Dyqanet më të mira të çokollatës në Paris, nga baret te Ganaches

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:41

Si një nga kryeqytetet më të mëdha të kuzhinës në botë, Parisi numëron një listë të nderuar të çokollatabërësve artizanë mes banorëve të tij: ekspertë kakao që sjellin dhunti të vërtetë artistike në çokollatat e tyre dhe shpikin më të mirën në recetat tradicionale dhe eklektike..

Çokollata e zezë është një specialitet i vërtetë në mesin e artizanëve francezë të çokollatës, ashtu si dhe ganaches: çokollata të bëra me krem, që japin qendra të pasura, të mëndafshta dhe shumë kremoze.

Një këshillë: Një numër befasues i këtyre mjeshtrave të çokollatës kanë butikët e tyre kryesorë në dhe afër lagjen Saint-Germain-des-Prés, duke bërë një turne të vetë-drejtuar nga dyqanet më të mira të zonës plotësisht të mundshme. Zbritni në metro St-Germain ose Odéon, të dyja në linjën 4 të Metro-së, dhe përgatitni shijet më të mira të testimit të çokollatës. Ka gjithashtu një grup të madh dyqanesh të rekomanduara në Rue St Honoré dhe Rue du Faubourg St-Honoré, afër metrosë Tuileries ose Concorde.

Patrick Roger, Iconoclast i Kakaos

Prodhuesi fitues i çmimeve dhe i famshëm i çuditshëm i çokollatës Patrick Roger hapi një dyqan kryesor në lagjen St. Germain disa vite më parë, duke u zgjeruar ngabaza e tij origjinale është në periferinë jugore të Parisit, Sceaux. Po aq i zoti në traditë aq edhe në inovacion, Patrick Roger fitoi titullin e artizanit më të mirë francez (meilleur ouvrie r) në vitin 2000.

Ai është i mirënjohur nga njohësit e ushqimit si David Lebovitz për rocherët e tij (me një kontrast të mbushjes së butë të pralinës dhe njollave krokante të lajthisë), ganaçet dhe çokollatën e zezë të veshur me shije intensive si gëlqere ose piper djegës. Mos i humbisni vitrinat e tij sezonale dhe gjithmonë të çuditshme, me arinj polarë tërësisht me çokollatë, ekspozita të Pashkëve të frymëzuara nga fantazia dhe vepra të tjera të vërteta arti.

La Maison du Chocolat

E hapur në vitin 1977 nga Robert Linxe (të cilin një kritik e quajti dikur si "magjistar ganache"), La Maison du Chocolat ka disa dyqane në Paris dhe çokollatat e shtëpisë me famë botërore mund të porositen gjithashtu online.

Për ata prej jush që nuk janë të çmendur pas çokollatës së hidhur, ky është dyqani juaj-- La Maison du Chocolat nuk përdor kurrë më shumë se 65% kakao në ëmbëlsirat e tyre, për të shmangur një shije të hidhur. I famshëm në botë për ganaçet e tyre tepër kremoze dhe të pasura me kakao, ky dyqan është i specializuar edhe për tartufin, mendiantët (feta çokollatë të mbushura me fruta të thata dhe arra krokante) dhe bare me nota frutash ose bimore.

Jacques Genin

Ky prodhues i njohur francez i çokollatës, pastiçier dhe autor librash gatimi ka dy butiqe në Paris; një në 7 në buzë të St-Germain, dhe një tjetër nëMarais. Atje, adhuruesit e çokollatës do të gjejnë të gjitha llojet e shijeve joshëse dhe të paraqitura bukur, nga baret intensivisht të pasura me origjinë të vetme deri te pralinat e mbushura në mënyrë krijuese, ganaçe kremoze dhe nugat ose marshmallow të mbuluara me çokollatë. Tabletat e tij me çokollatë të mbushura me praline krokante ose fëstëk janë gjithashtu të shijshme.

Genin prodhon krijimet e tij të shijshme në laboratorin e tij të vogël në Paris; nuk ka prodhim në fabrikë të madhe që të pengojë përbërësit më të mirë dhe kombinimet e shijeve krijuese, të orkestruara me kujdes. Nuk është çudi që kaq shumë ushqimorë dhe puristë çokollatë të nxehen për këto çokollata. Ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat e tij -- nga pasta të mbushura me pralinë në Paris-Brest e deri te ekleret dekadente me çokollatë, janë po aq të lakmuara.

Maison Chaudun

Ish-kreu i La Maison du Chocolat, Michel Chaudun, është një nga mjeshtrit artizanal të çokollatës në botë. I njohur për trillin e tij po aq sa për zotërimin e klasikëve, dyqani i tij është një kënaqësi e vërtetë për shqisat dhe për qiellzën. Brenda, mund të presësh të gjesh gjithçka, nga bare të thjeshta të errëta ose qumështi dhe tartuf, deri te çokollata e punuar për t'u dukur saktësisht si salcice, çanta couture ose taka të cilësisë së mirë në dyqanin e tij kryesor pranë Invalides.

Ashtu si Patrick Roger, Chaudun është gjithashtu një skulptor i talentuar çokollate. Një herë ai hodhi një kallëp çokollate nga artisti francez i performancës Laurent Moriceau, i cili më pas u gëlltit nga spektatorët në hapësirën e ekspozitës së artit modern në Paris, Palais de Tokyo. Dyqani i tij është thjesht i rigueur për adhuruesit e çokollatës.

Jean-Paul Hévin

Një tjetër artizan i njohur i çokollatës është Jean-Paul H évin, butiku elegant dhe dhoma e çajit në katin e sipërm në zemër të lagjes së modës Rue St Honoré meritojnë një vizitë. Në butik, çokollatë të forta të cilësisë së lartë dhe pasta të bukura me çokollatë shtrihen në banak, përveç një koleksioni të madh ganaçesh dhe pralinash. Hévin ka një talent të veçantë për të përdorur përbërës të frymëzuar nga Azia, si xhenxhefili dhe çaji jeshil. Makaronat e tij konsiderohen gjithashtu gjerësisht si ndër më të shijshmet e qytetit për aromat e tyre intensive dhe strukturën ideale, diku midis krokante dhe të përtypur.

Në butikët e tij tërheqës në Paris, mund të prisni gjithashtu të gjeni skulptura të çuditshme çokollate, duke përfshirë një Kullë Eiffel me rrjetë çokollate dhe një takë stiletto të krijuar tërësisht nga gjërat e shijshme.

Pierre Hermé

Padyshim pastiçeri më i famshëm në botë, Pierre Hermé ka fituar gjithashtu vlerësime për linjën e tij të çokollatës gustator. Në dyqanin kryesor në distriktin St-Germain, adhuruesit e çokollatës do të gjejnë një përzgjedhje të pakrahasueshme ëmbëlsirash, pastash dhe makaronash me çokollatë, si dhe ëmbëlsira të paklasifikueshme si e famshmja "Vdekja nga çokollata" -- emri flet vetë.

Mund të provoni gjithashtu varietete çokollatash që sigurisht do të stimulojnë qiellzën, si p.sh. pralinat me farat e susamit të karamelizuar ose ganache meuthull portokalli dhe balsamike.

Michel Cluizel

Çokollatat Michel Cluizel kanë qenë të njohura që nga mesi i shekullit të 20-të kur Cluizel hapi për herë të parë një dyqan familjar në rajonin verior francez të Normandisë. Një nga prodhuesit e rrallë të çokollatës që përpunon kokrrat e tyre të kakaos të zgjedhura me kujdes, çokollatat Cluizel janë të njohura për shijet e tyre të dallueshme dhe të balancuara.

Në dyqanin e famshëm pranë Kopshteve Tuileries dhe lagjes së modës St. Honoré, vizitorët mund të kënaqen me bare të shijshme të errëta ose qumështi, secila e prodhuar nga një përzierje e veçantë e kokrrave të kakaos në çokollatën Cluizel's. Kokrrat e plota të kakaos mund të blihen gjithashtu në dyqan. Ne gjithashtu rekomandojmë veçanërisht mediet e tij shumë të shijshme, të përtypur dhe më të shijshme, veçanërisht gjatë sezonit të festave.

Joséphine Vannier

Ky është një perlë më pak e njohur e një dyqani çokollate artizanale, i vendosur në një skaj më të qetë të lagjes Marais të ndërgjegjshme për modën. Duke ofruar një gamë marramendëse krijimesh, nga maskat me çokollatë, mini-pianot dhe kopjet e reklamave të cilësisë së mirë me çokollatë, deri tek klasikët si nugatine krokante, tartufi ose arrat e shijshme, dyqani Joséphine Vannier është i garantuar të joshë të rriturit dhe fëmijët. Vannier është gjithashtu i mirënjohur për vezët e përpunuara dhe të frymëzuara artistikisht të Pashkëve dhe krijime të tjera në çokollatë, të tilla si një krijim skulpturor me vezë kushtuar surrealistit Salvador Dali dhe orëve të tij të famshme të shkrirjes.

Akullorja gourmet shërbehet gjithashtu këtu, duke përfshirë një shije të quajtur "Groove",përshkruar në faqen e internetit të dyqanit, në mënyrë të fshehtë, si "tuba të Sri Lanka". Vetëm një vizitë do të zbulojë misterin…

Patrice Chapon

Eshtë një tjetër çokollatë, dyqani kryesor i së cilës zbukuron rrugët elegante rreth St-Germain dhe rrethit të 6-të, Chapon vlerësohet veçanërisht për baret e errëta me origjinë të vetme. Ata shesin gjithashtu një shumëllojshmëri joshëse pralinash, ganaçesh, pastilesh frutash, kube të ngurta çokollate, spërkatje dekadente me bazë kakao dhe krijime të tjera.

Shkrimtarët e ushqimit në Paris by Mouth rekomandojnë veçanërisht mousse-in me çokollatë me origjinë të vetme të Chapon-it që shkrihet në gojë.

Estetika e cirkut të kohëve të vjetra, e dukshme në dizajnin e dyqanit dhe paketimin e markës janë zbavitëse dhe i japin vetes dhurata argëtuese, qoftë gjatë pushimeve apo jo.

Un dimanche à Paris

Për kënaqësinë e adhuruesve të çokollatës, një i sapoardhur në skenë, "Un Dimanche a Paris" (një të dielë në Paris) u hap disa vite më parë në Paris. Dyqani e ka bërë distriktin St-Germain-des-Prés edhe më shumë një qendër graviteti për çokollatën e shkëlqyer. Është ideja e Pierre Cluizel (djali i maestros së lartpërmendur të çokollatës Michel).

Hapësira e madhe përfshin një butik që ofron çokollata dhe bare të veçanta, makarona dhe pasta të tjera, foie gra me çokollatë dhe krijime të tjera gustator; një çajtore dhe restorant, sallë pritjeje çokollate dhe atelie ku kuzhinierët amatorë dhe prodhuesit e çokollatës mund të ndjekin klasa dhe seminare që mbulojnë kuzhinën franceze,pastë dhe më shumë.

Vazhdo në 11 nga 12 më poshtë. >

Pierre Marcolini

Do të ishim të harruar nëse nuk do të përfshinim çokollatërin e famshëm belg Pierre Marcolini në listën tonë të dyqaneve më të mira të Parisit. Për ata prej jush që mbeten të përkushtuar ndaj çokollatës belge, kjo është ndalesa për ju -- dhe ka edhe disa vendndodhje rreth Parisit.

Çokollatat e lavdëruara botërore të Marcolini-t janë të gjitha me burim të qëndrueshëm nga kultivues të vegjël, kryesisht në pronësi të familjes. Theksi i cilësisë dhe ashpërsisë së shtëpisë është i dukshëm në pralinat e shijshme, ganaçet, tartufin, kanaçet e stilit gustator të ëmbëlsirave të mbushura me karamel të pasur, nugat ose arra, dhe zemrat e çokollatës së veçantë. Të gjitha shufrat -- nga e errëta në qumësht dhe të bardhë, janë plot me shije të veçantë.

Vazhdo në 12 nga 12 më poshtë. >

Jean-Charles Rochoux

Kjo çokollatë pariziane është e dashur për ushqimorët vendas dhe ëmbëlsirat për krijimet e tij të pasura, të bëra me dorë. Përveç shfaqjeve mbresëlënëse sezonale -- mendoni se dritaret e Pashkëve janë të mbushura deri në fund me zogj çokollatë të verdhë të ndezur dhe skulptura lepurash të animuara çuditërisht, ose qen gjuetie dhe fazanë të gjitha në çokollatë -- Rochoux bën disa pralina vërtet të shijshme, ganaçe, shufra të forta dhe bajame të mbuluara me gianduja italiane (lajthi dhe çokollatë).

Pateja e tij me lajthi-praline à tartiner (prerje e ëmbël) është gjithashtu jashtëzakonisht e shijshme në bukë të thekur ose biskota të thjeshta me gjalpë.