Ushqimet më të mira për t'u provuar në Toskanë

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:36

Vizitorët dynden në Toskanë për qytetet e saj të Rilindjes dhe qytetet kodrinore mesjetare, muzetë e saj të klasit botëror dhe peizazhet ikonike dhe, natyrisht, verën e saj të famshme. Por ata vijnë këtu për diçka tjetër, gjithashtu - për të ngrënë! Kuzhina e Toskanës është po aq e larmishme sa edhe rajoni i madh, me provinca individuale dhe zona gjeografike që të gjitha pretendojnë për një specialitet lokal. Ushqimi në Toskanë është vendas, sezonal dhe kryesisht me bazë tokësore, dhe shumë një reflektim i terrenit dhe historisë së rajonit. Shefi i kuzhinës dhe ekspertja italiane e ushqimit Judy Witts Francini nga Divina Cucina, e cila ofron turne ushqimi dhe tregu në rajon, na ndihmon të arrijmë në 10 ushqimet më të mira për të provuar në të gjithë Toskanën.

Ribollita

Nëse turneu juaj i kuzhinës në Toscana është në një periudhë të vitit kur ka një të ftohtë në ajër, drejtohuni drejt një tas të ngrohtë me ushqimin më të rehatshëm të rajonit, ribollita, që fjalë për fjalë do të thotë "rizier". Kjo supë e përzemërt është bërë nga çdo kombinim perimesh, por gjithmonë përmban fasule, lakër jeshile dhe bukë të ndenjur nga përbërësit shumë të rëndësishëm. Është një specialitet i Firences, por do ta gjeni gjerësisht në të gjithë rajonin. Ne kemi pasur një tas të mirë me të në Gusto Leo, pranë Muzeut Bargello të Firences.

Bistecca allaFiorentina

Në humor për një pllakë gjigante me mish të rrallë? Ekuivalenti toskan i një biftek T-bone, Bistecca alla Fiorentina është një copë mish viçi rajonal Chianina i pjekur në skarë mbi një flakë të hapur dhe shërbehet shumë rrallë. As mos u shqetësoni ta kërkoni mirë, ose me erëza të tjera përveç vajit të ullirit dhe kripës. Osteria Toscanella komode, e vendosur në një distancë të shkurtër në këmbë nga Pallati Pitti, është një nga vendet më të mira për të brejtur një Fiorentinë. Mund ta provoni gjithashtu në La Sosta di Pio VII pranë Poggibonsi, rreth gjysmës së rrugës midis Firences dhe Sienës. Është quajtur kështu sipas Papa Pius VII, i cili kaloi një natë atje në 1815.

Cecina

Një byrek i hollë, i shijshëm me qiqra, cecina është një nga ato pjata që nxjerr në pah konceptin shumë të lokalizuar të ushqimit në Itali. Në Toskanë, rreth qytetit të Cecina, gjella quhet me vend cecina; dikur në Cinque Terre dhe në qytetin port të ngarkuar të Livornos, megjithatë, quhet farinata di ceci. Sido që ta quani, më shumë se një kuzhinier i zgjuar ose bloger ushqimor thotë se vendi më i mirë absolut për të provuar këtë ushqim të rastësishëm në rrugë është në Torteria da Gagarin në Livorno.

Ricciarelli

Nëse mendoni se dini gjithçka për biskotat me bajame, mendoni përsëri. Ricciarelli, një ëmbëlsirë me bajame të buta si makarona, do t'ju bëjë të harroni çdo biskotë të thatë, të thërrmuar ose të lyer me Amaretto që keni ngrënë ndonjëherë. Ndërsa receta u zhvillua në Siena në vitet 1400, ky qytet toskan është ende më i mirivend për t'i gjetur ato. Ndonëse janë një specialitet në Krishtlindje - dhe janë të këndshme për t'i sjellë në shtëpi si dhuratë - do t'i gjeni gjatë gjithë vitit në Panificio il Magnifico, pranë Battistero di San Giovanni Battista.

Pappardelle al Cinghiale

Megjithëse pjata është e përhapur në të gjithë Italinë qendrore, puristët dëshmojnë se makaronat më të mira pappardelle al cinghiale me vezë të prera trashë, të shërbyera me ragu të derrit të egër, vijnë nga Maremma, tokat fshatare dhe të pasura me kafshë të Toskanës perëndimore. Pjata është e pasur, e rëndë dhe me shije, por cinghiale (derri i egër) nuk ka një shije veçanërisht të lezetshme. Provojeni në zemër të Maremma, në Trattoria da Paolino komode në Manciano.

Cantucci dhe Vin Santo

Ju mund t'i njihni si biskota në SHBA, por në Toskanë, ato biskota krokante dhe të zgjatura me bajame quhen cantucci. Harroni t'i pini me kafe: Në vend të kësaj, shijojini ashtu siç bëjnë vendasit, me një gotë të vogël vin santo (një verë e ëmbël, ëmbëlsirë italiane). Zhyteni biskotën e fortë në "verën e shenjtë", si për ta zbutur, ashtu edhe për ta mbushur me pijen e fortë, si likeri. Do të gjeni variacione, si dhe emra të ndryshëm, për kantuçin nëpër Itali - por kantuçi i parë supozohet se vjen nga Prato, afër Firences, ku njerëzit në Antonio Mattei i kanë hequr ato nga furra që nga viti 1858.

Panzanella

Ashtu si shumë nga gatimet italiane, panzanella flet për varfërinë dhe nevojën. TëSallata me perime të copëtuara, e cila përfshin copa buke bajate, i referohet një kohe kur italianët nuk mund të lejonin asgjë të shkonte dëm. Zakonisht një pjatë verore, sallata përbëhet nga qepë, domate, vaj dhe uthull, me bukë që zakonisht është njomur në ujë për ta zbutur atë. Na besoni, është më mirë se sa tingëllon. Do ta gjeni në restorante më të thjeshta, fshatare, duke përfshirë Hostaria del Bricco në lagjen San Niccolò të Firences.

Cacciucco

Shumica e kuzhinës toskane ka të bëjë me bujarinë e tokës. Por afrohuni më shumë me detin dhe bëhet fjalë për peshkun dhe ushqimet e detit, të mishëruara më së miri nga cacciucco, zierja e përzemërt e peshkut me bazë domate të Livornos dhe zonës përreth. Receta është zhvilluar ndoshta nga peshkatarët (ose gratë e tyre), të cilët bënin darkë nga çdo peshk nga kapja e ditës që nuk e shisnin. Provojeni me pamje nga deti në Ristorante Le Volte në Livorno.

Schiacciata all'Olio

Trogante, e kripur dhe me vaj, schiacciata është gjithçka që mund të dëshironi në një rostiçeri mesdite. Është e ngjashme me focaccia, vetëm se është më e hollë, më krokante dhe a përmendëm vajin? Por duke qenë se është pjekur me vaj ulliri ekstra të virgjër të Toskanës, është pothuajse i mirë për ju. Schiacciata është një tjetër specialitet fiorentin, megjithëse do ta gjeni të shitur në të gjithë Toskanën, veçanërisht në vendpushimet e plazhit gjatë verës. Pugi, me tre vendndodhje në Firence, është qyteti i preferuar.

Salumi

Salumi është emri kolektiv për mishrat e kuruar - më shpesh produktet e derrit - që konsumohen në të gjithë Italinë. Çdo rajon pretendon për proshutën, sallamin, coppa, bresaola dhe më shumë. Në Toskanë, pjesa më e madhe e salumit bëhet nga Cinta Sinese ose raca të tjera të derrave vendas, ose nga cinchiale e egër. Salumi është një pjesë praktikisht e çdo meze (aperitivo), ose porosisni një antipastë Toscano dhe shijoni një pjatë me këto mishra të shijshëm, së bashku me djathë, ullinj dhe kafshatë të tjera.