Ushqime për t'u provuar në Kamboxhia

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:29

Uluni për darkë në Phnom Penh ose Siem Reap dhe do të zbuloni ndikimet e shumta që fjalë për fjalë i japin shije ushqimit të Kamboxhias: pjata kineze me petë, baguette franceze dhe kerri indiane të përzier me specialitete lokale si amok. Bollëku i liqeneve, lumenjve dhe përrenjve të ujërave të ëmbla në Kamboxhia e vendos peshkun në ballë të çdo vakti Kmer, me barishte dhe erëza lokale si hudhra, qepe, galangal dhe bar limoni që përmbyllin shijet. Orizi i zier, sigurisht, është një ushqim kryesor për të gjitha orët e ditës.

Dhe kështu vlen për pjatat që kemi renditur më poshtë: udhëtoni në Kamboxhia dhe me siguri do të kënaqeni me këto të preferuara Kmere.

Amok

Merrni peshkun e ujërave të ëmbla, copëtoni mishin e tij në kubikë dhe ziejini në avull me qumësht kokosi, vezë, prahok dhe një pastë me erëza lokale të quajtur kroeung dhe do t'ju shqetësojë. Kjo vakt klasik i Kmerit i ngjashëm me kerri që mund ta shijoni në kuzhinat e shtëpisë dhe restorantet prestigjioze.

Amoku tradicional bëhet me peshk kokë gjarpëri, mustak, apo edhe kërmijtë e lumit - por falë kërkesës së turistëve, pula dhe amok vegjetarian tani mund të gjenden në të gjithë vendin. Amok i nivelit të lartë zihet në avull si një shkumë në një filxhan me gjethe bananeje, por amok i gatuar në shtëpi ka tendencë të ketë një konsistencë më të madhe.

Ku ta provoni: Restorant Malis, Phnom Penh

Prahok

Pasta e peshkut të fermentuar nuk është unike për Kamboxhia, por prahok ka shije (dhe erë) sikur të jetë në një ligë më vete. Për të bërë prahok, mishi i peshkut i grimcuar ekspozohet në diell, kripet, më pas fermentohet në kavanoza masive b alte deri në tre vjet. Pak shkon shumë - u shton një shije të veçantë shumë pjatave me mish dhe perime.

Prahok është një përbërës kyç në pjatat si amok dhe një dip derri i quajtur prahok ktis, ku erëza përzihet me mish derri të grirë, qumësht kokosi dhe erëza. Burrat provincialë Khmer shpesh bëjnë prahok ktis për t'u kënaqur me vjehrrat e tyre!

Ku ta provoni: Kuzhina Wat Damnak, Siem Reap

Samlor Korkor

Një pjatë supë me një tenxhere që kombinon mustak, mish derri, prahok dhe pastën e erëzave të quajtur kroeung, samlor korkor, gjendet në të gjithë vendin, falë përdorimit të përbërësve sezonalë, lokalë dhe shijeve komplekse. Kroeung kombinon barishte dhe erëza indigjene si shafrani i Indisë, limoni dhe galangal, ndërsa perimet e përdorura mund të përfshijnë papaja jeshile, patëllxhan dhe misër për fëmijë. Baza e supës së Samlor Korkor zakonisht trashet me oriz të thekur.

Përbërësit e ndryshëm ndihmojnë për t'i dhënë gjellës emrin e saj - korkor është Kmer"Përziejini gjërat së bashku." Kamboxhianët duan të hanë samlor korkor të nxehtë, me oriz ose më vete.

Ku ta provoni: Mie Cafe, Siem Reap

Nom Banh Chok

Ato shpesh quhen "petë Khmer" në anglisht, por nom banh chok ka një variacion rajonal shumë më të gjerë sesa nënkupton emri. E bërë nga petë orizi të kombinuara me lëng mishi me kerri me bazë peshku dhe perime të ndryshme lokale, nom banh chok është një mëngjes i preferuar për kamboxhianët lart e poshtë vendit. Shpesh shitet në rrugë nga gra që balancojnë përbërësit në shtyllat e bambusë.

Qytete të ndryshme anembanë Kamboxhias kanë mendimin e tyre për nom banh chok. Versioni i Kampot përdor karkaleca të thata të ëmbël dhe salcë peshku si bazë shije, ndërsa në Siem Reap shërbehet me një salcë të ëmbël të bërë nga sheqeri i palmës dhe gatuhet grumbull mbi hudhrat dhe qumështin e kokosit.

Ku ta provoni: Fshati Preah Dak pranë Siem Reap; rruga kryesore e saj është e mbushur me stalla nom banh chok

Kari Sach Moan

Ftokët lokalë të Kamboxhias janë shumë më pak të zjarrtë se homologët e tyre në Tajlandë - kështu kari sach moan (kari lokal i pulës) ka një ekuilibër me pasurinë e tij që do t'ju bëjë të ktheheni për më shumë, pavarësisht nga copat e mëdha të specit të spërkatura në të gjithë. Një pastë erëzash kroeung gatuhet në krem kokosi me pulë dhe patate të ëmbla; gjella që rezulton hahet me oriz, petë, apo edhe bagutë të prera në feta.

Tradicionalisht, kari sach moan nuk hahej si një pjatë e përditshme, pore rezervuar për raste të veçanta si dasma.

Ku ta provoni: David's Noodle, Phnom Penh

Cha Kdam

Qyteti bregdetar i Kepit shfrytëzon sa më shumë bollëkun e gaforreve në ujërat e tij. Në pjatën e quajtur cha kdam, vendasit përziejnë feta gaforre me speca të gjelbër Kampot. Yndyra e shkrirë nga gaforrja përzihet me erëzën e mprehtë të kokrrave të piperit, duke transformuar ushqimet e detit me aromën dhe shijen e veçantë të erëzave vendase.

Harrojeni përdorimin e enëve kur përtypni çakdam-kjo pjatë hahet më së miri me duar (përndryshe mishi i gaforres është i pamundur të nxirret nga lëvozhga).

Ku ta provoni: Z. Mab Phsar Kdam, Kep

Ongkrong Saek Koo

Sigurisht, tarantulat marrin pjesën më të madhe të vëmendjes për ushqimet me bazë insektet në Kamboxhia - por milingonat e kuqe të pemëve indigjene ofrojnë një vakt më të shëndetshëm, një "erëz" të llojit për ongkrong saek koo. Milingonat i japin një dimension të shijshëm shije kësaj pjate viçi të gatuar në borzilok të shenjtë.

Mishi i viçit nuk është një pjatë tradicionale kamboxhiane-për mijëvjeçarë, Kmerët ushqeheshin me peshkun si proteinën e tyre kryesore, por u përshtat pasi evropianët prezantuan mishin e viçit në tryezat lokale. Kamboxhiani gatuan feta të holla viçi me xhenxhefil, hudhër, limoni, qepe dhe spec djegës së bashku me milingonat dhe larvat e plota.

Ku ta provoni: Marum, Siem Reap

Chruok Svay

Kmerët i duan frutat e papjekura në sallatat e tyre, duke shijuar mprehtësinë e tyre të mprehtë që plotëson në mënyrë të përsosur umami e mishit të tyre të pjekur dhe karit. Sallata me mango jeshile, ose chruok svay, kombinon feta mango jeshile të thartë me salcë peshku, karkaleca të thata, kikirikë, domate, qepe, qepë, borzilok aziatik dhe nenexhik.

Chruok svay është me bollëk gjatë sezonit të mangos nga marsi në korrik; nëse nuk hahet me një vakt të plotë, mund ta shijoni edhe si një meze të lehtë ose meze.

Ku ta provoni: Kuzhina Khmer Watbo, Siem Reap

Beef Lok Lak

Emri i viçit lok lak fjalë për fjalë përkthehet "mish viçi i tundur", i quajtur kështu për shkak të mënyrës se si kuzhinierët tundin tiganin ndërsa skuqin kubet e viçit në salcë piper ose salcë goca deti. Mishi i viçit "të tundur" shërbehet më pas mbi domate, marule dhe qepë të papërpunuara.

Francezët e futën viçin si një produkt ushqimor në Kamboxhia gjatë sundimit të tyre kolonial të shekullit të 19-të dhe të 20-të. Pjata më pas u lokalizua në formën që ne njohim sot, e shërbyer me një salcë zhytjeje me lëng lime, salcë peshku dhe piper. Hahet me oriz, por shumë herë shërbehet me patate të skuqura anash.

Ku ta provoni: Chanrey Tree, Siem Reap