Ëmbëlsirat kryesore të Filipineve

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:40

Filipinezët kanë dhëmbët e ëmbël më të ëmbël në Azinë Juglindore. Ky nuk është thjesht një supozim, ai mbështetet nga kërkimet: në një krahasim të niveleve të preferuara të ëmbëlsisë midis vendeve (të matura në Brix), filipinasit përdorin një 14 Brix (ose 14 gram sheqer për 100 gram tretësirë), që shkakton diabetin. në Brix 9 të Japonisë, 11 Brix të SHBA-së dhe 12 Brix të Meksikës.

Ndoshta kjo është arsyeja pse filipinasit nuk e konsiderojnë asnjë vakt lokal të plotë pa ëmbëlsirë - dhe ndonjëherë, ata e hanë atë të parët!

Ëmbëlsirat filipinase përdorin me bollëk atë që natyra u ka dhënë Filipineve, ndaj prisni që kallam sheqeri, orizi dhe kokosi të shfaqen shpesh.

Halo-Halo

Filipinezët filluan të përdornin akullin në ëmbëlsira vetëm kur amerikanët futën ftohjen në fillim të viteve 1900, por shpejt e përdorën përbërësin për të mposhtur motin e nxehtë të Filipineve.

Sipërmarrësit japonezë përpara Luftës së Dytë Botërore shisnin mitsumame (një ëmbëlsirë tradicionale japoneze me bazë fasule) duke përdorur fasule lokale mongo dhe akull të rruar. Mongo con hielo që rezulton mund të porositet nga sorbeteriet japoneze (dyqanet e akulloreve) me pak qumësht të avulluar dhe me zgjedhjen tuaj të shtesave të ëmbla.

Kjo ëmbëlsirë evoluoi në halo-halo që njohim sot: apërzierje e pasur e akullit të rruar, qumështit të avulluar, frutave në shurup (banane dhe jackfruit), ube halaya (më shumë për këtë ëmbëlsirë më poshtë), fasule mung, palme të ëmbël që përtypet dhe herë pas here një lugë akulloreje.

Emri fjalë për fjalë përkthehet në "përzierje-përzierje" në filipinisht: duhet të përzieni të gjithë përbërësit së bashku në një rrëmujë të butë dhe kremoze përpara se t'i futni!

Ube Halaya

Rrënja e purpurt me niseshte që ne e quajmë "ube" (shqiptohet oo-bay) është bërë kohët e fundit një ushqim në modë në Perëndim, por filipinasit e kanë vlerësuar prej kohësh atë për ngjyrën e saj të ndezur vjollce dhe shijshmerinë e saj me këmbë në tokë. përkthehet mirë në ëmbëlsira, byrekë, karamele dhe akullore.

Filipinezët betohen për ëmbëlsirën në formën e saj origjinale - një masë e pjekur dhe e ëmbëlsuar e quajtur ube halaya. Rrënja Ube qërohet, bëhet pure dhe përzihet me qumësht të kondensuar ose qumësht kokosi të ëmbëlsuar dhe më pas trashet në zjarr. Këtë mund ta hani vetë, ose ta përdorni si përbërës në ëmbëlsira të tjera si halo-halo.

Një kongregacion i murgeshave në qytetin malor të Baguio e bëjnë atë që është ndoshta ube halaja më e mirë në vend; radhët e gjata krijohen në mëngjes për të kapur një furnizim të kufizuar ditor.

Kakanin

"Kakanin" mbulon një gamë çuditërisht të gjerë të ëmbëlsirave të ëmbëlsuara me bazë orizi, që zakonisht gjenden në forma të ndryshme në tregjet e mëngjesit në të gjithë Filipinet.

Ka suman, ose oriz të plotë ngjitës të gatuar në qumësht kokosi, të mbështjellë me gjethe palme dhe të zier në avull derisa të bëhet; puto, një tortë me miell orizi të zier në avull që mundshoqërohet me ushqime të shijshme si batchoy dhe dinuguan me zierje me gjak të derrit; dhe kutsinta, një tortë orizi e trajtuar me salcë për të krijuar një puding të gjallë me një ngjyrë kafe-verdhë.

Disa lloje të kakaninës janë bërë për sezonin e Krishtlindjeve puto bumbong, një tortë orizi ngjyrë vjollce që shitet jashtë kishave filipinase gjatë meshës së mëngjesit të Ardhjes, e njohur si misa de gallo.

Hopia

Shumë ushqime të Azisë Juglindore i kanë rrënjët në komunitetin e emigrantëve kinezë Fujian, anëtarët e të cilit janë integruar fort në komunitetet urbane në të gjithë rajonin. Fujianezët sollën lumpia dhe hopia, gjithashtu - kjo e fundit ishte një pastë e mbushur me fasule mung ose pastë pjepri dimëror. (Yogyakarta në Indonezi ka një ëmbëlsirë të ngjashme, të quajtur bakpia.)

Hopia ishte në prag të rrëshqitjes në klishe, kur Gerry Chua, një sipërmarrës kinezo-filipino, i shtoi një jetë të re ëmbëlsirave duke prezantuar një version të mbushur me ube. Marrja e re ishte një goditje e menjëhershme (dhe e qëndrueshme).

Për të festuar suksesin e tij, dyqani i Chua-s Eng Bee Tin përdor në mënyrë të lirë ngjyrë vjollce në materialet e tij të marketingut - madje edhe në kamionët e tij të zjarrit lokal (të sponsorizuar)!

Stuate banane

Në çdo cep të rrugës së qytetit, do të gjeni karroca me ushqime në rrugë që shesin ëmbëlsira të skuqura në një top peshku dhe kallamar (pastë peshku në formë sferash), kentekoy (vezë thëllëzash të mbuluara me brumë) dhe ngjitës- sugjerim i ëmbël banane.

Emri është një portmanto me banane (në këtë rast, delli filipinas saba) dhe barbekju(shtyllat tradicionale të mishit të derrit të pjekur në Filipine). Saba hidhet në një shkop bambuje, lyhet me sheqer të grimcuar dhe më pas hidhet në vaj të nxehtë të nxehtë.

Skuqja e thellë karamelizon menjëherë sheqerin dhe gatuan brendësinë e bananes; rezultati është një ëmbëlsirë e lezetshme, ngjitëse dhe krokante që është një klasik filipinas i ushqimit të rrugës.

Ensaymada

Shumë të preferuara të panaderia (furk buke) përfaqësojnë përshtatje aziatike të pastave tradicionale spanjolle, ndoshta të prezantuara nga fretërit e malluar që dëshirojnë të shijojnë Spanjën, por të bëra për të përdorur përbërës të disponueshëm në vend.

Filipino ensaymada zbret nga ensaïmada Mallorquina, një pastë tradicionale e Ishujve Balearik të Spanjës. Aty ku origjinali përdor brumë të mbushur me dhjamë derri, ensaymada filipinase përdor një brumë të pasur me gjalpë.

Sipëruar me pak gjalpë, sheqer të bardhë të grimcuar dhe djathë (dhe herë pas here vezën e kripur të rosës), ensaymada zakonisht shërbehet me çokollatë të nxehtë. Shumë marka moderne ensaymada e teprojnë në pjesën e sipërme - mezi mund ta shihni bukën për të gjithë djathin e grirë dhe sheqerin e grumbulluar sipër!

Brazo de Mercedes

Ëmbëlsirë spanjolle brazo de gitano evoluoi në Filipine në brazo de mercedes lokale, një fletë beze e përhapur me një krem të trashë, e mbështjellë në një ruletë dhe e spërkatur me një shtresë sheqeri të ëmbëlsirave.

Adhuruesit e Brazo de mercedes i pëlqejnë teksturat konkurruese të marengës me gëzof dhe kremit ngjitës, duke e vendosur këtë ëmbëlsirë pothuajse konstantekërkesa për festa dhe festa të Filipineve.

Falë mungesës së grurit, brazo de mercedes është gjithashtu i preferuari për adhuruesit e ëmbëlsirave që kërkojnë një opsion pa gluten.

Leche Flan

Çfarë është kremi karamel për Perëndimin, leche flan është për Filipinet: një krem i mëndafshtë i gatuar ngadalë në një llanera tradicionale (kallëp leche flan), më pas i lagur me karamel pak para se të shërbehet.

Dashuria filipinase për kremrat dhe ëmbëlsirat e tjera të lidhura me të verdhën e vezëve mund të ketë ardhur nga nevoja. Kur spanjollët po ndërtonin kisha, ata përdorën të bardhat e vezëve (shumë prej tyre) për të bërë llaçin. Në vend që të hidhnin të verdhat e mbetura në lumë, kuzhinierët filipinas vendosën t'i kthenin ato në një gamë të gjerë ëmbëlsirash me bazë vezësh, ku leche flan është një nga më të njohurat.

Leche flan është një ëmbëlsirë e preferuar në restorantet filipinase; është gjithashtu një përbërës klasik në halo-halo.

Sans Rival

Shumë ëmbëlsira ikonike filipinase vijnë në fakt nga provinca ushqimore e Pampanga, ku një bollëk bulmeti (nga buallet e ujit) dhe orizi i lejoi vendasit e tij "kapampangan" të eksperimentonin dhe të përfitonin nga rezultatet.

Take sans rival, një derivat i ëmbëlsirës franceze dacquoise indigjenizuar për të përdorur përbërës vendas si shqeme. Rivali Sans përbëhet nga beze shqeme, gjalpë dhe shqeme të copëtuara, të shtruara në një trajtim të shijshëm dhe të përtypur.

Ndërsa mund të gjeni sans rival në të gjithë Pampanga (dhe në Filipine, për këtë çështje), nuk mund të gaboni duke marrë burime nga origjinali; Ocampo-Lansang Delications në qytetin Santa Rita i ka bërë sans rivale që nga vitet 1920.

Taho

Shitet nga shitës ambulantë që mbajnë mallrat e tyre në shtylla, taho është ushqimi më i shijshëm i ëmbël i rrugës në Filipine: një puding me bazë tofu, i mbushur me perla të përtypura sago dhe shurup sheqeri kaf.

I mbushur me proteina, karbohidrate dhe sheqer, taho është një nxitje e menjëhershme e energjisë për punëtorët e lodhur dhe një pushim i shijshëm për fëmijët, të gjitha për më pak se 10 pesos Filipine një filxhan.

Dyqanet e qendrave tregtare tani ofrojnë versione premium të tahos, me shije që variojnë nga ube në çokollatë te pjepri. Në veriun malor të Luzonit, shitësit e taho-s në qytetin Baguio e kalojnë ëmbëlsirën me shurup luleshtrydhesh (për shkak të tepricës së luleshtrydheve të rritura në rajon).