10 pjatat më të mira për t'u provuar në Shangai

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:40

Profili i kuzhinës i Shangait është i larmishëm, me niseshte dhe i ndikuar nga deti. Shangainezët janë të njohur për një krenari të thellë për qytetin e tyre dhe ushqimi është një nga mënyrat më të mira për të kuptuar patriotizmin e tyre të qytetit. Këtu janë 10 nga pjatat e tij më të mira.

Xiaolongbao (小笼包)

Xiaolongbao, ata baozë dinakë që duken si jiaozi që fshehin një lugë të lëngshme supë brenda, janë një nga pjatat më të famshme të Shangait. Këto dumplings supë në përgjithësi vijnë të mbushura me supë derri, karkaleca, gaforre ose perime. Merrni njërën me shkopinj dhe vendoseni në lugën tuaj të supës. Kafshoni me kujdes kafshatën dhe thithni lëngun e kripur. Kujdes: këto vijnë të nxehta. Slurp me luks, por edhe me kujdes. Porosit një shportë me këto foshnja në Din Tai Fung (鼎泰丰).

Yellow Croaker Noodles (黄鱼面)

Jellow Croakers notojnë në Detin e Verdhë, derisa të kapen dhe të shndërrohen në këtë supë me petë me bazë supë kockash që shërbehet në të gjithë Shangain. Kuzhinierët ziejnë kockat e Yellow Croakers për orë të tëra për të bërë bazën e lehtë të peshkut, më pas shtojnë petë gruri me copa Yellow Croakers dhe copa mish gaforre. Hidhen zarzavate sinapi, fidane bambuje dhe perime turshi, duke kompletuar përzierjen kremoze, të trashë dhe të artë. Porosit një tas nëXie Huang Yu 蟹黄鱼.

Buta derri të skuqura në tepsi (生煎包)

Të shpikur në Shangai (megjithëse historia e origjinës së tyre mbetet një mister), simitet e derrit të skuqur në tigan kategorizohen si dim sum Shangai ashtu edhe si rostiçeri për çdo njeri. Të njohura si "sheng jian bao" në kinezisht, ato ju japin më të mirën nga tre botët: pjesa e poshtme krokante e ngjashme me një petë të skuqur, sfungjeri i butë i një baozi sipër dhe lëngu i lëngshëm i mishit të derrit që të kujton një xiaolongbao brenda. Të mbushura me fara susami dhe qepë të njoma, ato janë një rostiçeri ose mëngjes i mrekullueshëm në lëvizje. Shkoni në Yang's Dumpling (小杨生煎) për të ngrënë disa nga më të mirat në qytet, ose blini ato nga shitësit ambulantë.

Hong Shao Rou (红烧肉)

Lëng, i ëmbël dhe ngjitës, hong shao rou është bark derri i butë i zier. Salcat e sojës të lehta dhe të errëta, sheqeri dhe vera e orizit, përzihen së bashku dhe gatuhen me kubikë të barkut të derrit derisa të zbuten dhe të karamelizohen në një ngjyrë të kuqe të thellë. Zakonisht shërbehen me vezë të ziera, gjëra të tjera si tofu e zier në avull ose kallamar ndonjëherë shërbejnë si zëvendësim. Edhe pse fillimisht u krijua në provincën Hunan, pjata është bërë një element kryesor i kuzhinës së Shangait dhe ishte një nga pjatat e preferuara të kryetarit Mao. Provojini në Jian Guo 328 (建国328).

Pulë Beggar (叫花鸡)

Sa b altë duhet për të gatuar një pulë? Rreth gjashtë kilogramë - ose të paktën kjo është ajo që kërkon receta për pulën e Beggarit. Për të bërë këtë pjatë legjendare, një kuzhinier do të marrë një pulë të tërë dhe do ta mbushë me tëqepë, xhenxhefil, kërpudha të zeza dhe perime turshi. Zogu mbështillet me gjethe zambak uji dhe b altë të përzier me verë dhe ujë të kripur, dhe më pas futet në furrë nga tre deri në gjashtë orë. Për të shërbyer, kamerierët hapin tumën e pjekur të b altës, duke zbuluar pulën e butë, aromatike që bie lehtësisht nga kocka. Telefononi një ditë përpara për të rezervuar zogun tuaj në Xindalu (新大陆) në The Bund.

Gaforre me qime me avull (大闸蟹)

Nga vjeshta deri në fillim të dimrit, gaforrja me qime pushton Shangain. Mund ta gjeni në shumicën e restoranteve dhe madje edhe në makinat shitëse gjatë këtij sezoni. Një gaforre lidhet dhe zihet në avull me xhenxhefil, më pas shërbehet me një salcë të lehtë me uthull orizi, sheqer dhe qepë. Gaforrja në fakt përmban pak mish; ajo që po kërkojnë darkat është kaprolli i ndezur portokalli nën guaskë. I butë, me gjalpë dhe shumë i yndyrshëm, hapeni vetë ose kërkoni nga restoranti që ta bëjë për ju (i quajtur "veshja" e gaforres). Fu 1088 (福1088) e servir këtë pjatë në një ambient elegant.

Koka e peshkut e pjekur (葱爆鱼头)

Shumë vendas dhe shumë autentik, Congbao Yutou ose “Scallion Fish Head” në anglisht, është një kokë e madhe krapi e gatuar derisa të zbutet në një salcë vajore. Kuzhinierët e ndajnë në mes, e mbulojnë me qepë, e lajnë me salcë dhe vendosin disa speca dhe zarzavate të prera hollë anash për prezantimin përfundimtar. Vendasit thonë se dhjami pas syrit është veçanërisht i shijshëm. Provojeni në një standard të vjetër të Shangait: Restoranti i vjetër Jesse (老吉士酒家).

Qumësht i freskët soje dhe brumë i skuqur (油条 dhe 豆浆)

Këto janë gjysma edjemtë e këqij të katër luftëtarëve (四大金刚) të mëngjesit shanghainez (së bashku me oriz të mbushur ngjitës dhe petullat e susamit) dhe të ngjashëm me kafenë dhe donutët në Perëndim. Pija? Një tas i freskët i shtypur me qumësht soje të zier në avull i quajtur "dou jiang", është edhe i ëmbël dhe pak i kripur. Ushqimi? Shkopinjtë e brumit të skuqur thellë të quajtur "youtiao" janë krokantë dhe të përtypur dhe gjithashtu përmbajnë elementë të ëmbël dhe të kripur. Shkoni në Shunchang Lu Breakfast Market për të zgjedhur tezgat e mëngjesit që i shërbejnë këto.

Qofte me kokë luani (狮子头)

Një tjetër pjatë e Shangait e zhytur në njohuri ushqimore, qoftet e kokës së luanit përdorin ujë dhe uthull për të ngjitur mishin e grirë së bashku në vend të thërrimeve të bukës, kështu që pjata është pa gluten. Të përgatitura me një sasi të mirë mishi të yndyrshëm dhe sheri, qoftet piqen në një tenxhere b alte deri sa të zbuten dhe të marrin ngjyrë kafe të artë. Mblidhni ato në 1221 CanGuan (餐馆).

Torta me Osmanthus (水塔糕)

Përbërësi kryesor i këtij pandispanjeje të ëmbël si mj altë vjen nga pema aromatike Osmanthus, e cila lulëzon rreth festës së mesit të vjeshtës kur era e luleve të saj përhapet në ajër. Të lehta dhe me sheqer, është e lehtë të hash një ose pesë nga këto pasta delikate. E bërë nga sheqeri dhe verë orizi, kjo ëmbëlsirë ngjitet me avull në pirgje të vogla ose "kulla uji", siç i quajnë vendasit, dhe ato shoqërohen në mënyrë të përkryer me çaj. Provoni një pjatë prej tyre në Xiao Tao Yuan (小桃园).