Ushqimet kryesore që duhet të provoni në rrugë të Malajzisë

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 06:08

Kur vizitoni Malajzinë, mos u përpiqni të hani ushqime malajziane në rrugë pa u ndëshkuar; do të mbingarkoheni nga zgjedhjet e pafundme që keni në dispozicion. Vizitoni çdo qendër tregtare ose rrugë të njohur ushqimore (si Gurney Drive në Penang) dhe do të hasni specialitete malajziane që konkurrojnë për vëmendje mes pjatave të sajuara nga komunitete të tjera etnike.

Peranakan (Kinezët e Ngushticës), emigrantët kinezë të kohëve të fundit dhe muslimanët e Indisë së Jugut që u vendosën në Malajzi kanë lënë gjurmët e tyre nëpërmjet pjatave malajziane me petë dhe ushqimeve indiane malajziane të disponueshme nga tezgat e shumta në rrugë të vendit dhe veshjet e shitësve shitës.

Aromat që do të gjeni në Malajzi janë krejtësisht të ndryshme nga ato që do të hasni në Perëndim: kuzhinierët përdorin përbërës vendas që kombinojnë shijet e tharta, të ëmbla dhe pikante në përmasa unike.

Ushqimet në këtë listë janë të disponueshme çdo ditë të javës, megjithëse shumëllojshmëria dhjetëfishohet kur vijnë festat - ushqimi i Ramazanit dhe ushqimi kinez i Vitit të Ri Peranakan mund të shijohen nga pasar malam (tregjet e natës) kudo që të shkoni. Qytete të veçanta, gjithashtu, janë të njohur për ushqimin e tyre, si skena e kuzhinës në Penang, veçanërisht zgjedhjet e disponueshme në lagjen e vjetër të Georgetown.

Penang Assam Laksa - Nga Peranakan në Botë

Ndërsa laksa është një pjatë e zakonshme rreth Malajzisë dhe Singaporit, mendimi i Penang për këtë pjatë të dashur të supës me petë e veçon atë nga konkurrenca: shtimi i assam (tamarind) i jep lëngut një shije të thartë që do t'ju bëjë shiko me kënaqësi ndërsa ushqehesh.

Petët e trasha të orizit përbëjnë bazën niseshte të Assam laksa; copa peshku skumbri bazohen në shijen e tij. Bimët e tjera e bëjnë të ndihet prania e tyre edhe para se të futeni brenda, me aromën e barit të limonit, lules së xhenxhefilit dhe gjetheve vietnameze të nenexhikut që përhapen në ajër nga tasi juaj.

Por nuk është assam laksa derisa të shtoni hae ko, ose pastën e fermentuar të karkalecave të njohur në Malajisht si petis udang. Pjata duhet të zbukurohet më pas me perime të grira hollë dhe peshk të grirë. Disa tezga shërbejnë garnitura shtesë si topa peshku dhe vezë të ziera.

Kinezët Peranakan - ose të asimiluar të Malajzisë dhe Singaporit - shpikën assam laksa. Me kalimin e viteve, rritja e kërkesës publike për këtë vakt të lirë dhe të shijshëm e ka katapultuar Assam laksa në radhët e ushqimeve më të njohura të rajonit. CNNGo.com e njohu assam laksa si numrin 7 në listën e 50 ushqimeve më të shijshme në botë (burimi).

Nasi Kandar - Oriz i përmbytur në Curry

Komuniteti indian i Malajzisë i ka shtuar pasurinë e vet kulturore supës së kuzhinës malajziane dhe në Penang, ky kontribut vjen në formën e nasi kandar.

"Nasi" është malajisht për orizin, siç shërben orizi i bardhësi e vetmja konstante për çdo vakt nasi kandar. "Kandar" i referohet një zgjedhe prej druri ose bambuje që shitësit ambulantë indianë e përdornin në kohët e vjetra; ata balanconin një enë me ushqim në çdo skaj të zgjedhës, pastaj shisnin ushqimin e tyre në rrugë duke transportuar mallrat e tyre. Ndërsa kandari ka ndjekur rrugën e qeverisë koloniale britanike, ushqimet mbeten, tani të servirura nga tezgat e palëvizshme ose restorantet.

Përkrah orizit të tyre, konsumatorët zgjedhin dhe zgjedhin nga një shumëllojshmëri e pjatave anësore: shpretkë viçi, kube viçi, sotong të skuqur (kallamar), pulë të skuqur, bamje, omëletë, pagur e hidhur dhe patëllxhan. Enët mund të grumbullohen mbi oriz ose të shërbehen në tas të vegjël veçmas. Praktikisht nuk ka kufi për ushqimin që mund të zgjidhni kur hani në një vend nasi kandar.

Prekja e fundit është një ndihmë e salcës së kerit, e derdhur me bollëk mbi oriz (kjo quhet banjir, ose "përmbytje").

Ipoh Hor Fun - Petë të sheshta në stilin Perak nuk gjenden askund tjetër

Qyteti Ipoh në shtetin Malajzian të Perak është i rrethuar nga kodra gëlqerore. Ata që e dinë thonë se guri gëlqeror që krijoi ato kodra ndikon në përbërjen kimike të ujit të burimit Ipoh, i cili më pas përmirëson aromën dhe strukturën e pjatave të qytetit me të njëjtin emër.

Kjo pjatë malajziane me petë u krijua nga komuniteti kinez në Perak, të cilët e kanë prejardhjen nga emigrantët kantonezë që importuan veçoritë e tyre të kuzhinës në gadishullin Malajz. Kur porosisni hor fun në Ipoh, do të merrni një tas me petë të sheshtalaget me një lëng të ëmbël pule dhe karkaleca deti, më pas zbukurohet me qiqra kineze, pulë të grirë dhe karkaleca deti.

Hokkien Mee - Risi e Përzemërt Hokkien

Një tjetër dhuratë për kuzhinën malajziane nga emigrantët Hokkien nga provinca Fujian në Kinë, Hokkien mee (i referuar edhe si har meen në Kuala Lumpur) shërbehet në një shumëllojshmëri të pafundme përgatitjesh, por Lugina e Kuala Lumpur/Klang dhe Penang variantet janë më të njohurat në vend.

Përpjekja e Kuala Lumpur për Hokkien mee përdor petë me vezë të verdha të ziera në një salcë soje të errët. Rezultati është një salcë e thellë me ngjyrë zezak, e cila më pas përmirësohet me mish derri, kallamar, mëlçi derri, karkaleca deti, krutona sallo dhe choi sum, së bashku me pak sambal belacan për një goditje pikante.

Versioni Penang është gatuar në një lëng karkalecash aromatik, me mish derri, pulë dhe karkaleca të freskëta të shtuara në përzierje. Më pas supa zbukurohet me kek peshku, brinjë derri, kallamar, qepë, karkaleca dhe gëlqere të freskët.

Satay Celup/Lok Lok - duke vluar me shije

Kjo vatër e përbashkët, ku konsumatorët zhysin hell me ushqim të papërpunuar në lëng të vluar, ka dy emra, secili më popullor në një qytet të veçantë në Malajzi.

Nëse një mik ju fton të provoni satay celup, atëherë duhet të përgatiteni për të zhytur ushqim të papërpunuar ose gjysmë të gatuar në kavanoza me salcë të nxehtë kikiriku. Nëse jeni të ftuar të provoni lok lok, atëherë ju jenika të ngjarë t'i zhytni ato hell në lëng supe të zier. E para ka më shumë gjasa nëse jeni në Melaka, e dyta në Kuala Lumpur.

Stay celup/lok lok ose tezga tipike ose furgoni ofron një shumëllojshmëri mishësh për zhytje: kokrra, vezë thëllëza, lëkura fasule të skuqura, qofte, topa peshku, veshka dhe karkaleca, ndër shumë të tjera. Dinerët tarifohen me shkop.

Çfarë do të hani dhe sa prej saj varet tërësisht nga ju. “Gjysma e kënaqësisë së Lok Lok qëndron në përgatitjet DIY (gjysma tjetër është ngrënia),” shpjegon Bee Yin Low i RasaMalaysia.com. "Pasi të gjithë ulen rreth tavolinës, ata zgjedhin zgjedhjet e tyre dhe zhysin ushqimin me hell në tenxhere dhe presin që të gatuajnë… Të gjithë flasin dhe qeshin mes përgatitjeve dhe ky është pikërisht argëtimi dhe arti i ngrënies së përbashkët."

Rojak - Përzgjedhje sallate të ëmbla të tharta

Kjo sallatë e ëmbël dhe e shijshme është një origjinale malajze: fruta dhe perime të copëtuara në copa të vogla, të lyera me salcë karkaleci dhe të zbukuruara me kikirikë të grimcuar. Përbërësit mund të përbëhen nga mango jeshile, kastravec, lakër fasule, tofu të skuqur thellë dhe mollë jeshile. Në Penang, ata shtojnë kallamarët, gujava, mj altë, duke lënë jashtë lakër fasule dhe tofu të skuqur.

Mos u mashtroni nga përbërja frutash e rojak tipik: aroma ka tendencë të jetë më e thartë ose e thartë sesa e ëmbël. E gjithë pjata bashkohet nga salca, e cila kombinon sheqerin, lëngun e limonit, djegësin dhe pastën e karkalecave: një përzierje ëmbëlsie, thartirë dhe umami duke krijuar një shije unike.përvojë.

Pasembur - Make Mine the "Mamak Rojak"

Pasembur (së bashku me kushëririn e tij kinez, cheh hu) lidhet me rojak, por përbërësit janë përshtatur për të përmbushur kërkesat e shijes së një komuniteti tjetër.

I quajtur "mamak rojak" sipas mamak, ose ushqimi indian, stalla e zakonshme rreth Penangit, pasembur përmban copa të vogla brumi të skuqura, patate të ziera, vezë të ziera fort, sepje, tofu, shirita kastraveci, rrepë, dhe skuqura me karkaleca deti. Gjithçka është e përzier me një salcë pikante kikiriku, djegës dhe patate të ëmbël.

Pasembur i jepet vetes eksperimente - konsumatorët mund të shtojnë shtesë opsionale si salcice, karkaleca të plota, gaforre të skuqura thellë, kallamar dhe ëmbëlsira peshku. Ju gjithashtu mund të kërkoni që salca të shërbehet veçmas.

Versioni kinez i pasembur quhet cheh hu dhe përdor një salcë të ndryshme: një salcë me patate të ëmbël pak pikante dhe salcë kumbulle të shijshme, të zbukuruar me farat e susamit. Emri cheh hu fjalë për fjalë do të thotë "peshk jeshil", një nga përbërësit e sallatës origjinale.

Mee Siam - Jo vërtet tajlandeze, por vërtet shumë e shijshme

Emri përkthehet në "petë tajlandeze", por çuditërisht, "nuk ekziston në Tajlandë," shkruan shkrimtarja e ushqimit Denise Fletcher, autore e Mum's Not Cooking: Favorite Singaporean Recipes for Near Clueless or Plain Lazy (krahasoni normat). "Gjëja më e afërt me të në Tajlandë është diçka e quajtur "Mee Kati", e bërë me përbërës të ngjashëm, por meshtimi i qumështit të kokosit dhe i prezantuar dhe i shërbyer ndryshe."

Emri mënjanë, mee siam u shpik nga Peranakan: petë të holla vermiçeli orizi të skuqura në tamarind, rempah (pastë me erëza) dhe tau cheo (pastë sojë), më pas të mbushura me soje të kripur, vezë të ziera, kokrra të thata, karkaleca, mish pule, omëletë të grirë dhe qepë. Përzierja e erëzave krijon një shije pikante/të thartë/të ëmbël që nuk mund të gjendet në asnjë pjatë tjetër malajziane me petë.

Char Kuey Teow - "Breath of Wok" funksionon magjinë e tij

Për sa i përket pjatave me petë në Malajzi, char kuey teow renditet ndër më të pasurat në shije dhe aromë. Petët e sheshta të orizit skuqen në salcë soje me qepë të pranverës, lakër fasule, karkaleca deti, gjemba dhe salcice kineze. Gatimi bëhet në një wok kinez në zjarr të fortë; teknika i jep një aromë tymi gjellës së quajtur wok hei (fjalë për fjalë "frymë wok" në kantonisht).

Char kuey teow gatuhet shpesh në tufa individuale, duke lejuar që petët të thithin plotësisht salcën e sojës dhe erëzat. Versionet luksoze të char kuey teow përfshijnë garniturat e karkalecave të mantis ose mishit të gaforres.

Adhuruesit e ushqimit ju rekomandojnë të shkoni në Penang për të shijuar një shije autentike char kuey teow. Shitësit tradicionalë e bëjnë këtë pjatë mbi një sobë me qymyr, që disa besojnë se i shton shijen.

Nasi Lemak - Pjata Kombëtare e Malajzisë

Kjo pjatë me oriz me arrë kokosi quhet ushqimi kombëtar jozyrtar i Malajzisë. Fillimisht shërbeu si një pjatë mëngjesi,Nasi lemak tani shërbehet në çdo kohë të ditës, me variacione të pafundme rajonale.

Çdo nasi lemak përbëhet nga orizi i zier në avull në qumësht kokosi, i cili jep një strukturë kremoze. Orizi shërbehet në një gjethe bananeje (ose një pjatë plastike e skalitur që të duket si një gjethe bananeje!) së bashku me një copë sambali pikant, një grumbull të vogël açugesh të skuqura thellë (të njohura për vendasit si ikan bilis), kikirikë të pjekur, kastravec., dhe vezë të zier fort të prerë në feta.

Konfigurimi bazë strehon ushqime shtesë si sepje, pulë, kokrra, rendang viçi dhe perime turshi (achar), ndër të tjera.

Në Indonezi, një ushqim i ngjashëm në rrugë shërbehet si nasi uduk. Një version malajzian Peranakan i nasi lemak shërbehet me karkaleca assam ose peshk të skuqur assam (assam i referohet mishit që gatuhet në tamarind). Indianët e Malajzisë pëlqejnë nasi lemakin e tyre të shërbyer me kerri. Nxënësit malajzianë me nxitim mund të porosisin nasi lemak të shkojnë në pako të quajtura nasi lemak bungkus.

Noodle Wonton - E thatë ose e lagësht, mirë në çdo mënyrë

Në kohët e vjetra, konsumatorët e quanin këtë pjatë me petë malajziane "tok tok mee", pas tingullit të bërë nga shitësit që trokisnin së bashku dy shkopinj bambuje për të reklamuar praninë e tyre. Sot, kjo pjatë shkruhet në shumë mënyra të ndryshme, por kudo që të gjeni "wonton", "one ton", "wan thun, "wan tun" ose "wan than", do të gjeni të njëjtën gjë: e hollë elastike. petë me vezë të mbushura me lakër kineze (kai lan), mish derri të pjekur në feta (char siu) dhe petë të mbushura me karkaleca detidhe mish derri të grirë.

Ashtu si shumë prej pjatave në këtë listë, petët wonton i japin vetes variacione të pafundme. Versioni "i thatë" përdor petë të gatuara të hedhura në salcë soje të errët me sallo dhe qepe. Versioni "i lagësht" mbytet në një lëng derri ose pule. Por nuk mbaron me kaq.

Dëshironi wonton tuaj të zier apo të skuqur? Ju pëlqejnë petët tuaja të imta apo të trasha? A ju pëlqejnë me sambal? Supë anash, në vend të petëve? Johor ka versionin e vet të noodle wonton, si dhe shtetet e Sarawak, Selangor, Perak dhe Pahang. Ju ndoshta do t'i gjeni të gjitha këto varietete (dhe më shumë) në Penang, shteti me skenën më të zhvilluar të ushqimit në Malajzi.