10 nga pjatat më të mira tradicionale për t'u provuar në Egjipt

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 06:21

Me një histori të gjatë sa ajo e monumenteve të tij antike, kuzhina e Egjiptit mbështetet shumë në bujarinë e pasur të perimeve dhe frutave të korrura çdo vit në deltën pjellore të Nilit. Vështirësia dhe shpenzimet e rritjes së bagëtive në Egjipt do të thotë se tradicionalisht, shumë pjata janë vegjetariane; edhe pse sot, mishi mund të shtohet në shumicën e recetave. Mishi i viçit, qengji dhe të brendshmet përdoren zakonisht, ndërsa ushqimet e detit janë të njohura në bregdet. Për shkak se shumica e popullsisë është myslimane, mishi i derrit nuk shfaqet në kuzhinën tradicionale. Produktet kryesore përfshijnë aish baladi, ose bukë egjiptiane, fasule fava dhe një grup erëzash ekzotike.

Ful Medames

Një pjatë e thjeshtë me fasule fava të ziera, ful medames është elementi kryesor arketip egjiptian. Dëshmia më e vjetër e fasules që përdoret për konsum njerëzor vjen nga një vend neolitik pranë Nazaretit, Izrael; dhe në Egjipt, ka të ngjarë që pjata daton që nga koha e faraonëve. Sot, ful medames (ose ful siç njihet në gojë) shërbehet gjatë gjithë ditës, por është veçanërisht e popullarizuar në mëngjes. Mund ta gjeni për shitje në rrugë, apo në shumë restorante si mezce tradicional. Fasulet zihen gjatë gjithë natës në një tenxhere të madhe, më pas kalohen me vaj ulliri dhe erëza. Në mënyrë tipike, ful medames shërbehet me aish baladidhe perime turshi.

Ta'meya

Një tjetër ushqim jashtëzakonisht i popullarizuar në rrugë, ta'meya është përgjigja e Egjiptit ndaj felafelit. Megjithatë, ndryshe nga kushërinjtë e tyre të Lindjes së Mesme, ta'meya bëhet nga fasule të grimcuara në vend të qiqrave. Pasta e fasules zakonisht përzihet me qepë të copëtuara dhe erëza duke përfshirë majdanoz, koriandër, qimnon dhe kopër të freskët; pastaj rrotullohet në një top dhe skuqet. Shpesh, ta'meya lyhen me farat e susamit përpara se të skuqen, duke u dhënë atyre një strukturë ekstra krokante. Ato janë vegane, të lira dhe jashtëzakonisht të shijshme - nëse i shijoni në mëngjes si shumica e egjiptianëve, ose si rostiçeri më vonë gjatë ditës. Ta'meya zakonisht shërbehet me salcë tahini, sallatë dhe aish baladi, dhe shpesh vijnë me një pjesë të plotë.

Mulukhiya

E shkruar ndryshe nga restoranti në restorant (me variacione duke përfshirë molokhia, molokhiya dhe moroheiya), mulukhiya është një bazë egjiptiane e quajtur sipas bimës me të njëjtin emër. E njohur si jute në anglisht, mulukhiya është një perime me gjethe jeshile që pothuajse kurrë nuk shërbehet e papërpunuar. Në vend të kësaj, gjethet grihen imët dhe zihen me hudhër, lëng limoni dhe erëza derisa të ngjajnë me një zierje të trashë. Natyrisht viskozë, gjethet e ziera kanë një strukturë disi të rrëshqitshme; por aroma e tyre është e pasur, aromatike dhe këndshëm e hidhur. Mulukhiya mund të shërbehet më vete mbi oriz ose bukë, ose me copa mishi (zakonisht viçi, pulë ose lepur). Ushqimi i detit është një shtesë e njohur në bregdet.

Fattah

Popullor në të gjithë Lindjen e Mesme, versioni egjiptian i fetahut zakonisht lidhet me festimet dhe festat fetare. Në veçanti, shërbehet në Kurban Bajramin, festën e kurbanit që shënon fundin e agjërimit të Ramazanit; dhe për të festuar ardhjen e një fëmije të ri. Ai përbëhet nga shtresa orizi dhe aish baladi të skuqur, të ndërthurura me copa mishi dhe të mbushura me një uthull dhe salcë domate. Mishi i përdorur ndryshon nga receta në recetë, por zakonisht është viçi, viçi ose qengji, ku qengji është më tradicionali. Ju duhet të jeni në gjendje të gjeni fattah jashtë datave të festave fetare. Megjithatë, vëzhguesit e peshës duhet të paralajmërohen - kjo pjatë është shumë kalorifikuese!

Kushari

Një pjatë e volitshme dhe unike egjiptiane, kushari është kthyer në një fenomen kulti me restorante të tëra në Kajro dhe qytete të tjera të dedikuara për ta shërbyer ekskluzivisht. Ai përbëhet nga një përzierje orizi, spageti, makarona të rrumbullakëta dhe thjerrëza të zeza, të mbushura me një salcë të trashë domate, uthull hudhre dhe djegës. Më pas, kjo enë e vërtetë përbërësish zbukurohet me qepë të skuqura krokante dhe qiqra të plota. Sado e çuditshme që mund të tingëllojë kjo pjatë, kushari ofron një përzierje të pabesueshme shijesh dhe tekstesh që vendasit dhe turistët u duken po aq të varur. Është gjithashtu vegjetarian (dhe vërtet vegan, përderisa përdoret vaj vegjetal për të skuqur qepët në vend të gjalpit).

Hamam Mahshi

Squab, ose pëllumbi i ri, mund të mos jetë një mish konvencional në kulturën perëndimore, por është diçka si një delikatesë në Egjipt. Pëllumbat rriten në pëllumbarë në të gjithë vendin posaçërisht për pjatën, duke siguruar një mish të errët që ka shijen e tij unike. Hamam mahshi është një zgjedhje popullore për banketet e dasmave, pjesërisht për shkak të statusit të tij si një delikatesë dhe pjesërisht për shkak se konsiderohet një afrodiziak. Për të përgatitur pjatën, një squap i tërë mbushet me freekeh (një grurë jeshil i plasaritur me aromë arra), qepë të copëtuara, gjilpëra dhe erëza. Më pas zogu piqet në skarë mbi zjarr me dru ose piqet në pështymë derisa lëkura e tij të bëhet kafe e artë dhe të bëhet krokante e shijshme.

Hawawshi

Megjithëse shërbehet si një pjatë anësore në restorante dhe si një opsion popullor ushqimor në rrugë, haawshi është ndoshta më i njohur si një element kryesor i gatimit të mirë egjiptian në shtëpi. Në thelb, është qëndrimi i Egjiptit për një sanduiç me mish të mbushur. Ai përfshin mish viçi ose qengji me erëza, të gatuar brenda një xhepi të tërë me bukë aish baladi në një furrë tradicionale druri. Në momentin që është gati, buka është aq krokante sa pothuajse shijon e skuqur. Recetat ndryshojnë nga shtëpia në shtëpi, me përzierjen e mishit që ndonjëherë përfshin qepë të copëtuar, piper zile ose domate përveç erëzave të ndryshme. Për një goditje shtesë, provoni hawawshi të bërë me piper djegës të grimcuar.

Sandwiches Liver

Melçia është një përbërës i zakonshëm në shumë pjata egjiptiane. Në qytetin port historik të Aleksandrisë, janë sanduiçe me mëlçinjë specialitet i veçantë dhe vizitorët udhëtojnë nga larg dhe gjerë për t'i blerë ato nga shitësit e ushqimeve në rrugë ose dyqanet e ushqimit të shpejtë. Recetat zakonisht përdorin mëlçinë e copëtuar të viçit, të skuqur në mënyrë të përsosur, së bashku me hudhrën, specat zile dhe gëlqeren ose limonin. Erëzat janë kyçe, por ndryshojnë nga shefi në kuzhinier. Përveç qimnonit, kanellës, xhenxhefilit, karafilit dhe/ose kardamomit, çdo recetë e mëlçisë Aleksandriane që vlen për kripën e saj duhet të përfshijë një dozë të madhe djegës. Pasi të jetë gatuar, mëlçia mbushet në një bagutë të freskët egjiptian ose bukë dhe shërbehet me perime turshi (të njohura në vend si torshi).

Sayadeya

Një për adhuruesit e ushqimeve të detit, sayadeya është një tjetër delikatesë bregdetare e shijuar më së miri në qytetet bregdetare si Aleksandri, Suez dhe Port Said, ku peshkimi është i garantuar të jetë i freskët. Ai përdor fileto peshku të bardhë (tradicionalisht levreku, peshku blu ose barbuni) që marinohen me lëng limoni dhe erëza përpara se të skuqen lehtë. Më pas, filetot vendosen në një shtrat me oriz të verdhë, sipër me një salcë të pasur domate dhe qepë dhe piqen në një tenxhere prej b alte (i ngjashëm me një tagine marokene). Rezultati? Peshk mrekullisht i butë dhe aromatik që shkrihet me prekjen e një piruni. Shpesh, sayadeya zbukurohet me qepë të skuqura dhe/ose djegës të grirë.

Kunafa

Asnjë listë e pjatave që duhet të provoni nuk do të ishte e plotë pa ëmbëlsirë, dhe kunafa është një nga më të njohurat në Egjipt. Tradicionalisht shërbehet gjatë Ramazanit për t'i mbajtur njerëzit të ngopur gjatë orëve të agjërimit, versioni origjinal përmban dy shtresa miell bollguri shumë të hollëpetë. Këto piqen derisa të bëhen krokante, vendosen rreth një mbushjeje qendrore me djathë të butë (zakonisht rikota) dhe ngjyhen në shurup. Përndryshe, petët mund të zëvendësohen me shirita të hollë të pastë filo ose grurë të grirë, ndërsa mbushjet ndryshojnë nga arrat e përziera në krem. Disa furra buke egjiptiane janë bërë gjithnjë e më aventureske me mbushjet e tyre kunafa, me interpretime moderne duke përdorur mango, çokollatë dhe madje edhe avokado.