Ushqimet e rrugës që duhet të provoni në Indonezi për darka buxhetore

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 06:20

Me historinë e gjatë të Indonezisë si një vend i erëzave, duket krejtësisht e natyrshme që ushqimi vendas - madje edhe gjërat e lira por plot shije që shiten në rrugë - bashkon përbërësit vendas dhe stilet tradicionale të gatimit në një tërësi të shijshme dhe emocionuese. Historia e Indonezisë si një fushë beteje dhe koloni për Portugalinë dhe Indonezinë në fakt sillet rreth erëzave të kultivuara fillimisht rreth ishujve të shumtë të vendit.

"Një luftë e përgjakshme u zhvillua mbi erëzat në arkipelag pothuajse gjysmë mijëvjeçari më parë," shpjegon K. F. Seetoh, prezantues televiziv, themelues i kompanisë aziatike ushqimore Makansutra dhe kryeeksponent i Kongresit të ardhshëm Botëror të Ushqimit në Rrugë që do të mbahet. në Singapor. "A mund ta imagjinoni se çfarë po bënin me këto erëza, me ushqimin, që i bën njerëzit të duan të vrasin për të?"

Pa merak, situata është qetësuar disi: sot, vizitorët në Indonezi tani mund të hanë ushqimet e tyre të preferuara të rrugës në paqe. Nëse jeni në një qytet si Xhakarta ose Yogyakarta, shanset janë që nuk keni nevojë të ecni shumë larg për të gjetur ndonjë nga ushqimet e rrugës të listuara në faqet e ardhshme. Shumë nga këto ushqime janë të njohura në të gjithë Indonezinë, me disa të preferuara lokale për një masë të mirë.

Kerak Telor - Rostiçeri "Zyrtar" i Rrugës së Xhakartës

230 milionë banorët e Indonezisë janë të ndarë në mbi 300 grupe etnike; grupi etnik Betawi pretendon se Xhakarta është e tyre. Kultura Betawi është përgjegjëse për një pjesë të madhe të skenës së ushqimit në rrugë të Xhakartës, duke përfshirë nasi uduk dhe variantet Betawi në soto dhe gado-gado.

Kerak telor (Bahase për "koren e vezëve") është ushqimi i veçantë i rrugës Betawi: një frittata ngjitëse orizi e gatuar mbi qymyr nga shitësit shëtitës. Shitësi vendos një pjesë të vogël të orizit ngjitës në një tigan, më pas shton qepujt e skuqur, karkaleca, arrë kokosi të grirë, piper dhe kripë. I gjithë ansambli më pas përzihet me vezën e rosës ose të pulës dhe më pas shërbehet i nxehtë mbi letër. Pjesa e jashtme është gatuar deri në mprehtësi, gjë që shpjegon emrin.

Vezë pule apo rosë? Kjo varet nga shija juaj; veza e rosës jep një shije dhe shije më të pasur dhe më të yndyrshme në gojë, megjithëse kerak telor i bërë me vezë rosash kushton pak më shumë. Pjata ka një ngjashmëri të përhershme me një omëletë, por shtimi i orizit ngjitës, qepujve, karkalecave dhe arrës së kokosit (për të mos përmendur erëzat indoneziane) e veçon plotësisht nga kushëriri i tij perëndimor i butë dhe jo krokant.

Kerak telor nuk është aq i përhapur sa ushqimet e tjera të rrugës: "Ne preferojmë ta shesim atë vetëm në disa pika që janë ikonike për Xhakartën, si Monas, Qyteti i Vjetër dhe Setu Babakan," shpjegon Bang Toing, një kerak Betawi. shitës telor me qendër në Xhakartë. "Unë nuk jam vërtet i sigurt pse, por ne e bëjmë atë vetëm kështu."

Nasi Uduk - Një qëndrim indonezian i orizit të kokosit

Kjo kokos-orizi i injektuar ka një ngjashmëri të përhershme me nasi lemak që do të gjeni në Malajzi, por Betawi-t e kanë bërë nasi udukun në mënyrë unike të tyren. Kur gatuani nasi uduk, Betawi zëvendësoni qumështin e kokosit me ujë dhe përfshini bar limoni, karafil dhe erëza të tjera. Kjo rezulton në një oriz më kremoz dhe më të shijshëm që shoqërohet veçanërisht mirë me tempeh, nasi ayam ose açuge.

Soto Tangkar - Një supë e përulur me një origjinë mbretërore

"Soto" është fraza tërheqëse e përdorur për supën e stilit indonezian dhe vjen në një shumëllojshmëri variacionesh rajonale. Soto tangkar është një sjellje Betawi për soto: brinjë viçi dhe gjoks të zier në qumësht kokosi, hudhër, djegës, shandanë dhe erëza të tjera. Betawi-t pëlqejnë të shërbejnë soto tangkar së bashku me saté daging sapi (satay viçi): darkuesit përdorin soto tangkar si një salcë pikante për hellet e mishit të pjekur.

Rrënjët fisnike të Sotos e mohojnë besimin e saj aktual të rrugës: blogu ushqimor malajzian Fried Chillies shpjegon se emri soto i ka rrënjët në fjalën malajze ratu ("mbretëror"), e njëjta rrënjë për fjalën malajziane për "pallat", kraton (ke-ratu-an, i korruptuar në kraton, shih Yogyakarta Kraton).

Siç thotë Fried Chillies, një mbret u sëmur dhe kërkoi një supë restauruese. Supa u bë më pikante se zakonisht për të mirën e shijes së mbretit të mpirë nga sëmundja. Pjata që rezultoi quhej suap ratu ("ushqehej mbretit"); emri përfundimisht u korruptua me kalimin e kohës në soto.

Gado-gado - Sallata del në rrugë

Vegjetarianët mundenmarrin frymë lehtësuese: ata ende mund të shijojnë ushqimin indonezian të rrugës duke porositur sallatën e njohur si gado-gado. Emri fjalë për fjalë përkthehet në "përzierje-përzierje"; në fund të fundit, pjata është një përzierje e perimeve të zbardhura dhe të freskëta, tofu dhe tempeh, të larë me një salcë me bazë kikiriku. Pjata mund të zbukurohet me feta veze të ziera fort dhe qepë të skuqura dhe të shërbehet me një pjatë anësore me kripik (krikera të skuqura thellë, niseshte).

Ndryshe nga shumica e ushqimeve të tjera të rrugës indoneziane, gado-gado ka kaluar lehtësisht në restorante dhe hotele në të gjithë rajonin; sallata është një bazë e rregullt në qendrat e shitësve shitës të Singaporit dhe disa nga vendet e ngrënies më të mira të Indonezisë.

Ketoprak - Një meze e lehtë në rrugë që del në vend

Një tjetër ushqim rrugor (zakonisht) pa mish, ketoprak i ngjan gado-gados në përdorimin e salcës së kikirikut si salcë. Dallimi qëndron në përdorimin e ketoprakut të petëve të orizit dhe lontong, një formë e orizit të ngjeshur. Lakër fasule, djegës djegës, hudhra, tofu, qepe dhe kripik kompletojnë ansamblin, me disa tezga që shtojnë vezë të ziera fort dhe feta kastraveci.

Njohuritë mbi ushqimin thonë se ketoprak e ka origjinën si një pjatë tradicionale në Cirebon, Java Perëndimore. Sot, ketoprak konsiderohet një produkt kryesor Betawi/vendas i Xhakartës, megjithëse këtë ushqim në rrugë do ta gjeni edhe në Yogyakarta. Kur porosisni ketoprak, mund të specifikoni sa pikante dëshironi të jetë pjesa juaj; shitësit priren të përgatisin çdo shërbim individualisht.

Nasi Gila - Ndjehuni pas "Rizit të Çmendur" të Xhakartës

"Gila"do të thotë "i çmendur" në indonezisht, kështu që "nasi gila" përkthehet në "oriz i çmendur"; emri i referohet luginës së sallamit, pulës, qofteve dhe mishit të qengjit, të mbushura me bollëk mbi oriz të bardhë dhe të zbukuruar me një grusht kripik.

Vizitorët në lagjen e butë Menteng të Xhakartës (shtëpia e Presidentit Obama kur ai jetonte ende në Indonezi) mund të kalojnë pas errësirës për t'u ulur në një tavolinë dhe karrige plastike dhe për t'u futur në sende, të lara me teh botol (të ftohtë çaji në shishe si një pije freskuese).

Nasi gila është vetëm një nga shumë përgatitjet e orizit të ushqimit të rrugës në Xhakartë; Punëtorëve të kryeqytetit u pëlqen të fusin enët me oriz të skuqur (nasi goreng) me emra përshkrues. Jakarta Globe raporton për disa variante lokale, duke përfshirë " nasi goreng ganja - i quajtur kështu për shkak të cilësisë së saj të pretenduar problematike" dhe " mawud nasi goreng i shitur nga shitësit në Jalan Haji Lebar në Meruya, Xhakarta Perëndimore… Mawud është një shfaqje në fjala maut, që do të thotë vdekjeprurëse ose ora e vdekjes."

Bakso - supë me qofte të përshtatshme për një president

Indonezianët e donin Presidentin Obama kur ai vizitoi vendin e tyre dhe ai i donte ata menjëherë - ose të paktën ai e donte ushqimin e tyre. Duke falenderuar nikoqirët e tij indonezianë për një darkë të mirë, Obama bërtiti: "Terima kasih untuk bakso… semuanya enak!" (Faleminderit për bakson… është e gjitha e shijshme!)

Bakso është një lojtar kryesor në skenën e ushqimit në rrugë indoneziane: një burim i shijshëm, i përzemërt dhe i lirë i proteinave që shërbehet nga karrocat. Qoftet ndryshojnë në madhësi nga topi i golfittopa tenisi humongous (këto të fundit quhen me vend bakso bola tenis - qoftet kanë vezë të ziera fort në mes).

Këto toptha me mish misterioz përzihen me petë dhe një lëng të shijshëm, më pas zbukurohen me qepe të skuqura, vezë të ziera dhe bok choy. Variantet më të pasura rajonale shtojnë wontons, dumplings kineze të njohura si siomay (siu mai) dhe tofu.

Për t'i shtuar goditjen gjellës, të ngrënit në përgjithësi hanë bakso me një anë sambali ose pastë indonezian djegës.

Nasi Manado - Oriz me pesë alarme për ngrënësit që e duan djegësin

Nëse thjesht nuk mund ta vlerësoni ushqimin nëse nuk ka pesëdhjetë për qind speca habanero, atëherë do të ndiheni si në shtëpinë tuaj në qytetin lindor indonezian të Manados: grupi etnik lokal Minahasa ha gjithçka me speca djegës. Dhe ne nënkuptojmë gjithçka - Minahasa zhytin edhe bananet e tyre në paste djegëse!

Kjo nuk do të thotë se kuzhina Manado ka të bëjë me ndezjen e zjarreve me pesë alarme në gojën tuaj; Kuzhinierëve të Minahasës u pëlqen të përmirësojnë pjatat e tyre me barishte aromatike si borziloku, limoni dhe gjethet e gëlqeres kafir.

Ushqimet në këtë imazh mbajnë të gjitha shenjat e pagabueshme të nxehtësisë dhe aromës së ushqimit Manado. Një tumë me oriz të bardhë (nasi) ulet në mes; në të majtë sipër, ka cakalang rica-rica ("cakalang" është ton skipjack, një mish kryesor në Manado bregdetare; "rica-rica" i referohet një speci djegës të kuq që Minahasët duan ta përziejnë me proteinat e tyre). Duke mbuluar pjesërisht cakalang në pjesën e poshtme majtas, do të shihni një petë të madhe bakwan jagung (skuqje misri).

Përfundojnë pjatën rica rodo (një pjatë perimesh me misër të skuqur, patëllxhanë, djegës dhe gjethe belinjo) dhe një hell me sate derri.

Pisang Roa - Një çift i çuditshëm i bananeve dhe djegëseve

Banane në pastë djegës? Vetëm Minahasa e çmendur nga djegësit e provincës Sulawesi Veriore të Indonezisë mund të krijonte një ushqim në rrugë kaq të pamundur, por kaq të shijshëm në të njëjtën kohë!

Në Manado, mund të marrësh pisang roa për të ngrënë në shumicën e stendave të rrugëve nëpër qytet. "Pisang" i referohet bananeve me niseshte që gjejnë rrugën e tyre në shumë ushqime dhe ëmbëlsira të Azisë Juglindore; "roa" i referohet peshkut të tymosur që Minahasa e trazon me djegës, hudhër dhe domate në një erëz të quajtur sambal roa.

Një pjesë e pisang roa përfshin një ose dy banane të sapo skuqura dhe një tas të cekët të mbushur me sambal roa; ju duhet të zhysni bananen në sambal me çdo kafshatë.

Minahasat e duan sambalin e tyre dhe kanë zhvilluar një repertor me pasta djegës që hyjnë në pothuajse çdo pjatë që bëjnë. Sambale të tjera të famshme nga kjo zonë përfshijnë sambal dabu-dabu (një sambal i bërë nga djegës i freskët, qepe dhe domate) dhe sambal rica-rica (një pjatë djegëse e bërë me spec djegës të kuq të freskët të skuqur me peshk ose mish të tjerë).

Ayam Goreng - Kjo nuk është pula e skuqur e kolonelit

Mos prisni një përvojë të stilit KFC kur porosisni ayam goreng (pulë të skuqur indonezisht) në rrugë ose në ndonjë restorant Padang në të gjithë Indonezinë. Për fillestarët, indonezianët përdorinpula me rreze të lirë, kështu që prerjet priren të jenë më të vogla, por më të dendura se pulat që gjeni në shumicën e restoranteve amerikane të ushqimit të shpejtë.

Pula e skuqur indoneziane gjithashtu gatuhet shumë ndryshe. Në vend që të skuqet në enë me vaj, ayam goreng zihet në një lëng me erëza në një proces të quajtur ungkep; lëngu lihet të avullojë mbi një zjarr të ulët, duke lënë pas një pjatë mishi me aromë pikante që më pas skuqet përpara se të shërbehet.

Qyteti mbretëror i Yogyakarta pretendon se shërben pulën e skuqur më të shijshme në Indonezi; "Ayam goreng Yogya është kaq ikonë," i thotë një burim blogerit të ushqimit Robyn Eckhardt, "që 'Yogya dhe Suharti [një restorant i njohur ayam goreng në Jogjakarta] është si Amerika dhe pula e skuqur në Kentaki'".

Vazhdo në 11 nga 12 më poshtë. >

Bakmi - Një pjatë kineze me petë e dashur nga indonezianët

Askund nuk është ndikimi kinez në ushqimin e rrugës të Xhakartës më i prekshëm sesa në tezgat e bakmi-ve në lagjen Glodok të Xhakartës (qyteti i Kinës jozyrtare i qytetit).

Petja e thjeshtë bakmi u prezantua për herë të parë nga emigrantët kinezë Hokkien. Me kalimin e viteve, indonezianët kanë zhvilluar një shije për një shumëllojshmëri gati të pafund të pjatave me bazë bakmi, nga një bakmi ayam i thjeshtë me lëng mishi, mish pule të copëtuar dhe wonton; te bakmi goreng, një përgatitje petë e skuqur me gjoks pule, brokoli, lakër dhe kërpudha.

Njohësit e bakmit këmbëngulin për petët elastike, al dente bakmi, të servirura me erëza anësore gjithmonë të domosdoshme si shallot e skuqur dhe sambal.

Vazhdo në 12 nga 12 më poshtë. >

Saté Ayam - Skewers pule në stilin indonezian

Do të gjeni copa mishi të pjekur në hell bambuje kudo që të shkoni në Azinë Juglindore, por sateja e Indonezisë (e shkruar gjetkë në rajon si satay) është diçka tjetër.

Mund të jetë salca e kikirikut: indonezianët përfshijnë pastë karkalecash në përzierje, duke i dhënë të gjithë gjë një goditje mbresëlënëse umami që nuk e merrni vetëm me kikirikë. Në Madura - nga ku supozohet se vjen ajami më i mirë sate (satay i pulës) - vendasit përdorin një pastë me bazë peshku në vend të kësaj, duke ndryshuar në mënyrë delikate shijen e salcës që rezulton.

Nëse ndiheni aventureske, provoni variante të tjera sate - kur blini sende në rrugë, do të hasni sate me dhi, tofu, veshka, zorrë, mëlçi dhe kube me gjak të mpiksur të pulës.