Si të gjeni një turne ushqimor etik, autentik

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:34

Ne po ia kushtojmë veçoritë tona të shtatorit ushqimit dhe pijeve. Një nga pjesët tona të preferuara të udhëtimit është gëzimi për të provuar një koktej të ri, për të bërë një rezervim në një restorant të mrekullueshëm ose për të mbështetur një rajon lokal të verës. Tani, për të festuar shijet që na mësojnë për botën, ne kemi bashkuar një koleksion karakteristikash të shijshme, duke përfshirë këshillat kryesore të kuzhinierëve për të ngrënë mirë gjatë rrugës, si të zgjedhim një turne etik ushqimor, mrekullitë e traditave të lashta të gatimit indigjen, dhe një bisedë me impresario-n e Hollivudit, Danny Trejo.

Rocío Vazquez Landeta çon një grup të vogël udhëtarësh nëpër rrugët shumëngjyrëshe, të veshura me dahlia të Xhamajkës, tregu lokal i luleve në Mexico City, pasi ngarkon në café de olla dhe pan dulce në Condesa. Ata provojnë karnita, fruta, misër, tortilla të sapobëra, nishan dhe chicharron të ngrohtë ndërsa marrin rrugët me aromë parfumi dhe buqeta të harlisura që derdhen nga tezgat e tregut.

Udhëtimet e Vázquez Landeta përmbajnë ushqim indigjen, si mixiote, një pjatë parahispanike nga shteti i Hidalgos që bëhet duke mbështjellë dhinë dhe viçin me gjethe agave dhe e kalitur me djegës. Është një recetë familjare nga kuzhinieri vendas indigjen Don César. Mysafirët mund të provojnë insekte që i përkasin MeksikësTrashëgimia aztec dhe quesadillat nga Lerma të bëra nga Doña Bertha, një grua indigjene që ka menaxhuar të njëjtën tezgë për 45 vjet në tregun La Merced. Kafeja e lartpërmendur në turne vjen nga një komunitet i vogël indigjen në malet Oaxacan.

“Ushqimi ynë në Meksikë është një përzierje e përbërësve indigjenë dhe spanjollë; ne nuk mund t'i ndajmë të dyja kulturat, shpjegoi Vázquez Landeta. "Pula, viçi, derri dhe dhitë erdhën të gjitha nga Spanja dhe të dyja kulturat janë përzier së bashku për të krijuar pjatat tona, kështu që në thelb, ushqimi që hamë sot u krijua në vitet 1500 dhe 1600 pas pushtimit,"

Turet si ai i Vázquez Landeta janë bërë një aktivitet argëtues dhe popullor për udhëtarët që të rezervojnë për pushime, duke ofruar një shans për të zbuluar një vend të ri përmes kuzhinës së tij. Por jo të gjithë janë krijuar të barabartë - si e dinë udhëtarët se po rezervojnë një turne ushqimor që ofron një pamje autentike në skenën e ushqimit të destinacionit, ndërkohë që përmbahen nga zbardhja e së kaluarës koloniale të një destinacioni?

Për udhëtarët që duan të jenë të ndërgjegjshëm dhe të mësojnë mënyra se si mund të shmangin rezervimin e turneve ushqimore që nuk janë autentike (ose të drejtuara nga kompani që nuk po theksojnë ose nuk u japin mbrapa komuniteteve vendase), ne folëm me operatorët vendas të turneve ushqimor në shembuj të flamujve të kuq, gjërave që udhëtarët duhet të kenë kujdes gjatë një turneu ushqimor dhe shenjave të një përvoje joetike - por edhe kush po e bën atë siç duhet.

Bëni kërkimin tuaj dhe bëni pyetje - por gjithashtu lexoni midis rreshtave

Përpiquni të gjeni turne në pronësi lokale nga kompani të vogla. Edhe pse kjo mund të kërkojë pak gërmim, ia vlenduke lexuar uebsajtin në pronësi të turneut të ardhshëm ushqimor, kontrolloni informacionin e tyre dhe platformat e mediave sociale nëse janë të disponueshme, për të parë nëse ata po bëjnë në të vërtetë atë që thonë se bëjnë dhe ndonjë shtyp të botuar. Gjithashtu, dërgojuni atyre një email dhe bëni pyetje drejtpërdrejt.

Nëse vendosni të dërgoni një mesazh, çfarë pyetjesh duhet të bëni? Pyetni nëse pronarët dhe shitësit në turne janë vendas të zonës dhe cilat janë praktikat e tyre etike. Tani është gjithashtu koha për të pyetur për çdo gjë të rëndësishme për ju.

"Të bësh pyetje është thelbësore dhe do të zbulosh se shumë kompani joetike as nuk marrin kohë për t'u përgjigjur apo për t'u përgjigjur me përgjigje evazive," tha Vázquez Landeta.

Shmangni rezervimet përmes platformave të mëdha të udhëtimit

Ndonëse shumë i përshtatshëm për rezervimin e fluturimeve dhe hoteleve, shmangni rezervimin e turneve ushqimore përmes platformave si Expedia ose TripAdvisor.

Brian Bergy i kompanisë së turneut ushqimor Lost Plate (i cili drejton turne në Portland, Kinë dhe Kamboxhia me gruan e tij kineze) thotë: “Mos rezervoni në faqet e palëve të treta si TripAdvisor ku nuk mund të shikoni vërtet se për çfarë bëhet fjalë kompania. (Të gjitha turnet e Lost Palate në Kinë udhëhiqen nga gruaja e Bergy dhe udhëzuesit e tyre, të cilët janë të gjithë kinezë.)

"Ata zakonisht marrin 30 për qind komision duke e bërë shumë të vështirë për kompanitë të bëjnë fitim, të paguajnë paga të mira dhe t'ju ofrojnë shërbim cilësor," shtoi Vázquez Landeta.

Lexo komentet

Nëse disponohen, shikoni komentet ashtu siç do të bënit një restorant ose një film. Mund të mësoni shumë nga përvojat e të ftuarve të mëparshëm. Bergy sugjeron të shikoshfotot që të ftuarit postojnë në ato komente dhe në porcionet e ushqimit - do të jetë shumë e lehtë të dallosh dallimin midis mostrave të thjeshta dhe asaj reale.

“Shumë kompani turistike ushqimore vizitojnë restorante të mëdha të njohura ose zinxhirë lokalë, dhe shumë prej tyre ofrojnë vetëm një mostër të vogël në çdo restorant. Kjo do të thotë se ata ndoshta po e marrin mostrën falas nga restoranti në mënyrë që të inkurajojnë mysafirët të kthehen më vonë (ose të postojnë rreth tyre në mediat sociale), tha Bergy.

Në vend të kësaj, ju dëshironi të kërkoni udhëtime ushqimore që vizitojnë restorante të vogla në pronësi lokale - lloji ku pronarët janë aty çdo ditë dhe ka të ngjarë që janë ata që bëjnë dhe shërbejnë ushqimin.

Kontrollo çmimin

Kontrollimi i çmimit të turneut tuaj ushqimor përpara se të rezervoni është një shenjë treguese nëse turneu juaj ushqimor po luan mirë apo jo, shpjegoi Vázquez Landeta.

"Udhëtimet vërtet të lira priren të jenë abuzive me komunitetin, mbështeten në zbritje ose komisione nga shitësit dhe ata duhet të kenë grupe të mëdha për të bërë një fitim," i tha ajo TripSavvy. "Grupet e mëdha janë shumë të dëmshme për vendet që vizitoni; ato prishin jetën lokale dhe krijojnë konflikte brenda komunitetit."

Mendoni në pronësi dhe operim lokal, kundrejt kompanive të mëdha ndërkombëtare

Ndërsa shumë kompani mund të duken lokale në internet, pronarët mund të jenë nga një vend tjetër ose i përkasin një kompanie më të madhe ndërkombëtare. Hetoni për të parë se nga vijnë operatori juaj turistik i ushqimit dhe shitësit në turneun e tyre të planifikuar.

Të gjithë nga Vázquez Landeta's Eat Like a Local janë vendas në Meksikë ose MeksikëQyteti. Vázquez Landeta lindi dhe u rrit në Mexico City, ashtu si nëna, babai, gjyshërit dhe i gjithë ekipi i Hani Si Local. Ajo punëson vetëm gra nga Mexico City në mënyrë specifike, dhe të gjithë shitësit që ajo viziton janë vendas - shumica e të cilëve janë emigrantë indigjenë të gjeneratës së dytë ose të tretë nga gjetkë në Meksikë, të cilët erdhën në qytet duke kërkuar mundësi më të mira.

Shitësit vendas janë një kërkesë absolute për Vázquez Landeta, i cili synon të mbajë paratë e turizmit brenda komunitetit. Meqenëse shumica e tezgave në treg janë në pronësi të njerëzve indigjenë, Vázquez Landeta natyrshëm anon drejt tyre.

Gjej një turne që të jep mbrapsht

Eat Like a Local ngarkon tarifa shtesë për t'u paguar shitësve të tyre mbi çmimin e produkteve të tyre, programe sociale për vajzat nga tregjet, mësime anglisht, edukim seksual, programe karriere, programe kulturore dhe programe gastronomike. Udhëtimet e Vázquez Landeta-s ushqejnë gjithashtu njerëz të pastrehë nga zona - kushdo që afrohet gjatë turneut mund të hajë atë që po ha grupi.

Ndërsa shumica e kompanive turistike mbështeten në zbritje, gjëra falas ose ryshfet, Vázquez Landeta beson se turizmi duhet të jetë një burim i rritjes ekonomike për qytetin. "Nëse një produkt vlen 2 pesos, ne paguajmë 20 pesos," tha ajo. "Në këtë mënyrë, paratë e turizmit shkojnë direkt në komunitet, duke përmirësuar jetën dhe të ardhurat e tyre. Por ne nuk japim para - ne u mësojmë atyre se koha, njohuria dhe shërbimi i tyre vlejnë diçka dhe ne po paguajmë për këtë mbi çmimin e produktit të tyre.”

Eat Like a Local i jep komunitetit në më shumë mënyrasesa mbështetje financiare. Para pandemisë, ata organizuan turne falas për të moshuarit vendas për të bashkëvepruar me të tjerët dhe për të njohur më mirë qytetin, dhe Vázquez Landeta gjithashtu mblodhi para për të rindërtuar disa tezga shitësish në tregun La Merced pas një zjarri shkatërrues.

Zhvillimi afatgjatë i marrëdhënieve me shitësin është i rëndësishëm

Pyet turneun tuaj të mundshëm ushqimor për sa kohë kanë punuar me shitësit ose artizanët e zgjedhur të paraqitur në turnetë e tyre.

"Shumica e shitësve kanë qenë në jetën time për një kohë të gjatë, shumë përpara se të filloja të bëja turne," shpjegoi Vázquez Landeta. "Ne punojmë me një numër të kufizuar shitësish sepse besojmë se është më mirë të ushtrosh një ndikim të thellë sesa të japësh pak këtu dhe pak atje. Ne duam të ndryshojmë të ardhurat e tyre dhe mënyrën e tyre të jetesës duke ofruar para shtesë vazhdimisht çdo muaj."

Bergy shtoi se shumë kompani turistike ushqimore nuk i njohin as pronarët e restoranteve në vendet që vizitojnë - ata thjesht shfaqen. Ose, herë të tjera, ata vizitojnë gjatë orëve jashtë pikut dhe negociojnë me restorantin për të ofruar mostra falas, kështu që kompania turistike nuk ka nevojë të paguajë asgjë për ushqimin.

"Një shitës i vogël i drejtuar nga pronari ka shumë pak gjasa të jetë në gjendje të ofrojë shërbime të tilla," shtoi ai.

Ndizni një turne të vetë-drejtuar

Nuk ju pëlqen të jeni me një grup të huajsh, të ndiheni si turist ose të shpenzoni shumë para për një sasi të vogël ushqimi?

Ka shumë arsye (legjitime) pse udhëtarët mund të dëshirojnë të zgjedhin një turne të vetë-drejtuar në vend të një turneu në grup, thaAdria Saracino nga The Emerald Palate, një kompani e planifikimit të udhëtimeve dhe turneve ushqimore me bazë në Seattle, në pronësi të gruas, e cila ofron turne ushqimi në Seattle të vetë-drejtuar.

Ngjashëm me arsyet që i bëri jehonë Bergy, Saracino mbron të shkosh në restorante drejtpërdrejt në mënyrë që të mos ketë shkurtime nga ndërmjetësi, kërkesa për zbritje ose të bësh ndonjë gjë për t'i vënë ato në disavantazh, si për shembull të jepen mostra të vogla.

"Është një problem në industrinë e tureve ushqimore të turneve që përpiqen të përfitojnë zbritje nga restorantet për 'biznesin e makinës'," shpjegoi Saracino. "Kjo është një nga arsyet që unë shkova në rrugën e vetë-drejtuar. Sidomos gjatë pandemisë, kjo lloj sjelljeje është me të vërtetë e dëmshme për një industri me marzhe tashmë të vogla."

Një turne i planifikuar vetë-udhërrëfyes, si ato të ofruara nga The Emerald Palate, merr pjesët më të mira të një turneu ushqimor - këndvështrimin e një vendasit për atë që duhet të hajë, historitë e bizneseve dhe një itinerar - dhe heq pjesët më pak të dëshirueshme të një turneu në grup.

"Kjo do të thotë që njerëzit mund të eksplorojnë çdo lagje me ritmin e tyre, të shmangin turistët dhe t'i paguajnë restorantet drejtpërdrejt, ndërsa ndihen të sigurt se po mësojnë për vendet më të mira, jo vetëm ato të hapura për të pritur një grup të madh, " tha ajo.

Ja çfarë duhet të keni kujdes

Shenjat e një turneu joautentik shkojnë përtej lojës me detektiv dixhital. Pasi të keni nxjerrë në pah më të mirën e aftësive tuaja dhe të keni zgjedhur turneun tuaj, ndërveproni me shitësit gjatë përvojës suaj, vëzhgoni dhe bëni atyre pyetje.

Të kontrollosh për të parë se si të trajtojnë shitësit e ushqimeve është një gjë e mirëtregues. A i di operatori juaj turistik emrat e shitësve dhe a ju prezanton ata? A janë ata të njohur me to? Si janë ndërveprimet e tyre? Ju duhet të lejoheni të ndërveproni me shitësit dhe vendasit gjatë turneut tuaj: Shumë kompani turistike joetike nuk u pëlqejnë njerëzve vendas ose shitësve që flasin dhe u afrohen turistëve, shpjegoi Vázquez Landeta.

"Nëse ata duken të lumtur që ju shohin, por bëjnë të gjitha ndalesat për t'ju shitur diçka, kjo është sepse ata nuk paguhen dhe duhet të fitojnë të ardhura nga shitjet," shtoi ajo. Në të kundërt, nëse udhëzuesi juaj ju çon në vende për blerje, kjo zakonisht do të thotë se ata nuk paguhen mjaftueshëm dhe duhet të fitojnë para nga dyqanet artizanale.

Një tregues tjetër është të shihni se sa turistë janë në vendet që po vizitoni: "Nëse shihni vetëm turistë, ju jeni në një kurth turistik të krijuar vetëm për udhëtarët, dhe kjo ndoshta ka praktika të padrejta."

Saracino thotë të shikoni nëse turneu po merr një komision apo ndonjë përfitim për t'ju sjellë në një vend të caktuar, duke u dhënë mysafirëve një përvojë joautentike.

“Disa turne funksionojnë vetëm me ndalesa me të cilat është e lehtë për t'u punuar, pavarësisht nëse është ushqimi për grupe më të mëdha ose të qenit të lehtë në shije, "shpjegoi ajo. "Kjo është një arsye tjetër që unë zgjodha vetë-drejtimin, pasi unë doja që njerëzit të merrnin rekomandimet e mia të sinqerta pa asnjë rikthim, jo rekomandimet e mia të nivelit të tretë bazuar në faktorë operacional."

Më në fund, jini të zhurmshëm! Nëse flisni gjuhën, pyesni shitësin (ose vetë udhërrëfyesin) se si paguhen, si trajtohen dhe nësekompania për të cilën punojnë është e drejtë me ta.

Vázquez Landeta shpjegon se shitësit ose guidat turistike nuk do të flasin spontanisht për gjërat negative, kështu që kurioziteti juaj është thelbësor. Pyetini ata dhe do të zbuloni nëse kompania që keni rezervuar është etike apo jo.

"Kur vizitojmë tregjet dhe tezgat, flasim për historinë e tyre, si arritën këtu, origjinën e pjatës që shesin dhe sa e vështirë është për ta bërë atë, në një mënyrë që njerëzit të kuptojnë sfond”, tha ajo. "Për mua, mirëkuptimi është thelbësor për të pasur një shoqëri më tolerante dhe dashamirës."