Ndryshimet klimatike po e detyrojnë industrinë e verërave të bëhet krijuese

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:34

Ne po ia kushtojmë veçoritë tona të shtatorit ushqimit dhe pijeve. Një nga pjesët tona të preferuara të udhëtimit është gëzimi për të provuar një koktej të ri, për të bërë një rezervim në një restorant të mrekullueshëm ose për të mbështetur një rajon lokal të verës. Tani, për të festuar shijet që na mësojnë për botën, ne kemi bashkuar një koleksion karakteristikash të shijshme, duke përfshirë këshillat kryesore të kuzhinierëve për të ngrënë mirë gjatë rrugës, si të zgjedhim një turne etik ushqimor, mrekullitë e traditave të lashta të gatimit indigjen, dhe një bisedë me impresario-n e Hollivudit, Danny Trejo.

Në një fundjavë vere, prodhuesi i verës Bertus Van Zyl përshkoi autostradën 95 mes qiejve të mjegullt, duke u nisur për në kontenë El Dorado të Kalifornisë për të korrur rrush chenin blanc, picpoul dhe fiano për Verarinë Tank Garage. Zakonisht ai paketon një refraktometër, një instrument për të matur sheqerin në rrush, por mjeti i tij më i rëndësishëm nuk ka të bëjë fare me prodhimin e verës. Është një maskë fytyre N95 për të mbrojtur mushkëritë e tij nga tymi dhe hiri nga zjarri në Caldor që ka shpërthyer për më shumë se tre javë jo shumë larg nga South Lake Tahoe.

Verëbërësit kanë shkëmbyer gjithmonë histori rreth vjelave sfiduese kur një ftohje pranverore godet pikërisht kur shfaqen sythat e butë ose kur një dëmtimshiu bie pikërisht para korrjes. Por këto histori po ndryshojnë. "Gjërat që ishin legjendare tani janë mjaft të zakonshme," tha Chris Christensen nga Bodkin Wines në Healdsburg, një enklavë vere në kontenë Sonoma Veriore. “Kam mbledhur zjarre brenda dhe përreth, ose ka pasur shqetësime serioze për ekspozimin e tymit ndaj rrushit tim që nga viti 2015.” Ai po mbron bastet e tij duke blerë rrush nga tre qarqe të ndryshme për t'u siguruar që një zjarr të mos fshijë të gjithë vjeljen e tij.

Është vetëm një nga mënyrat se si kantinat e verës në mbarë botën po përballen me temperaturat ekstreme, zjarret, mungesat e ujit dhe ndryshimet në modelet e pjekjes së rrushit. Ekspertët e klimës thonë se kjo normale e re do të kërkojë që industria e verës të jetë fleksibël dhe krijuese ndërsa klima vazhdon të ndryshojë.

Ju mund të bëni gjithçka siç duhet…por ka pasoja të ndryshimit të klimës.

Kur Van Zyl dhe gruaja e tij Allison zgjodhën vreshtat për Belong Wine Co, ata u përpoqën të ishin strategjikë për të shmangur zjarret. Ata zgjodhën vreshtat Mourvedre në lartësinë 2,000 deri në 3,000 këmbë, kështu që është një klimë e freskët alpine që bie borë. Ata zgjodhën vreshtat me pamje nga veriu, në mënyrë që vreshtat e tyre të mbroheshin nga dielli më intensiv.

Por kjo ende nuk ka qenë e mjaftueshme për të mbrojtur rrushin e tyre nga tymi i zjarrit. Rrushi i ndotur nga tymi mund të rezultojë në verëra që shijojnë si një zjarr kampi në një tavëll. "Ju mund të bëni gjithçka siç duhet dhe më pas të përpiqeni të përgatiteni për sukses, por ka pasoja të ndryshimit të klimës," tha Bertus Van Zyl.

Ndryshe nga tërmetet ose cunami, ndryshimi i klimës është delikate dhe i ngad altë-katastrofë natyrore lëvizëse, tha Greg Jones, një klimatolog me qendër në Oregon. Gjashtëdhjetë vjet më parë, Anglia ishte shumë e ftohtë dhe e lagësht për të bërë verë të gazuar të nivelit të lartë dhe lugina Willamette në Oregon ishte shumë e ftohtë për të pjekur vazhdimisht rrushin pinot noir. Sot, firmat në Mbretërinë e Bashkuar Nyetimber dhe Ridgeview po bëjnë me flluska që rivalizojnë Champagne dhe Lugina Willamette është një nga rajonet kryesore të SHBA-së për pinot noir me klimë të ftohtë.

Rrushi Pinot noir është delikat, që lulëzon në një zonë shumë të veçantë me temperaturë të ftohtë. Rrushi i ekspozuar më pak në diell ka përmbajtje më të ulët sheqeri, duke rezultuar në një verë me aciditet më të shndritshëm dhe përmbajtje më të ulët të alkoolit. Zonat më të ngrohta krijojnë rrush më të pjekur që çojnë në verëra më të harlisura dhe me përmbajtje më të lartë alkooli. Dhe nëse toka ngrohet me 3 deri në 4 gradë Fahrenheit gjatë 50 viteve të ardhshme siç pritej, stili i pinot noir i lidhur me rajone të caktuara do të ndryshojë, sipas Jones. "Lugina Willamette ende mund të bëjë pinot noir, por do të jetë më e madhe dhe më e guximshme me karakteristika më të errëta të frutave," tha Jones.

Në Ribera del Duero, një rajon në veriperëndim të Spanjës, i njohur për verërat tempranillo të zhdërvjellëta dhe tokësore, më shumë diell do të thotë se nivelet e alkoolit po rriten. Në etiketat e verërave Bodegas Viña Vilano nga vitet 1990, niveli i alkoolit ishte rreth 12.5 ose 13.5 përqind. Tani, sipas menaxherit të eksportit Pavlo Skokomnyy, mesatarisht është 14.5 ose 15 përqind. "Çfarë mund të bëjmë?" ai pyeti. “Duhet të gjejmë zgjidhje për të kërkuar një kategori tjetër rrushi ose një lloj tjetër vere.” Në Spanjën jugore, disa prodhues e kthejnë rrushin tepër të pjekur në verëra të ëmbla ose zëvendësojnë tempranillo me garnachahardhitë, të cilat e tolerojnë më mirë nxehtësinë.

Moti dhe surpriza ekstreme

Rajoni i thatë Ribera del Duero është përballur me sfida më të këqija klimatike. Në vitin 2017, një ngricë e papritur e majit shkatërroi më shumë se 60 për qind të të korrave. Prodhuesit e verës vendosën të mos bëjnë disa verëra tempranillo më të reja për t'u siguruar që do të kenë fruta të mjaftueshme për të bërë verërat rezervë të përshtatshme për moshën për të cilat janë më të njohur.

Në gjithë Kaliforninë, kantinat e verës po përballen me thatësira. Shumë prodhues të verës praktikojnë bujqësi të thatë miqësore me mjedisin, duke i inkurajuar hardhitë të lëshojnë rrënjë të thella për të kërkuar ujë. Megjithatë, kur ka pak shi, hardhitë mund të vuajnë. Në Sonoma, rrethet po vendosin kufizime të ujitjes ashtu si hardhitë e thara kanë nevojë për ujë. "Kjo definitivisht ndikon në aftësinë e hardhive për të pjekur frutat, veçanërisht për varietetet me pjekje të vonshme si cabernet sauvignon dhe merlot," tha Christensen. Po i shtyn prodhuesit e verës të korrin më herët kur frutat nuk janë aq të harlisur sa duan.

Në Anderson Valley, rreth dy orë në veri të San Franciskos, gjatë vjeljes së vitit 2014, prodhuesit e verës kaluan 350 ditë midis korrjeve pa shi, tha Guy Pacurar, familja e të cilit prodhon pinot noir, zinfandel dhe sauvignon blanc nën etërit. + Etiketa Daughters Bodrums. Kur hardhitë kanë etje kronike, ato prodhojnë më pak fruta.

“Rendimenti ra pak nga viti i kaluar, por ka një intensitet të madh në fruta,” tha Pacurar. Thatësirat nënkuptojnë se grupet e rrushit janë gjithashtu më të vogla, kështu që prodhojnë më pak verë. Sifamilja rimbjell hardhi më të vjetra, ato do të shtojnë edhe nënshartesa më të forta që nuk kanë nevojë për aq shumë ujë.

Ritmet tradicionale sezonale që kanë udhëhequr fermerët për dekada po ndryshojnë gjithashtu. Zakonisht, rrushi i Luginës së Anderson piqet nga fundi jugor në Boonville në veri, i quajtur Deep End nga vendasit. “Dy ose tre vjet më parë ishte një rast i çuditshëm ku e gjithë lugina u piq në të njëjtën kohë,” tha Pacurar. "Ata nuk kishin mjaft punëtorë vreshtash, kështu që disa vreshta u pazgjidhën."

Elasticiteti është kyç

Me kushtet e rritjes që ndryshojnë kudo, njerëzit që duan të vazhdojnë të bëjnë verë duhet të jenë fleksibël. Kjo do të thotë të bësh verëra të reja ose të bësh gjëra ndryshe në bodrum.

Një zjarr çoi në një verë të re për Betty Tamm, e cila drejton Triple Oak Vineyard në luginën e lumit Umpqua të Oregon. “Në vitin 2020, ne patëm një zjarr të madh 8 milje larg, kështu që kishim hi dhe gjethe të djegura që binin në vreshtin tonë pinot noir dhe tym të fortë,” tha ajo. “Nuk mund të shihje për të lexuar një libër në mesditë. Pinot noir është një rrush me lëkurë të hollë që është shumë i ndjeshëm dhe do të thithë atë aromë tymi.”

Triple Oak vendosi të bëjë një trëndafil pinot noir pasi i duhet vetëm kontakt i shkurtër me lëkurën për të marrë ngjyrë dhe shije të mjaftueshme. Rosé e tyre Winter Sunrise ishte një lojë e mirë: vera e thatë me fruta guri dhe nota tropikale fitoi një medalje argjendi në Eksperiencën e Verës në Oregon.

Nuk është e qëndrueshme të thuash thjesht se nuk do të bëjmë verë në vite me tym.

Në Bodegas Vilano, cabernet sauvignon zakonisht piqet pas tempranillo-s, sipas Desi Sastre Gonzalez,drejtori i përgjithshëm i vreshtit. "Por tani, ne kemi vintazhe ku cabernet sauvignon piqet në të njëjtën kohë me tempranillo," tha Sastre Gonzalez. Kjo i ka lejuar ata të bëjnë një përzierje të re të rrushit tempranillo, cabernet sauvignon dhe merlot të quajtur Baraja, e cila është në prodhim që nga viti 2015. “Kemi më shumë alkool, por ende po ruajmë një aciditet të këndshëm, strukturë të mirë tanine dhe ngjyrë. për verën”, thotë ai.

Van Zyls e dinë se jetesa e kultivuesit të tyre Chuck Mansfield dhe e njerëzve që mbledhin rrush varen nga prodhuesit e verës që bëjnë verë. “Nuk është e qëndrueshme të thuash se nuk do të bëjmë verë në vite me tym”, tha Bertus Van Zyl. Ndërsa mourvedre, një varietet i Rhone-it të kuq, ishte fokusi origjinal i çiftit, ata janë fokusuar në prodhimin e më shumë verërave të bardha, të cilat shpesh korrren para sezonit të zjarrit. Ata gjithashtu po bëjnë më shumë trëndafila përmes një teknike të quajtur macerimi karbonik. Në vend që të shtypni rrushin dhe ta lini lëngun të njomet me lëkurat, tufat e rrushit fermentohen me kujdes dhe ngadalë. Kjo lejon që vera të marrë shije intensive frutash duke i mbajtur lëkurat e tymosura jashtë përzierjes.

“Ne kemi këto biseda si a mund ta vazhdojmë këtë? Si do të duket kjo për ne?” tha Allison Van Zyl. “Elasticiteti është fjala që vjen në mendje nga viti 2017”, shtoi bashkëshorti i saj. “Ju mund të shihni se nga çfarë janë krijuar komunitetet kur kaloni nëpër këto kohë të tmerrshme. Në këtë kuptim, ju keni shumë për të cilat duhet të jeni mirënjohës.”