Udhëzues për Ushqimin Isan në Tajlandë

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 06:29

Isan, rajoni verilindor i Tajlandës, përfaqëson rreth 30% të popullsisë së vendit, por është shumë mbi peshën e tij kur bëhet fjalë për dominimin e tij në kuzhinën tajlandeze. Megjithëse ushqimi Isan është më pak i zakonshëm jashtë Tajlandës, brenda vendit ai mund të gjendet kudo, nga shitësit e ushqimeve në rrugë në Chiang Mai deri te restorantet e nivelit të lartë në Bangkok. Kjo mund të ketë të bëjë me faktin se miliona njerëz nga Isani janë larguar nga rajoni duke kërkuar punë; me sa duket, ata kanë sjellë ushqimin me vete. Megjithatë, është më shumë se kaq, pasi kuzhina është pothuajse universalisht e preferuar nga tajlandezët jo-Isan dhe vizitorët gjithashtu.

Çfarë e bën ushqimin Isan të ndryshëm nga ajo që mendojnë perëndimorët kur mendojnë për ushqimin tajlandez? Ka disa shije dhe përbërës që duket se mbizotërojnë: specat djegës, gëlqere, kikirikë, karkaleca të thata, fruta dhe perime të freskëta, oriz ngjitës, cilantro, nenexhik dhe barishte të tjera të freskëta. Megjithëse shtresat e shijes janë shumë komplekse, përgatitja e ushqimit është shpesh mjaft e thjeshtë, dhe në vend të kerit që ka zier për orë të tëra, sallatat e freskëta dhe të shijshme të shijshme formojnë shtyllën kurrizore të kuzhinës isan. Mishrat e thjeshtë të marinuar të pjekur në skarë ose të skuqur dhe orizi ngjitës shoqërohen shpesh me një nga shumë "tams" ose sallata të rajonit.

Pjata isan

• Orizi ngjitës. Në Isan orizi përgatitet si një grumbull i madh, ngjitës në krahasim me kokrrat e buta, të veçanta me të cilat ndoshta jeni mësuar (dhe do të gjeni në shumicën e pjesëve të tjera të Tajlandës dhe Azisë). Orizi ngjitës shërbehet në një avullore të vogël ose qese dhe hahet më së miri me gishta, pasi është pothuajse e pamundur të hahet me pirun. Vendasit do të heqin një grumbull orizi ngjitës dhe do ta zhytin në sallatë ose në një pjatë tjetër që po hanë përpara se ta hedhin në gojë.
• Som tam. Pjata më e njohur e Isanit është som tam, një sallatë pikante papaja e përbërë nga papaja jeshile e grirë, bishtaja, domate, kikirikë, gëlqere, karkaleca të thata, hudhër, spec djegës, salcë peshku dhe sheqer palme. Të gjithë përbërësit përzihen së bashku në një llaç dhe rezultati është një sallatë e kripur, e shijshme, pak e ëmbël dhe ndonjëherë shumë pikante, krokante. Ka shumë ndryshime në som tam, dhe shpesh do ta gjeni të bërë me gaforre të kripur në rrugë. Sallata të tjera të ngjashme bëhen me patëllxhan tajlandez, banane jeshile ose mango jeshile.
• Larb dhe Nam Tok. Larb, e cila bëhet me mish të bluar dhe nam toke, e cila bëhet me mish të grirë në feta, janë të ngjashme në atë që ndajnë të njëjtën salcë: një përzierje e lëngut të limonit, salcës së peshkut, barishteve dhe erëzave dhe orizit të pjekur krokant. Larb, i cili zakonisht bëhet me mish derri të bluar, ndonjëherë ka edhe copa të mëlçisë së derrit në të gjithashtu (disa konsumatorë e shohin atë jo tërheqës, prandaj sigurohuni që të pyesni përpara se të porosisni). Edhe pse turistët nuk dinë shpesh për larb dhe nam tok, ato bëhen të preferuarat e shpejta një herëata janë provuar!
• Gai Yang. Pulë e pjekur në skarë. Pulë e thjeshtë e pjekur në skarë, e bërë shpesh në një skarë të vogël me qymyr në anë të rrugës, është një element kryesor i ushqimit Isan. Do të gjeni gjithashtu qafën e derrit të pjekur në skarë dhe peshk të pjekur në skarë. Mishrat marinohen shpesh në një salcë të thjeshtë me lëng limoni, sheqer dhe përbërës të tjerë, por shijet zakonisht nuk janë të jashtëzakonshme.
• Gai Tod. Pule e skuqur. Edhe pse ne priremi ta lidhim pulën e skuqur me jugun amerikan, për çfarëdo arsye, njerëzit e Isanit skuqin një zog të keq! Shtresa krokante është ndonjëherë pak e ëmbël, ndonjëherë e lyer me fara susami dhe gjithmonë shërbehet me salcë zhytjeje super pikante. Megjithëse kombinimi klasik i Isanit është gai yang, som tam dhe orizi ngjitës, nëse doni të kënaqeni pak, pini pak gai tod.
• Moo Ping. Skelat me mish të marinuar, zakonisht mish derri, të pjekur në skarë dhe të shërbyera në shkop me salcë zhytjeje, janë ushqime shumë të njohura të Isanit. Marinata është zakonisht pak e ëmbël, e kripur dhe plot me hudhër dhe mishi është i yndyrshëm dhe i butë. Për 5-10 baht një shkop, ata bëjnë një meze të lehtë rrugore apo edhe një vakt me pak qese oriz ngjitës. Megjithëse moo ping shpesh përmendet gabimisht si satay, ky i fundit përgatitet me një marinadë me bazë kokosi dhe ndoshta e ka origjinën në Indonezi.
• Susage Isan. Kjo sallam me mish derri dhe oriz është shumë i popullarizuar si meze e lehtë në mbrëmje dhe shpesh përgatitet në topa të vegjël të lidhur me njëri-tjetrin dhe gatuhet në skarë. Ajo që e bën të veçantë këtë sallam, të quajtur sai crok, isan, është se përzierja e mishit dhe orizit mbushet nëzorrët më pas fermentohen për disa ditë përpara se të gatuhen dhe shërbehen. Tingëllon e rrezikshme, por aroma hudhër dhe e thartë është sublime.
• Pijet alkoolike Isan. Birra është e popullarizuar në Isan dhe marka më e njohur e birrës tajlandeze është Leo, megjithëse mund të gjesh Chang dhe, në disa vende, Singha gjithashtu.