Një udhëzues për ushqimin indian nga Malajzia

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 06:23

Mund të mos mendoni për Malajzinë si një vatër për kuzhinën indiane… por çdo ushqimor i respektuar do ta pëlqejë të shijojë ushqimet e nënkontinentit nga Malajzia.

Kur myslimanët tamilë migruan nga India e Jugut në bregun perëndimor të Malajzisë gjatë shekullit të 10-të, ata sollën me vete një shumëllojshmëri të jashtëzakonshme teknikash dhe erëzash gatimi.

Sot, ushqimet indiane malajziane përbëjnë zgjedhjet më të njohura të restoranteve në Penang dhe Kuala Lumpur, duke përmirësuar skenën e ushqimit vendas me përdorimin e tyre liberal të erëzave aromatike dhe kerit së bashku me opsionet e shëndetshme vegjetariane.

Ushqim i Rrugës Indian Malajzian: Stallat "Mamak"

Në shekullin e 19-të dhe në fillim të shekullit të 20-të, muslimanët indianë do të shisnin ushqim nga shporta të varura nga zgjedha ("kandar" në malajisht, që tani i jep emrin stilit "nasi kandar" të ushqimit të shitësve shitës). Tezgat e sotme të rrugës Mamak e kanë prejardhjen nga ata shitësit e hershëm të rrugës: ata kanë hequr dorë nga bredhja, duke u vendosur përgjithmonë në restorante ose qendra shitëse.

Shumë restorante ushqimore indiane malajziane janë të hapura 24 orë, 365 ditë në vit, duke përjashtuar disa orë të premten kur pronarët myslimanë indianë të stallave shkojnë për adhurim në xhaminë e tyre.

Sot, ushqimi indian malajzian gjendet pothuajse në çdo cep në Georgetown dhe Kuala Lumpur. Malajzianë të të gjitha prejardhjeve rrinë ulur rreth tezgave të Mamakgllënjka qumështi teh tarik dhe thashetheme. Shumë restorante Mamak janë bërë vende të njohura për vendasit për t'u shoqëruar dhe për të parë sporte në televizion.

Nëse jeni duke kërkuar për një ndryshim nga pjatat malajziane me petë ose dëshironi të shmangni mishin e derrit, drejtohuni në restorantin lokal Mamak për një përvojë të lirë, krejtësisht të re të ngrënies!

Ngrënia e ushqimit indian malajzian

Gatimet e Mamak janë të rastësishme dhe të qetë - klientët lejohen të qëndrojnë për aq kohë sa të duan. Ushqimi zakonisht shtrohet në një aranzhim të stilit të shuplakës dhe shërbehet vetëm paksa i ngrohtë. Buka e freskët roti ose naan bëhet gjithmonë sipas kërkesës, si dhe lëngje të freskëta dhe pije çaji.

Megjithëse disa restorante indiane malajziane kanë menu ose do të plotësojnë kërkesa të veçanta, shumica ofrojnë një pjesë bujare me oriz të bardhë dhe presin që ju të zgjidhni nga ushqimet e përgatitura tashmë. Pasi të ktheheni në tavolinën tuaj, dikush do të vijë dhe do të shkruajë një biletë bazuar në atë se çfarë dhe sa ata shohin në pjatën tuaj; ju paguani para se të niseni.

Pa çmime të listuara dhe faturën totale sipas dëshirës së kamarierit tuaj, vlerësimi i kostos së vaktit tuaj mund të jetë i turbullt! Mos u frikësoni, restorantet Mamak janë gjithmonë vendet më të lira për të marrë një vakt të madh në Malajzi.

Në Georgetown, tezgat Mamak janë një vend i shkëlqyer për të provuar një shumëllojshmëri të madhe ushqimesh me një çmim të ulët.

Ushqim i njohur indian malajzian

• Nasi Kandar: Ndoshta ushqimi më i zakonshëm indian malajzian, nasi kandar është i thjeshtë dhe i shijshëm. Ju merrni një zgjedhje të mishit, të skuqurpulë, perime ose ushqim deti në oriz të bardhë; më pas shtohen disa lugë të vogla me kerri të ndryshëm të pasur. Një perime jeshile mund të shtohet anash. Zgjedhjet më të njohura që gjenden në tezgat e Mamak janë pula, peshku, karkalecat, kallamarët, viçi dhe deleja; mish derri nuk shërbehet kurrë.
• Mee Goreng: Përgjigja e ushqimit indian malajzian për petët, mee goreng është thjesht petë e verdhë e skuqur me përzierje, e shërbyer me patate të prera në kubikë, lakër fasule dhe speca djegës. Lëngu i mishit është bërë nga pureja e domates me një shtrydhje gëlqereje për të balancuar ëmbëlsinë. Disa vende shtojnë sipër kikirikë të grimcuar.
• Murtabak: Murtabak është një sanduiç i vogël dhe i shijshëm me mish të pjekur ose perime midis dy copave roti canai të përtypur. Ashtu si të gjitha ushqimet e bukës, murtabaku shërbehet me salca të pasura me thjerrëza dhe salca.
• Nasi Biryani: Ofrohet si një përmirësim më i shtrenjtë nga orizi i bardhë, nasi biryani është një oriz i verdhë i mbushur me shije komplekse. Qimnoni, xhenxhefili, karafili, kanella, gjethet e dafinës dhe një arsenal marramendës erëzash të tjera të athët krijojnë një shije unike që do t'ju tërheqë që në kafshatën e parë.
• Chapati: Ashtu si një tortilla meksikane, chapati është një mbështjellës i hollë i bërë nga miell gruri i plotë i gatuar në një sipërfaqe të sheshtë. Chapati zakonisht bëhet me porosi dhe mbushet me mish ose perime të zgjedhura në salcë kerri. Chapati është një zgjedhje e shijshme dhe e shëndetshme për vegjetarianët.
• Dosa: Ndonjëherë e shkruar si "thosai", dosa është një pjatë e Indisë së Jugut që mendohet të jetë mbi 900 vjeç. Një krep i hollë i bërë nga orizi i grirë dhe thjerrëzat është skuqur në ngjyrë të artë-kafe vetëm nga njëra anë, pastaj paloset rreth mishit ose perimeve. Dosa është një zgjedhje e mirë ushqimore indiane malajziane për njerëzit me alergji ndaj grurit.

Shtesa për të provuar në tezgat Mamak

Megjithëse shumica e ushqimeve indiane malajziane në tezgat Mamak janë tashmë të përgatitura, buka si naan dhe roti përgatiten gjithmonë të freskëta. Shikimi i ekspertëve duke derdhur teh tarik ose hobe bukë roti e shton përvojën!

• Roti Canai: E shqiptuar "roe-tee cha-nai", roti canai është komplimenti i përsosur për çdo vakt Mamak për rreth 33 cent. Një top i vogël brumi gruri shtrihet, tërhiqet dhe hidhet artistikisht derisa të bëhet elastik dhe i hollë. Më pas, brumi gatuhet derisa të formohet në një sipërfaqe të nxehtë. Roti canai shërbehet me një tas të vogël me kerri ose dhall.
• Teh Tarik: Zgjedhja më e popullarizuar e çajit për vendasit, teh tarik është çaji i zi i pasur i përzier me qumësht të kondensuar. Çaji derdhet përmes ajrit midis dy kontejnerëve në një ekspozitë artistike që është bërë edhe një konkurrencë në Malajzi. Artistët nuk derdhin asnjë pikë!

Ku t'i provoni këto pjata indiane malajziane

Skena e ushqimit në Penang mbulon të gjithë gjerësinë e pjatave indiane malajziane, jo për t'u habitur duke pasur parasysh historinë e qytetit si një pikë tregtare koloniale britanike.

Vendasit e Penangit betohen për stallat e tyre të preferuara të mamakëve dhe mund të mos bien gjithmonë dakord për vendet më të mira për të shkuar, por turmat që shkojnë në vendet e listuara këtu justifikojnë praninë e tyre në listën e ngushtë më poshtë.

• Nasi Kandar LineE qartë. Tani e drejtuar nga gjenerata e tretë e shitësve nasi kandar, Line Clear ofron përvojën klasike të nasi kandar - e hapur në rrugë dhe e mbushur në një pjatë me stil të shëmtuar dhe të shijshëm. Vendndodhja në Google Maps.
• Bangkok Lane Mee Goreng. E vendosur në një stendë shitësish në cep në Jalan Burmah; mee goreng e tyre është pjata arketipale e këtij lloji, duke tërhequr turma të mëdha gjatë orës së drekës. Vendndodhja në Google Maps.
• Hameediyah. Një nga restorantet më të vjetra të Penang, Hameediyah përmirëson përvojën nasi kandar me ambiente të brendshme me ajër të kondicionuar. Nëse mund të hani vetëm një pjatë këtu, provoni murtabakun e tyre. Vendndodhja në Google Maps.

Këshilla për ata që hanë ushqim indian për herë të parë malajzianë

Kini kujdes sjelljet tuaja kur hani në një stallë Mamak – ndiqni këshillat e mëposhtme për të maksimizuar përvojën tuaj të ngrënies indiane malajziane:

• Megjithëse bakshishi nuk pritet kurrë, mbani në mend se stafi në tezgat e Mamak punon brutalisht ditë dhe netë të gjata – bëni çmos që të mos ua vështirësoni punën!
• Fjala "Mamak" mendohet se vjen nga fjala tamile për xhaxhain dhe përdoret si një term për respekt për pleqtë. Sot, fjala Mamak nganjëherë abuzohet në një kontekst nënçmues në të gjithë Malajzinë për t'iu referuar komunitetit mysliman indian. Shmangni përdorimin e fjalës Mamak përveçse kur i referohet ushqimit.
• Ngrënësit duhet të jenë të vetëdijshëm se mishi i servirur në restorantet Mamak zakonisht është i copëtuar në mënyrë të ashpër - kini kujdes për kockat e vogla si në pulë ashtu edhe në peshk.