Udhëzues për ushqimin dhe kuzhinën kantoneze

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 06:21

Kuzhina kantoneze e ka origjinën nga rajoni jugor Guangdong i Kinës, shtëpia e popullit kantonez. Hong Kongu është një bastion kantonez dhe shumë nga kuzhinierët dhe restorantet më të mira mund të gjenden në qytet.

Fatkeqësisht, ndërsa banorët e Hong Kongut janë të apasionuar pas kuzhinës së tyre, restorantet (shumica prej tyre ushqime ushqimore) që ata kanë ngritur anembanë botës rrallë janë dëshmuar të jenë një reklamë e mirë për ushqimin. Nga Tribeca në Tamworth, Montreal në Motherwell, rrallë duhet të udhëtosh larg për të gjetur një restorant kantonez – zakonisht një restorant kantonez.

Fatmirësisht, menyja dhe ushqimi në një ushqim kantonez në Topeka ka pak ngjashmëri me atë që shërbehet në Hong Kong. Përvojat që kemi renditur këtu ju tregojnë se çfarë përpiqen (dhe shpesh dështojnë) të imitojnë "restorantet kantoneze" në Perëndim.

Çfarë është kuzhina kantoneze?

Harrojeni pulën e gjeneralit Tso ose mishin e derrit të ëmbël dhe të thartë me copa ananasi lundrues, në Hong Kong do të gjeni restorante kantoneze që janë mbushur me yje Michelin dhe kuzhinierë me një mori vlerësimesh.

Përzgjedhja e menuve dhe restoranteve në Hong Kong përfshin restorante me ushqim deti, shtëpi Dim Sum dhe mish BBQ. Megjithatë, ndryshe nga kinezët e tyre me salcë të lezetshme-homologët e kuzhinës jashtë vendit, ushqimi i Hong Kongut është në fakt çuditërisht delikat – me një mbështetje në përbërës të freskët dhe erëza dhe aromë të lehtë.

Kuzhina kantoneze e ka origjinën nga delta e lumit Pearl pranë Guangzhou, një port i madh gjatë Dinastisë Qing, ku vendasit përzienin kuzhinën e tyre me ato të kthyera nga tregtarët jashtë shtetit. Gjithsesi, gjatë shekujve, kuzhinierët kantonezë iu përmbajtën pjatave të thjeshta që nuk kishin nevojë për erëza apo erëza shtesë.

Mishrat e favorizuar nga kuzhinierët kantonezë pasqyrojnë bagëtinë e disponueshme të zonës – duke shmangur qengjin dhe dhinë për viçin, pulën, derrin dhe ushqimet e detit.

Dim Sum: Një përvojë e shijshme sociale

Të popullarizuar në Hong Kong dhe duke fituar shpejt një bazë fansash në mbarë botën, Dim Sum është një përvojë sociale po aq sa një vakt. Fjalë për fjalë do të thotë të prekësh zemrën, Dim Sum ka të bëjë me grupet e miqve që darkojnë së bashku dhe ndajnë shumë pjata të vogla.

Zakonisht do të uleni rreth një tavoline rrotulluese dhe do të porosisni një përzgjedhje pjatash duke i zgjedhur ato nga një karrocë e vogël ose duke shënuar atë që dëshironi në një kartë të vogël. Më pas ndahen të gjitha pjatat.

Gatimet tipike të dim-sumit janë roletë e pranverës, petat e karkalecave dhe pastat e derrit BBQ, megjithëse zgjedhja është zakonisht e gjerë. Restoranti Tim Ho Wan në Mongkok kombinon shumëllojshmërinë e bollshme dhe cilësinë e shkëlqyer (në fund të fundit ka një arsye pse ata kanë një yll Michelin).

Siu Mei Barbecue: Pjekje të shijshme nga rruga

Harrojini rozën e pulës në mes ose biftekët që janë pjekur në skarë në flakë të zezë, Siu Mei është mënyra se si duhet bërë BBQ.

Bazuar në ushqimin e rrugës, restorantet Siu Mei të Hong Kongut specializohen në mish BBQ të gatuar ngadalë, të glazuruar me mj altë dhe pesë erëza dhe fërkime të tjera të shijshme. Në meny do të gjeni mish derri, viçi, rosë dhe patë, megjithëse pjata e veçantë e fetave të mishit të derrit dhe orizit me shumë shije BBQ është ndoshta më e mira. Jo komplekse, jo e shtrenjtë, por shumë, shumë e shijshme.

Institucioni më i vjetër - dhe ende më i popullarizuari - Siu Mei në Hong Kong mund të gjendet në Hennessy Road në Wan Chai. Mishi i pjekur Joy Hing ofron mish derri krokant të përgatitur në mënyrë klasike, patë të pjekur dhe char siu, të përgatitura në të njëjtën mënyrë për shekuj.

Ushqim në rrugë në Hong Kong: darkë pas errësirës

Mundohuni të mos e ngatërroni këtë me Siu Mei; Liu Mei është i pjekur, i zier në avull dhe i gatuar në BBQ të brendshme dhe organe, si dhe disa nga ushqimet më të pazakonta të detit.

Këto gjenden kryesisht nga shitës ambulantë të grumbulluar rreth tregjeve të natës ose zonave kryesore të blerjeve si Causeway Bay dhe Mongkok dhe shiten për të shkuar në hell ose tabaka plastike. Duke vërtetuar thënien kineze se kantonezët do të hanë gjithçka, do të gjeni veshë derri, kandil deti të copëtuar dhe zorrët e derrit të skuqur.

Full deti: Freskia mbi të gjitha

Duke marrë parasysh 200 ishujt plus të Hong Kongut dhe pozicionin e vendosur në Detin e Kinës Jugore, nuk është çudi që ushqimet e detit janë një nga përbërësit më të njohur në kuzhinën kantoneze.

Shumica e restoranteve më të mira të ushqimeve të detit mund të gjenden në Ishujt e Largët ose në fshatrat më të vegjël të peshkimit; një pasqyrim i rëndësisë që i kushtohet freskisë. Në shumicën e vendeve, peshku ose krustace do të mbahen gjallë në rezervuarë të oksigjenuar derisa të zgjidhni se cila viktimë do të shkojë në tenxhere.

Përzgjedhja e peshqve dhe butakëve është e gjerë dhe përfshin të preferuarat si molusqet e rrojës me salcë fasule të zezë, gaforre në strehë tajfun dhe grupor të zier me avull.

Kuzhina e festës: Konsum i dukshëm

Asnjë për ata që heqin turshitë e tyre nga hamburgerët ose heqin açugat nga pica e tyre, menyja në një festë në Hong Kong mund të provojë edhe qiellzën më aventureske.

Festimet në shkallë të gjerë janë ende të rëndësishme në Hong Kong si një mënyrë për të treguar pasurinë tuaj dhe festat mbahen shpesh në dasma, diplomime dhe kur nënshkruhen kontrata ose nisin një projekt biznesi së bashku - këtu zakonisht të huajt zbulojnë se janë hedhur. në fund të thellë.

Ndërsa personi që hedh vaktin dëshiron të provojë statusin dhe pozicionin e tij, ai do të porosisë të përgatitet artikulli më i shtrenjtë që mund të përballojë – ai është gjithmonë ekzotik dhe – troç – zakonisht i neveritshëm.

Pjata standarde është supa me pendë peshkaqeni, por mund t'ju ofrohet edhe supë me abalone ose fole zogu.

Shtëpitë e ëmbëlsirave: Sukses i ëmbël

Zakonisht pakmë shumë se një vrimë në mur me një grusht ulësesh, shtëpitë e ëmbëlsirave në Hong Kong gëzojnë megjithatë shumë popullaritet.

Duke pasur parasysh klimën shumicën e vitit, shumica e pjatave janë të lehta dhe të ftohta dhe përfshijnë supë me fasule të kuqe, puding mango dhe puding sago (një lloj tapioke).

Një ëmbëlsirë tjetër e njohur vjen në Hong Kong nga Macau. Tortat portugeze të vezëve - lëvozhgat e pastiçerisë të mbushura me një krem të karamelizuar (shih më lart) migruan në pronat britanike, por u transformuan për të favorizuar shijet britanike duke u bërë më të lëmuara në cilësi.

E preferuara e guvernatorit të fundit britanik Chris Patten, furra Tai Cheong ofron tortë me vezë të pandryshuar gjatë gjashtëdhjetë viteve.