Nëntë ushqime nga New Orleans që duhet të provoni

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:39

New Orleans është i njohur si një qytet kulinarie. Përzierja e kuzhinave që është zhvilluar këtu gjatë viteve, e cila përfshin kontribute të mëdha nga kulturat vendase amerikane, franceze, kajune, spanjolle, gjermane, siciliane dhe afrikano-perëndimore, ka rezultuar në një sërë shijesh lokale që janë unike për zona lokale.

Qyteti është një parajsë për ushqimorët dhe shumë nga këto pjata dekadente janë të vështira për t'u gjetur jashtë juglindjes së SHBA-së (ose të paktën vështirë të gjenden të përgatitura siç duhet). Ushqimi është i rëndë-shumë i rëndë-por përfitoni sa më shumë nga udhëtimi juaj në New Orleans duke provuar sa më shumë nga këto pjata tipike sa të përballojë stomaku juaj.

2:58

Shiko tani: Ushqimet që duhet të provosh në New Orleans

Kaçi

Një krustace i ujërave të ëmbla që është i bllokuar i egër në kënetat e Luizianës Jugore dhe i kultivuar si produkt jashtë sezonit në mijëra fusha ujore të orizit të shtetit, karavidhe dikur shihej me përçmim si darka e një të varfëri, por si shumë ushqime të tjera dikur jo të shijshme, tani është një delikatesë e dashur në mbarë shtetin (i cili korr dhe konsumon 95% të karavidheve në vend).

Do të shihni karavidhe të përgatitur me shumë mënyra në menynë të gjithë qytetin, nga étouffée e pasur dhe dekadente me karavidhe (një zierje pikante, e shërbyer mbi oriz) deri te byreku i karkalecave. Për të marrë një ndjenjë të vërtetë për djemtë e vegjël të shijshëm, shkoni të pastër: karavidhe të zier.

Kafori i zier zakonisht vjen me porosi prej tre kilogramësh ose pesë kilogramësh dhe do të mbërrijë në një tabaka të madhe, pasi është zier me erëza, copa patate, misër, qepë dhe nganjëherë kërpudha ose copa sallame të tymosur. Tre paund është një shërbim i mirë për një të rritur mjaft të uritur, pesë kilogramë për ngrënësit e mëdhenj (mos harroni se pjesa më e madhe e peshës është në guaskën e pangrënshme).

Nuk është një ide e keqe të vendosni një renditje prej tre kilogramësh në të njëjtën kohë që tavolina të ndahet, veçanërisht nëse nuk jeni i sigurt që ju pëlqejnë ose jeni një qërues i ri (i ngadalshëm). Në këtë mënyrë, çdo raund është i nxehtë dhe i freskët dhe nuk do ta teproni aksidentalisht. Mund të shërbehet një salcë zhytjeje, ose serveri do t'ju sjellë një tas të vogël, disa pako majonezë dhe disa shishe salcë të nxehtë, dhe ju do të përzieni vetë.

Ku mund ta hani atë: Për karkalecin më të mirë të zier, duhet të hidheni në makinë dhe të shkoni në vendin e Cajun, por nëse në New Orleans, do ta bëni mjaft mirë për të bërë rrugën tuaj për në Franky dhe Johnny's në Uptown. Është një bashkim lagjeje dhe do të mund të dëgjoni në heshtje disa thashetheme argëtuese lokale nëse jeni kaq të prirur. Opsione të tjera të mira janë Deanie's në lagjen Franceze dhe Zimmer drejt Gentilly. Dhe provoni ushqime të tjera me karavidhe në restorante në të gjithë qytetin. Kuzhinierët e New Orleans-it dhe kuzhinierët e shtëpisë kanë gjetur një mijë mënyra të ndryshme për t'i shërbyer atyre dhe të gjitha ia vlen t'i provoni.

Beignets

Këta jastëkë të vegjël krokantë me brumë të skuqur nganjëherë quhen "Donuts francezë", por në aspektin tekstual, ato janë më afër një torte miniaturë elefanti ose gypi. Të servirura së bashku me një kafene kremoze, ato do të mbërrijnë në tryezën tuaj të freskëta nga tigani me një grumbull sheqer pluhur sipër.

Ku ta hani: Në Café du Monde me famë botërore, pikërisht në buzë të Sheshit Jackson. Nëse ka një rresht për tavolinat, mund të ecni në pjesën e pasme dhe të porosisni një thes për të shkuar - ka qindra stola në një distancë prej guri ku mund të uleni dhe t'i shijoni ato. Hani ato shpejt, megjithatë, sepse ato janë vërtet më të mirat në temperaturën më të nxehtë që mund t'i duroni.

Pralines

Të përbëra nga pekanët e ngurtësuar në një bazë sheqeri dhe kremi të karamelizuar, këto ëmbëlsira të vogla të thërrmuara kanë një konsistencë që është më afër fudges sesa karamelit dhe ato do të jenë ëmbëlsira juaj e re e preferuar. Ata janë të tmerrshëm për ju (veçanërisht dhëmbët tuaj), por ia vlen çdo pickim i ëmbël.

Ku ta hani: Këto do t'i gjeni kudo dhe për sa kohë që janë të punuar me dorë (udhëzim: lista e përbërësve nuk do të përmbajë fruktozë të lartë shurup misri nëse janë), ia vlen të merren mostra dhe të krahasohen. Por filloni me Leah's Pralines ose Southern Candymakers pikërisht në lagjen franceze, si për pralinat ultra-tradicionale ashtu edhe për disa kthesa të zgjuara në temë. Ata udhëtojnë mirë, ndaj sillni edhe pak në shtëpi për më vonë.

Gumbo

Nëfundi i vjeshtës, kur ditët e freskëta me lagështirë që shënojnë dimrin e shtetit fillojnë të rrokullisen, Luizianët përshëndesin me gëzim njëri-tjetrin duke thënë: "Duket si mot i çuditshëm!" Në të vërtetë, kjo zierje e pasur dhe tokësore është gjëja e duhur për të ngrohur kockat tuaja, por është e disponueshme gjatë gjithë vitit dhe po aq e shijshme në çdo stinë.

Variantet e njohura përfshijnë pulën (ose rosë) dhe andouille të trashur me roux, pulë dhe sallam të tymosur të trashur me fileto, ushqim deti të trashur me bamje dhe disa dhjetëra kombinime të tjera të këtyre përbërësve dhe disa të tjerë. Në New Orleans, domatet janë një përbërës standard i gumbos; kushërinjtë Cajun në jug dhe në perëndim nuk pajtohen.

Gumbo do të shërbehet gjithmonë me oriz dhe shpesh me një lugë sallatë me patate anash.

Ku mund ta hani atë: Nëse jeni duke kërkuar për një gumbo të nivelit më të lartë, Herbsaint, shtylla përrallore e shefit Donald Link në Distriktin Qendror të Biznesit, ka një shumëllojshmëri vërtet të këndshme e gumbos në meny, duke ndryshuar me stinët, por shpesh duke përfshirë zogj interesante lojëra dhe lepuj dhe salsiçe të shijshme të bëra në shtëpi. Liuzza's By The Track, në Mid-City, bën një ushqim deti vërtet të shkëlqyeshëm dhe në lagjen franceze, provoni gumbo pule dhe sallam në dyqanin Gumbo.

Po-Djalë

Thënë thjesht, një po-boy është thjesht një nën, një mulli ose një hoagie. Por gjithashtu nuk është. Ky është një nga ato ushqime ku je ne sais quoi është padyshim një përbërës thelbësor sepse djemtë po-djem janë thjesht më të mirë se homologët e tyre sanduiç në mbarë vendin.

Shërbehet me një copë bukë franceze (e cila është pak më e rëndë në kore dhe më e pëlqyeshme në qendër se një bukë klasike franceze nga Franca) e mbushur me diçka absurde të shijshme (produktet e detit të skuqura janë të njohura, sigurisht, siç është mishi i pjekur i nxehtë, por edhe ushqimet e ftohta janë gjerësisht të disponueshme) dhe "të veshura" nëse dëshironi (që do të thotë marule, domate, turshi dhe majonezë). Dhe po, ju e dëshironi atë.

Ku ta hani: Ka djem fantastikë në të gjithë qytetin për t'i provuar. Provoni superlativin "All That Jazz" nga proshutë e pjekur në skarë Verti Marte në lagjen franceze të lagjes franceze, gjelit të detit, karkalecave, djathit dhe salcës "wow" të bërë në shtëpi. Është për të vdekur, dhe nëse hoteli juaj është në lagjen, ata madje do t'ju sjellin menjëherë.

Për djem me ushqime deti të skuqura, provoni ato të Parasol ose Tracey, të vendosura vetëm një bllok larg njëri-tjetrit në Kanalin Irlandez. Thjesht, mos ia përmendni njëri-tjetrit. Ka pak rivalitet. Provoni më mirë një nga secili dhe zgjidhni besnikërinë tuaj me mençuri!

Muffuletta

Një nga sanduiçët më të veçantë dhe më të shijshëm në botë, muffuletta është një kujtesë e gatshme e historisë së pasur italiane të New Orleans. Ky sanduiç i rëndë zakonisht shërbehet në një copë bukë të madhe, të rrumbullakët, me kore, të mbuluar me susam, të prerë në gjysmë dhe të shtresuar me capicola, mortadella, sallam, provolone dhe djathë zviceran (me variante të lehta këtu në varësi të shitësit) dhe sipër me sallatë ulliri, e cila është në thelb përbërësit esallata italiane turshi e njohur si giardiniera e copëtuar së bashku me ullinj të zinj dhe jeshilë dhe e lyer me vaj ulliri. Është parajsë për adhuruesit e shijeve të pasura umami të mishit të kuruar, turshive dhe ullinjve, dhe në të vërtetë nuk ka askund tjetër sanduiç të ngjashëm.

Ku ta hani: Nuk mund të gaboni me muffulettën origjinale nga Central Grocery, në lagjen franceze, ku sanduiçi u shpik në fillim të viteve 1900. Një muffuletë është më se e mjaftueshme për dy persona, megjithëse ata në fakt udhëtojnë mirë dhe kanë shije të mrekullueshme më vonë kur pak nga vaji të ketë rrjedhur në bukë.

Ndërsa jeni atje, merrni një kavanoz me sallatë ulliri të paketuar për ta marrë në shtëpi, në mënyrë që të mund të bëni përpjekje serioze, por të kota për të përsëritur sanduiçin në shtëpi derisa të mos mund ta duroni më dhe të jeni u detyrua të kthehej në New Orleans.

Për një muffuletë të përditësuar, provoni versionin e shefit Donald Link në Kasapin e tij të jashtëzakonshëm Cochon në distriktin e magazinave.

Fasule të kuqe dhe oriz

Sa e thjeshtë, aq e kënaqshme. Çdo kulturë Karaibe ka një version të fasuleve dhe orizit, dhe New Orleans (i klasifikuar nga shumë antropologë si maja veriore e Karaibeve, pasi është kulturalisht dhe historikisht më e lidhur me ishujt sesa pjesa tjetër e Jugut Amerikan). Pikërisht dhe plot shije, një porcion me fasule të kuqe dhe oriz është mënyra më e mirë e qytetit për t'ju ushqyer drekën për nën 5 dollarë.

Do ta gjeni në menynë e darkës pothuajse kudo në qytet të hënën në mbrëmje, natën tradicionale për këtë pjatë. Historikisht, e dielishte një ditë për kishë dhe pushim, dhe e hëna ishte dita e larjes. Mamaja bënte një proshutë të dielën dhe më pas përdorte kockat dhe mbetjet për t'i erëzuar fasulet e kuqe dhe orizin, të cilat ziejnë në pjesën e pasme të sobës gjatë gjithë ditës ndërsa ajo larë.

Vegjetarianë kujdes: Nëse nuk specifikohet ndryshe, fasulet e kuqe dhe orizi përmbajnë gjithmonë proshutë ose sallam ose ndonjë mish tjetër të tymosur në këtë qytet.

Ku ta hani: Shërbimi i ushqimit dhe ushqimet e Sammy's në Lagjen e Shtatë ka fasule të kuqe vrasëse dhe oriz, të shërbyer me një lidhje të sallamit të tymosur në shtëpi. Nuk është i zbukuruar, por është i mirë, dhe është një vend i bukur lokal larg turmave të çmendura. Joey K's, pikërisht në rrugën Magazine në kanalin irlandez, është një tjetër lagje e mirë në skajin e kundërt të qytetit, dhe ata kanë fasule të kuqe dhe oriz në meny çdo ditë.

Bananas Foster

Bananas Foster është një klasik i ngrënies me liri të bardhë të New Orleans. Ai përbëhet nga disa banane të prera në feta, një lugë akullore vanilje, pak salcë me sheqer rum-gjalpë dhe zjarr! Flambi në tryezë është ajo që e bën këtë ëmbëlsirë kaq shumë argëtuese dhe shton atë prekje të dramës së New Orleans në çdo vakt të mirë. Është gjithashtu jashtëzakonisht e shijshme.

Ku ta hani: Brennan's, një restorant i linjës së vjetër në lagjen franceze, shpiku pjatën dhe ata vazhdojnë të shërbejnë versionin më të mirë në qytet. Por sigurisht që nuk do të jetë e keqe ta provoni në kafenenë Palace, në Steakhouse të Dickie Brennan, ose në Arnaud's, ose në të vërtetë kudo që premton flambë në tryezë.

Oysters

Kjo delikatesë e rrëshqitshme, me kripë, e nxjerrë nga Gjiri i Meksikës, ka qenë një ushqim i preferuar për banorët e gjysmëhënës për mijëra vjet dhe është baza për shumë nga pjatat e preferuara të qytetit. Po-boys dhe gumbo e lartpërmendur shpesh mbajnë goca deti, natyrisht, por ka edhe shumë çmime të nivelit më të lartë, si klasikja mëkatare Oysters Rockefeller (një krijim vendas) dhe menuja elegante kryesore e gocave të detit të pjekur në skarë.

Ku ta hani: Për gocat e detit në gjysmë guaskë, ato të Felix-it në lagjen franceze dhe të Casamento-s në kanalin irlandez janë të dyja baste të mira. Për gocat e detit të pjekura në skarë, Acme Oyster House në lagjen franceze është e jashtëzakonshme, megjithëse priret të jetë e mbushur me njerëz, dhe Drago's, në Riverside Hilton, i ka ato si një art. Për Oysters Rockefeller, shkoni te burimi: Antoine's, ku u shpik pjata dekadente.