Tours që do të na transportonte në udhëtimin tonë ushqimor, filloi herët. Meqenëse turneu ynë përfshinte ndalesa në provincën e afërt të Pampanga-s si dhe pika të largëta në kryeqytetin e mbytur nga trafiku Metro Manila, fillimi i hershëm ishte i nevojshëm për të arritur gjithçka në kohë.

Seetoh vuri në dukje me keqardhje se ky safari i fundit ushqimor ishte shumë më i vështirë për t'u organizuar sesa i pari. "Singapori është një vend i vogël dhe ju mund të lëvizni me zinxhir," vuri në dukje Seetoh. “Në Manila, është ndryshe – duhet të hash pak ndotje dhe bllokim trafiku!

“Mëngjesi kombëtar [Filipino], i përhapur mbi bukë, është bllokuar trafiku!” Seetoh bëri shaka. “Me pak sheqer!”

Seetoh shpjegoi mekanikën e turneut: ne do të vizitonim rreth një duzinë ndalesa ushqimore në të gjithë Manilën dhe Pampanga, duke krijuar një pamje të përgjithshme të hiteve më të mira ushqimore të Filipineve. Duke qenë se do të hanim gjatë gjithë 15 orëve të turneut, na paralajmëruan që të mos i nënshtroheshim tundimit për t'u mbushur. "Ne do të përfundojmë duke përfunduar gjithçka afër mesnatës," paralajmëroi Seetoh. "Mos ngarko në çdo ndalesë vetëm sepse është shumë bukur!"

6:30AM - Tapa de Morning (dhe më shumë) në Recovery Food

Ndalesa jonë e parë zyrtare na çoi disa blloqe poshtë rrugëve shkëlqyese të BGC-së deri në Recovery Food, një darkë luksoze që është e specializuar në ushqimin e mëngjesit filipinas me një ndryshim.

Krijuar për të plotësuar nevojën e zjarrtë të BGC për ushqim rehati pas pirjes dhe kundër hangoverit (duke marrë parasysh numrin e tepruar të lokaleve dhe gropave për ujitje në distriktin e biznesit), Recovery Food shërben për "silogje" - mëngjese filipinase me oriz dhe vezë - nga ngarkesa e kamionit.

Mund të marrësh një silog në çdo restorant në rrugë në vend, por askush nuk bën silogje si Recovery Food. "Ne thjesht e kemi rritur pak ushqimin e rrugës," siç thotë pronarja e Recovery Food, Annie Montano Gutierrez: kombinimet e tyre të orizit dhe vezëve përdorin përbërës premium dhe madhësi masive të servirjes për të fituar zemrat e pijeve të lodhura që kërkojnë një korrigjues të yndyrshëm në orën 2 të mëngjesit. të dielën në mëngjes.

Të preferuarat e ushqimit të rimëkëmbjes

Annie prezantoi një përhapje bujare të ushqimeve të preferuara të Recovery Food, të gjitha të servirura me oriz organik të skuqur dhe vezë nga ana e diellit: Hey Jude's Paksig, bark organik i peshkut qumësht sarangani, i gatuar në një lëng amtare me uthull dhe në stilin "sisig" të grirë; SST, një akronim për tuyo e ëmbël pikante, ose harengë e thatë; Amadobo, marrja e tyre për një adobo klasike të derrit filipinas; dhe hiti më i mirë i Recovery Food, Tapa de Morning, një pjatë e pjekur dhe e skuqur me viç (tapa).

"Është ushqim komod," na tha MM Vazquez i Recovery Food. “[Pas] thyerjes së zemrës, stërvitjes ose një nate vërtet të gjatë, para se të shkoni në shtëpi, ju merrni atë që ju nevojitet [këtu] dhe shkoni! Shpresojmë se kurti largohesh nga dera jonë, je shëruar plotësisht.”

Ushqim rikuperues

Njësia R108, Bonifacio Stop Over, Rizal Drive, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (vendndodhja në Google Maps) tel: +63 2 217 7144; uebsajti facebook.com/recoveryfood

9:00 – Mëngjesi Kapampangan në Kafenenë e Gjithëve

Të ndiheshim si hobitë, u përgatitëm për mëngjesin e dytë në provincën Filipine të Pampanga, që ndodhet në fund të një udhëtimi dy-orësh deri në autostradën veriore të Luzonit. Ne mbuluam Pampanga në një ekspeditë të mëparshme ushqimore dhe rastësisht, ndalesa e fundit në atë shëtitje të mëparshme ishte e para e kësaj: Kafeneja e të gjithëve në qytetin Pampanga të San Fernando.

E themeluar në vitin 1967 nga familja Jorolan, Kafeneja Everybody's u bë një ndalesë e preferuar për pushuesit që udhëtonin në autostradën e vjetër MacArthur drejt kryeqytetit veror të Filipineve, Baguio. Edhe pse NLEX ka zëvendësuar autostradën MacArthur si lidhja kryesore Pampanga-Manila, udhëtarët që e duan ushqimin ende bëjnë një rrugë të tërthortë në Kafenenë e Gjithëve për Kapampangan (kultura Pampanga).

Kafeneja e të gjithëve

Pronari i gjeneratës së dytë Poch Jorolan na takon dhe na kërkon të gërmojmë. Është një përhapje rënkuese që synon të përfaqësojë shumëllojshmërinë befasuese të ushqimeve të mëngjesit të Pampanga-s. Rrënjët e kultivimit të orizit të Pampanga janë shumë të dukshme: jo vetëm në pjatat me bazë orizi si suman bulagta, ose ëmbëlsira ngjitëse orizi të gatuara në qumësht kokosi dhe të sipërmeme latik, ose arrë kokosi të grirë të gatuar; por edhe në ushqime të tjera si pindang damulag, ose mish i kuq nga bualli i ujit që përdoret për kullotjen e arave; dhe camaru, kriket me nishan të gatuar që zakonisht gjendet në fushat e orizit.

Pampanga ishte prej kohësh një feud besnik ndaj sundimit kolonial spanjoll dhe lidhjet e saj të ngushta me Nënën Spanjë mund të gjenden ende në gatimet Kapampangan si morcon, një copë mishi e bërë nga mish derri i bluar i përzier me chorizo spanjoll dhe djathë Edam; dhe tsokolate batirol, një çokollatë e pasur e nxehtë e veshur me kikirikë të bluar dhe e bërë aty për aty me një mulli të lashtë guri tradicional.

"Kështu është mëngjesi në Pampanga," shpjegon Poch. "Është gjithmonë e rëndë!"

Kafeneja e të gjithëve

MacArthur Highway, Qyteti i San Fernando, Pampanga (vendndodhja në Google Maps)Tel: +63 45 887 0361, faqja: facebook.com/everybodyscafepampanga

10AM - Takimi me Mbretëreshën e Sisig në Aling Lucing's

Eryetaria e rrënuar pranë shinave të vjetra hekurudhore të Pampanga dukej si një devijim i çuditshëm për një grup ndërkombëtar shkrimtarësh të ushqimit, por asnjë itinerar ushqimor Pampanga nuk do të ishte i plotë pa një ndalesë në vendlindjen e pjatës së preferuar filipinase të derrit dhe ndeshje birre, sisig.

E themeluar në vitin 1974 nga i ndjeri Lucing Cunanan, Sisig i Aling Lucing shpiku sisig derri siç e njohim ne sot. Para Aling Lucing, sisig kishte pësuar një evolucion të ngad altë nga të qenit një sallatë e thartë thjesht vegjetariane në një skuqje të ushqimeve shtesë të derrit të gatuar me gëlqere calamansi dhe mëlçi pule. Ishte Aling Lucing, shpjegon Kapampanganshkrimtari Robby Tantingco, i cili "ripërcaktoi më tej sisig-un duke futur dy veçori në përgatitje: zierjen ose pjekjen e pjesëve të derrit në skarë pas zierjes së tyre dhe më pas servirjen e gjellës në një pjatë të nxehtë".

Sisigu i Aling Lucing

Sisigu i Alling Lucing vjen tek ne duke kërcitur në një pjatë të nxehtë dhe është i lavdishëm: aroma umami e yndyrës së derrit ngop ajrin ndërsa shtrydhim një gëlqere calamansi mbi pjatë dhe përziejmë copat e derrit. Një pickim i pjesëve të nxehta të tubacioneve shpjegon popullaritetin e saj me turmën e pijes: kafkat e yndyrshme, krokante/me mish të sisig plotësojnë hidhësinë e ftohtë të birrës suaj mesatare.

Aling Lucing pati një fund të papritur tragjik: burri i saj e goditi me thikë për vdekje për shkak të refuzimit të saj për t'i dhënë paratë e bixhozit. Vite pas vdekjes së saj, fytyra e saj e shenjtë ende zbukuron murin e restorantit të saj; ne murmuritim faleminderit Aling Lucing në parajsë për kontributin e saj të yndyrshëm, mishor dhe të lavdishëm në kuzhinë.

Aling Lucing's Sisig

Glaciano Valdez St, Angeles, Pampanga (vendndodhja në Google Maps)Tel: +63 45 888 2317

12:00 – Cafe Fleur, ku Ushqimi Kapampangan takohet me teknikën franceze

Në mesditën e lartë, Seetoh po skllavërohej pozitivisht nga mendimi se do të binte me Cafe Fleur, një institucion i ri i themeluar nga kuzhinieri ndërkombëtar Sau del Rosario i mallkuar për shtëpinë. Pas vitesh pune në kuzhinat në Paris, Singapor dhe Bangkok, kuzhinieri Sau u kthye në terrenin e shtëpisë së tij në Anxhelos për të ngritur një restorant të ri në një trashëgimi lokale.shtëpi.

"Kur bëmë vrapimin tonë të thatë, ai doli me një festë, një festë shumë e mrekullueshme," na thotë Seetoh. "Disa nga pjatat që ai përgatiti do të qëndrojnë me mua për një kohë shumë, shumë të gjatë!"

Menyja demonstron se çfarë ndodh kur shefi Sau lëshon trajnimin e tij të kuzhinës franceze mbi kuzhinën tradicionale Kapampangan. Nga një vakt shumë i gjerë me shumë pjata që pothuajse na tundon të shijojmë deri në ngopje, tre pjata të veçanta më dallojnë…

Tre Cafe Fleur Classics të paharrueshme

Tamales – një model filipinas me origjinalin meksikan, duke zëvendësuar lëvozhgat e misrit dhe miell misri me gjethe bananeje dhe miell orizi – ngrihet në një nivel me versionin e Chef Sau në një gotë kokteji.. Është këndvështrimi im modern, 'i lavdëruar' për tamales, "shpjegon shefi Sau. “[Sipëruar me] pulë të grirë dhe vaj anatto.”

Kare-kare është një klasik kapampangan, bisht kau i zier në salcë kikiriku dhe i shërbyer me pastë karkalecash. Shefi Sau zëvendëson bishtin e kaut me barkun e derrit dhe bazën e kikirikut me një të prejardhur nga tartufi dhe makadamia: rezultati përfundimtar është çuditërisht i mirë, megjithëse tronditës për pjesën time që bërtet Tradita! Tradita!”

Ajo bërtitje e brendshme më në fund mbyllet kur shefi Sau zbulon kaldereta e tij, një pjatë që zakonisht përgatitet me mish deleje ose viçi: kjo është bërë me mish qengji. Salca me djathë përmban copa gjizë - sipas Chef Sau, tre djathë janë përdorur për të bërë pjatën. E mrekullueshme, mishtore dhe ia vlen të pritet.

Cafe Fleur

463B Rr. Miranda,Angeles City, Pampanga (vendndodhja në Google Maps)Tel: +63 45 304 1301; faqja: facebook.com/cafefleur.ph

16:00 - Një "Wok" ushqimi përmes Binondos në qytetin e Kinës të Manilës

Vonët pasdite - me një udhëtim dy-orësh me makinë për në qytet dhe një konferencë shtypi një orëshe që ndërhyn - ne e gjejmë veten përsëri në Manila, në një botë rrethi, përveç Bonifacio Global City. Aty ku BGC është një nga distriktet më të reja dhe më të shndritshme të Metro Manila, enklava etnike kineze e Binondo është një nga më të vjetrat dhe më të rëndat e qytetit.

"Binondo ka një ndjenjë lagjeje lokale, të shëndetshme, të vjetër, historike - diçka që ne e kemi humbur plotësisht në Metro Manila," shpjegon Ivan Man Dy nga Old Manila Walks, i cili ka dalë vullnetar pasdite për të na çuar nëpër shtëpinë e tij. terren. "Rrugët, arkitektura historike, restorantet dhe dyqanet e vjetra të drejtuara nga familja që kanë qenë atje për 70 deri në 80 vjet."

Binondo u themelua në 1594 për të strehuar komunitetin në rritje katolik kinez në Manila. Duke treguar një hartë që daton që nga viti 1729, Ivan shpjegon se Manila kishte vetëm dy pjesë në kohët koloniale spanjolle: “Intramuros, brenda mureve; dhe Extra -muros, jashtë mureve.” Tagalogët (vendasit e Manilës) dhe kinezët emigrantë jetonin jashtë mureve - këta të fundit e shndërruan enklavën e tyre etnike në një pikë të veçantë biznesi dhe kulinarie të Manilës që vazhdon të tërheqë ushqimorët edhe sot e kësaj dite.

Ivan drejton një "Big Binondo Food Wok" që bën xhiron e skenës së kuzhinës së zonës - "[Binondo është] diçka si ushqimlagje, sepse këtu ka një përqendrim shumë të lartë restorantesh, - na thotë Ivan. "Dhe ne do të provojmë disa nga më të vjetrat që lidhen me atë pjesë të historisë sonë."

Vazhdo në 11 nga 18 më poshtë. >

Restorant me ushqime të shpejta

Ne e lëmë autobusin Binge pas dhe negociojmë rrugët e ngushta të Binondos në këmbë. Turneu i Ivan-it në një turne shërbeu si një kurs përplasjeje në historinë e Filipineve dhe kulturën e veçantë të "Chinoy" (kinezisht Pinoy, ose filipino-kineze). Në harkun kohor prej tre orësh, arrijmë të ndalemi në vendet e mëposhtme:

Snack i shpejtë – i vendosur në një rrugicë të papërshkrueshme jashtë Ongpin, Quik Snack shërben atë që Ivan e quan "Gatim në shtëpi kinezo-filipino". Ndërsa gërmojmë në Tokwa ni Amah Pilar (foto më lart), një bllok tofu të skuqur mbi një shtrat me salcë soje të ëmbël, Ivan thekson se gatimi Hokkien duhej të përshtatej me rrethanat lokale.

"Kudo që [kinezët] shkuan në Azinë Juglindore, ata sollën me vete stilet e tyre të gatimit, por në një moment të caktuar, ju duhet të kujdeseni për tregun," shpjegoi Ivan. “Dhe ata zbuluan se nuk i kanë domosdoshmërisht të gjithë përbërësit këtu që kemi ne në provincën Fujian ose Guangdong. Kështu ata përdorën përbërës vendas dhe shpikën ushqime të caktuara që ne i mendojmë si kineze këtu, por nuk i gjejmë në të vërtetë në Singapor, Malajzi apo provincën Fujian.”

Restorant me ushqime të shpejta

Rruga Carvajal, Binondo, Manila (vendndodhja në Google Maps)Tel: +63 2 242 9572

Vazhdo në 12 nga 18 më poshtë.>

17:00 – Duke gërmuar në ushqimin kinez të stilit shtëpiak të Binondo

Sincerity Cafe - ky restorant 60-vjeçar në rrugën Nueva është kthyer në një institucion. “Filloi si një turo-turo i thjeshtë (banor i hapur) i cili më vonë u bë restorant,” na thotë Ivan. Përhapja përfshin atë që Ivan e quan “Një pjatë klasike në stilin e shtëpisë Chinoy, atë që ne e quajmë ngo hiong. Është si një rul derri, i mbështjellë me lëkurë kokrrizi, [i kalitur me] pesë erëza dhe i skuqur.”

Sincerity Cafe

497 Yuchengco Street, Binondo, Manila (vendndodhja në Google Maps)Tel: +63 2 241 9990, faqja: facebook.com/sincerityrestaurant.main

Vazhdo në 13 nga 18 më poshtë. >

6 PM – Dumplings, Ube Hopia dhe kamionë zjarri vjollcë

Nata kishte rënë në kohën kur ne ishim jashtë "Sinqeriteti Cafe": rrugët e Binondo dukeshin të gëzuara në mbrëmje, megjithëse trotuaret e mbushura me njerëz nënkuptonin që herë pas here duhet të dilnim në vetë rrugë.

Dong Bei Dumplings ishte pak larg rrugës Nueva dhe u paraqit si një dyqan i vogël me ballë xhami me shumë pak ambient. Dyqani drejtohet nga një emigrant i gjeneratës së parë, i cili, ndryshe nga shumica dërrmuese e Chinoys me prejardhje kineze Hokkien, vjen nga më veriu.

“Pitja më e zakonshme [në Filipine] është siu mai në stilin kantonez,” shpjegon Ivan teksa prezanton një pjatë të bardhë të tejdukshme të Dong Beit. “[Dong Bei shërben] shumëllojshmërinë veriore të pellgjevei quajtur jiao zi – është një petë e zier me mish derri dhe e aromatizuar me qiqra.”

Dong Bei Dumplings

642 Rruga Yuchengco, Binondo, Manila (vendndodhja në Google Maps)Tel: +63 2 241 8912, faqja: facebook.com/dongbeidumplings

Vazhdo në 14 nga 18 më poshtë. >

Eng Bee Tin Deli kinez

Eng Bee Tin Deli kinez është ndalesa e fundit në turneun tonë në këmbë, që ndodhet pikërisht poshtë rrugës nga harku i mirëseardhjes në Rrugën Ongpin. Ushqimet mund të kishin dalë nga biznesi në vitet '80, po të mos kishte qenë për vizitën e pronarit Gerry Chua në korridorin e akullores së një dyqani ushqimor lokal. Duke zbuluar se ube - purpurt jam - ishte aroma më e njohur e akullores së dyqanit, Chua u nis për të krijuar një pastë hopia me shije ube që më vonë i vuri flakën botës lokale të hopias.

Disa nga blogerët pyesin për kamionët e zjarrit me ngjyrë vjollce që kalojmë përgjatë rrugës në rrugën e kthimit për në autobusin Binge. Ivan shpjegon se familja Chua, pasi u pasurua me hopinë e saj me shije ube, tani po kontribuon me kamionë të purpurt në brigadat e zjarrit vendas. "Këto brigada zjarri janë unike për Binondo," vëren Ivan me hidhërim. “Unë nuk mendoj se qytetet e tjera të Kinës kanë një brigadë të veçantë zjarrfikëse si në Binondo; ata mund t'i besojnë qeverisë së tyre.”

Eng Bee Tin Deli kinez

628 Ongpin Street, Binondo, Manila (vendndodhja në Google Maps)Tel: +63 2 288 8888, faqja: www.engbeetin.com

Vazhdo në 15 nga 18 më poshtë. >

8:30 PM - Marrja e guximshme e Sarsa Kitchen ndaj ushqimit tradicional Negrense

Në shtatë e gjysmë, autobusi Binge u largua nga rrugët e zymta të Manilës së Vjetër dhe na u kthye në rrugët e pastra e të gjera të Bonifacio Global City. Dy ndalesat e fundit të safarit të ushqimit do të kryheshin rreth disa blloqe larg njëri-tjetrit.

Sarsa Kitchen+Bar përfaqëson kuzhinën Negrense – ushqim nga ishulli Negros i Filipineve, veçanërisht nga qyteti i tij kryesor Bacolod. Pronari dhe shefi i kuzhinës Sarsa, JP Anglo, "një nga kuzhinierët e rinj hipster" siç e quan Seetoh, "po interpreton gjëra tradicionale dhe restoranti i tij po bën bujë".

Anton Diaz është në elementin e tij, duke shpjeguar ushqimin që do të hasim. "Ushqimi Negrense është i njohur për 'Pinoy ramen' e tyre, ose ne e quajmë këtu batchoy," na thotë ai. “[Bacolod] është gjithashtu i njohur për pulën inasal – pulë e marinuar me vaj anatto dhe e pjekur në skarë. Çelësi është në procesin e pjekjes në skarë, kështu që lëngjet mbyllen.”

Vazhdo në 16 nga 18 më poshtë. >

Sarsa Kitchen+Bar

Mbërritëm në Sarsa dhe ata shkuan të gjithë: shtrimi i ushqimit mbi gjethet e bananes në një stil filipinas të quajtur "lufta boodle", një traditë që e ka origjinën nga forcat e armatosura filipinase.

Përveç tasave me batchoy dhe shkopinjve inasal të shtruar në oriz me hudhër, hasim disa specialitete të tjera të Negrense: kansi cëcëritës, viçi dhe palca e servirur në një pjatë cëcëritëse; kinilaw, një ceviçe lokale; skewers zorrë pule quajtur isaw; dhe për ëmbëlsirë, lugë akullore të servirura mes një Negrensepastë e quajtur piaya.

I gjithë ky ushqim Negrense – pamja dhe aroma e tij – pothuajse i pushton shqisat tona; tundimi për të qejf është i jashtëzakonshëm. Por Seetoh hyn brenda. “Pavarësisht gjithë kësaj,” na paralajmëron Seetoh, “kjo ende nuk është momenti kryesor i ditës! Lini pak hapësirë!”

Sarsa Kitchen+Bar

G/F, The Forum, Federacion, BGC, Taguig, 1634 Metro Manila (vendndodhja në Google Maps) Tel: +63 927 706 0773, faqja: facebook.com/sarsakitchen

Vazhdo në 17 nga 18 më poshtë. >

Midnight Mercato

Ndalesa e fundit për furinë rraskapitëse 15-orëshe të ushqimit është pikërisht përballë rrugës nga Sarsa. Kemi mbërritur në krenarinë dhe gëzimin e Anton Diaz, një treg ushqimor natën që ai e konceptoi dhe zbatoi me partnerin e biznesit RJ Ledesma.

Grupi Mercato Centrale i Anton dhe RJ drejton një seri tregjesh të mesnatës në të gjithë Metro Manila dhe pjesa qendrore e tyre, Midnight Mercato, funksionon çdo të premte dhe të shtunë nga ora 18:00 deri në orën 03:00. Një tufë e rradhës me stalla ushqimore ofrojnë zgjedhje të ngrënies nga çdo cep i tokës: ushqimet tuaja të zakonshme të preferuara filipinase, si shumë nga pjatat që kishim mbuluar gjatë gjithë ditës, por edhe bakmi nyonya indoneziane dhe hamburgerë gustator perëndimor.

Siç tregojnë projektet e shumta të Mercato Centrale në të gjithë Manilën, tregjet ushqimore janë një biznes në lulëzim në këto pjesë. “Filipinezët shpenzojnë 53 për qind të të ardhurave të tyre të disponueshme vetëm për ushqim – ata vërtet nuk kanë asgjë më të mirë për të bërë!” Seetoh i urtë.

Vazhdo në 18 nga 18 më poshtë. >

21:30 -Dorëzohu te Lechon dhe Balut i Midnight Mercato

Ulumë në një tavolinë të rezervuar dhe shikojmë ndërsa pronari i Kuzhinës së Pepita, Dedet de la Fuente-Santos zbulon pjesën absolute të rezistencës së mbrëmjes: një derr gjiri i pjekur (lechon) i mbushur me oriz të ngopur me vaj tartufi. Ndërsa gjysma e pjesëmarrësve të furisë së ushqimit luftuan për pjesën e drejtë të lechon, një grusht u ul në krah, (duke u përpjekur) të shijonte kontributin e fermerit Chris Tan në mbrëmje: balut i vërtetë, embrioni i vezës së rosës aq i dashur nga ngrënësit ekstremë.

Ne jemi të gjithë në një koma ushqimore në këtë pikë, dhe mezi po e mbaj atë së bashku, ndërsa Seetoh me krenari më jep një certifikatë që shpall statusin tim të ri si "komando ushqimore". Parashikimi i Seetoh për ne, i bërë pesëmbëdhjetë orë dhe një stomak bosh më parë, ishte realizuar kryesisht: "Deri në fund të turneut, ne duam që të gjithë të keni një ide për perlat e kuzhinës në Filipine," tha ai. "Dhe do të ketë disa pjata të çuditshme, të mrekullueshme dhe ikonike."

Midnight Mercato

Këndi i rrugës 25 dhe 7th Avenue, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (vendndodhja në Google Maps)Tel: +63 917 840 1152, faqja: facebook.com/midnightmercato