Vetëm Hani supën: Shtyj kufijtë e mi të kuzhinës në Makao

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:34

Ne po ia kushtojmë veçoritë tona të shtatorit ushqimit dhe pijeve. Një nga pjesët tona të preferuara të udhëtimit është gëzimi për të provuar një koktej të ri, për të bërë një rezervim në një restorant të mrekullueshëm ose për të mbështetur një rajon lokal të verës. Tani, për të festuar shijet që na mësojnë për botën, ne kemi bashkuar një koleksion karakteristikash të shijshme, duke përfshirë këshillat kryesore të kuzhinierëve për të ngrënë mirë gjatë rrugës, si të zgjedhim një turne etik ushqimor, mrekullitë e traditave të lashta të gatimit indigjen, dhe një bisedë me impresario-n e Hollivudit, Danny Trejo.

E dini episodin e "Portlandia" ku Carrie Bradstein dhe Fred Armisen gatuajnë kamerierin e tyre për jetën e pulave të servirura atje? E jetova në një udhëtim në Makao-përveç se ushqimi në fjalë ishte pendë peshkaqeni dhe roli i kamerierit u plotësua nga një guidë turistike apatike.

Supa me pendë peshkaqeni, një pjatë shumë e diskutueshme që thuhet se e ka origjinën në dinastinë Song të Kinës, konsiderohet një delikatesë, me një përmbajtje të lartë kolagjeni që është "e mirë për zonjat", siç shpjegoi udhëzuesi ynë Ken. Sidoqoftë, kjo supë ka një kosto të lartë, fjalë për fjalë dhe etike. Sipas Humane Society International, 72 milionë peshkaqenë vriten çdo vit për supë me fin peshkaqeni, dhe njëtasi mund të kushtojë deri në 100 dollarë.

"Nga erdhi kjo?" "A është kultivuar në mënyrë të qëndrueshme?" "A u vra peshkaqeni para se të korrte fin?" grupi bëri të gjitha pyetjet e mira, por synonin personin e gabuar. "Po, sigurisht, është korrur në mënyrë të qëndrueshme," tha Ken me gjysmë zemre.

Megjithë shqetësimet legjitime etike që rrethojnë pjatën, unë mbeta ende i shqetësuar. Arsyeja e vetme që tasi me supë ishte në tryezën tonë ishte se disa anëtarë të grupit nuk pushonin së foluri për pendët e peshkaqenit - dhe nuk më ndihmoi që kjo ishte hera e tretë në dy ditë që dëgjoja këto lloj ankesash, gjithmonë. në një biznes që shet ushqime kineze pa shije, pavarësisht nga etika e pjatës.

Para udhëtimit tim, e vetmja gjë që dija për Makaon ishte industria e tij e lojërave të fatit. Megjithatë, shpejt zbulova se është gjithashtu një qytet gastronomik i UNESCO-s me 17 restorante me yje Michelin me histori, ndryshe nga çdo destinacion që kam vizituar më parë.

Tani një rajon i posaçëm administrativ kinez, Makao ishte nën sundimin kolonial portugez për më shumë se katër shekuj, duke u "dorëzuar" përsëri në Kinë në vitin 1999. Rezultati është një gadishull dhe zinxhir ishullor prej 12,7 miljesh katrore me rrugë dhe ndërtesa që i ngjajnë një qyteti portugez, resorte të ndërlikuara kazino dhe hotele të dizajnuara që ndihen si Vegas dhe ndërtesa apartamentesh të grumbulluara ngushtë në një kategori të tyren.

Kuzhina e Makaos është e segmentuar në mënyrë të ngjashme: restorante portugezebollëk, duke u mburrur me ushqime "autentike" nga kuzhinat e drejtuara nga kuzhinierët portugez. Nëse jeni në humor për gjuhën kantoneze, do të ushqeheni lehtësisht me pikat me dim sum me yje Michelin ose restorante të ulëta. Pastaj ju keni ushqim makanez, një përzierje stilesh gatimi dhe përbërësish nga Evropa, Afrika dhe Azia, që krijon diçka krejtësisht të re dhe krejtësisht unike për Makaon.

Udhëtimi im, së bashku me një grup gazetarësh të tjerë, kishte për qëllim të nxirrte në pah kuzhinën e jashtëzakonshme të zonës, me pushimet ndërmjet vakteve të përdorura për të treguar arkitekturën, kulturën dhe historinë e Makaos. Gjatë atyre katër ditëve, hëngra disa nga vaktet më të mira të jetës sime dhe testova kufijtë e mi të kuzhinës në mënyra që kurrë nuk i kisha imagjinuar.

Por, pavarësisht nga entuziazmi i përgjithshëm i grupit, pati një tension të madh në disa nga vaktet tona. Sa herë që shkonim në një restorant të vogël që shiste ushqime të thjeshta kineze, vura re diskutime gjithëpërfshirëse se sa të çuditshme ishin disa nga këto ushqime. Nuk ishte një reagim që do të prisja nga një grup njerëzish që udhëtojnë nëpër botë për të jetuar. Udhëtimi ynë kishte të bënte qartësisht me ushqimin dhe zbulimin e skenës së jashtëzakonshme të kuzhinës së Makaos, megjithatë ne kishim shkrimtarë profesionistë që përsërisnin fraza që ndiheshin rrezikshmërisht afër ksenofobisë. "Nuk mund ta besoj se do ta hash atë!" "Por pse dikush do të donte ta hante këtë?" "A nuk është kjo jashtëzakonisht mizore?"

Mërmëritjet e para erdhën në gjysmë të rrugës. Ishte një ditë e nxehtë në fund të shtatorit dhe po afrohej ora e drekës. Ishim në Coloane, një pjesë më e qetë eMakao, për të parë banorët e yjeve të Panda Pavilion dhe për të provuar disa torta me vezë me famë botërore. Pandat ishin të shkëlqyera, nëse dukeshin pak të trishtuara, dhe unë po vdisja nga uria.

Restoranti u faturua si "Kuzhina lokale e Makaos", e cila, sapo të kuptoni se kuzhina lokale e Makaos mund të jetë çdo kombinim i ushqimeve portugeze, kantoneze dhe makase, nuk do të thoshte shumë. E quajtur Nga Tim Café, ata ofruan dy menu, një për gatimet portugeze dhe një për gatimet kantoneze. Keni porositi për grupin, dhe ndërsa ne prisnim ushqimin, ai përmendi pa dëshirë se hante minj të fushës, veçanërisht këmbët. Buzëqeshja e tij e hidhur e shpërndau shakanë, por shoqëruesit e mi të udhëtimit ishin ende të tmerruar nga ideja.

Si çdo vakt tjetër, ne kishim më shumë ushqim sesa dukej e mundur për të ngrënë të gjithë ne. Kishte mish derri me lëkurë të skuqur aq të freskët sa të copëtuar, mish viçi të skuqur në një shtrat me petë krokante, një pjatë me molusqe të skuqura, langoustine të pjekur në skarë, copa peshku të skuqur, të bardhë me kocka të vogla e të vogla që duhej gëlltitur dhe një qeramikë gjellë e asaj që mund të përshkruhet më së miri si një tavë krimbash e zbukuruar me cilantro të freskët. Kjo pjatë e fundit u ul në tavolinë, e paprekur, duke na bërë me shenjë si një sfidë.

Kur më në fund Ken e pyeti grupin nëse dikush donte të provonte krimbat, unë dola vullnetar. (“Nuk mund të thuash se nuk të pëlqen diçka nëse nuk e provon”, thoshin gjithmonë prindërit e mi.) Shija ishte e pavërejshme dhe nëse mbyllja sytë gjatë përtypjes, aroma më e spikatur ishte veza, e cila Nuk më pëlqejnë nëse vezët nuk janë të skuqura, të ziera të buta ose të ziera. U ktheva për të paktën një pickim tjetër, por sa herë e shikojatas qeramike dhe pa formën e krimbave, stomaku im bëri një rrokullisje të vogël. Mendoj se isha i vetmi gazetar që mora mostrën e pjatës misterioze.

"Nuk mund të thuash që nuk të pëlqen diçka nëse nuk e provon"

Në ditën tonë të fundit të plotë në Makao, vizituam Tregun e Kuq trekatësh. Të thuash se isha i emocionuar është një nënvlerësim. Unë i dua dyqanet ushqimore dhe mendoj të vizitoj një në çdo destinacion që vizitoj. Doja të dija më shumë se si njerëzit makanë blenë dhe hanin në jetën e tyre të përditshme. Kaluam një orë duke eksploruar tregun me tufat e tij të rregullta të produkteve. Por ishte në tezgat e kasapit të nivelit më të ulët ku më magjepsi më shumë. Këtu, nëse dëshironi, mund të blini një shumëllojshmëri organesh ose një kokë të tërë derri. Kishte rreshta dhe rreshta me peshq të freskët që prisnin të gatuheshin, madje edhe një tabaka të madhe me krimbat e kuq të dhjamosur që hëngra një ditë më parë. Ndërsa unë u përkula në të gjitha këto gjëra ushqimore, disa anëtarë të grupit u tërhoqën. Një grua as nuk hyri në treg (ideja e ushqimit të papërpunuar ose të papjekur e bëri atë të ndihej e mërzitur) dhe pati një ndjenjë të paqartë lehtësimi kur na u desh të niseshim për vaktin tonë të radhës.

Dreka jonë e fundit në Makao ishte një festë e vërtetë e ushqimit kinez. Kishte puding susami të lyer për t'u dukur si yin dhe yang, një sanduiç me copa derri, këmbët e derrit të ziera, tasa me supë me petë, petë të skuqura, lloje të shumta pule të skuqura dhe yjet e bisedës sonë: supë me pendë peshkaqeni dhe zogj. puding fole.

Pas disa ditësh duke vënë në dukje pendët e thara ose kutitë e foleve, ishte koha që ne t'i provonim shijet. Tëpudingu shkoi mjaft mirë - ishte i shijshëm dhe foleja e zogut u shtua pothuajse si një garniturë. Foleja ishte e gjitha me teksturë pa shije, që i ngjante xhelatinës së shkërmoqur. Sidoqoftë, supa qëndroi e paprekur, pavarësisht nga siguria e Kenit se asnjë peshkaqen nuk u torturua për pjatën. Më në fund, ai më pyeti nëse dikush donte të provonte, dhe përsëri, unë dola vullnetar. Nuk do ta kisha porositur vetë, por ishte tashmë në tavolinë, dhe kur tjetër do të kisha mundësi?

Dhe sinqerisht, pas gjithë asaj bujë, nuk do të thosha se më pëlqeu supja - por nëse nuk do ta provoja kurrë, nuk do ta dija kurrë.