Ushqimet më të mira për t'u provuar në Milano

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:51

Pavarësisht se është një nga qytetet kryesore të Italisë, Milano ka tradita të kuzhinës që janë të dallueshme nga Roma, Firence, Bolonja dhe qytete dhe rajone të tjera në jug. Vendndodhja gjeografike e Milanos, në Italinë veriperëndimore pranë kufirit me Zvicrën, dhe më afër Francës dhe Austrisë sesa Toskanës, ka ndikim të jashtëzakonshëm mbi kuzhinën e tij. Ndërsa vaji i ullirit dhe salca e domates përbëjnë bazën e shumicës së ushqimeve të pjesës tjetër të Italisë, kuzhina e Milanos dominohet nga orizi, polenta me miell misri, gjalpi dhe forma të tjera të qumështit, si dhe mishi i viçit, të gjitha produktet e tokave bujqësore të sheshta. rrethojnë qytetin nga tre anët.

Vizitorët në Milano që kanë shëtitur pjesë të tjera të Italisë së shpejti do të vërejnë ndryshime të rëndësishme midis ushqimit milanez dhe atij të pjesës tjetër të vendit. Qyteti ka tradita të gjata dhe me histori të kuzhinës, si dhe pjatat e tij të preferuara që hahen më mirë në qytetin e origjinës. Këtu janë ushqimet më të mira për të provuar në udhëtimin tuaj të ardhshëm në Milano.

Rizoto alla Milanese

Shafrani është përbërësi sekret i kësaj pjate kremoze me oriz, e bërë me oriz të bardhë (Arborio konsiderohet si lloji më i mirë), gjalpë, lëng mishi dhe palcë, qepë, djathë të grirë dhe shafran, erëza e çmuar që i jep pjatës ngjyrë të verdhë të thellë. Versionet më të mira dhe më të shtrenjta do të jenëshërbehet me disa degë shafrani të kuqe portokalli të ndezura sipër.

Djathë Gorgonzola

Shpesh shërbehet me djathë mascarpone dhe hahet si antipastë ose me aperitivo (happy hour), djathi blu i mermerit Gorgonzola vjen nga një qytet i lashtë me të njëjtin emër, tani një periferi e Milanos. Ndërkohë që disa njerëz i hapin hundët në këtë produkt qumështor të mprehtë, për adhuruesit e djathit të mprehtë dhe të pjekur, versionet e tij të ëmbla ose pikante janë të gjitha të mykura, mir.

Cotoletta alla Milanese

Një element kryesor i restoranteve milaneze, nga trattoriat e thjeshta deri te lokalet e nivelit të lartë, cotoletta alla Milanese është një kotele viçi, e pjekur dhe e skuqur në gjalpë, e cila është yndyra e preferuar e gatimit në rajon, në krahasim me vajin e ullirit. jug. Mishi i viçit në Itali më së shpeshti nuk është mish i lopëve shumë të reja (bebe) siç është në SHBA, por më tepër nga kafshët adoleshente. Një cotoletta mund të shërbehet me kocka ose pa kocka, shpesh me një pjesë të patate të skuqura ose me rizoto alla Milanese.

Osso Buco

Osso buco-që përkthehet në "kockë me një vrimë"-është një tjetër produkt i mishit të Milanos. Është një fyell viçi i zier për orë të tëra në një salcë perimesh, lëng mishi dhe verë derisa të jetë tepër i butë dhe të bjerë nga kocka. Osso buco shërbehet tradicionalisht mbi rizoto tek polenta, ose ndonjëherë vetëm me perimet me të cilat është zier.

Panettone

Panettone, e cilapërkthehet lirshëm në "bukë e madhe", është një ëmbëlsirë e kudondodhur e Krishtlindjeve në të gjithë Italinë. Buka e gjatë, e rrumbullakët, me majë të fryrë gjendet kudo, nga versionet e prodhuara në masë të shitura në supermarkete dhe bare deri tek versionet më delikate të freskëta nga furrat e furrave të furrave. Buka e ëmbël, e mbushur me fruta të ëmbëlsuara, arra dhe erëza, supozohet se u shpik në Milano. Nëse jeni këtu në Krishtlindje, bëjini vetes një nder: anashkaloni gjërat e lira dhe shijoni një paneton të vërtetë nga një furrë buke.

Cassoeula

Kjo zierje e përzemërt, përbërësit kryesorë të së cilës janë lakra dhe pjesët e mbetura të derrit - të cilat mund të përfshijnë këmbë, veshë dhe feçkë - mund të mos tingëllojë shumë tërheqëse. Por mos e trokasni derisa ta keni provuar. I zier për orë të tëra në një lëng perimesh, ky është një ushqim komod milanez, veçanërisht kur shërbehet mbi pak polentë kremoze.

Polenta

Megjithëse ka shumë emra dhe konsumohet në vende të largëta të botës, në Itali, pureja ose qulli i miellit të misrit quhet polenta. Është një pjatë e shijshme, që zakonisht shërbehet me salcë mishi ose si bazë për një pjatë me mish. Fushat e bollshme me misër të Lombardisë, rajoni i Milanos, nënkuptojnë se polenta është një pjatë shumë e njohur këtu. Ndërsa mund të përzihet dendur dhe më pas të pritet në feta dhe të skuqet, versioni më kremoz është më i përhapur.

Minestrone Milanese

Vegjetarianët marrin zemër; ju mund të hani ushqime tradicionale në Milano. Versioni i qytetit i minestrone (supës së trashë me perime) të përzemërt dhe ngrohës kërkon gjithçkaQasja e lavamanit të kuzhinës - çfarëdo perimesh të stinës, hidhini në tenxhere. Dallimi i madh midis versionit të Milanos të Minestrone dhe atij të pjesës tjetër të Italisë? Shërbehet me oriz në vend të makaronave.

Trippa alla Milanese (Busecca)

Tripe, mukoza e stomakut të lopës, mund të mos jetë filxhani juaj i çajit. Por trippa alla Milanese, e cila gjithashtu do të shfaqë një buseca në menu, është një nga të preferuarat e këtij qyteti verior të testuar me kohë, duke u kthyer në epokën e cucina povera - gatimit të njerëzve të varfër - kur të gjithë duhej të mjaftoheshin me atë që kishin. dorë. Supa mbushëse, një pije e preferuar për dimrat e ftohtë të Milanos, është bërë nga trapi siç u përmend më lart, i zier me fasule, perime të stinës dhe ndoshta pak salcë domatesh.

Michetta

Kjo rrotull buke në formë ylli, me miell të bardhë, mendohet se është prezantuar gjatë epokës së Habsburgëve/Austrisë dhe që atëherë është bërë mjeti i zgjedhur për sanduiçe dhe madje edhe mbushje të ëmbla. Është e lehtë, bulboze dhe e zbrazët nga brenda.