10 ushqime për t'u provuar në Kioto

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:39

Me që Kioto është kryeqyteti më i famshëm dhe më jetëgjatë në historinë japoneze, përgjatë shekujve të rritjes dhe zhvillimit kulturor dhe artistik, nuk është çudi që Kioto ka kaq shumë ushqime dhe pjata të jashtëzakonshme që janë unike për qytetin ose e shpikur fillimisht atje. Disa nga pjatat më të dashura të Japonisë mund të gjenden në Kioto. Këtu janë 10 që vizitorët duhet të provojnë kur vizitojnë kryeqytetin e vjetër.

budist Shojin Ryori

Shojin ryori është një kuzhinë vegjetariane e zhveshur që favorizon prodhimet sezonale që e kanë origjinën në shekullin e 13-të. Tradicionalisht e ngrënë nga murgjit budistë Zen, të cilët abstenojnë nga mishi, qepët dhe hudhrat, vakti kryesisht mbështetet te soja për aromën. Është një vakt i shëndetshëm dhe plot ngjyra që përbëhet nga një sërë pjatash të vogla me perime të freskëta, oriz, turshi dhe pjata me bazë sojë si tofu. Pavarësisht nga thjeshtësia e tyre, çdo pjatë ka një ndikim me një përzierje të përsosur të shijeve të tharta, pikante dhe të ëmbla dhe një përzierje stilesh gatimi. Një nga vendet më të njohura për të provuar shojin ryori është në Shigetsu në kopshtet e Trashëgimisë Botërore të Tenryu-ji; rezervimet duhet të bëhen paraprakisht.

Yatsuhashi

Një nga ëmbëlsirat më ikonike nga Kioto dhe një suvenir popullor, këto pako trekëndëshi, të cilat mund të jenënë krahasim me mochi, janë bërë nga miell orizi ngjitës dhe fshehin një mbushje të shijshme; tradicionalisht pastë fasule të kuqe. Lëkura shpesh aromatizohet me kanellë, çaj jeshil ose susam, gjë që përbën ngjyrat e ndryshme që do të gjeni. Ka edhe specialitete sezonale si lulet e qershisë dhe yatsuhashi me shije kumbulle. Nuk do të jetë e vështirë të gjesh yatsuhashi në Kioto, por një zinxhir i njohur i kafeneve të specializuara në ëmbëlsirë është Honke Nishio Yatsuhashi.

Sushi në stilin Kioto

Sushi është një nga elementët kryesorë të kuzhinës japoneze, por shumë njerëz nuk e kuptojnë se ka variante rajonale që ia vlen të kërkohen. Meqenëse Kiotos nuk ka dalje në det, stili i tyre tradicional i sushit ndryshon pak, duke përdorur peshk të konservuar dhe duke i mbështjellë rrotullat maki me kombu (leshterik) në vend të norit (alga deti). Sigurohuni që të provoni sushi aji (skumbri i kalit) ndërsa jeni në Kioto. Restorantet e njohura përfshijnë Izuju në Gion dhe Izu në Higashiyama.

Namagashi

Kjo është një formë wagashi (ëmbëlsirat japoneze), të cilat formohen në mënyrë perfekte në forma të tilla si lule, fruta dhe gjethe, të bëra me miell orizi dhe të mbushura me pastë azuki. Ato shërbehen tradicionalisht së bashku me një filxhan matcha pasi ëmbëlsia e këtyre ëmbëlsirave delikate kompenson në mënyrë të përsosur hidhësinë e çajit. Për këtë arsye, ata janë të lidhur ngushtë me ceremoninë e çajit japonez që filloi në Kioto. Përveç ofrimit të një trajtimi të ëmbël, ato janë gjithashtu perfekte përfotografitë janë një vepër arti në vetvete. Vizitoni Sasaya Iori, i hapur që nga viti 1716 për të provuar wagashi të punuar me dorë, duke përfshirë namagashi.

Obanzai Ryori

Një vendas në Kioto, ky është në thelb gatimi në shtëpi i Kiotos. Obanzai ryori konsiderohet një ushqim i përditshëm dhe fokusohet në prodhimet e stinës. Ky koleksion i pjatave të mbushura me shije shërbehet në shumicën e restoranteve në Kioto dhe është i përsosur nëse jeni duke kërkuar për një opsion buxhetor. Vakti zakonisht vjen si një grup dhe zakonisht përfshin një pjatë supë, oriz, një pjatë kryesore dhe disa pjata anësore më të vogla. Disa pjata të njohura përfshijnë peshkun e pjekur në skarë, nikujaga (merak me mish dhe patate), kerri dhe patëllxhanë të pjekur në skarë. Vendoseni në Moritoshi të rehatshëm pasi të keni vizituar ndonjë gjë për disa pjata të shijshme obanzai.

Yudofu

Yudofu është një pjatë klasike tofu që e ka origjinën në Kioto për shkak të cilësisë së mirë të ujit që i jep tofu një cilësi kremoze dhe të pasur. I zier me leshterik dhe i servirur me salcë dhe xhenxhefil, ky është një vakt i shëndetshëm që bie në vend dhe është çuditërisht i varur. Nëse vizitoni një restorant yudofu, normalisht do të gjeni ushqime të ndryshme tofu në menu, duke përfshirë ëmbëlsirat tofu! Një nga vendet më të famshme për të provuar yudofu është Nanzenji Junsei, një restorant tradicional me një histori të gjatë.

Yuba

Me një histori që shtrihet në 1,200vite dhe që mendohet se e ka origjinën në Kinë, kjo pjatë me bazë sojë e bërë nga lëkura tofu, është një element kryesor i kuzhinës tradicionale të Kiotos. Ka mënyra të ndryshme për ta ngrënë nga e gjallë dhe e servirur me supë, deri tek e skuqura. Mund ta gjeni gjithashtu duke u shërbyer si pjesë e ceremonisë së çajit. E butë dhe plotësisht e kënaqshme, yuba duhet ta provoni gjatë qëndrimit në Kioto. Toyouke Jaya është një restorant popullor tofu që shërben yuba të shijshme.

Kyo Kaiseki

Një balancë shije dhe një vepër arti që shërbehet tradicionalisht në ryokane ose restorante të specializuara. Kaiseki shpesh përshkruhet si 'kuzhina e lartë' për shkak të mjeshtërisë që përfshin çdo pjatë. Tradicionalisht shërbehet në ryokans ose restorante të specializuara. Ky është një vakt i gjatë me pjata të vogla, të thjeshta të paraqitura në mënyrë elegante, duke u fokusuar edhe njëherë te përbërësit e shijshëm dhe të freskët të stinës. Me kaq shumë kurse për t'u shijuar, Kaiseki shijohet në mënyrë ideale ngadalë si një grup me kamxhik shochu ose sake. Pjatat që mund të prisni përfshijnë meze, sashimi, një pjatë të zier dhe një pjatë të pjekur në skarë, si dhe opsione ëmbëlsirash. Roan Kikunoi është një restorant kaiseki me yje Michelin me një brendshme mahnitëse që ofron oferta më të lira për drekë, si dhe menunë e tyre të plotë të kaiseki në mbrëmje.

Tsukemono

Tsukemono, fjalë për fjalë do të thotë "gjëra turshi", dikur ishin një domosdoshmëri në Kioto. Me perime të freskëta që po sillen në kryeqytet ngaNë çdo prefekturë, duhej të krijohej një mënyrë për t'i ruajtur dhe shijuar ato, kështu që perimet turshi u bënë një praktikë e njohur në Kioto për qindra vjet. Rrepat, majdanozi, patëllxhani dhe kastraveci janë ndër perimet më të njohura për t'u turshitur dhe shërbyer së bashku në mënyra të ndryshme. Shpesh shërbehet si ndihmë në vaktet tradicionale si kaiseki dhe budist shojin ryori, nëse turshitë nuk janë të përgatitura mirë, thuhet se prishin të gjithë vaktin. Akoya jaya është një nga vendet më të famshme për të provuar mbi 25 lloje të ndryshme turshish të njomura me çaj jeshil.

Hamo

Hamo, ose ngjala konger, është një lloj ngjala veçanërisht agresive që është po aq e mundimshme për t'u gatuar dhe përgatitur sa për t'u kapur, por gjatë shekujve shefat e kuzhinës kanë përsosur një sërë metodash me të cilat mund të gatuhet hamo dhe. shërbyer. Një opsion i njohur në muajt e verës është zierja e hamon dhe servirja e ftohtë me salcë kumbulle, por mund të jetë edhe e pjekur në skarë ose e skuqur. Sido që të zgjidhni ta hani, hamo është një delikatesë e vërtetë e Kiotos dhe ka qenë për qindra vjet. Një restorant i njohur i Kiotos për të shijuar hamo është Yanagiya, i cili gjithashtu shërben sushi të shijshëm.