10 pjatat dhe pijet më të mira për t'u provuar në Mozambik

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:39

I vendosur në bregun juglindor të kontinentit afrikan, Mozambiku është një destinacion i çuditshëm, i famshëm për ishujt e tij parajsë dhe plazhet mahnitëse. Është gjithashtu një zgjedhje kryesore për ushqimorët, falë trashëgimisë së saj të pasur të kuzhinës.

Ndikimet koloniale

Në vitin 1498, eksploruesi Vasco da Gama mbërriti në Mozambik, duke i hapur rrugën pothuajse 500 viteve të sundimit portugez. Gjatë kësaj kohe, përbërësit dhe teknikat portugeze u bënë pjesë integrale e kuzhinës së Mozambikut. Në veçanti, këtyre kolonëve të hershëm kolonialë u atribuohet shpikja e piri-pirit, një salcë pikante, emri i së cilës përkthehet nga suahili për "piper-piper". I aromatizuar me limon, hudhër, uthull dhe paprika, përbërësi kryesor i salcës është speci afrikan me sy të shpendëve, një kultivar unik afrikan i specit djegës Capsicum chinense. Sot, piri-piri është sinonim i gatimit mozambikan dhe përdoret si ushqim për çdo gjë, nga bifteku te ushqimet e detit.

Përbërës tipikë

Gatimet rajonale mbështeten shumë në ushqimet e freskëta të detit me burim nga bregdeti bujar i vendit, ndërsa mishrat më të përhapur janë pula dhe dhia. Niseshteja vjen në formën e xima (shqiptohet "shima"), një lloj qull misri të ngurtë; dhe kasava, një rrënjë e importuarnga Brazili portugez. Frutat ekzotike si mango, avokado dhe papaja janë të lira dhe të lehta për t'u gjetur. Megjithatë, yjet e skenës së kuzhinës mozambike janë arrë kokosi dhe shqeme, të cilat të dyja përdoren gjerësisht në recetat tradicionale.

Këtu janë disa nga pjatat më ikonike të Mozambikut sipas Craig Macdonald, menaxher dhe kryekuzhinier në Situ Island Resort në arkipelagun Quirimbas. Ne kemi përfshirë gjithashtu birrat dhe pijet alkoolike më të mira vendase për t'i larë ato.

Galinha Asada

Galinha asada përkthehet nga portugalishtja për "pulë e pjekur", por në Mozambik më shpesh piqet në skarë ose pihet në skarë mbi zjarre në anë të rrugës. Një element kryesor për mozambikanë vendas, mund të përgatitet në disa mënyra të ndryshme. Më e famshmja, natyrisht, është pula piri-piri, ku mishi marinohet në salcën ikonike përpara se të gatuhet. Përbërësit ndryshojnë nga rajoni në rajon dhe varen nga ajo që është më e disponueshme, duke përfshirë djegësin, gëlqeren, qepët dhe specat jeshilë. Galinha Zambeziana është një variant i veçantë nga Provinca Zambezia. Në këtë rast, pula marinohet në qumështin e kokosit të sapo grirë.

Rissóis de Camarão

Rissóis de camarão janë një shembull i shkëlqyer i masës në të cilën kuzhina portugeze është rrënjosur në kulturën mozambike. Një meze ose ushqim i lehtë i popullarizuar në të dy vendet, këto kroketa në formë gjysmëhënës përmbajnë një salcë kremoze të plotë karkalecash, e cila, në varësi tëreceta mund të përfshijë edhe erëza ose piri-piri. Përzierja paloset në një pako brumi, më pas zhytet në një larës vezësh dhe mbulohet me thërrime buke përpara se të skuqet thellë. Rissois de camarão mund të shijohet i nxehtë ose i ftohtë, por është më mirë të blihet i freskët nga tigani në një tezgë në anë të rrugës.

Matapa

Ndryshe nga shumë prej pjatave në këtë listë, matapa është unike mozambike. Pavarësisht se e ndan emrin e saj me një mbretëri të lashtë të Afrikës, ajo është një pjatë relativisht e thjeshtë, e bërë nga gjethet e kasavës të ziera të përziera me kikirikë të bluar, hudhër dhe qumësht kokosi. Është sa e shijshme aq edhe e thjeshtë, megjithatë, dhe ia vlen të shkosh përtej restoranteve perëndimore të Mozambikut për ta provuar. Shpesh, matapa shërbehet me oriz si pjatë kryesore, me gaforre të vogla ose karkaleca të shtuara në zierje për aromë shtesë. Mund të jetë gjithashtu një shoqërues i ushqimeve të detit ose mishit dhe është veçanërisht i shijshëm kur pastrohet me xima.

Krakale të pjekura në skarë

Vija bregdetare e Mozambikut shtrihet për 1,535 milje dhe shumë nga njerëzit e saj varen nga deti për jetesën e tyre. Nuk është çudi, pra, që ushqimet e detit luajnë një rol të madh në kuzhinën lokale. Peshk i pjekur në skarë, kalamarë të thërrmuar, oktapod i përgatitur me hudhër dhe patate të grira… Të gjitha këto gjenden lehtësisht. Por, pika kryesore janë padyshim karkalecat e Mozambikut, të cilat shpesh rriten në përmasa të pabesueshme. Zakonisht shërbehen të pjekura në skarë dhe të spërkatur në salcë piri-piri; edhe pse limoni dhe hudhra bëjnë po aq mirë për ata që preferojnë një shije më të butë. Karkaleca detiNacional është një tjetër i preferuar, i shërbyer me një salcë birre kremoze.

Chamussas

Portugalia nuk është i vetmi komb që ka pasur ndikim në gatimin mozambik. Vendi ka gjithashtu një nga popullsitë më të mëdha indiane në Afrikë, në një masë të madhe falë lidhjeve të krijuara midis Mozambikut dhe shtetit indian të Goas, kur të dy ishin pjesë e perandorisë portugeze. Çamusat janë pasta trekëndore, të shijshme të frymëzuara nga samosa indiane. Në Mozambik, mbushjet variojnë nga mishi dhe peshku te patatet ose djathi. Një ushqim i popullarizuar në rrugë ose një rostiçeri ndërmjet vakteve në qytetet më të mëdha si Maputo dhe Inhambane, ato bëhen të veçanta nga përzierja e tyre unike e erëzave mozambike.

Dobrada

Një tjetër klasik portugez i rishpikur me një kthesë mozambike, dobrada ishte fillimisht një ushqim fshatar në Portugali, por tani konsiderohet një delikatesë. Versioni evropian përfshin trepin e zier të shërbyer me qiqra ose fasule gjalpë të bardhë dhe chorizo. Në Mozambik, qiqrat, fasulet e gjalpit dhe chorizo janë më të vështira për t'u gjetur dhe për këtë arsye zëvendësohen me patate, qepë, domate, speca jeshilë dhe speca djegës. Dobrada zakonisht shërbehet me oriz, megjithëse xima është një zëvendësues i shkëlqyer. Ju mund të përdorni qullën e misrit për të pastruar zierjen me gishta; një mënyrë veçanërisht e kënaqshme e të ngrënit që kursen edhe larjen.

Paõzinho

Zakonisht i shkurtuar në paõ, paõzinho është një portugez-stil buke rul. Nga qytetet më të ngarkuara deri në fshatrat më të largëta, ai është një element kryesor në Mozambik dhe furrtarëve u mësohet arti i përpunimit të rrotullës së përsosur që në moshë shumë të re. Kjo nuk është lista juaj tipike, e pakëndshme e supermarketit. E pjekur në furra me dru dhe e pluhurosur me sasinë e duhur të miellit, paõ është jashtëzakonisht e lehtë dhe me gëzof. Është gjithashtu i lirë, mbushës dhe tepër i shijshëm; veçanërisht nëse zgjoheni mjaft herët për t'i blerë ato ndërsa janë ende të nxehta. Ato mund të hahen vetë ose si shoqërues për çdo vakt. Shpesh, ato mbushen me biftek të lyer me piri dhe përdoren për të bërë role prego.

Bolo Polana

I emëruar sipas periferisë Polana në Maputo, bolo Polana është një ëmbëlsirë tradicionale që shërbehet shpesh për raste të veçanta. Është bërë me pure patate dhe shqeme pluhur, duke krijuar një teksturë unike të lëmuar dhe një shije të pasur, me arra. Lëkura e agrumeve dhe esenca e vaniljes zakonisht shfaqen gjithashtu. Shqema janë jashtëzakonisht të lira dhe të disponueshme në të gjithë Mozambikun, pasi janë importuar në vend nga Brazili portugez. Gjatë viteve 1960 dhe 70, Mozambiku ishte prodhuesi më i madh në botë i shqemeve, duke siguruar afërsisht gjysmën e të korrave globale. Bolo Polana është një kujtesë e shijshme e asaj trashëgimie.

Birra Mozambike

Ndoshta marka më e përhapur e birrës në Mozambik është Laurentina, e disponueshme në tre varietete: Laurentina Preta (një lager e errët) dhe Larentina Premium dhe Clara (të dyja lager të zbehtë). Kjo është gjithashtu marka më e vjetër e birrës në vend,pasi është prodhuar për herë të parë në vitin 1932. Birra të tjera të njohura mozambike përfshijnë 2M (shqiptohet dosh-em), Raiz (renditur si birra me shije më të mirë të vendit në ratebeer.com), Manica dhe Impala; që të gjitha shijojnë mjaft fantastike kur shërbehen të ftohta pas një zhytjeje në mëngjes ose një pasdite të nxehtë në plazh. Më e mira nga të gjitha, birra është e lirë në Mozambik, kështu që edhe udhëtarët me buxhet mund të përballojnë të kënaqen.

Tipo Tinto

Pija më e famshme e Mozambikut është padyshim Tipo Tinto, një rum i errët i prodhuar në vend, i dashur nga mozambikasit dhe vizitorët për shijen e tij të veçantë (dhe çmimin e lirë të papastërtisë). Megjithatë, pirja e drejtpërdrejtë është një biletë me një drejtim për në një hangover për t'u mbajtur mend, prandaj merrni parasysh përzierjen tuaj me Coca-Cola ose një lloj tjetër sode. Mënyra më e popullarizuar për të shijuar Tipo Tinto është në një R&R (rum dhe mjedër), e bërë me pije të ftohtë me shije Sparletta's Sparberry. Shkoni në ndonjë nga baret turistike në vendpushimet bregdetare si Ponto do Ouro ose Tofo dhe do të shihni shumë argëtues me gojët e tyre të njollosura në të kuqe nga kjo majë ikonë e Mozambikut.