Si të hani sushi: Etiketa bazë japoneze e sushit

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:39

Megjithëse nuk do të largoheni nga restoranti mesatar japonez për keqtrajtim të peshkut tuaj, të dini se si të hani sushi në mënyrën e duhur mund ta përmirësoni shumë përvojën. Ju mund ta ktheni daljen tuaj të radhës me sushi në një mësim kulturor! Sushi nuk është një hobi i lirë, kështu që pse të mos argëtoheni dhe të mësoni diçka kulturore gjatë rrugës?

Kuzhinierë seriozë të sushit studiojnë për dekada për të zotëruar përgatitjen e atyre kafshave të shijshme. Zbatimi i disa rregullave bazë të etiketës sushi dhe vlerësimi i krijimeve të tyre në mënyrën e duhur tregon respekt për përpjekjet e brezave. Ajo që dikur konsiderohej ushqim i shpejtë ka evoluar në një formë arti të kuzhinës, e dashur në mbarë botën.

Mohimi përgjegjësie: Këshillat e mëposhtme janë të zbatueshme vetëm për një përvojë të vërtetë sushi në një restorant autentik japonez, jo në ndonjë restorant që ka pica dhe pulën e gjeneral Tso diku tjetër në menu.

Ndërveprim me shefin

Së pari, të ulesh në banak është vendi ku duhet të jesh nëse dëshiron ta marrësh seriozisht përvojën. Shkoni përpara dhe në qendër. Ju duhet t'i drejtoheni shefit tuaj sushi vetëm kur është e nevojshme, por pyesni menjëherë se çfarë rekomandon ai. Me shumë mundësi, ai ka zgjedhur peshkun nga tregu, e di se çfarë dukej mirë atë ditë dhe do të shpërblejë besimin tuaj tek aime kujdes të veçantë. Thjesht rrëmbimi i një menuje dhe zgjedhja e rastësishme tregon se nuk ju intereson mendimi i tij. Edhe nëse nuk shkoni me sugjerimet e tij, interesi juaj për atë që po ndodh prapa skenave do të vlerësohet.

Thënë kështu, mos e shpërqendroni kurrë shefin e kuzhinës më vonë me pyetje ose biseda të vogla në lidhje me ushqimin, motin ose zakonet japoneze. Shefat e kuzhinës janë artistë dhe përdorin thika të mprehta - lërini të punojnë!

Nëse vakti rezulton të jetë një përvojë e paharrueshme, madje mund t'i ofroni kuzhinierit t'i blini një gotë sake. Nëse ai pranon, ju duhet të keni një me të. Asnjëherë mos u përpiqni t'i jepni para, qoftë edhe një bakshish, shefit të kuzhinës; ata punojnë me peshk të papërpunuar gjatë gjithë ditës dhe nuk duhet të prekin kurrë paratë. Përveç kësaj, bakshishi është i rrallë në zakonet japoneze dhe duhet bërë me kujdes.

Këshillë: Mënyra e saktë (japoneze) për të shqiptuar sake nuk është "sah-key", është "sah-keh".

Në restorantet zyrtare sushi, mund t'ju drejtohen të flisni me një portier përpara se të fillojë seanca. Kjo siguron që në rast se shefi i kuzhinës nuk flet anglisht, ju keni mundësinë të përmendni zgjedhjet që dëshironi të shmangni ose ndonjë alergji që mund të keni. Në mënyrë ideale, kërkesat tuaja do t'i kalojnë shefit të kuzhinës nga ndihmësi për të shmangur çdo humbje të mundshme të fytyrës për secilën palë.

Përgatitja për të ngrënë Sushi

Peshqiri i lagur është për të pastruar duart përpara se të hani, kryesisht sepse mënyra tradicionale për të ngrënë maki dhe nigiri sushi (ndoshta ajo që jeni mësuar të shihni) është me gishta. Përdorni peshqirin për të pastruar gishtat dhe më pas lëreni mënjanë; mos e përdorni nëfytyra juaj për tu freskuar!

Hidhni vetëm një sasi të vogël salcë soje në tas. Ju gjithmonë mund të shtoni më shumë më vonë nëse është e nevojshme. Humbja e salcës së sojës është tabu në etiketën serioze të ngrënies japoneze. Gjithashtu, derdhja e tepërt do të thotë se dyshoni se peshku është i vjetër dhe ka nevojë për shumë "mjekim" para se ta provoni.

Ndiq rregullat bazë për mënyrën e përdorimit të shkopinjve me edukatë kur hani sashimi -feta peshku të papërpunuar pa oriz. Nëse jeni duke ngrënë vetëm sushi nigiri, nuk do t'ju nevojiten as shkopinjtë.

Mos shtoni wasabi në tasin tuaj të vogël me salcë soje! Edhe pse kjo është një praktikë e zakonshme në Perëndim, zhytja e sushit tuaj në këtë pleh nuk është mënyra më e mirë për ta shijuar atë. Nëse orizi përfundon në tasin tuaj të salcës së sojës, mos e zgjidhni me shkopinj dhe patjetër mos e thithni salcën nga skajet e shkopinjve tuaj.

Kur nuk hani, shkopinjtë tuaj duhet të vendosen në mbajtëse pranë pjatës suaj, të rregullta dhe paralelisht me tavolinën, në vend të pjatës ose tasit tuaj të zhytjes. Lënia e shkopinjve tuaj diku tjetër mund të tregojë se keni mbaruar së ngrëni! Të ulësh shkopinj mes copave të sashimit është e sjellshme dhe e pranueshme.

Përdorimi Wasabi dhe xhenxhefili me Sushi

Besojeni ose jo, pavarësisht se sa shumë e shijoni djegien, ta ktheni salcën tuaj të sojës në një rrëmujë me re, duke e përzier me wasabi, nuk është mënyra e duhur për të ngrënë sushi. Shefi i kuzhinës do të ketë shtuar tashmë sasi të vogla wasabi në secilën pjesë, bazuar në llojin e peshkut, për të nxjerrë në pah shijet.

Restorantet japoneze ofrojnë wasabi shtesë për të akomoduar njerëzit me pikanteinteresat; megjithatë, të shtosh shumë wasabi përpara shefit të kuzhinës jo vetëm që fsheh shijen natyrale të peshkut që ai zgjodhi me kujdes, por është fyese. Të bësh këtë është e ngjashme me hedhjen e ketchup-it mbi një copë viçi në një steakhouse të shtrenjtë, përballë personit që e ka gatuar atë në perfeksion për ju!

Nëse keni nevojë të shtoni wasabi, lyejeni pak mbi peshk me një shkop ose një copë xhenxhefil. Mos e lini xhenxhefilin sipër sushit si një përmirësim! Thithja e wasabi-ve shtesë nga shkopinjtë tuaj konsiderohet gjithashtu formë e keqe. Trajtoni shkopinj si një pirun në Perëndim: Thithja e enëve tuaja ose përdorimi i tyre për të treguar nuk është i mirë.

Xhenxhefili i freskët ofrohet për të pastruar qiellzën tuaj midis kafshimeve dhe nuk duhet të hahet kurrë në të njëjtën kohë me një copë sushi. Ju gjithmonë mund të kërkoni xhenxhefil shtesë nëse ju nevojitet.

Si të hani Sushi në mënyrën e duhur

Fatmirësisht, nuk ka udhëzime pretencioze se cilin lloj sushi duhet të hani së pari dhe nuk ka asnjë rregull të rreptë. Shefi i kuzhinës mund të ketë planin e tij se cilat pjesë duhet të vijnë sipas renditjes. Nëse ju pëlqen veçanërisht diçka që ka bërë shefi, tregojini atij dhe kërkoni një pjesë tjetër.

Sashimi (feta peshku të papërpunuar) zakonisht hahet me shkopinj, por mënyra tradicionale për të ngrënë sushi (artikuj të shërbyer në oriz) është duke ngritur një copë midis gishtit të madh dhe gishtit të mesit. Marrja e sushit me gishta ju lejon të ndjeni strukturën dhe ndihmon për ta mbajtur atë të bashkuar, në vend që ta dëmtoni atë me shkopinj druri. Pavarësisht, do t'ju falet përdorimi i shkopinjve nëseju duhet ta bëni këtë.

Nigiri është shpesh lloji i paracaktuar i sushit të shërbyer. Kthejeni copën me kokë poshtë duke e rrotulluar në drejtim të kundërt të akrepave të orës, më pas zhytni vetëm peshkun në salcën tuaj të sojës - asnjëherë orizin nëse mund ta shmangni. Jo vetëm që orizi do të thithë shumë salcë soje dhe do të ndryshojë strukturën e kafshimit, lënia e orizit pas në tasin tuaj është amator. Përgatitja e duhur e orizit me uthull është gjithashtu pjesë e artit të sushit.

Copa sushi si unagi (ngjala) dhe ato me salcë tashmë sipër nuk duhet të zhyten.

Për të qenë profesionist i vërtetë i sushit, copat duhet të vendosen në gojë me kokë poshtë në mënyrë që peshku të jetë kundër gjuhës. Lëreni gjuhën tuaj të marrë shijet komplekse përpara se ta gëlltisni kafshimin. Idealisht, ju do të jeni në gjendje të hani të gjithë copën në një kafshatë. Përpjekja për ta bërë një copë në dy kafshime zakonisht rezulton në copëtimin e saj. Ndonjëherë copat e nigirit janë shumë të mëdha për t'i ngrënë me një herë, një arsye tjetër e mirë për të ngrënë me gishta, në mënyrë që të mund të mbani gjithçka së bashku.

Rregulli i fundit dhe më i rëndësishëm se si të hani sushi siç duhet është që ju të shijoni çdo kafshatë të vetme - më shumë se gjasat do të jetë fatura dhe jo wasabi që shkakton pak urth më vonë!

Këshillë e daljes: Mos harroni t'i bëni një përkulje të thellë dhe me respekt kuzhinierit ndërsa largoheni nga institucioni.