9 ushqimet më të mira për t'u provuar në Myanmar

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:36

Ushqimi më i mirë i Mianmarit bëhet nga zemra. Pavarësisht nëse hani ushqime të thjeshta të gatuara nga shitësit në rrugë, ose ushqime të gatuara në shtëpi të përgatitura për familjet, po përjetoni një anë të kulturës së Mianmarit që nuk reklamohet shpesh përtej kufijve të saj: një aromë, e përzemërt dhe e kënaqshme.

Kur po planifikoni itinerarin tuaj në Mianmar, gjeni kohë për të shijuar ushqimet që kemi renditur këtu. Çdo rrugë apo treg i respektuar në Myanmar do t'ju shërbejë me kënaqësi këto pjata - të sapo gatuara, dhe më e mira nga të gjitha, të lira!

Laphet

Popullit të Mianmarit e duan çajin. Ata jo vetëm që e pinë atë, por edhe i fermentojnë gjethet dhe e hanë si lafetë: një pjatë e rrënjosur në kulturën e Mianmarit, ajo luan një rol të madh në procedurat ligjore dhe ceremonitë fetare.

Më së shpeshti do të gjeni gjethe çaji të fermentuara në një sallatë të quajtur laphet thoke. Në vend të ëmbëlsirës, vaktet në Myanmar priren të përfundojnë me ndihmën e laphet thoke, ku lapheti përzihet me erëza, lakër, hudhër të skuqur, kokos, domate dhe salcë peshku.

Para kolonizimit britanik, palët ndërgjyqëse në një gjykatë tradicionale të Mianmarit do t'i jepnin fund mosmarrëveshjes së tyre duke ndarë një vakt laphet së bashku. Sot, ofertat e lafetit dhe gjetheve të betelit janësende të zakonshme në ceremonitë budiste dhe ritet e kalimit të Mianmarit. Studentët madje përdorin laphet si një stimulues natën vonë kur studiojnë për provime!

Mohinga

Ajo që do të gjeni në pjatën e preferuar me petë të Mianmarit varet nga vendi ku e takoni. Në fytyrën e saj, mohinga është një kombinim i stokut të peshkut, petëve të orizit, peshkut dhe erëzave. Por garniturat dhe përzierja e erëzave ndryshojnë nga rajoni në rajon; Mohinga arakaneze është jashtëzakonisht pikante dhe e thartë, ndërsa mohinga nga Mandalay përdor një supë më të trashë.

Yangon mohinga është ndoshta lloji ikonë, i njohur nga shumë banorë të Mianmarit si më i miri në vend. Kur të porosisni, do të merrni lëng peshku të nxehtë dhe të turbullt mbi petë orizi, më pas zbukuruar me copa kërcitëse derri, hudhër të skuqur, cilantro të copëtuar dhe feta veze të ziera fort. Nuk është një vakt i këndshëm, por është i lirë dhe gjithmonë i pranishëm. Siç tha shkrimtari i ushqimit Ma Thanegi, "Njerëzit e Mianmarit vështirë se mund të kalojnë një javë pa të - e di që nuk mundem."

Ohn no Khao Swe

Idetë e mira të ushqimit priren të përhapen shpejt. Thai dhe Lao khao soi, Myanmar ohn no khao swe, indian khow suey dhe madje edhe laksa malajziane ndajnë të njëjtat rrënjë dhe përbërës bazë: petë, pulë dhe një salcë me bazë qumështi kokosi.

Versioni i Mianmarit kombinon petët e grurit me pulën dhe një lëng qumështi. Për të bërë lëngun e mishit, qumështi i kokosit trashet me miell qiqrash dhe lyhet me hudhër, xhenxhefil, qepe dheshafran i Indisë. Vakti mund të personalizohet duke shtuar garniturat sipas shijes, duke përfshirë (por pa u kufizuar në) qepë të prera, vezë të ziera fort dhe një salcë peshku ose ngapi.

Pulë Shih Pyan

Manmari për karin e pulës është një vakt i dashur i gatuar në shtëpi dhe një partner i përsosur për orizin. Shih pyan i referohet yndyrës së pulës që ndahet nga mishindërsa gatuhet pula; hidheni mbi oriz (të nxehtë, nëse dëshironi) për të përfunduar përvojën.

Ky kerri pule është mjaft i thjeshtë për t'u bërë: ai përdor një pastë me hudhër, qepë, kanellë dhe xhenxhefil, duke shmangur vajin e kokosit dhe erëzat që përbëjnë shumicën e karrieve të tjera gjetkë.

Kjo pjatë nganjëherë quhet "pulë e beqarit", për shkak të një tradite lokale që toleronte vjedhjet e vogla nga rojet e natës. Këta burra të pamartuar ndonjëherë vidhnin shpendë ndërsa bënin xhiron e tyre, pastaj bënin pulën e beqarit nga plaçka e tyre.

A Kyaw Sone

Kjo Myanmar merr perime lokale të skuqura me tempura, më pas i shërben skuqjet së bashku me një salcë të shijshme të bërë nga salca e peshkut, pasta djegës dhe herë pas here fruta tamarindi. Një sone kyaw ofrohet gjerësisht si një meze të lehtë në rrugë (ose si pjesë e një vakti më të madh) dhe shitësit më të njohur priren të kenë salcën me shije më të mirë në rubinet.

Shitësit e një kyaw sone përdorin përbërësit më të zakonshëm - patate, qepë, pagur, kajote, patate të ëmbla, tofu. dhe qiqrat - të gjitha të prera në kubikë ose në copa, të hedhura në brumë dhe më pas të skuqura. Pjata duhet të jetëhahet sa është i nxehtë.

Shan Khauk Swe

Vizitorët në Liqenin Inle do të pëlqejnë të hanë këtë pjatë rajonale: një tas të përzemërt me petë orizi të përzier me pulë ose mish derri të gatuar në domate, më pas të zbukuruara me perime të skuqura dhe zakonisht me mohnyin tjin (zarzavate mustardë, karrota dhe perime të tjera, zakonisht i fermentuar në verë orizi).

Një supë e pastër zakonisht shërbehet së bashku me shan khauk swe, ose anash ose derdhet pikërisht mbi petë. Shan tofu opsional me kërcitje derri ose i skuqur shton një ndjenjë krokante në gojë.

I kufizuar më parë në rajonin Shan në veriperëndim të Mianmarit, petët Shan janë rritur në popullaritet në mbarë vendin; tani është një element kryesor në tezgat dhe restorantet e ushqimit në Yangon.

Shwe Yin Aye

Mund ta blini këtë ëmbëlsirë të njohur nga shitësit shëtitës në qytetet e Mianmarit; një tas me shwe yin aye (Myanmar për "ftohësin e zemrës së artë") është një antidot i përsosur për lagështinë e lartë.

Imagjinoni një tas me qumësht kokosi të ëmbëlsuar, të ftohur, të pasuruar me oriz ngjitës, petë cendol të mbushura me pandan, perla tapiokë, pluhur agar-agar dhe shurup sheqeri. Copa akulli dhe një copë bukë përfundojnë ansamblin.

Ndërsa kjo rostiçeri është më së shpeshti e lidhur me festivalin vjetor të Thingyan, në fakt mund të shijohet gjatë gjithë vitit – provojeni pas një dite të tërë, të themi, bredhjeje nëpër tempujt e Baganit dhe do të shihni se si është emri i përshtatet në mënyrë të përkryer pjatës.

Htamane

Kjo rostiçeri ngjitëse orizi kërkon një komunitet për t'u përgatitur. Qytete të tëra bashkohen për të përgatitur htamane gjatë hënës së plotë të Tabodwe në shkurt, si pjesë e një oferte fetare për Budën menjëherë pas korrjes së orizit.

Festimi më i madh i "festivalit htamane" shoqërohet me f altoren Shwedagon në Yangon. Më shumë se 30 ekipe nga lagje të ndryshme lokale organizuan një garë miqësore, ku çdo ekip prej gjashtë personash gatuan një grumbull të madh htamane mbi një zjarr, me muzikën tradicionale që vendos ritmin.

Për të bërë htamane, orizi ngjitës përzihet me ujë, farë susami, kokos, kikirikë dhe shumë vaj gatimi. Ekipet duhet të koordinojnë lëvizjet e tyre për të trazuar htamanin gjithnjë e më të trashur ndërsa gatuhet.

Më pas, htamane fillimisht u ofrohet komuniteteve fetare lokale, ndërsa pjesa tjetër u shkon fqinjëve, familjes dhe miqve.

Ngapi

Ngapi është erëza e gjithanshme e Mianmarit dhe rrallë do ta shihni të mungojë në një tryezë darke. Çdo pjatë peshku ose perimesh mund të përmirësohet më tej me grushtin umami të peshkut ose karkalecit që është përzier me hudhër dhe pluhur djegës. Vendasit e përdorin gjithashtu si zhytje për perime ose fruta të freskëta, ose ndonjëherë e përziejnë me oriz të nxehtë dhe e quajnë një vakt më vete.

Në brendësi të Mianmarit, popujt Shan dhe Kachin kanë një erëza të ngjashme që zëvendëson sojën e fermentuar për peshkun ose karkalecin, me pothuajse të njëjtin efekt: duke shtuar një goditje umami nëushqimi, ku pak nga gjërat shkojnë shumë.