8 dyqanet më të mira të djathit në Paris

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:41

Megjithëse në kryeqytetin francez ndodh pak prodhimi i djathit, ai është një qendër energjike kur bëhet fjalë për artin e përzgjedhjes dhe plakjes së produkteve të shkëlqyera të qumështit. Nga Brie de Meaux dhe St-Félicien kremoze deri te Mimolette e këndshme dhe djathi i pasur i dhisë Rocamadour prej dheu, dyqanet e specializuara mbushen me bujari tradicionale. Vizitorët me dëshirën për të shijuar dhe për të mësuar më shumë për gjinitë franceze që kanë shijuar shijet e shijshme për shekuj me radhë, nuk do të kenë mungesë mundësish gjatë qëndrimit të tyre. Problemi i vetëm i mundshëm që mund të hasni gjatë rrugës? Duke kuptuar se cilat dyqane dhe shitës duhet t'i jepni përparësi në udhëtimin tuaj. Ne kemi zgjedhur tetë nga dyqanet më të mira të djathit (nga dyqanet e djathit) në Paris, në mënyrë që të mos keni nevojë të bëni vetë supozimet.

Ata që hynë në listën tonë nuk shesin thjesht djathëra të shkëlqyer - ata gjithashtu i vjetërojnë ato në bodrume të dedikuara, duke përdorur teknika të dashura tradicionale që u kanë dhënë atyre vija si artizanë të vërtetë. Prezantimi dhe shërbimi në këto dyqane janë gjithashtu të njohura si të shkëlqyera, kështu që ju mund të prisni një përvojë të plotë kulturore dhe gastronomike kur të vizitoni. Nëse keni shije specifike ose kufizime dietike, thjesht njoftoni shitësit dhe ata do t'ju udhëzojnë në zgjedhjen tuaj.

Vetëm një këshillë e fundit përpara se të bëni një zhytje të shijshme: mbani mend se 100 deri në 200 gramë të një varieteti të vetëmdjathi ka të ngjarë të jetë i mjaftueshëm për një çift ose familje të vogël për ta shijuar dhe shijuar, ndoshta gjatë një pikniku të stilit parizian dhe i shoqëruar me një baguette me kore. Blini më shumë në një vizitë dhe ka të ngjarë të keni shumë në duar, gjë që mund të çojë në humbje nëse nuk keni akses në një frigorifer.

Fromagerie Quatrehomme

E vendosur në Rue de Sèvres me taka të bukura në skaj të lagjes historike Saint-Germain-des-Prés, kjo shtëpi prestigjioze u hap nga Marie Quatrehomme, e cila ishte gruaja e parë që fitoi titullin Artizanja më e Mirë. për prodhimin e djathit në vitin 2000. Edhe pse ajo ua ka kaluar frenat dy fëmijëve të saj, Nathalie dhe Maxime, teknikat e saj të "rafinimit" të vlerësuara me çmime dhe prezantimet e bukura qëndrojnë në dyqanin e saj me të njëjtin emër.

Quatrehomme maturohet me dorë dhe shet deri në 250 lloje djathi, plus shet specialitete të shtëpisë që kombinojnë djathrat jashtë vendit me uiski, fruta dhe përbërës të tjerë gustator. Djathërat që ju rekomandojmë veçanërisht t'i provoni këtu përfshijnë një gorgonzola dekadentisht kremoze dhe të mprehtë; Mont d'or i lidhur me tartuf; një djathë i mrekullueshëm i dhisë i quajtur Selles-sur-Cher që mund të vjetërohet deri në 100 ditë dhe një Mimolette me mprehtësi hyjnore, perfekte për këdo që pëlqen një djathë të tipit çedar të pjekur mirë.

Fromagerie de Paris Lefebvre

Përmendur në mënyrë rutinore si një nga pikat më të mira në kryeqytetin francez për djathëra të shkëlqyer të vjetëruar deri në perfeksion, Fromagerie de Paris Lefebvre është në pronësi dhe operuar nga një çift, Eric dhePatricia Lefebvre. E hapur në vitin 1989, është një institucion i nderuar siç shkojnë dyqanet e djathit, edhe pse ndodhet disi larg rrugës së zakonshme turistike. Bërja e një pelegrinazhi në këtë dyqan të çmuar në një pjesë të qetë të Parisit jugor ia vlen përpjekja nëse shpresoni të provoni disa djathra vërtet të shkëlqyer.

Në dyqanin gazmor, midis 120 dhe 140 djathëra prezantohen bukur në një festë të vërtetë për sytë. Çifti punon ngushtë me disa nga prodhuesit më të mirë nga rajone të zgjedhura, duke përfshirë Normandinë, Auvergne dhe rajonet malore të Savoie, Jura dhe Pirenees. Këto marrëdhënie të gjata garantojnë që djathrat që ofrohen këtu janë të një cilësie përgjithësisht të jashtëzakonshme.

Ka shumë varietete të shijshme këtu për t'u numëruar, por ne rekomandojmë veçanërisht të shijoni përzgjedhjen e shkëlqyer të dyqanit të djathrave Comté me arra; Brie de Melun-in e tyre dhe Roquefort-in e tyre kremoz e të mprehtë, të bërë me qumësht deleje. Ata shesin gjithashtu një varietet të rrallë djathi organik dhie të çmuar nga gustatorët: Pavé de la Ginestarié, që me sa duket është i shijshëm.

Paroles de Fromagers

Avantazhi për të rezervuar pak kohë për këtë dyqan djathi të ngrohtë dhe miqësor në skajin veriperëndimor të qytetit? Përveç shitjes së një përzgjedhjeje të jashtëzakonshme djathërash të vjetëruar në vend në bodrumet e shekullit të 17-të që dikur shërbenin si kasaforta për ruajtjen e barutit, Paroles de Fromagers ofron seminare për shijimin e djathit dhe verës, kurse për prodhimin e djathit dhe një sërë gjërash të tjera. Aktivitete të dizajnuara për të inicuar fillestarët në botën ndonjëherë frikësuese të frëngjishtes. Madje mund të vizitoni (sipas kërkesës) bodrumin për të parë nga dora e parë teknikat e mundimshme të dyqanit për plakjen dhe rafinimin e djathrave të tyre.

Ka gjithashtu një bar me shije djathi dhe restorant fshatar në vend ku mund të ulesh, të shijosh një përzgjedhje pjatash djathi të kombinuara me mjeshtëri me verëra dhe të shijosh një atmosferë të rafinuar dhe të relaksuar. Bashkëpronarët miqësorë Caroline, Romain dhe Pierre thonë se janë më se të lumtur të udhëheqin edhe klientët e turpshëm për të bërë zgjedhjen e duhur, dhe anglishtja flitet në këtë adresë të ardhshme në Belleville. Provimi i djathit dhe verës është një mënyrë e arritshme dhe ideale për të njohur disa varietete emblematike dhe për të mësuar se si vera kombinohet me to.

Djathërat për t'u provuar në prioritet përfshijnë kremin e trefishtë Brillat Savarin, kremi i të cilit është thjesht problematik (mos thoni që nuk ju kemi paralajmëruar); Brie de Meaux e thjeshtë e shijshme që prodhohet në rajonin parizian; dhe Tomme de Savoie delikate, një djathë tipik mali. Dyqani gjithashtu plaket dhe shet një përzgjedhje të shijshme të djathrave të dhisë, të cilat ia vlen t'i provoni nëse ju pëlqejnë këto varietete.

Fromagerie Martine Dubois

Martine Dubois hapi dyqanin e saj me të njëjtin emër në rajonin e 17-të veriperëndimor të Parisit në vitin 1999, në të njëjtën rrugë ku lindi. Që atëherë, ajo është bërë diçka si një emblemë lokale për savoir-faire të stilit të botës së vjetër.

Përzgjedhja e djathrave të paraqitur bukur nga Dubois, me burim nga prodhuesit përrethFranca me të cilën ajo ka zgjedhur me kujdes për të punuar, pret vizitorët me një sy për detaje dhe një dëshirë për shije të reja. Nëse dëshironi të blini një pjatë të mrekullueshme për një piknik ose darkë speciale në apartamentin tuaj me ushqim, ky është një nga vendet më të mira në kryeqytet për të blerë një të tillë.

Variantet për të provuar në këtë destinacion të qetë, por të çmuar gustator përfshijnë një Pecorino me shije me tartuf, një Brillat-Savarin mrekullisht kremoz (treguar këtu e zbukuruar me lule të freskëta të ndritshme, fruta dhe arra), një Kamember Normandi të thjeshtë por të këndshëm dhe një djathë dhie kompleks dhe i pasur Sainte-Maure. Martine Dubois prodhon gjithashtu një sërë specialitetesh shtëpiake që ia vlen t'i provoni, duke përfshirë një pastë të shijshme milefeuille të veshur me djathë kremoz Fourme d'Ambert. Dyqani është gjithashtu i njohur për përzgjedhjen e tij ndërkombëtare, kështu që nëse jeni pas një varieteti të mirë italian, spanjoll, britanik ose zviceran, mund ta gjeni këtu

Fromagerie d'Auteuil

Kjo e famshme fromagerie ndodhet në rrethin e 16-të me gjethe, pranë brezit të gjelbër të Bois de Boulogne. Ajo u themelua nga Michel Fouchereau, i cili fitoi vlerësime në 2004 si Meilleur Ouvrier de France për teknikat e tij të përpunimit dhe maturimit të djathit. Pasi hapi për herë të parë një butik në periferinë lindore të Lilas me gruan e tij, Corinne, Fouchereau përuroi një dyqan të ri kryesor në perëndimin e largët në vitin 2016, së bashku me një tjetër në periferinë madhështore të Versajës.

Fouchereau, i cili është nipi i një fermeri qumështi, ka një qasje të provuar dhe të vërtetë për zgjedhjen dhe maturimin e më shumë se 100 djathrave të shitur në dyqanet e tij. Një nga mënyrat se si aidallohet duke ofruar djathëra ekskluzivë për klientët e tij, duke përfshirë një djathë alpin zviceran të quajtur Etivaz, i vjetëruar për 28 muaj në bodrumet e tij.

Specialitete të tjera për të provuar në këtë vend të lakmuar përfshijnë një djathë të shijshëm dhie nga Gramaz dhe gouda holandeze e vjetëruar në bodrumet në Fromagerie d'Auteuil.

Fromagerie Beaufils

Duke ofruar një përzgjedhje marramendëse të djathrave të shijshëm të lopës, dhisë dhe deleve nga prodhues francezë të cilësisë së lartë, të cilët më pas piqen në bodrumet e kompanisë aty pranë, Beaufils shet gjithashtu djathëra të specializuar të shtëpisë, gjalpë dhe kos të freskët, verëra dhe ushqime ushqimore gustator në katër vendndodhjet e saj në Paris. Kjo fabrikë është veçanërisht e njohur për përzgjedhjen e djathërave të mirë anglezë si Stilton.

Dyqani kryesor, i vendosur pranë Metro Jourdain në verilindje të Parisit, larg vendeve kryesore turistike, kërkon një udhëtim me metro në linjën 11 ose një ngjitje të pjerrët dhe gjysmë atletike në Rue de Belleville. Por shpërblimet ia vlejnë.

Sigurohuni të shijoni të paktën një shije të Ossau Iraty, një djathë deleje nga vendi francez bask. Ne ju rekomandojmë gjithashtu të provoni trungun e tyre të djathit të dhisë Sainte-Maure, çedarin Montgomery nga Somerset, Angli dhe një Saint-Marcellin ultra kremoz dhe të shijshëm.

Androuet

Një referencë gustator që nga viti 1909, ky "maitre fromager" (maitre fromager) krenohet me disa dyqane në kryeqytetin francez, për kënaqësinë e kujtdo që ka shije për produktet e shkëlqyera tradicionale. Ndërsa ky është një emër i fuqishëm vendas në djathë, kreu aktual Stéphane Blohorn mbetet i përkushtuar për të nxitur marrëdhëniet me prodhues të vegjël me cilësi të lartë. Si rezultat, në Androuet nuk do të gjeni asgjë më pak djathë të shkëlqyer francezë dhe ndërkombëtarë, si dhe një përzgjedhje të produkteve të qumështit special të bëra në shtëpi.

Djathë të rëndësishëm për t'u provuar në Androuet përfshijnë një Brillat-Savarin të shijshëm dhe të pasur, të veshur me tartuf, stilton të mirë anglez dhe Salers, një djathë gjysmë i fortë i ngjashëm me Cantal i bërë nga qumështi i lopës i papërpunuar dhe me nota frutash, pak pikante..

Rastësisht, nëse doni të mësoni më shumë rreth artit dhe historisë së prodhimit të djathit, shfletoni këto faqe në faqen e tyre të internetit: një enciklopedi e vërtetë që nis lexuesit kureshtarë për sekretet dhe historinë e tregtisë.

Fromagerie Hardouin-Langlet

I vendosur brenda tregut të famshëm të mbuluar Marché Beauvau pranë Bastiljes, ky djathëxhi është i lakmuar nga ushqimorët për gamën e tij të fortë të djathrave gustator dhe produkteve të tjera të qumështit.

Pronari Cyrille Hardouin dhe gruaja e tij Nathalie punojnë me prodhues në të gjithë Francën dhe Evropën për të mbledhur një koleksion prej rreth 350 djathërash të ndryshëm, nga të butë dhe kremoz në të fortë dhe të thërrmuar. Shumica janë bërë me qumësht të papërpunuar, megjithëse disa janë të pasterizuar. Sigurohuni që të pyesni shitësit miqësorë për këshilla se çfarë të provoni bazuar në preferencat tuaja personale dhe kufizimet dietike: zgjedhjet mund të duken dërrmuese këtu.

Neju rekomandojmë që të vizitoni këtë dyqan të mrekullueshëm si pjesë e një turneu në Tregun Aligre dhe rrethin e tij përreth. Ka një arsye shumë të mirë pse kjo pjesë e qytetit është kaq e çmuar nga gustatorët: produkte të shkëlqyera ofrohen këtu, por çmimet shpesh janë mjaft të arsyeshme për nivelin e cilësisë.

Veçanërisht i dashur për përzgjedhjen e tyre të gjerë të djathrave të dhisë, Fromagerie Hardouin-Langlet gjithashtu zgjedh dhe maturon qindra varietete të tjera të këndshme. Provoni një nga djathrat e tyre Comté: ky është një djathë i fortë delikate, por me shije intensive që do të kënaqë edhe shijet më të çuditshme -- edhe ata që në përgjithësi nuk i pëlqejnë djathrat francezë "të qelbur". Djathërat e veshur me tartuf të stolisur me petale shumëngjyrëshe dhe sende të tjera dekorative janë kaq të bukur, saqë mund të ndiheni në faj duke i ngrënë fare. Megjithatë, nuk duhet. Siç duan të thonë francezët, La vie est faite pour être vécue (Jeta është menduar të jetohet).