15 Ushqime për të ngrënë në Delhi

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:39

Delhi është i njohur për kuzhinat e tij të pasura Mughlai dhe Punjabi. Këto kuzhina të shijshme u krijuan kur perandori Mughal Shah Jahan ngriti kryeqytetin e tij në shekullin e 17-të dhe kur njerëzit emigruan në Delhi nga rajoni Punjab pas Ndarjes së Indisë në 1947. Ushqimet për të ngrënë në Delhi janë kryesisht me bazë mishi (dhe disa nga më "ekzotiket", si gjuha e buallit dhe truri i dhisë së skuqur, do t'u pëlqejnë vetëm atyre që hanë aventurë), megjithatë, ka edhe pjata vegjetariane. Këtu është një përzgjedhje e pjatave më të mira për t'u provuar.

Murgh Makhani (Pulë me gjalpë)

Ky kerri indian i kudogjendur shfaqet në menutë e restoranteve indiane në të gjithë globin. Thuhet se është krijuar në kuzhinën e restorantit Moti Mahal në lagjen Daryaganj të Delhit të Vjetër pas vitit 1947. Themeluesi, nga Peshwari, me sa duket shpiku edhe pulën tandoori. Pjesët e mbetura të mishit i bëri mish pule me gjalpë që të mos prisheshin. Siç sugjeron emri i saj, lëngu i gjellës me bazë domate trashet me shtimin e gjalpit dhe kremit.

Ku ta hani: Përveç Moti Mahal, pula më e mirë me gjalpë shërbehet në restorantet Gulati dhe Have More, të vendosura afër njëri-tjetrit në rrugën Pandara. Tregu pranë Portës së Indisë.

Qebabs

Qebabët u sollën në Indi nga pushtuesit afganë qysh në shekullin e 13-të dhe më vonë u popullarizuan nga Mughalët. Ka lloje të ndryshme si sekh qebapët (mish i grirë i gatuar në hell të gjatë metalik), qebapët kakori (një version i rafinuar dhe më i butë i sekh qebapit), qebapët sutli (mish i lidhur me një hell me fije), qebapët galouti (të vogla, petka të buta të bëra nga mishi i grirë me erëza), qebapë shami (të ngjashme me qebapët galouti, por të bëra me mish të grirë me erëza dhe thjerrëza, dhe të mbushura me pak qepë të grirë imët dhe nenexhik), dhe qebapë boti (copa mishi të gatuara në hell).

Ku ta hani atë: Nëse ushqimi në rrugë është stili juaj, Këndi Ghalib Kebab në Nizamuddin West është i famshëm për qebapët e tij duke përfshirë qebapët shami. Alkauser konsiderohet si shtëpia e qebapeve kakori, të cilat Khan Chacha është një opsion luksoz në Khan Market dhe Connaught Place. Fabrika e Madhe e Qebapëve Indianë është një tjetër zinxhir luksoz i specializuar në qebapët. Rajinder da Dhaba në Enklava Safdarjung bën qebapë të shijshëm galouti. Tezga Kale Baba ke Kebabs, në Gali Suiwalan pranë Chitli Kabar në Daryaganj, është vendi për qebap sutli.

Biryani

Biryani zakonisht lidhet me Mughalët në Indi, megjithëse mendohet se e ka origjinën në Persi. Kjo pjatë aromatike është një kombinim tërheqës i orizit basmati, copave të mishit dhe erëzave. Versioni më i pasur i tij, i favorizuar nga anëtarët e familjes mbretërore, njihet si dumbiryani dhe gatuhet ngadalë në një tenxhere të mbyllur.

Ku ta hani: Shfrytëzoni dum biryani në Dum Pukht fitues të çmimeve në Chanakyapuri. Për diku më lirë, Babu Shahi Bawarchi në kompleksin e Matka Peer Dargah në Pragati Maidan është legjendar për biryani (dhe qebapët galouti). Nizam's ka një vendndodhje të përshtatshme në Connaught Place dhe gjithashtu bën biryani të shkëlqyer. Biryani Badshah dhe Biryani Blues janë opsione më luksoze në zonë.

Dal Makhani (Gjalpë Dal)

Një ushqim i përzemërt Punjabi që konsiderohet si një pjesë thelbësore e një vakti, d al makhani përbëhet nga fasule të kuqe dhe thjerrëza të zeza të plota të gatuara me domate, gjalpë dhe krem. Porosit pak gjalpë naan së bashku me të.

Ku mund ta hani atë: Dal makhani i gatuar ngadalë (i quajtur Dal Bukhara) në restorantin e vlerësuar me çmime Bukhara në Chanakyapuri konsiderohet nga shumë si darka më e mirë në Bota. Dal makhani në Masala Art në Chanakyapuri vlerësohet gjithashtu shumë. Dal Baluchi (një lloj dal makhani) është pjata e njohur në restorantin Baluchi të Lalit në Connaught Place. Gulati është një opsion më i përballueshëm.

Korma dele

Ky lloj i popullarizuar i kerit Mughlai është zakonisht një kerri më i butë. Bëhet duke marinuar mishin e deles në kos dhe erëza të tilla si xhenxhefil dhe hudhër, dhe më pas duke e gatuar ngadalë në yndyrën e vet me domate dhe erëza të tjera pikante si kardamom dhe kanellë. Kini parasysh se mishi i deleve është dhi në Indi, jo qengji!

Ku të haniAjo: Korma e deles është e preferuara në Lakhori, restoranti i shijshëm në hotelin e trashëgimisë Haveli Dharampura në Delhi të Vjetër. Përndryshe, shkoni në Karim's pranë Jama Masjid, ose Ashok & Ashok Meat Dhaba në Sadar Bazaar, për korma të lira dhe të shijshme deleje.

Tandoori Raan (Këmba e Qengjit)

Tandoori raan është versioni i shijshëm indian i një këmbë të pjekur qengji. Mishi kalohet me erëza indiane dhe piqet ngadalë në një furrë b alte derisa të jetë aq i butë sa të bjerë nga kocka. Njihet zyrtarisht si Sikandari Raan, i quajtur pas një pjate të gatuar për të festuar miqësinë midis Aleksandrit të Madh (i quajtur Sikandar nga Persianët) dhe mbretit indian Porus të Takshila.

Ku ta hani atë: Sikandari Raan është pjata e njohur në Bukhara, dhe padyshim ia vlen ta trajtoni veten me të. Punjabi nga Natyra në Connaught Place bën një qengj të jashtëzakonshëm Raan-e-Punjab.

Makki di Roti dhe Sarson ka Saag

Një pjatë vegjetariane punxhabiane që konsumohet kryesisht gjatë dimrit, sarson ka saag është një kerri me erëza të lehtë, por të trashë, i bërë me zarzavate mustardë. Shërbehet shpesh me makki ki roti (bukë me miell misri) të mbushur me një kukull gjalpë.

Were to Eat It: Garam Dharam i çuditshëm i stilit dhaba në Connaught Place, i frymëzuar nga aktori veteran i Bollywood-it, Dharmendra, bën një sarson ka saag të shkëlqyer sezonal. Pind Balluchi është një tjetër opsion i mirë në zonë.

Shahi Paneer

Nëse jeni adhurues i gjizës indiane, paneer, mos humbisni të hani këtë kerri domate paksa të ëmbël kremoze që erdhi nga kuzhinat mbretërore të Mughalëve. Ai përmban copa paneer në një lëng mishi të bërë me shqeme të bluara, ghee (gjalpë i pastruar), krem dhe erëza.

Ku ta hani atë: Nuk mund të gaboni në Desi Vibes, në Connaught Place.

Bheja Fry (Trurë të skuqur)

Skuqja Bheja konsiderohet si një delikatesë, por padyshim është një shije e fituar! Truri i copëtuar i dhisë skuqet me erëza për të bërë këtë pjatë islame. Janë shumë të yndyrshme, sfungjerore dhe të shijshme për t'u ngrënë.

Ku ta hani: Brian curry është një specialitet në Hotelin Kake da në Connaught Place. Është një vend me buxhet, ndaj mos prisni dekor të zbukuruar.

Chole Bature

Chole bature përbëhet nga kerri pikant qiqre (chole) i shoqëruar nga bature krokante dhe e fryrë e skuqur thellë (bukë e bërë nga miell i bardhë i rafinuar). Është konsumuar gjerësisht nga Punxhabët për mëngjes.

Ku ta hani atë: Sitaram Diwan Chand në Paharganj ka vetëm dhomën e qëndrimit dhe padyshim chole bature më autentike në Delhi. Restoranti i rinovuar historik Kwality në Connaught Place pretendon se baja e tyre është me famë botërore. Ka qenë pjata e tyre e njohur që nga viti 1947.

Vazhdo në 11 nga 15 më poshtë. >

Bisedë

Thetermi chaat përfshin të gjitha llojet e ushqimeve të ushqimit në rrugë indiane të Veriut, shumë prej të cilave kanë baza krokante të mbushura me chutney dhe kos. Disa nga ato më të zakonshmet janë papri chaat (vafta të skuqura të freskëta me një shumëllojshmëri majash), aloo tikki (një hash kafe pikante e stilit indian), samosa (pastë në formë trekëndëshi të skuqur thellë me mbushje pikante patate dhe bizele), kachori. (pastë e rrumbullakët e skuqur me mbushje të shijshme), dahi bhalla (topa të thjerrëzave të skuqura thellë me kos) dhe gol gappe (lëvozhga të freskëta të mbushura me ujë me erëza).

Ku ta hani atë: Ka shumë stalla ushqimesh në Delhi që specializohen në lloje të ndryshme të çateve. Për diçka ndryshe, mos humbisni vodka gol gappe në Punjabi by Nature në Connaught Place.

Vazhdo në 12 nga 15 më poshtë. >

Deep Fried Paratha

Kjo bukë e rrumbullakët me grurë të plotë shpesh mbushet me mbushje të tilla si patate dhe shërbehet me një sërë shoqëruesish, duke përfshirë chutney të ndryshme. Zakonisht gatuhet në tigan, por skuqja e thellë shton një kthesë. Çuditërisht, parathat e skuqura thithin më pak vaj sesa ato të gatuara në tigan.

Ku ta hani: Parathe Wali Gali (Rruga e Parathave të skuqura) në Chandi Chowk, Delhi i Vjetër. Babu Ram Paranthe Wale është një nga shitësit më të famshëm në këtë korsi, megjithëse Pandit Gaya Prasad Shiv Chara është më popullor.

Vazhdo në 13 nga 15 më poshtë. >

Naan

Naan është një bukë e sheshtë e bërë nga miell i bardhë i rafinuar dhepiqet tradicionalisht në tandoor (furrë b alte). Shtimi i kosit në brumë i jep atij një strukturë unike. Gjalpi naan është lloji më i pëlqyer, por hudhra naan dhe naan i thjeshtë janë gjithashtu shumë të disponueshme.

Ku ta hani atë: Kake Di Hatti në Chandni Chowk pretendon të bëjë tandoori naan-in më të madh në botë.

Vazhdo në 14 nga 15 më poshtë. >

Jalebi

Një ëmbëlsirë popullore indiane, jalebi do të kënaqë dëshirën tuaj për sheqer. Këto mbështjellje brumi të skuqura thellë janë bërë nga miell i bardhë i rafinuar dhe ngjyhet në shurup sheqeri shafrani. Nuk është aspak e shëndetshme, por shumë problematike!

Ku ta hani atë: Jalebiwala e vjetër dhe e famshme në rrugën Dariba Kalan në Chandni Chowk u ka shërbyer shumë të famshëmve.

Vazhdo në 15 nga 15 më poshtë. >

Kulfi

Kjo akullore e stilit indian është super kremoze dhe është shumë më e dendur se akullorja normale, pasi nuk rrihet para ngrirjes. Filloi në Persi dhe u prezantua nga Mughalët. Tradicionalisht, kulfi aromatizohet me kardamom. Këto ditë, mund ta merrni në shumë shije të tjera si mango, fëstëk, shafran, vanilje dhe trëndafil.

Ku ta hani atë: Roshan di Kulfi në rrugën Ajmal Khan në Karol Bagh. Në Pazarin Chawri të Delhit të Vjetër, Kuremal Mohanlal Kulfiwale novator i shton copa frutash kulfit përpara se ta ngrijë atë.