Chicha, pija peruane që duhet të provoni

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:37

Megjithëse nuk është aq i njohur sa pija kombëtare e Perusë, pisco sour-chicha, është një pije ikonë që ka qenë e lidhur ngushtë me këtë vend të Amerikës së Jugut për mijëra vjet dhe diçka që çdo vizitor duhet ta provojë. Në fakt, ajo ka siguruar vendin e saj në analet e historisë peruane: një pije që ishte sa pjesë e ritualeve të shenjta parakoloniale, aq edhe një pije freskuese festive mes miqsh. Këto ditë do të gjeni chicha alkoolike dhe joalkoolike, të bëra duke përdorur përbërës të ndryshëm të disponueshëm në të gjithë Perunë (dhe në vendet e tjera të Amerikës Latine gjithashtu) në stendat buzë rrugëve, nga gratë që shesin chicha në cepat e rrugëve dhe në vende si pikanteria dhe chicherías. Kjo pije e lashtë ofron një urë lidhëse midis së kaluarës dhe së tashmes së Perusë dhe ofron njohuri për kulturën e saj indigjene.

Çfarë është Chicha?

Ndërsa origjina e emrit të saj është e paqartë, fjala "chicha" mendohet të jetë një term i përgjithshëm spanjoll për një pije të fermentuar, megjithëse vetë pija daton shumë kohë përpara se spanjollët të mbërrinin në Amerikën e Jugut. Chicha e ka origjinën mijëra vjet më parë në malet Ande të Perusë dhe që atëherë ka pushtuar në të gjithë Amerikën e Jugut, kudo ta gjeni në shumë forma dhe varietete të ndryshme. Mund të bëhet me fruta, drithëra, patate, madje edhe quinoa, por forma e saj më tradicionale peruane është chica de jora, një birrë misri e fermentuar e bërë nga misri i verdhë ose i bardhë i m altuar që zakonisht rritet në Ande dhe me një përmbajtje të ulët alkooli. ndërmjet një dhe tre për qind.

Për shumë, chicha është një shije e fituar, me një amëz të thartë të ngjashme me atë të kombucha-s. Është një pije që ka qenë në dukje gjithmonë: arkeologët kanë gjetur enë b alte të përdorura për të ruajtur dhe transportuar chicha që daton të paktën në 5000 pes. Inkasit e konsideronin atë të shenjtë, pasi ishte bërë nga misri i shenjtë, dhe chicha ishte pija e zgjedhur në mesin e fisnikërisë inkase dhe inkasit përdoreshin tradicionalisht si flijim për Pachamama, Nënën e Tokës, duke i derdhur pak kësaj perëndeshë të mbjelljes dhe korrje para se të marrin pjesë në pije vetë. Është një praktikë që vazhdon ende në mesin e popullit Ande sot. Chicha njihet si aswa në Keçua, gjuha kryesore e popullit Keçua të Andeve dhe Perandorisë Inka.

Gjatë gjithë historisë së saj, chicha ka qenë gjithashtu një pije festive, e cila shpesh ndahet nga e njëjta gotë si një mbledhje e përbashkët dhe e pirë gjatë festimeve - duke përfshirë tubimet fetare dhe si një pije mikpritëse në dasmat e Andeve. Përdoret edhe për shkëmbim. Gratë kanë një rol të gjatë në prodhimin dhe shpërndarjen e chicha, veçanërisht aclla ose "gratë e zgjedhura", vajzat e reja të sekuestruara gjatë Perandorisë Inca për të kryer funksione specifike, duke përfshirë prodhimin e chicha. Pija ishtetradicionalisht pjesë e ceremonive të rritjes së moshës për të rinjtë, duke kulmuar me kalimin e tyre në moshën madhore me një gotë nga kjo pije e zgjedhur.

Një shumëllojshmëri llojesh dhe kombinimesh chicha ekzistojnë në të gjithë Perunë dhe Amerikën e madhe Latine, duke përfshirë chicha de guiñapo (një chicha me bazë Arequipa e bërë me misër të zi të bluar); chicha blanca me quinoa; dhe chicha de mani me kikirikë. Përbërës të tjerë kryesorë përfshijnë maniokun (kasava), kaktusët, frutat e palmës dhe patatet. Një nga llojet më të njohura të chicha të Perusë të chicha morados, një pije jo e fermentuar, joalkoolike që është bërë nga misri vjollcë që është zier së bashku me lëkurën e ananasit, karafilit dhe kanellës dhe më pas aromatizohet me limon ose gëlqere dhe sheqer. Vetë misri dihet se ka antioksidantë të fuqishëm dhe ndihmon në rregullimin e niveleve të kolesterolit, si dhe ndihmon shëndetin kardiovaskular. Chicha morado është aq i popullarizuar sa është i disponueshëm edhe në tregjet lokale, dhe shpesh pihet me vakte si dhe vetëm.

Një tjetër version i dashur chicha është chicha frutillada, një chicha me shkumë, e mbushur me luleshtrydhe që gjendet në të gjithë rajonin më të madh të Cusco-s, dhe një që është edhe freskuese dhe me shije intensive (në thelb është chicha de jora e bërë me luleshtrydhe, prandaj prisni pak një zhurmë).

Versionet Chicha ndryshojnë shumë në të gjithë Amerikën Latine. Në Bogota, kryeqyteti i Kolumbisë, do ta gjeni të bërë me misër që është gatuar së bashku me sheqer dhe më pas fermentuar. Në El Salvador, pija e fermentuar bëhet me misër, ananas dhe panela, një formë e ngurtë e sheqerit kallami. Ndërsa në Venezuelë, chicha është një pije e bardhë dhe e shkumëzuar pa alkoolpije e bërë me një përzierje të orizit të zier, sheqerit dhe qumështit dhe shpesh e mbushur me kanellë të bluar – shumë si një ëmbëlsirë.

Veçanërisht në Ande, chicha shpesh shërbehet në një qero, ose enë druri të zbukuruar me gdhendje të ndërlikuara, megjithëse këto ditë, qero mund të bëhet edhe nga qelqi.

Si është bërë Chicha?

Ka disa mënyra për të bërë chicha: mënyra moderne, në të cilën misri mbin në të njëjtën mënyrë që elbi m altohet për birrë, dhe mënyra e vjetër, e cila përfshin prodhimin e birrës duke përtypur misër - ose cilido qoftë përbërësi kryesor - për të filluar procesin e fermentimit (pështyma e njeriut përzihet për të krijuar një reaksion kimik, duke e kthyer niseshtën e misrit në sheqer), më pas nxjerr jashtë atë që është në thelb pluhur dhe e lejon atë të qëndrojë gjatë natës, duke filluar transformimin në alkool. Ky proces i fundit përdoret ende në shumë shtëpi peruane sot (një pije tjetër e aktivizuar me pështymë është nihamanchi që gjendet në Brazil, Ekuador dhe Peru), kështu që kurrë nuk e dini se çfarë po merrni. Sidoqoftë, nëse kërkoni chicha de muko, ose chicha me miell të përtypur, praktikisht e keni të garantuar një shije të chicha-s aq tradicionalisht sa vjen. Në secilin rast, prodhuesi i birrës e nxjerr përfundimisht lythin nga procesi i m altingut, e zien dhe e fton dhe më pas e fermenton deri në përsosmëri në një chomba ose një tenxhere të madhe b alte.

Për shkak se është e pafermentuar, chicha morado bëhet gjithmonë pa pështymë.

Ku të provoni Chicha

Chichaështë e lehtë për t'u gjetur nëpër Peru, por veçanërisht në Cusco më të madhe, Luginën e Shenjtë dhe rajonin Machu Picchu. Veçanërisht në Cusco, mund të gjeni shumë lloje të ndryshme - pasi qyteti tërheq banorë nga i gjithë vendi. Do të ketë gra të veshura tradicionalisht nga Ande që do të nxjerrin gota chicha nga kova të mëdha plastike pranë tregut San Pedro të Cusco-s dhe do ta shesin atë përgjatë rrugëve dhe në zonat rurale periferike. Por, për përvojën përfundimtare të chicha-s, vendet më të mira për t'u vizituar janë chicherías, ose tavernat chicha, pika shtëpiake që kanë ardhur nga vende që udhëtarët do të ndalonin për pak ushqim dhe pije. Sot ato gjenden të mbështjellë mes shtëpive të përditshme dhe fshatrave me pika dhe janë lehtësisht të dallueshme nga flamuri i tyre i kuq (ose shpesh një qese plastike e kuqe) e ngjitur në një shtyllë të gjatë ose fshesë që del nga sipër derës. Këto vende janë zakonisht të palicencuara dhe ndodhen brenda një cepi ose në një dhomë tjetër të papërdorur të shtëpisë së një familjeje dhe drejtohen nga vetë familjet. Kostoja e një gote gjysmë litri chicha është zakonisht shumë më e ulët se ajo e një dollari amerikan, dhe rimbushjet shpesh janë falas. Këshillë pro: për chicha frutillada, kërkoni një flamur të bardhë.

Një vend tjetër për të shijuar chicha, veçanërisht nëse jeni gjithashtu të uritur, janë picanterías: qendrat e gjalla dhe pa shije të drekës që gjenden gjerësisht në qytete si Cusco dhe Arequipa që shërbejnë pjata të vogla të quajtura picantes (bota do të thotë e nxehtë ose pikante në spanjisht). Mendoni zierjet dhe pjatat e përbashkëta me cuy chactado (derr gini) ose rocoto relleno (speci djegës i mbushur), të shoqëruara me gota chicha.

Për një shije më të lartëpërvojë, provoni Hotelin Sumaq Machu Picchu, një pronë luksoze butiku në Aguas Calientes, porta e qytetit për në Machu Picchu dhe rrënojat ikonike të Inkave. Restoranti dhe bari i hotelit janë një vend i përsosur për të shijuar gastronominë e rajonit, duke përfshirë troftën e pjekur me shije apu dhe zierjen e viçit të gatuar ngadalë, me aromë jugore si varietete të ndryshme chicha. Chicha është pjesë e përvojës së hotelit Pachamanca, e cila përfshin një demonstrim tradicional gatimi dhe vakt, dhe luan rolin kryesor në "Taste the Andean Chichas of the Apus", ose shpirtrat malorë të Andeve: një shijim 30-minutësh i të dyjave chicha de jora. dhe chicha fruitillada, secila e servirur në një vazo terrakote në formë gote, e njohur si kero dhe e shoqëruar me patatina fuchsia dhe ngjyrë vjollce - një tjetër specialitet rajonal. Mysafirët e hotelit gjithashtu priten me gota chicha morado pas mbërritjes. Megjithatë, nuk është e nevojshme të qëndroni në Sumaq për të marrë pjesë në gamën e tij të përvojave të aventurës, kuzhinës dhe ushqimit.

Mund të gjeni chicha në qytete dhe qyteza në të gjithë Perunë, duke përfshirë Limën dhe tregun e saj Surquillo, Arequipa dhe Iquitos, në brigjet e lumit Amazon. Këshillë pro: në Amazonë, chicha njihet më mirë si masato. Një formë e njohur është masato de yuca, e bërë me rrënjë tubulare të përtypur dhe të pështyrë (por më pas të ziera dhe të fermentuara). Është një përvojë shijimi si asnjë tjetër.