Çdo ushqim që duhet të provoni në Marok

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 06:22

Maroku njihet për shumë gjëra. Është i famshëm për tregjet plot zhurmë të Marrakeshit, rrugët e lara blu të Chefchaouen dhe shpatet e mbuluara me borë të Oukaïmeden. Ajo është gjithashtu e njohur në mbarë botën për shumëllojshmërinë dhe cilësinë e kuzhinës së saj. Erëzat si shafrani dhe kanella janë me burim lokal dhe përdoren gjerësisht për t'u dhënë shije unike zierjeve dhe supave. Qytetet bregdetare si Essaouira dhe Asilah mbushen me ushqime deti të freskëta të kapur, ndërsa pazaret e qyteteve perandorake të vendit janë streha për të apasionuarit pas ushqimit në rrugë. Në këtë artikull, ne hedhim një vështrim në pesë pjata që duhet të provoni, të cilat të gjitha mund të lahen me pijen e njohur të vendit - çajin e nenexhikut.

Tagine

Tagine është më ikonike nga të gjitha pjatat marokene, aq sa do të ishte e vështirë të mos e provonit. Nga shitësit e ushqimeve në trotuar e deri te restorantet me çmim të lartë, ai shfaqet në menutë në të gjithë vendin. Tagine është në thelb një zierje që e ka origjinën nga populli berber i Afrikës së Veriut. Emrin e ka marrë sipas tenxheres speciale të lyer me argjilë në të cilën gatuhet, tajine. Tajine ka dy gjysma - një bazë të gjerë rrethore dhe një kapak në formë koni që kap avullin dhe kthen lagështinë në zierje. Kjo metodë unike gatimi do të thotë që tagina kërkon shumë pak ujë - aavantazh i madh në Marokun e thatë.

Shumica e recetave tagine përfshijnë mish dhe perime të gatuara ngadalë në zjarr të ulët për të arritur butësinë dhe aromën maksimale. Erëzat janë një element kyç i procesit të gatimit, ku më të njohurit janë kanella, shafrani i Indisë, xhenxhefili, qimnoni dhe shafrani. Disa receta kërkojnë edhe fruta të thata ose arra. Ka shumë lloje të ndryshme tagine. Ndoshta më të zakonshmet janë mishi i pulës dhe perimeve, ose kefta tagine. Kjo e fundit përfshin qofte të gatuara me erëza dhe sipër me vezë të skuqur. Për një vakt vërtet dekadent, provoni tagine qengji të bërë me bajame, kumbulla të thata, kumbulla ose fiq. Shumë restorante ofrojnë edhe versione vegjetariane.

Kouscous

Couscous është një element kryesor i Afrikës së Veriut që ka fituar statusin e tij për shkak të komoditetit dhe shkathtësisë së tij. Është i lirë, ruhet lehtësisht dhe nuk prishet. Është ushqyes dhe shumë i adaptueshëm në varësi të mënyrës se si përgatitet. Këta topa të vegjël me bollgur të zier me avull janë emërtuar sipas fjalës berbere Keskes. Disa historianë besojnë se njerëzit berberë kanë bërë kuskus për mijëra vjet. Tradicionalisht gatuhet në një avullore të vendosur mbi një tenxhere të madhe metalike, në të cilën përgatitet një zierje shoqëruese.

Kjo lejon që avulli nga zierja të ngrihet dhe t'i japë shije kuskusit ndërsa zbutet. Në Marok (dhe shumë vende të tjera të Afrikës së Veriut, përfshirë Algjerinë dhe Tunizinë), kuskusi shërbehet si vakt kryesor së bashku me një zierje me mish dhe/ose perime. Mund të shërbehet edhe si ëmbëlsirë e njohur si seffa. Në këtë rast, kuskusi ështëaromatizohet me bajame, sheqer dhe kanellë dhe shpesh shërbehet me një qumësht të veçantë të mbushur me esencë lulesh portokalli. Të dyja llojet e pjatës janë të shijshme.

Bastilla

Bastilla është një byrek i shijshëm me origjinë të përzier arabe dhe andaluziane. Emri i saj është një përkthim arab i fjalës spanjolle pastilla, e cila përafërsisht përkthehet si "pastë e vogël". Edhe pse kjo pjatë specifike nuk gjendet më në Spanjë, ka të ngjarë që Bastilla të jetë një relike e një kohe kur Spanja dhe Maroku sundoheshin të dy nga maurët. Në këtë kohë, kultura dhe tradita rridhnin lirshëm midis dy vendeve. Bastilla është bërë nga fletët e shtresuara me kujdes të brumit werqa, një varietet i hollë si letra, i ngjashëm me pastën filo.

Mbushja e vendosur midis shtresave të werkasë bëhet nga mishi, qepët, majdanozi dhe erëzat e lidhura së bashku me vezë të rrahur. Pas pjekjes, shtresa e sipërme e brumit pudroset me sheqer pluhur dhe kanellë, dhe shpesh me bajame të bluara. Tradicionalisht, Bastilla bëhej me mish pëllumbash të sapolindur, ose squabs. Për shkak të shpenzimeve të mishit, gjella ishte e rezervuar për festime të veçanta. Sot, Bastilla e bërë nga pulë më e lirë (dhe nganjëherë viçi, peshk apo edhe të brendshmet) janë më të zakonshme.

Zaalouk

Patëllxhani është një përbërës kyç në shumë pjata tradicionale marokene. Pjata e njohur popullore zaalouk nuk bën përjashtim, duke përdorur patëllxhanë të gatuar dhe domate si elementë kryesorë. Përbërës të tjerë përfshijnë hudhrën, vaj ulliri dhe koriandër të copëtuar, ndërsa paprika dheqimnon i jep përzierjes aromën e saj unike të tymosur. Shpesh shërbehet si një salcë e shijshme ose sallatë, ose si një shoqërues për qebapët dhe tagines. Është veçanërisht e shijshme kur përhapet në bukë tradicionale marokene. Megjithëse receta e saktë ndryshon nga rajoni në rajon, zaalouk mbetet një element kryesor i kuzhinës marokene.

Harira

Kjo supë berbere e ka marrë emrin nga fjala arabe harir, që do të thotë "i mëndafshtë". Është popullor në të gjithë rajonin e Magrebit të Afrikës së Veriut dhe tradicionalisht shërbehet në muzg për të prishur agjërimin gjatë Ramazanit. Udhëtarët modernë do ta gjejnë gjithashtu në shumë restorante marokene, të shërbyer si fillim ose meze të lehtë. Recetat ndryshojnë sipas rajonit, por përbërësit bazë përfshijnë domate, thjerrëza, qiqra dhe erëza përveç një pjese të vogël të mishit. Lëngu i limonit dhe shafrani i Indisë përdoren si garniturë, ndërsa një agjent trasues i quajtur tadouira i jep strukturës supës.