Ushqimet më të mira për t'u provuar në Paraguaj

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:34

Ushqimi tradicional paraguaian vjen nga një ndërthurje e recetave guaraní dhe spanjolle. Mishi i viçit, kasava, djathi dhe misri gjenden kryesisht në shumë pjata, dhe pjatat me kalori dhe lëndë ushqyese të zhvilluara gjatë dhe pas Luftës së Paraguajit përbëjnë ende pjesën më të madhe të dietës moderne. Zierjet dhe supat si bife koygua, bori-bori dhe pira caldo janë ushqime hyrëse dhe jo anësore, ndërsa chipa, sopa paraguaya dhe pastel mandi'ó janë ushqime të thjeshta dhe të lehta në rrugë. Provoni ëmbëlsirat lokale si dulce de mamón ose klasike vegjetale si kivevé. Nëse keni nevojë të pastroni qiellzën tuaj ose dëshironi të qetësoheni nga nxehtësia, tereja me lëng mund të gjendet në të gjithë vendin.

Chipa

Chipa, rostiçeri i preferuar i Paraguajit, është një bukë e përtypur e bërë nga mielli i kasava. E krokante nga jashte, e bute dhe e djathte nga brenda, zakonisht pergatitet ne forme topi ose rrethi. E aromatizuar me anise dhe e gatuar me sallo, chipa ka një aromë gati të ëmbël. Fillimisht një ushqim i popullit indigjen Guaraní të Amerikës së Jugut, misionarët jezuitë luajtën një rol në zhvillimin e recetës aktuale kur futën bulmetin në Guaraní. Shitet nga kosha buzë rrugës ose nga brenda autobusëve. Për diçkandryshe, drejtohuni në tregun e fermerëve për chipa asador, një version i pjekur në skarë dhe më djathë i bukës.

Sopa Paraguaya

Megjithëse emri i saj fjalë për fjalë përkthehet në "supë paraguajane", kjo pjatë nuk është supë. Plot me djathë dhe qepë, është një ndërthurje midis një sufle djathi dhe buke misri, zakonisht të shoqëruara me supë të vërtetë. Është pjata zyrtare kombëtare, që u shërbehet ambasadorëve që vizitojnë vendin, si dhe shpinës të uritur në udhëtimet me autobus në distanca të gjata. Një llogari pohon se sopa paraguaya u krijua kur kuzhinieri i presidentit paraguaian Don Carlos Antonio López derdhi shumë miell misri në përzierjen e saj të supës, më pas vendosi ta piqte përzierjen dhe ta servirte gjithsesi. Presidenti, i dashuruar pas krijimit, filloi t'ua jepte atë personaliteteve që vizitonin. Nëse nuk jeni të ftuar në Pallatin Presidencial, mund ta provoni lehtësisht në restorantin lokal Bolsi në Asunción.

Kivevé

Nëse dëgjoni fjalën "kivevé" në Paraguaj, folësi ose flet për një supë me kunguj të kuq të lehtë të bërë me djathë paksa acid paraguaj, ose i referohet një flokëkuqe. E bërë nga kunguj andaí, qepë, kripë, sheqer, miell misri dhe krem, pjata është e lartë në kalori me një shije gjysmë të ëmbël. I njohur gjithashtu si quibebé, provojeni si një ushqim kryesor vegjetarian, asado (barbecue) ose ëmbëlsirë në shumë restorante tradicionale në të gjithë vendin. Një nga disa pjatat e përziera spanjolle-guaraní të popullarizuara gjatë Luftës së Paraguajit, ajo ndihmoi për të ushqyervendi kur ushqimi ishte i pakët dhe kërkesa për ushqime të pasura me kalori dhe proteina ishte e lartë.

Mbejú

E bërë nga mielli i tapiokës ose niseshteja, kjo petulla shfaqet në mitologjinë Guaraní dhe është një nga ushqimet më të lashta paraguajane. Një meze e lehtë pa gluten, ishte një nga ushqimet e para që Guarani ndau me kolonizatorët spanjollë kur ata mbërritën. I përbërë nga kripë, ujë, vezë, qumësht, djathë të grirë dhe ndonjëherë yndyrë derri, shërbehet për mëngjes me kafe, qumësht ose mate cocido (një çaj me shumë kafeinë). Veçanërisht i popullarizuar në muajt e dimrit dhe gjatë festivalit të San Juan, është i thatë nga jashtë dhe pak ngjitës, pak djathë nga brenda. Porosit një në Café de Acá ose në La Herencia, të dyja të vendosura në Asunción.

Pira Caldo

Një tjetër pjatë e lindur gjatë epokës së Luftës së Paraguajit, pira caldo është një supë peshku me kalori të lartë e bërë me varietete mustakësh si mandi'y, tare'y ose surubí me mish. Për ta përgatitur atë, perime të tilla si specat zile, qepët, karotat, selino ose preshi skuqen në mish viçi ose yndyrë derri, pas së cilës uji dhe mustak shtohen së bashku me erëzat për të përfunduar hyrjen. Të zbukuruara zakonisht me spec djegës dhe majdanoz, variacione të ndryshme përmbajnë edhe qumësht ose djathë paraguaian për ta trashur dhe për ta bërë edhe më të ngopshëm. Pini një tas në Mercado Cuatro të Asunción në tezgën numër 33, ku Anthony Bourdain darkoi dhe historiania paraguajane e ushqimit Graciela Martínez merr kritikët e ushqimit.

Bori-Bori

Një supë e trashë pule e mbushur me toptha misri me djathë dhe e shërbyer në muajt e dimrit, lëngu i bori-borit me shafran, karrota, selino dhe qepë me karafil dhe gjethe dafine për një profil shije të ëmbël dhe të shijshme. E thënë për të larguar sëmundjen, ajo u zhvillua nga përzierja e kulturave midis spanjishtes dhe guaraní-ve (fjala "bori" vjen nga një përkthim guarani i fjalës spanjolle "bolita" [top i vogël], duke iu referuar mini pellgjeve të supës). Ndonjëherë shkruhet "vorí vorí", mund të përgatitet edhe me mish viçi dhe në përgjithësi shërbehet së bashku me mishin. Hidhni një tas në barin tradicional Lido në Asunción.

Tereré

Kjo pije e ftohtë, freskuese kombinon mate (një çaj me shumë kafeinë) me barishte si mente ose bar limoni në një guampa (një filxhan i bërë nga një bri). Mund të bëhet edhe si pije me infuzion me lëng gëlqereje, limoni ose pjeshke. I dehur nga një bombilla (kashtë metalike e filtruar), tereré-ja shijohet nga çdo klasë shoqërore dhe përgjithësisht ndahet në grupe të vogla. I përshëndetur për vetitë e tij ftohëse dhe medicinale, mund ta gjeni të dehur më së shumti kudo. Për ta provuar, pyetni një grup që e shihni duke e pirë nëse mund ta shijoni, por pini të gjithë guampën kur ta bëni, pasi thjesht të pini një gllënjkë është një formë e keqe.

Pastel Mandi'ó

Në thelb empanadati bërë nga kasava dhe miell misri, ky ushqim rruge paraguajiane vjen i mbushur me mish viçi të grirë, vezë të ziera, qepë dhe speca. Një pjatë e përcjellë nga Guaraní, ato janë pak më sfungjerë dhe më të ëmbla se empanadat për shkak të kasavës. Të disponueshme në bare dhe restorante të shkëlqyera, paraguajanët i konsumojnë ato në masë në Festivalin e San Juan gjatë solsticit të verës. Blini ato në pjesën më të madhe të rrugëve ose vishuni dhe porosisni një pjatë prej tyre me salcë të nxehtë në Pakuri në Asunción.

Dulce de Mamón

Një ëmbëlsirë me shurup e bërë nga papaja, sheqeri dhe uji, dulce de mamón në përgjithësi shërbehet me një copë djathë kremoz për të freskuar qiellzën gjatë konsumimit. Një recetë e popullit Guaraní, ajo përgatitet duke përdorur papaja të gjelbër të prerë ose të pjekur. E zier për orë të tëra, papaja përfundimisht lëshon ujin e saj përpara se të marrë një ngjyrë qelibar. Disa paraguaianë përgatisin dulce de mamón me karafil, lëkurë ose lëng limoni, lëvozhgë portokalli ose grejpfrut për të zbutur shijen e tij ndonjëherë tepër të ëmbël. Porositeni në restorantin Asuncion Bolsi për një nxitim intensiv të sheqerit.

Bife Koygua

Bife koygua, që do të thotë "mish viçi i fshehur" në Guaraní, i referohet mënyrës se si biftekët e viçit mbulohen me domate dhe qepë gjatë përgatitjes së kësaj zierje të përzemërt. Biftekët, të kalitur me rigon, kripë dhe piper, i shtohen qepëve të ziera me ujë për të krijuar një lëng mishi. Pasi të ketë mbaruar, sipër i hidhet një vezë e lëngshme dhe majdanoz i freskët. Porositni një tas në Bar San Miguel së bashku me një anë kasava dhe një gotëverë e kuqe.