Bukët më të mira për t'u provuar në Indinë e Jugut

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 06:02

Një nga gjërat që e dallon Indinë jugore nga veriu është shumëllojshmëria e saj unike e bukës - domethënë ato ushqime bazë që bëhen nga mielli dhe hahen çdo ditë.

India e Veriut është e njohur për bukët e saj të kudogjendura me bazë gruri si paratha, roti dhe chapati. Ato konsumohen edhe në Indinë jugore, por shpesh ato do të bëhen nga përbërës të ndryshëm, së bashku me bukët e tjera ekskluzive në rajon. Orizi, në kombinim me thjerrëzat (daal), përbën bazën e shumicës së bukës indiane jugore, sepse është kultura më e njohur atje. Ndryshe nga perëndimi, bukët zakonisht zihen në avull ose gatuhen në tigan, në vend që të piqen.

Është praktikisht e pamundur të renditësh çdo artikull të bukës që mund të gjesh në Indinë jugore për shkak të diversitetit të jashtëzakonshëm lokal. Megjithatë, këto janë ato kryesore që ka të ngjarë të hasni.

Idli

Indianët e Jugut janë fanatikë për idlin e tyre, veçanërisht për mëngjes! Këto disqe të buta dhe sfungjerë janë bërë nga një brumë urad daal (thjerrëza të zeza) të fermentuar dhe miell orizi. Zihet në një tenxhere të posaçme, e cila i jep idlit formën e rrumbullakët. Shtimi i thjerrëzave siguron proteina. Më e mira nga të gjitha, procesi i gatimit nuk përfshin vaj ose gjalpë, duke e bërë atë të shëndetshëm. Në vetvete, idli është mjaft pa shije. Megjithatë, ajo shërbehet e shoqëruar me sambar (një supë me perime pikante) dhe chutney, të cilat ofrojnë shpërthime shije. Zhytni copa idli në këto dhe shijoni!

Dosa

Dosa bëhet nga i njëjti brumë si idli, megjithatë lyhet në një tigan dhe gatuhet, duke e bërë atë të hollë dhe krokante të shijshëm. Ajo hahet për mëngjes ose si meze të lehtë. Lloji më i popullarizuar është masala dosa - një dozë e mbështjellë me një përzierje patate, qepë dhe erëza brenda. Megjithatë, opsionet për mbushje janë pothuajse të pafundme. Në formën e saj më të thjeshtë, dosa hahet me sambar dhe chutney anash, ngjashëm si idli.

Një varietet i ndryshëm është neer dosa, e cila e ka origjinën nga rajoni Udupi i Karnataka. Neer do të thotë ujë, dhe në përputhje me emrin e tij, neer dosa është bërë nga një brumë i holluar me ujë me miell orizi që nuk është fermentuar. Kjo i jep një teksturë shumë të lehtë dhe të butë, si një krep. Zakonisht nuk shërbehet krokant si doza e zakonshme, por përkundrazi vjen paksa elastike dhe shpesh shoqëron ushqimet e detit.

Vada

Vada e Indisë së Jugut (për të mos u ngatërruar me atë nga Mumbai në Maharashtra) mund të përshkruhet më së miri si një version i shijshëm i donutit perëndimor. Është krokante nga jashtë dhe e butë nga brenda. Lloji më i zakonshëm është medu vada, i skuqur nga një brumë urad daal. Brumi shpesh aromatizohet me erëza të tilla si xhenxhefil, qimnon, djegës jeshil dhe piper. Ju do të gjeni vada të shërbyer së bashku me idlipër mëngjes, me sambar dhe chutney. Megjithatë, ajo hahet në çdo kohë të ditës.

Uttapam

Uttapam është bërë nga i njëjti brumë si dosa (dhe idli), por është gatuar shumë më i trashë. Ka gjithashtu mbushje, disi si pica! Mbushjet janë zakonisht domate, qepë, djegës. Megjithatë, mund të shtohen të gjitha llojet e perimeve, duke përfshirë specat zile dhe cilantro. Chutney shërbehet anash.

Appam

Kjo bukë thelbësore Kerala vjen në një formë tasi dhe gatuhet krokante si një dozë në skajet dhe sfungjer si një idli në mes. Brumi përbëhet nga miell orizi, qumësht kokosi dhe maja. Ndonjëherë toddy (liquor palme i përgatitur në vend) i shtohet brumit në vend të majasë për të dhënë një aromë të fermentuar, dhe appami quhet kallappam. Një tjetër variacion, palappam, është bërë me qumësht kokosi të trashë për t'i dhënë asaj një qendër më të butë dhe më të ëmbël. Appami gjithashtu hahet gjerësisht në Tamil Nadu, por zakonisht bëhet pa maja. Shkon shumë mirë me zierjen e perimeve.

Adai

Adai është i ngjashëm me dosa, përveç se struktura është shumë më e trashë dhe më e rëndë. E ushqyeshme dhe e mbushur me proteina, brumi është bërë kryesisht nga një shumëllojshmëri thjerrëzash. Prandaj, kjo bukë indiane jugore është shumë e popullarizuar në familjet vegjetariane. Adai shërbehet tradicionalisht me aviyal, një kerri të përzier me perime të gatuar me kokos dhe gjizë. Kjo pjatë e ka origjinën në Kerala, por gjendet në Tamil Nadu dhe pjesë të Karnataka (veçanërisht Udupi) simirë.

Pesarattu

Një vendas në Andhra Pradesh, pesarattu është bërë gjithashtu nga brumë thjerrëzash, por thjerrëzat e përdorura janë jeshile moong daal (fasule mung). Është një nga artikujt më të zakonshëm të mëngjesit në shtet. Do ta gjeni të servirur me rava upma (që i ngjan tërshërës, përveçse është bërë me bollgur dhe është i shijshëm) dhe chutney.

Paniyaram

Paniyaram ndan të njëjtën brumë orizi dhe urad daal si idli, dosa dhe uttapam. Brumit i shtohen qepa e skuqur dhe erëzat, e cila më pas vendoset në një tigan të posaçëm me kallëpe të rrumbullakëta për t'u gatuar, ngjashëm si një tepsi për kek ose kifle. Ky lloj buke indiane jugore hahet me chutney si meze të lehtë ose për mëngjes. Mund të bëhet edhe i ëmbël, duke i shtuar brumit arrë kokosi dhe jaggery (sheqer i parafinuar), në vend të qepës dhe erëzave.

Idiyappam

Idiyappam është një lloj tjetër buke indiane jugore që hahet me chutney për mëngjes në Kerala dhe Tamil Nadu. Përgatitet nga një brumë me miell orizi dhe ujë që bëhet petë dhe shtypet në kallëpe idli dhe zihet në avull. Idiyappam konsumohet me kokos dhe sheqer në rajonin Malabar të Keralas, ku njihet si nool puttu. Mund të zhytet edhe në kerri.

Puttu

Një pjatë tradicionale për mëngjes dhe ushqim komod në Kerala, puttu është një përzierje e miellit të orizit dhe kokosit të grirë që është zier me avull në një enë të veçantë në formë cilindri. Zakonisht kombinohet me kadala kerri (qipe e zezëkerri). Megjithatë, mund të shërbehet me një shumëllojshmëri të gjerë pjatash, duke e bërë atë shumë të gjithanshëm. Puttu ka një status kaq ikonik në Kerala sa shfaqet në shumë filma atje dhe ka një vend në Rekordet Botërore Guinness (për puttunë më të gjatë). Gjithashtu u bëri përshtypje gjyqtarëve të MasterChef Australia kur ata vizituan Indinë.

Parotta

E njohur si paratha në veri, kjo bukë indiane quhet parotta në jug. Nuk është vetëm emri që është i ndryshëm, por edhe tekstura. Versioni indian jugor i ka rrënjët në Sri Lanka. Një nga llojet më të njohura është parotta Malabar, e njohur edhe si parotta Kerala. Është shumështresor dhe i krisur - dhe kaq i kënaqshëm për t'u copëtuar me gishta!

Roti

India e Jugut ka gjithashtu versionet e veta të rotit, bukës së kudondodhur që bëhet nga mielli i grurit dhe shoqëron vaktet kryesore në Indinë veriore. Në jug, roti bëhet nga shumë miell të ndryshëm. Akki roti, një bukë klasike në Karnataka, është bërë nga mielli i orizit. Kerala gjithashtu ka stilin e vet të rotit me miell orizi, të quajtur pathiri, që e ka origjinën në rajonin e Malabar. Jolada roti, e bërë nga mielli jowar, është e zakonshme në Karnataka veriore.

Poori

Ndërsa poori është kudo në Indinë jugore këto ditë, nuk konsiderohet të jetë një bukë tradicionale atje siç është në Indinë veriore. I yndyrshëm, i rrumbullakët dhe i lëngshëm, poori bëhet nga mielli i grurit dhe skuqet thellë. Ajo fryhet gjatë gatimit. Ju do të gjeni më shpesh të varfërit duke u shërbyer së bashku me njëbhaji me patate me erëza për mëngjes. Është një kombinim klasik!

Chapathi

Chapathi hahet në të gjithë Indinë, dhe jugu nuk bën përjashtim. Kjo bukë e sheshtë është shumë e ngjashme në natyrë me rotin, përveç se është gjithmonë e hollë dhe e butë (ndërsa roti mund të jetë i trashë) dhe bëhet nga mielli i grurit. Konsumohet me kerri, chutney dhe turshi.