Kroasantët më të mirë në Paris

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 06:08

Çfarë e bën një briosh tradicional francez "të përsosur" në sytë e gjyqtarëve vendas? Ekziston një grup kompleks kriteresh që përdoren për të përcaktuar nëse brioshi i një bukëpjekësi të veçantë është i shkëlqyer apo thjesht mediokër. Çdo vit, furrat e bukës rreth Francës dhe Parisit konkurrojnë ashpër për titullin "meilleur ouvrier" (mjeshtri më i mirë) në kategorinë e brioshit me të gjithë gjalpin. Ata mund të përdorin vetëm përbërës të caktuar (duke përfshirë varietete specifike gjalpi), dhe këto duhet të jenë të cilësisë së lartë. Meqenëse rreth 80 për qind e brioshëve francezë të furrave prodhohen duke përdorur përbërës dhe metoda industriale, ka kuptim që kriteret për faturimin më të lartë do të ishin pak më të rrepta.

Shkripësia, përfundimi tërheqës me lustër dhe cilësia me gjalpë intensive, e shkrirë në gojë janë ndër kutitë që duhet të kontrollohen për këdo që dëshiron të rrëmbejë titullin e çmimit. Nëse jeni duke kërkuar për një shije të brioshëve më të mirë në Paris, lexoni më tej. Jo të gjitha këto kanë fituar një titull zyrtar, por të gjitha ia vlen të provohen. Vetëm një këshillë e shpejtë përpara se të filloni misionin tuaj gustator: nëse nuk jeni duke kërkuar për një pastë më të lehtë, zgjidhni një "croissant beurre" ose "croissant tout beurre" kur vizitoni dhe porositni nga një furrë buke franceze. Të"Kroasani i zakonshëm" (croissant ordinaire) mund të bëhet me margarinë dhe jo me gjalpë të vërtetë, dhe në përgjithësi nuk është aq i pasur dhe i shkrifët.

La Maison d'Isabelle

Kjo furrë buke mjaft modeste në lagjen Latine të Parisit doli si fituese e çmimit 2018 për brioshin më të mirë të gjalpit në Paris. Në pronësi të vendasve Isabelle Leday dhe Geoffrey Pichard, boulangerie fitoi vlerësime për brioshin e saj jashtëzakonisht të lëmuar, por të butë dhe të shkrirë, të bërë me gjalpë Charentes-Poitou nga kremra Pamplie, e konsideruar si një nga më të mirat e rajonit. Këta briosh janë bërë edhe me miell organik nga Grau, një pikë që ka bërë për vete ushqimorët e preokupuar me shëndetin personal dhe mjedisor. Nuk ka konservues apo aditivë artificialë në asnjë prej produkteve të shitura këtu.

Pjesa më e mirë? Nëse keni një buxhet të ngushtë, shijimi i triumfit të gustatorit nuk është një problem: Së fundmi që kontrolluam, ata shiteshin për vetëm 1 Euro në pop. Kjo është e pazakontë për furrat e bukës që pengojnë çmimet kryesore: zakonisht, sapo të bëjnë, çmimet rriten. Zgjedhja për t'i bërë ofertat e tyre të shijshme të arritshme për të gjithë ka fituar furrën lokale edhe më shumë fansa.

La Maison d'Isabelle shet gjithashtu një sërë pastash joshëse franceze, ëmbëlsira dhe një baguette tradicionale të cilësuar si një nga më të mirat në qytet -- të gjitha me çmime të arsyeshme. Gjevreku i shtëpisë i veshur me rrush të thatë është një ëmbëlsirë interesante dhe origjinale për t'u provuar ndër shumë të tjera në këtë adresë të nderuar.

Orë

Thefurra buke është e hapur nga e marta deri të dielën, nga ora 6 e mëngjesit deri në 20:30. Është e mbyllur të hënën.

Maison Pichard

Për të shijuar këtë briosh të veçantë me gjalpë, do t'ju duhet të largoheni nga pista e zakonshme turistike - por ia vlen të devijoni. Furra buke Maison Pichard ka ekzistuar prej 20 vitesh: ajo u themelua nga Frédéric Pichard dhe së fundmi u mor përsipër nga djali i tij, Geoffrey, i cili e zgjeroi dyqanin në një pastiçeri bulangerie. Që kur kanë filluar të shesin pasta, viennoiseries (pasta të ngjashme me bukën, duke përfshirë brioshët) dhe bukë tradicionale franceze, kjo furrë e vogël lagjeje ka parë që reputacioni i saj të rritet me të vërtetë.

Kroasani i tij i plotë me gjalpë është i jashtëzakonshëm për shkrirjen e miellit të qumështit (levain de lait) dhe gjalpit Pamplie të cilësisë së lartë. Rezultati është një briosh me teksturë fondante dhe shije qumështi ose kremi të freskët. Sigurisht, siç e prisnit, këtu mund të kënaqeni edhe me një shumëllojshmëri të ëmbëlsirave të tjera të shijshme franceze, nga çokollata me dhimbje jashtëzakonisht të pasura deri te tortat dhe eklerët me mjedër.

Orë

Nga e mërkura deri të dielën, nga ora 7 e mëngjesit deri në 13:30. dhe 4 pasdite. deri në 20:00. Mbyllur të hënën dhe të martën.

Des Gateaux et du Pain

Kushdo që ka një preferencë për një version pak më të shijshëm të brioshit francez me të gjitha gjalpë duhet t'i drejtohet kësaj furre buke të jashtëzakonshme të kryesuar nga pastiçierja e vlerësuar me çmime Claire Damon. Bërë me përbërës të nivelit të lartë, duke përfshirë gjalpë të freskët kremoze dhe pa konservuesmiell, ky briosh i njohur spërkatet me një prekje të kristaleve të kripës Guérande, duke i shtuar krisjes dhe duke krijuar pak efekt karamel gjalpi të kripur (me më pak theks tek e ëmbla, sigurisht). Sigurohuni gjithashtu të provoni ëmbëlsirat e shumta të mrekullueshme që rreshtojnë vitrinat, duke përfshirë couronnes me çokollatë (donuts si unazë) dhe ëmbëlsira me limon të paraqitura bukur. Damon shquhet gjithashtu për ëmbëlsirat e saj kreative dhe të shijshme - një sipërmarrje e rrallë e ndërmarrë nga kuzhinierët tradicionalë francezë të ëmbëlsirave.

Damon ka dy vendndodhje në kryeqytetin francez: një në lagjen më turistike të 7-të pranë Kullës Eifel dhe një tjetër në rrethin e 15-të të vendosur rezidenciale. Kjo do të thotë se ka pak justifikim për të mos provuar brioshët, ëmbëlsirat dhe pastat e shkëlqyera në një nga këto dyqane. Vendndodhja e dytë nuk është shumë larg nga stacioni Montparnasse, prandaj ndaloni këtu përpara ose pasi të eksploroni lagjen, e famshme për studiot e artistëve, galeritë e vogla dhe varrezat e zbukuruara.

Orë

e hënë dhe e mërkurë deri të shtunën, nga ora 9 e mëngjesit deri në 8 pasdite; Të dielën nga ora 9 e mëngjesit deri në 6 pasdite. Mbyllur të martën.

Laurent Duchene

Duke mbajtur titullin e lakmuar të meilleur ouvrier de France për pastat dhe çokollatat e tij, Laurent Duchene ka rrëmbyer gjithashtu brioshin më të mirë të gjalpit në titullin e Parisit në të kaluarën. Dy vendndodhjet e tij në rrethet (rrethimet) 13 dhe 15 të Parisit nuk janë veçanërisht afër tarifës së zakonshme turistike, por - edhe një herë - ia vlen më shumë se sa metro.udhëtim.

Kroasani i plotë me gjalpë i Duchene është jashtëzakonisht i shkrifët dhe bujar: zhytni dhëmbët tuaj në ato që duken të jenë shtresa të pafundme të lehta dhe me gjalpë. Pasi të keni shijuar brioshin tradicional nga ky bukëpjekësi i çmuar parizian, provoni brioshin e tij të firmës me çokollatë dhe lajthi, i cili disi arrin të ketë shije dekadente dhe delikate në të njëjtën kohë. Është zbukuruar me vija të bukura të pastë të veshur me çokollatë dhe mund të konfirmojmë se është po aq e mirë sa duket. Ai është gjithashtu i dashur për krijimet e tij të çuditshme dhe artistike, të tilla si pasta chou e zbukuruar me kujdes me fëstëk dhe krem praline, që ngjan me pemë të vogla ose krijesa magjike pyjore.

Orë

e martë deri të shtunën, nga ora 8:30 deri në 19:30; Të dielave nga ora 8 e mëngjesit deri në 13:30; E hënë nga ora 08:30 deri në 14:30. dhe 3 pasdite. deri në 7:30 pasdite.

Sébastien Gaudard

Një veshje tjetër familjare pariziane që i ka rezistuar erërave të kohës dhe ndikimit në rritje të zinxhirëve, Sébastien Gaudard tani ka dy vendndodhje në kryeqytet. Dyqani kryesor në Rue des Martyrs është një ndalesë ideale për këdo që kërkon kënaqësitë e shijshme, pasi kjo është një nga rrugët më të gjalla të tregut të përhershëm në Paris, e mbushur me artizanë që shesin gjithçka, nga reçelrat e punuar me dorë deri te vaji i ullirit dhe çokollata e cilësisë së lartë.

Fasada e gjelbër e thellë në 22 Rue des Martyrs i bën thirrje adhuruesve të ushqimit të shijojnë një briosh që konsiderohet gjerësisht si një nga më të mirët në kryeqytet. E bërë me miell të cilësisë së lartë dhe të lartëgjalpë me nivele, ky briosh konsiderohet veçanërisht i lezetshëm për glazurën e tij të bukur të sipërme dhe artizanatin e përgjithshëm. Dhe meqenëse Sébastien Gaudard është i mirënjohur për pastat e tij artistike të bëra me shije të pazakonta dhe të guximshme, mund të prisni të bëni edhe disa zbulime të tjera të kuzhinës në dy furrat e tij buke. Për një shije të veçantë dhe ngrohëse, provoni streusel-brioche-in e tij individual me kanellë, ose "barketat" e tij të çuditshme por të bukur me luleshtrydhe: mini-tarte me luleshtrydhe dhe krem pastiçeri, në formë si varka të zgjatura.

Orë

Furra kryesore është e hapur nga e hëna në të premte nga ora 10:00 deri në 20:00; E shtuna nga ora 9 e mëngjesit deri në 20:00. dhe të dielën nga ora 9:00 deri në 7 pasdite.

Dominique Saibron

Kjo furrë buke është një ndalesë thelbësore për një kënaqësi pas vizitës në Varrezat e Montparnasse ose katakombet e Parisit. I vendosur larg në pjesën jugore të qytetit në zonën rezidenciale të 14-të, Dominique Saibron ka fituar një bazë të qëndrueshme fansash mes kritikëve të ushqimit dhe banorëve të lagjeve. Pasi hapi një furrë buke aty pranë në 1987 dhe një veshje në Japoni gjatë viteve 1990, Saibron, i cili gjithashtu është i specializuar në prodhimin tradicional të bukës franceze, hapi furrën e tij aktuale në 2009.

Ajo që e bën të veçantë brioshin e tij au beurre është një proces fermentimi 12-orësh dhe përdorimi i tij i një gjalpi të quajtur Lescure AOC Charentes-Poitou, që rezulton në një briosh me shije jashtëzakonisht të pasura dhe komplekse. Gjithashtu sigurohuni që të provoni bukën e tij me xhenxhefil, një specialitet vendas në rajone duke përfshirë Burgundy. Saibron bën të tijëne vet në perfeksion, e veshur me mj altë dhe e zbukuruar me fruta të thata dhe shkop kanelle. Bukët dhe bagutet e tij tradicionale njihen gjithashtu si ndër më të mirat në zonë, ideale për një sanduiç të shpejtë pas kalimit nëpër Katakombet (dalja në Rue Rémy Dumoncel nuk është shumë larg furrës).

Orë

Furra e bukës është e hapur nga e marta deri të dielën, nga ora 7 e mëngjesit deri në 20:30. Është e mbyllur të hënën.

Au duc de La Chapelle (Anis Bouabsa)

Kjo perlë e thjeshtë e një furre buke ndodhet pranë kufirit të largët verior të Parisit, në një lagje që vizitojnë pak turistë. Megjithatë, nëse jeni në një mision serioz për të shijuar brioshët më të mirë në qytet, një udhëtim këtu është më se i garantuar. Në pronësi të Anis Bouabasa, e cila ka mbajtur titullin e meilleur ouvrier de France në të kaluarën për baguetën e saj tradicionale, Au Duc de la Chapelle ka fituar vlerësime për brioshin au beurre tepër të butë, por të ajrosur.

Furra e bukës, e cila fatkeqësisht mbyllet gjatë fundjavave, hapet në orën 5:30 të mëngjesit - ideale për zogjtë e hershëm që duan ta nisin mëngjesin me notën perfekte dhe të shijshme përpara se të vizitojnë atraksionet e afërta si lagja Montmartre. Ushqimorët gjithashtu e vlerësojnë këtë furrë buke për bukën e saj të shkëlqyer dhe ëmbëlsirat tradicionale franceze të të gjitha varieteteve. Ne ju rekomandojmë veçanërisht të provoni bukët dhe bukët e shkëlqyera të kësaj furre buke, shumë prej të cilave janë organike.

Orë

Furra e bukës është e hapur nga e hëna në të premte, nga ora 5:30 deri në 20:00. Mbyllur të shtunën dhe të dielën.

Du Pain et des Idées

Ndodhet vetëm disa blloqe larg kanalit të modës St-Martin, një tjetër lagje ku ushqimorët dynden për të shijuar krijime të reja të shijshme, kjo furrë buke është bërë shpejt e preferuara e një brezi të ri gustatorësh. Kryebukëpjekësi Christophe Vassert punoi në industrinë e modës përpara se të kthehej në pasionin e tij të vërtetë, duke rihapur një bukëpjekëse që datonte në 1889 në një zonë ish industriale të qytetit. Deri në vitin 2008, ai u emërua nga bibla franceze gourmet Gault-Millaut si një nga furrtarët më të mirë të qytetit.

Vassert dhe ekipi i tij kanë krijuar atë që shumë thonë se është një briosh me gjalpë superiore: i ngritur në përsosmëri, i veshur me gjalpë të cilësisë së lartë dhe i lustruar bukur për të plotësuar shtresat e tij të freskëta por fondante. Pasi të keni provuar këtë ëmbëlsirë të thjeshtë, merrni në konsideratë edhe heqjen e një prej "skargoteve" të tyre të famshme: një pastë në formë kërmilli të veshur me çokollatë, fëstëk, rrush të thatë ose shije të tjera.

Nëse shpresoni të shkoni për një mëngjes ose paradrekë në fundjavë, kini parasysh se kjo furrë buke mbyllet të shtunave dhe të dielave.

Orë

Furra e bukës është e hapur nga e hëna në të premte, nga ora 07:00 deri në 20:00. Mbyllur të shtunave dhe të dielave.

Bo&Mie

Kjo furrë buke në modë është e preferuara në Instagram, duke ofruar të gjitha llojet e pastave, ëmbëlsirave, bukës dhe krijimeve të tjera gustator me pamje jashtëzakonisht të bukur për mijëra ndjekësit e saj. Që të mos dyshoni se furra e vërtetë në jetë është po aq mbresëlënëse sa sugjeron maska e saj në rrjetet sociale, ne do ta ndalim pyetjen këtu: Kjo është një ndalesë thelbësore për brioshët, dhimbjet auçokollatë dhe pasta franceze të të gjitha varieteteve.

Ekipi krijues i kuzhinierëve që drejtojnë këtë veshje pranë rrethit të bukur të Rue Montorgueil, prodhon ëmbëlsira dhe dyqane viennoise që arrijnë bukuri të jashtëzakonshme dhe shije krijuese e të shijshme. Provoni brioshin e tyre të plotë me gjalpë, i cili ka shtresa delikate të paraqitura me aq mjeshtëri sa duket pothuajse e turpshme ta hash fare (pothuajse). Provoni gjithashtu brioshin shumë të lavdëruar me mbushje me mjedër: i krisur, i thartë dhe pak i ëmbël, është një gjë e bukur.

Orë

Furra e bukës është e hapur nga e marta deri të shtunën, nga ora 7:30 deri në 20:00. dhe të dielën nga ora 8 e mëngjesit deri në 4 pasdite. Mbyllur të hënën.

Café Pouchkine

Po kërkoni një version më të ëmbël, më të këndshëm të brioshit tradicional të gjalpit? Nëse po, drejtohuni në kafenenë elegante Pouchkine për brioshin e tyre të njohur, të veshur me vanilje bourbon. I shijshëm me një çaj ose kafe gustator, ky briosh i bërë me gjalpë Charente-Poitou shquhet për shtresat e tij fondante por krokante dhe nota e ëmbël i shton diçka të pazakontë përzierjes.

Me ambientin e saj të dhomës së çajit Belle-Epoque, kjo është një ndalesë ideale për pasta dhe pije të nxehta pas blerjeve në vitrinë pranë Operas dhe një vorbull nëpër supermarketet e vjetra të Parisit. Për fat, ato janë të hapura çdo ditë të javës me shërbim të vazhdueshëm, kështu që nuk ka gjasa që ta humbisni këtë.

Orë

Kafeneja, restoranti dhe dhoma e çajit janë të hapura nga e hëna në të shtunë, nga ora 8:30 deri në 22:30 dhe të dielën nga ora 10:30 deri në orën 22:30.