Ushqimet më të mira për t'u provuar në Lyon, Francë

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:36

Lyon konsiderohet përgjithësisht kryeqyteti i kuzhinës së Francës, shtëpia e disa prej kuzhinierëve dhe restoranteve më të mira në botë. Por edhe nëse (si shumica prej nesh) nuk jeni me një buxhet restoranti me yje Michelin, marrja e mostrave të disa prej pjatave dhe specialiteteve më të mira tradicionale të qytetit është gjithmonë në rregull dhe nuk ka pse të jetë gjithashtu e shtrenjtë. Nga peshku te djathrat, pastat dhe ëmbëlsirat, këto janë 10 ushqimet më të mira tradicionale për t'i provuar në Lion - dhe disa këshilla se ku t'i shijoni ato.

Cervelle de Canut Cheese

Çdokush me frëngjisht të shkollës së mesme ose të kolegjit mund të ngrejë vetullat me emrin e kësaj pjate, gjë që mund t'ju bëjë të mendoni se përfshin "trurin". Mësimet e tua të frëngjishtes nuk të dështuan - emri i gjellës fjalë për fjalë do të thotë "truri i punëtorëve të mëndafshit", duke iu referuar kanautëve që prodhonin dhe shpërndanin mëndafsh në Lion gjatë shekullit të 19-të.

Por mos u shqetësoni: cervelle de canut është një djathë i butë gjizë që zakonisht shijohet si lyerje ose zhytje së bashku me bagutën me kore. Vendlindja e Lionit, dip aromatike përbëhet nga fromage blanc (një djathë i lehtë i ngjashëm me salcë kosi), qepe, qiqra, majdanoz (dhe/ose barishte të tjera), vaj ulliri, kripë, piper dhe pak lëng limoni oseuthull.

Ku të shijoni: Mund të shijoni cervelle de canut në shumicën e restoranteve (bouchons) tipike familjare përreth Lionit. Është gjithashtu gjerësisht i disponueshëm në dyqanet dhe tregjet e djathit.

Quenelles de Brochet (Pike Dumplings)

Kjo pjatë simbolike Lyonnais është e thjeshtë por e vështirë për t'u arritur në mënyrë perfekte. Filetat delikate të peshkut pike kombinohen me miell, vezë, qumësht, krem, gjalpë dhe erëza për të formuar petë; dumplings (ose quenelles) më pas piqen dhe shërbehen me një salcë të pasur, zakonisht "salcë Nantua", e përbërë nga beshamel e aromatizuar me gjalpë karavidhe.

Nëse peshku nuk është sipas shijes suaj, mund të gjeni shumë lloje të tjera të qunelles, nga natyra (e thjeshtë), deri te quenelles de veau (petët e viçit), te pula.

Ku të shijoni: Çdo bouchon tipike në Lyon me siguri do të ketë versionin e vet të pjatës së njohur të qytetit, por ato njihen si veçanërisht të shijshme në Le Bouchon des Cordeliers dhe Chez Chabert.

Tartë me praline rozë

Një ëmbëlsirë që nuk duhet humbur në Lyon është torta me praline rozë, një specialitet sa i ndritshëm dhe gazmor, aq edhe i shijshëm. Kushdo që e pëlqen kënaqësinë e shijshme dhe krokante të karamele me praline, do ta shijojë këtë tortë të thjeshtë. Fillon me pralinat rozë (të cilat janë në vetvete një specialitet i Lionit): bajame ose lajthi të zhytura në sheqer dhe të lyera me ngjyra ushqimore për t'i ngjasuar mjedrës. Këtozihen butësisht në krem të trashë, më pas grumbullohen sipër një kore të pasur me gjalpë të mbushur me bajame. Ndonjëherë shoqërohet me krem anglize ose krem.

Ku të shijoni: Shumica e furrave buke në Lyon do të kenë versionet e tyre të këtij trajtimi lokal.

Salcice Lyonnais

Salçiçet janë një traditë e rrënjosur thellë në Lion, kështu që mishngrënësit mes jush duhet të gjejnë shumë varietete të shijshme për shije. Rosette de Lyon është veçanërisht e njohur dhe e disponueshme gjerësisht në bucheries (dyqane kasapësh) në të gjithë qytetin; është një sallam ose sallam i kuruar i derrit që zakonisht aromatizohet me hudhër, verë, kripë deti dhe ndonjëherë barishte të tjera. Pjesa e jashtme është përgjithësisht e veshur me piper të zi të grimcuar.

Rozeta shpesh pritet në feta të trasha, shërbehet në pjata me karkarona së bashku me djathrat rajonalë dhe shoqërohet me një gotë verë të kuqe plot trup. Për ata që nuk hanë mish derri, varietetet me bazë viçi janë gjithashtu të njohura.

Ku të shijoni: Provoni tregun Halles Paul Bocuse për të provuar disa salcice të shkëlqyera të Lyonnais, duke përfshirë rozetën.

Djathë Saint-Marcellin

Me origjinë nga qyteti i afërt i Saint-Marcellin, ky djathë kremoz dhe me shije është një element kryesor lokal dhe shijohet si në mjedise zyrtare ashtu edhe në ato joformale. I bërë nga qumështi i lopës pak i kripur dhe i papërpunuar dhe i formuar në formë të rrumbullakët, djathi gjysmë i butë zakonisht përmban një kore të artë dhe një qendër kremoze, gjysmë të lëngshme.

Në varësi të preferencave tuaja, blinidjathi në një nga tre fazat e pjekjes ose afrimit: sec (faza e thatë, më e re dhe më e fortë), crémeux dhe bleu (në këtë fazë djathi ka një qendër më të rrjedhshme dhe një nuancë pak blu në kore).

Ju gjithashtu mund të dëshironi të provoni Arômes de Lyon (shijet e Lionit), djathë Saint-Marcellin të kuruar në verë të bardhë. Ndonjëherë shërohet edhe me raki.

Ku të shijoni: Nga dyqanet (dyqanet e djathit) nëpër qytet mbajnë versione të mira të këtij djathi rajonal. Tregu Halles de Lyon Paul Bocuse është gjithmonë një opsion i mirë.

Pâté en Croute

Nëse ju pëlqejnë ëmbëlsirat dhe ushqimet e qumështit, pate-en-croute (fjalë për fjalë, pate me kore) do të jetë në vend. Që daton në mesjetë, kjo pjatë tradicionale konsiderohej mjaft e modës së vjetër dhe jo emocionuese, por vitet e fundit ajo ka rifituar popullaritetin. Lyon madje pret një kampionat vjetor që sheh kuzhinierë nga e gjithë bota të konkurrojnë për të krijuar versione inovative të pjatës.

Paste-en-croute tradicionale e Lyonnais bëhet duke kombinuar mishin e derrit me foie gras rosë, viçi, vezë, majdanoz, hudhër, kripë dhe piper, dhe nganjëherë copa fëstëk. Më pas pateja mbështillet butësisht në një kore të shkurtër me gjalpë. Pjata shërbehet shpesh me sallatë, zakonisht si fillim.

Gjatë Mesjetës, vetë pasta nuk hahej përgjithësisht, dhe përkundrazi ishte krijuar për të ruajtur mishin. Nuk është më kështu, sigurisht - versionet më të mira të kësaj pjate përmbajnë kore të shijshme dhe të pjekura në mënyrë perfekte.

Kupër shije: Bouchon i njohur i Lyonnais Daniel & Deniser supozohet se ka disa nga paté-en-croute më të mira në qytet. Ka disa vendndodhje në Lyon.

Coussin de Lyon (çokollatë)

Këtu është një tjetër trajtim i Lyonnais që nuk duhet humbur për ata prej jush me një ëmbëlsirë. Coussins de Lyon (që përkthehet në jastëkët e Lyonit) janë karamele të vogla marzipani me ngjyrë jeshile të zbehtë, të mbushura me ganache çokollate, vetë të aromatizuara me liker curaçao.

Të krijuar në vitin 1897 nga Voisin, një specialist i ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave në Lyon, kushërinjtë aludojnë për jastëkët mëndafshi të përdorur në ceremonitë fetare të shekullit të 17-të kushtuar Virgjëreshës Mari. Karamelet shpesh paraqiten në kuti prej kadifeje që ngjajnë me jastëkët, por mund t'i blini edhe individualisht ose në çanta të vogla.

Ku të shijoni: Dyqane të specializuara të ëmbëlsirave dhe çokollatës rreth Lionit shesin kushërinj, por drejtohuni drejt burimit dhe provoni ato në Voisin.

Sallatë Lionezë

Salade Lyonnaise (sallatë Lyonnais) përbëhet nga endive dhe/ose zarzavate me aromë të fortë, lardonë të tymosur (copë proshutë të stilit francez), vezë të ziera ose të ziera të buta dhe krutona buke. Pjata e thjeshtë është një bistro kryesore ose anësore e njohur që shërbehet gjatë gjithë vitit, por mund të jetë një opsion veçanërisht i kënaqshëm në dimër kur nuk jeni mjaftueshëm të uritur për disa nga pjatat më të rënda të qytetit. Shumë restorante e ndryshojnë sallatën me perime të stinës, qepë të kuqe, barishte ose djathë. Në përgjithësi shërbehet me zierjeVinegrette Dijon-mustardë.

Ku ta shijoni: Kjo pjatë e njohur është gjerësisht e disponueshme në buzhone dhe kafene-barse të rastësishme rreth Lionit.

Tablier de Sapeur (Burra viçi me bukë)

Kjo është një tjetër pjatë që vetëm mishngrënësit aventureske do t'i duket tërheqëse - por si një element kryesor i kuzhinës së Lionit, ia vlen ta provoni. Tablier de sapeur (përparëse e xhenierit) është një pjatë e përbërë nga bishtaja të viçit që janë zier në një bujllon me barishte, marinuar në verë të bardhë, më pas hedhur në thërrime buke dhe skuqur në tigan. E zbukuruar shpesh me salcë gribiche, një salcë e stilit të majonezës, e aromatizuar me qiqra, pjata zakonisht shërbehet me patate ose perime të tjera të stinës.

Ku të shijoni: Bouchons tradicionale rreth Lionit në përgjithësi do të shërbejnë versionet e tyre të kësaj pjate popullore. Au Petit Bouchon Chez Georges është veçanërisht i njohur për të.

Bugnes (donutat e stilit të Lionit)

Njerëzit në përgjithësi nuk e lidhin prodhimin e ëmbëlsirave franceze me donuts, por ky specialitet i Lionit dëshmon se ky supozim është i gabuar. Bugnes (shqiptohet boughn-YUH) janë pasta me aromë delikate me limon, të skuqura thellë, më pas të hedhura në sheqer pluhur. Të njohura gjatë Mardi Gras, bugnes nganjëherë mbushen me esencë të luleve të portokallit dhe/ose rum.

Ku t'i shijoni: Mund t'i shijoni në shumë furra buke të Lyonnais rreth Mardi Gras, dhe ato shpesh janë të lehta për t'u gjetur nga fundi i janarit deri në mars. À laFurra e markes në Qytetin e Vjetër njihet për versionin e saj të shijshëm, ndërsa veganët mund të provojnë një version të veçantë pa bulmet në Colibri në rrethin e 6-të të Lionit.