12 Ushqime Borneo që do të pëlqeni t'i provoni

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:37

Popujt indigjenë dhe emigrantë të Borneos kanë prodhuar një kuzhinë unike, të kombinuar që bazohet në burimet e bollshme lokale të ishullit. Palma sago prodhon ambuyat dhe butod; orizi jep pijen e mprehtë tuak; dhe detet sigurojnë peshqit e nevojshëm për të bërë hinava dhe pinasakan.

Këto pjata të listuara këtu përfaqësojnë një përmbledhje të larmishme të të preferuarave nga të tre vendet e Borneos (Brunei, Malajzia dhe Indonezia). Një numër i madh i këtyre ushqimeve janë pjata ceremoniale nga Kadazan-dusun, Melanau, Iban dhe komunitete të tjera indigjene - të cilët tani me dashamirësi i përgatisin këto pjata për turistët gjatë gjithë vitit!

Ambuyat

Kjo lëndë kryesore e Bruneit dhe Borneos Malajziane nuk duket shumë - është një pastë e bardhë e bardhë që ka shumë pak aromë të vetin. Por vendasit e ndërrojnë këtë me oriz, veçanërisht gjatë festimeve; butësia e ambuyat shoqërohet mirë me pjatat lokale me aromë të fortë dhe me shumë thartirë ose erëza.

Për të ngrënë ambuyat, konsumatorët e marrin atë me vegla bambuje të thepisura të quajtura candas - petë të vogla ambuyat rrotullohen rreth dhëmbëve dhe më pas zhyten në një salcë afër të quajtur cacah. (Llojet e cacah në dispozicion meritojnë disa faqe të tyren!) Perimet e freskëta janë gjithashtuhahet me ambuyat për të siguruar një kontrast në teksturë.

Soto Banjar

Kryeqyteti i provincës Kalimantan Jugor në Borneon indonezian ka mendimin e vet për supë indoneziane me petë soto (shqiptohet chotto). Dhe banorët e Banjarmasin hedhin gjithçka, përveç lavamanit të kuzhinës në supën e tyre të emrit: pulë të grirë, vezë të ziera gjysmë, petullat me patate, qepë dhe një pastë unike me erëza lokale.

Për t'i shtuar trupin gjellës, konsumatorët shijojnë soto banjar me perkedel (patate me patate), lontong (tortë me oriz të ngjeshur) ose satay pule anash. Disa restorante të famshme soto banjar mund të gjenden në të gjithë Banjarmasin - kërkoni një vendas të rekomandojë një.

Sago Worms

Melanau i Sarawak dhe Kadazan-dusun i Sabah vlerësojnë këtë burim të çuditshëm proteinash: larvat e pëllëmbës së palmës që banojnë në trungjet e vdekura të palmave sago.

Të quajtur "butod" në gjuhën vendase, krimbat e sagos kanë një strukturë yndyrore që mund të magjepsë ngrënësit e guximshëm që nuk e kanë problem të hanë jovertebrorë. D'Place Kinabalu, restoranti më i shquar Kadazan-dusun i Sabahut, shërben butod sushi dhe pica butod, ndërkohë që guxon vizitorët të hanë krimbat të papërpunuara. (Mbajeni butodin e gjallë nga koka dhe vendoseni trupin në gojë - më pas hiqni kokën dhe hani pjesën tjetër.)

Folklori Kadazan-dusun beson se butod është një afrodiziak i fuqishëm nëse hahet me huall mj alti dhe verë orizi (tuak) - megjithëse dikush mendon se është vetëm tuak që flet!

Linopot

Linopot është një element kryesor iCeremonitë e dasmës Kadazan-dusun: një tortë me oriz ose pure e ëmbëlsirë e mbështjellë me gjethe tarap. E pambështjellur përpara se të shërbeni, linopoti shoqërohet mirë me pjatat Kadazan-dusun si pinasakan ose hinava.

Tradita e mbështjelljes së orizit me gjethe mund të shihet në të gjithë Azinë Juglindore, duke përdorur mbështjellës lokalë të zonës. Në Sabah, gjethet e pemës së tarapit preferohen për shkak të madhësisë së tyre të gjerë dhe aromës delikate që gjethet i japin orizit. (Pema e tarapit gjithashtu prodhon fruta me mish që shkrihet në gojë!)

Nëse e vizitoni gjatë festivalit të korrjes Kadazan-dusun të njohur si Gawai Dayak, do të gjeni linopot me bollëk në çdo tavolinë shuplakë.

Hinava

Nëse keni ngrënë ceviche të Amerikës së Jugut ose kinilavë filipinase, do të keni një ide për tërheqjen e hinava. Hinava, një pjatë tradicionale e peshkut e popullit Kadazan-dusun të Sabahut, përbëhet nga skumbri i papërpunuar në feta, i përzier me lëng gëlqereje.

Lëngu "gatuan" skumbri dhe përbërësit shtesë (speci djegës i syrit të shpendëve, qepë dhe xhenxhefil) i japin atij një dimension të shtuar shije. Kallamarët dhe karkalecat gjithashtu mund të zëvendësohen me skumbri.

Njerëzit Melanau të Sarawak kanë versionin e tyre të quajtur umai, por ai përdor një frut indigjen të thartë të quajtur asam paya për të "gatuar" peshkun në gatishmërinë e dëshiruar.

Laksa Sarawak

Qytetarët e Kuching, Sarawak, janë jashtëzakonisht krenarë për qëndrimin e tyre ndaj laksës: një krijesë e pasur petë e larë në një lëng mishi të aromatizuar nga pastë karkalecash, tamarind, qumësht kokosi, limoni, speci djegës të kuq dhe barishte dhe erëza lokale. Omëletëfeta, karkalecat e freskëta dhe pula e grirë i japin laksa Sarawak një trup të shtuar që shpjegon popullaritetin e tij si një pjatë mëngjesi.

Balanci i shijeve dhe teksturave e kanë bërë këtë pjatë të thjeshtë me petë një të preferuar ndërkombëtare. Sarawak laksa është vazhdimisht në listat ndërkombëtare të ushqimit, duke fituar lëvdata nga të ndjerit Anthony Bourdain, i cili e quajti atë "thjesht një pjatë magjike", duke lavdëruar kompleksitetin e lëngut laksa, duke thënë se "mençuria e epokave përmbahet atje."

Kjo pjatë shërbehet në të gjithë Kuching, duke kushtuar më pak se një dollar për tas. Bëhu si Bourdain dhe porosit dy!

Pinasakan

Në ditët para se të shpikhej frigoriferi, populli i Kadazan-dusun gatuante pjata si pinasakan për të kaluar për ditë të tëra pa u prishur. Peshku i yndyrshëm ikan basung do të zihet ngadalë në zjarr të ulët, së bashku me një salcë të bërë nga shafran i Indisë, bar limoni, xhenxhefil, djegës, kripë dhe feta të thata të një fruti të thartë të egër të quajtur asam keping.

Bërë siç duhet, pinasakan mund të shkojë deri në dy javë pa u bërë keq për tregtarët që do të ecin për ditë të tëra midis vendbanimeve për të shkëmbyer. Mund ta merrni këtë pjatë tani në çdo shtëpi në Sabah, të servirur së bashku me oriz ose ambuyat.

Bambangan

Duket si një mango gjigante kafe, rritet e egër në xhungël dhe është një shije e preferuar turshi për gatimet Sabahan. Aroma e jashtëzakonshme e frutit bambangan e bën atë një kandidat të diskutueshëm për t'u ngrënë i freskët; kjo është arsyeja pse është më shpesh një përbërës në pjata si peshku i lumit i zier.

Si ame shije, bambangani copëtohet, kombinohet me farat e grira dhe skuqet me djegës dhe qepë. Kjo erëz shërbehet anash me pjata me bazë orizi - një kundërvënie e thartë dhe pikante me mishrat e shijshëm si pula.

Manok Pansoh

Fiset lokale të Sarawak gatuajnë pulë në tuba bambuje mbi qymyr të nxehtë. I mbuluar me gjethe tapioke, bambu kthehet në një enë gatimi efektive që i jep një aromë delikate pulës.

Asnjë familje nuk e bën manok pansoh në të njëjtën mënyrë; Ndryshimet delikate në nivelet e shafranit të Indisë, limonit, xhenxhefilit, hudhrës ose përbërësve të tjerë e bëjnë manok pansoh të ndryshëm nga shtëpia në shtëpi. Të gjithë janë dakord se vetëm përdorimi i pulës së lirë "kampung" (rritur në fshat) autentike i bën të drejtë gjellës.

Familjet Iban dhe Bidayuh e përgatisin këtë gjellë me bollëk për Gawai Dayak për t'u shërbyer mysafirëve gjatë festivalit vjetor të korrjes. Fatmirësisht, shumë restorante përreth Sabah shërbejnë si një pansoh manok.

Kuih Pinjaram

Një tortë e përtypur me një nuancë të barit pandan, kuih pinjaram është një rostiçeri e preferuar në Brunei dhe Sabah Malajziane dhe është një suvenir i zakonshëm për turistët që duhet të marrin në shtëpi nga Borneo. Forma i jep pinjaramit pseudonimin e tij të zakonshëm "kuih UFO" (tortë UFO) dhe kontrastin e tij të shijshëm të teksturave - skajet e mprehta i lënë vendin një qendre të përtypur dhe të ajrosur.

Për të bërë pinjaram, kuzhinierët bëjnë një brumë me miell orizi, ujë, qumësht kokosi, sheqer palme dhe pandan, më pas skuqini shkurtimisht derisa skajet të jenë të freskëta në masën e dëshiruar. Pinjaram kushtoi thjeshtcent për copë dhe mund të blihet në shumë tregje rreth Sabah dhe Brunei.

Kek Lapis Sarawak

Emri përkthehet në "tortë me shtresë Sarawak" dhe është një mrekulli gjeometrike, shumëngjyrëshe. Shtresat e tortës me ngjyra të pasura priten dhe lidhen së bashku me reçel ose qumësht të kondensuar për të prodhuar modele të përsëritura kaleidoskopike.

Ëmbëlsira fillimisht erdhi nga Xhakarta, Indonezi, rrjedh nga shtresa kek lapis Betawi e ndikuar nga mjeshtrat holandezë të pjekjes. Origjinali indonezian kishte vetëm nuanca të ndryshme kafe; konfeksioni u bë psikodelik vetëm kur Sarawakians prezantuan mendimin e tyre në vitet 1970.

Sot, kek lapis Sarawak gëzon një tregues të mbrojtur gjeografik të ngjashëm me shampanjën ose djathin çedër në vendndodhjet e tyre abonike - qeveria mbron ashpër të drejtën e ëmbëlsirave me shtresa të bëra nga Sarawak për të kërkuar emrin.

Tuak

Dajak i Sarawak dhe Kalimantan indonezian përqafojnë verën e orizit (tuak) si pjesë të riteve të tyre të kalimit, si martesat apo festivalet kulturore. Tradicionalisht, gratë e Dajakut krijojnë tuak nga orizi ngjitës, uji, sheqeri dhe një bazë fillestare e quajtur ragi; pija që rezulton ka tendencë të jetë e ëmbël dhe pak e turbullt me një përmbajtje alkooli prej rreth 20 përqind.

Zati i prodhimit të tuak-ut pothuajse u shua ndërsa misionarët e krishterë u përpoqën të ndalonin konsumimin e alkoolit midis Dayakëve në fillim të shekullit të 20-të. Tuak tani po kthehet, pasi Dayak më i ri krijon birra artizanale me përbërës shtesë si ananasi dhe jeshileçaj.

Për të pirë si Dayak, shkoni nga fundi lart mbi një gotë tuak dhe thoni "oohaa!" (Gëzuar!)