Tregu Nishiki i Kiotos: Udhëzuesi i plotë

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 06:29

Snacking në lëvizje është një gabim i madh në Japoni, një fakt që mund të zhgënjejë udhëtarët që besojnë se përvojat më autentike të kuzhinës janë ato që mund të gjeni në tezga të vogla dhe karroca ushqimore. Rregullat e padepërtueshme të mirësjelljes japoneze ndalojnë ngrënien dhe ecjen në të njëjtën kohë, gjë që mund të shpjegojë pse kultura e ushqimit në rrugë është më pak e përhapur se në pjesë të tjera të Azisë.

Megjithatë, këto rregulla duket se nuk zbatohen në Tregun Nishiki të Kiotos. I mbiquajtur me dashuri "Kuzhina e Kiotos", tregu është një koleksion i larmishëm prej 150 dyqanesh, sendesh ushqimore dhe tezgash, ku ngrënia dhe ecja jo vetëm që pranohet, por inkurajohet. Duke hyrë në treg nga hyrja e tij perëndimore pranë stacionit Shijo Karasuma, ju sulmohen pothuajse menjëherë nga ushtri të vogla gjërash mbi shkopinj: pulë të skuqur, ëmbëlsira peshku, sashimi të freskët, oktopi të vegjël. Snacks të tjera përfshijnë dumplings susami, akullore me mj altë yuzu, omëletë japoneze, wagashi (ëmbëlsirat tradicionale) dhe kikirikë të veshur me pluhur soje.

Origjina e kuzhinës së Kiotos

Tregu Nishiki i ngjan çdo numri të arkadave të mbuluara të blerjeve që mund të shihni në Japoni, por reputacioni i tij për ruajtjen e vetëm mallrave të cilësisë më të lartë i ka dhënë atij një vend të veçantë midis kuzhinierëve japonezë. Aritsugu, një operacion 450-vjeçarqë dikur bënte shpata për familjen mbretërore, tani është një nga dyqanet kryesore të thikave të kuzhinës në Japoni. Tregu shet gjithashtu shumë nga përbërësit thelbësorë për kuzhinën e Kiotos, si Kyo yasai (perime tradicionale të Kiotos), tsukemono (turshi), bonito të thatë, yuba (lëkurë tofu), konyak dhe miso. Mjeshtrit e Kaiseki-t dhe ushqimorët e ditëve moderne bëjnë pelegrinazhe javore, ndonjëherë të përditshme, në Nishiki, zakonisht në orët e hershme të mëngjesit, shumë kohë përpara se turmat të vërshojnë nëpër vendkalimet e ngushta të këmbësorëve.

Tregu ka ekzistuar që nga viti 1310, kur një shitës sipërmarrës peshku ngriti dyqanin pranë një burimi aty pranë. Shitësit e tjerë ndoqën shpejt, të tërhequr nga mundësia për të përdorur ujin e freskët të burimit për të ruajtur ushqimet e detit dhe gjërat e tjera që prishen. Nishiki i sotëm ka një personalitet të përzier që mund të jetë vetëm rezultat i tensionit midis identitetit të tij origjinal si shitës ushqimor i Kiotos dhe identitetit të tij më të ri si një sallë ushqimi që favorizon turistët. Tregu shfaqet si i gjallë dhe i përmbajtur - mostrat falas të ëmbëlsirave, turshive dhe krisurave të orizit janë të bollshme dhe shumë dyqane janë të pajisura me personel nga shitës të rinj që promovojnë produktet e tyre me pasthirrma mikpritëse dhe me zë të lartë. Nga ana tjetër, disa shitës perimesh dhe peshku nuk do të bëjnë gjithçka për të argëtuar bisedën dhe disa vende kanë tabela "Pa foto".

Megjithatë këtu kultura e ushqimit të rrugës është e gjallë dhe e mirë: ky është vendi për të provuar të gjitha ato ushqime që keni parë, por nuk keni pasur vrerin për të porositur në një restorant ulur. Sigurohuni që të ndaloni te Ochanokosaisai, një dyqan erëzash me temë geisha, dhe Konnamoja, një stallë e çuditshme që prodhon donuts tofu rreth gjysmë duzine. Gllënjkë ashërbimi diskret i pijeve më të mira të Japonisë në Tsunoki, shpërndarësi 220-vjeçar i Kiotos, dhe shijoni pak yuba në një vend që është i specializuar në prodhimin e fijeve të mëndafshta të lëkurës tofu. Ndërsa ushqimet e shijshme janë të shumta, ushqimet e mëposhtme janë gjërat thelbësore që duhet të provoni Nishiki.

Pesë ushqimet më të mira të tregut Nishiki

Takotomago: Një oktapod i vogël i mbushur me një vezë të zier thëllëza – e ëmbël, e përtypur, paksa e lezetshme, çuditërisht e mirë. Ju mund t'i gjeni këto cefalopodë kureshtarë në disa nga stallat e peshkut të Nishiki Market. Ushqime të tjera deti me hell që ia vlen të shijohen janë skumbri i pjekur në skarë (koka, bishti dhe gushat të paprekura), sashimi me ton dhe kallamari i shijshëm i butë me kaprol.
Perime të zgjedhura: Tsukemono, ose perimet turshi, janë kudo në kuzhinën lokale. Fuçi të mëdha prej druri me kastraveca, lakër dhe daikon të konservuar shtrihen në pjesë të vogla të rrugës së ngushtë të Tregut Nishiki. Një turshi e dukshme është shibazuke, një specialitet i Kiotos. E dalluar nga nuanca e saj vjollce, pothuajse neoni, është një përzierje kastravecash dhe patëllxhanësh që janë kripur dhe kripur me shiso të kuqe. Thuhet se turshitë ndihmojnë në tretjen e orizit dhe ushqimeve të skuqura, të cilat do t'ju vijnë në ndihmë ndërsa shijoni zgjedhjet më dekadente të Nishiki Market.
Ëmbëlsira me peshk të skuqur: Të buta dhe plot shije të pasura, epoka satsuma e Kiotos shërbehet në shkopinj të shkurtër prej druri, lehtësisht të gërmueshëm ndërsa shfletoni mbushjet e orizit, peshkun e tharë, dhe çelësa plastikë në formë sushi të shitura nga shitësit aty pranë. Ëmbëlsira e peshkut vijnë në një shumëllojshmëri shijesh: edamame, gaforre, xhenxhefil i kuq, qepë jeshile,patate, madje edhe djathë. Ndonëse disave mund t'i duken shumë të yndyrshme ose shumë të peshkuara, ato krijojnë një lloj varësie dhe pa kaluar shumë kohë ju mund ta gjeni veten duke kërkuar një hell të dytë.
Shërbimi i butë i susamit të zi: Gomafukudo është një dyqan që është i specializuar në çdo gjë susami: erëza, salcë sallate, petë, bukë, mochi dhe disa lloje ëmbëlsirash japoneze. Kutitë e tyre të zeza të susamit - kube të vogla, të përsosura të pastës së pastër të susamit, të ëmbëlsuar lehtë me mj altë - bëjnë një dhuratë unike për miqtë në shtëpi. Por akullorja e zezë e susamit, e mbushur me farat e sapo bluara të susamit të bardhë, është një kënaqësi e rëndësishme për t'u provuar.
Senbei: Këto nuk janë krisurat e orizit të blerë në dyqan - senbei, siç njihen në Japoni, vijnë në një mori shijesh dhe janë gjithçka tjetër veçse të mërzitshme. Krekerët piqen ose piqen në skarë, dhe më pas lyhen me erëza si wasabi, kripë, salcë soje, piper i kuq, shiso ose alga deti. Crakerat tipike të orizit janë të lehta dhe të ajrosura, por këto kanë një shije pak më të rëndë, ndërkohë që ruajnë një kërcitje të kënaqshme. Porosit një ose dy senbei të ngrohtë për t'i ngrënë aty për aty dhe më pas blini një çantë nga Mochiyaki Senbei për ta ngrënë në shtëpi.

Udhëtime ushqimore

Për të përfituar përvojën më të plotë të Nishiki Market, është një ide e mirë të rezervoni paraprakisht një turne ushqimor me udhëzues. Një udhërrëfyes lokal do të shpjegojë disa nga përbërësit më të palexueshëm vizualisht (si tullat e forta dhe të gjata të katsuobushit), dhe ju do të shijoni një shumëllojshmëri pjatash dhe ëmbëlsirash tradicionale. Udhëtimet e bëjnë procesin e marrjes së mostrave një ushtrim më pak frikësues, dhe ju gjithashtu do të largoheni nga tregu duke mësuar njëpak për bazat e kuzhinës japoneze.

Arritja atje

Tregu Nishiki është i hapur nga ora 9:00 deri në orën 18:00, dhe shumë dyqane janë të mbyllura të mërkurave. Për të arritur atje nga Stacioni i Kiotos, merrni linjën e metrosë Karasuma për në stacionin Shijo dhe dilni përmes portës lindore. Tregu Nishiki shkon paralel me rrugën Shijo-dori, që shtrihet në lindje nga Karasuma-dori deri te f altorja Nishiki-Tenmangu.