Çfarë duhet të hani në Puebla: Një udhëzues për ushqimin Poblana

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:37

Ushqimi meksikan është jashtëzakonisht i larmishëm dhe çdo rajon ka pjatat dhe specialitetet e veta të veçanta. Si një nga destinacionet kryesore ushqimore të Meksikës, shteti i Puebla ofron një shumëllojshmëri kënaqësish gastronomike. Kombinimi unik i shtetit i ndikimeve indigjene, spanjolle dhe arabe ka rezultuar në një nga kuzhinat më bindëse të Meksikës.

Murgeshat nga manastiret e Puebla luajtën një rol të rëndësishëm në zhvillimin e disa prej pjatave më ikonike të Pueblas gjatë periudhës koloniale. Kuzhina Poblano u përsos në këto manastira, pasi murgeshat shpesh argëtonin personalitete qytetare dhe fetare të Zëvendës Mbretërisë.

Fotografia e mësipërme është e kuzhinës së ish-manastirit të Santa Monica, ku e ka origjinën Chiles en Nogada. Motrat gjeniale kombinuan një sërë përbërësish, disa indigjenë dhe disa me origjinë evropiane për të krijuar këtë pjatë të shijshme dhe kryesisht meksikane.

Mole Poblano

Mole është një salcë e butë dhe e pasur e përgatitur me djegës të bluar dhe përbërës të tjerë. Fjala mole, e shqiptuar "MOH-leh" mund të vijë nga fjala Nahuatl "molli" që do të thotë përzierje. Fjala spanjolle moler (folja grind) është gjithashtu shumë e ngjashme dhe mund të jetë e lidhur. Nishani më së shpeshti shërbehet si njësalcë mbi gjelin ose pulën, por mund të përdoret gjithashtu në përgatitjen e enchiladas ose si mbushje për tamales.

Ka shumë lloje të ndryshme nishanesh, por mole poblano, versioni nga Puebla, është një nga standardet. Një recetë bazë mole poblano përmban një shumëllojshmëri të djegësve të ndryshëm (mulato, pasilla, ancho), si dhe domate, bukë, tortilla, qepë, hudhër, çokollatë, lëng pule, banane, sallo, bajame, fara susami, kripë dhe erëza të tilla si piper, karafil dhe anise. Në përgjithësi, nishani është një pjatë që kërkon kohë dhe punë intensive për t'u përgatitur dhe kërkon shumë përbërës, shumë prej të cilëve duhet të qërohen, të thehen dhe të grihen me dorë me një gur bluarëse. Në ditët e sotme pasta e nishanit mund të blihet në treg dhe të rindërtohet me lëng pule, megjithëse puristët thonë se shija nuk krahasohet me një version të sapopërgatitur.

Tradita thotë se mole poblano u krijua fillimisht në kuzhinën e manastirit Santa Rosa në Puebla nga Sor Andrea de la Asunción i cili e përgatiti atë për një peshkop vizitor në vitet 1680. Kombinimi i përbërësve të Botës së Re dhe të Vjetër e bën këtë një pjatë të vërtetë mestizo.

Pipián është një lloj tjetër nishani i bërë në Puebla. Ai përfshin farat e bluara të thekura të kungujve. Ka variacione jeshile dhe të kuqe: pipián verde dhe pipián rojo.

Çili në Nogada

Chiles en Nogada është një pjatë tradicionale e shtetit të Puebla. Legjenda thotë se ajo u krijua nga murgeshat e manastirit të Santa Monica me rastin e vizitës së Agustin de Iturbide në Puebla në 1821, teksa ai udhëtonte prapa.në Mexico City nga Veracruz pas nënshkrimit të Traktatit të Kordobës që i dha Meksikës pavarësinë e saj. Pjata përmban ngjyrat e flamurit meksikan: shegë të kuqe, salcë të bardhë arre dhe majdanoz jeshil si garniturë.

Chiles en Nogada në përgjithësi shërbehen vetëm nga mesi i korrikut deri në fund të shtatorit, kur përbërësit janë në sezon. Është një pjatë e preferuar për festimet e Ditës së Pavarësisë së Meksikës.

Chalupas

Chalupas janë një nga ushqimet e njohura të rrugës në Meksikë, por do t'i gjeni gjithashtu të servirura në disa nga restorantet më luksoze të Puebla. Ato përbëhen nga tortilla të vogla të trasha të mbuluara me salcë të kuqe ose jeshile të mbushura me mish të grirë (qoftë mish derri ose pulë) dhe qepë të copëtuar dhe më pas të skuqura në sallo. Ato zakonisht konsumohen si meze, por ndonjëherë shërbehen si meze.

Në spanjisht, fjala chalupa mund t'i referohet gjithashtu një lloj varke ose maune. Ndoshta emri vjen nga fakti se chalupat duken si varka të vogla kur janë duke skuqur.

Cemitas dhe pelonas

Cemitas dhe pelonas janë të ngjashme me ato që do të quheshin torta ose sanduiçe të bëra në simite, por ka disa dallime. Lloji i bukës që përdoret për secilën është mjaft i ndryshëm.

Cemitas: Cemita poblana është një sanduiç aq i madh sa vështirë se mund ta futësh në gojë. Buka e përdorur për të bërë cemita është e mbuluar me fara susami. Cemitat zakonisht përgatiten me avokado të prerë në feta, djathë me fije, djathë të bardhë, qepë, salsa dhe zgjedhje të llojeve të ndryshme të mishit:milanesa (koteletë buke), viçi, proshutë ose carnitas. Një përbërës thelbësor i cemitas është një bar lokal i quajtur papalo i cili i jep cemitas aromën e tyre të veçantë.

Pelonas: Emri është një term zhargon që do të thotë "tullac" dhe ndryshe nga buka e përdorur për të bërë cemitas, pelonas nuk ka fara susami, pra "tullac". Simiti skuqet pak para se të pritet dhe mbushet me përbërës: së pari lyhet paste fasule në simite, më pas mbushet me marule, mish të grirë, salsa çipotle dhe një copë krem.

Tacos Arabes

Taco árabe (taco e stilit arab) bëhet me mish të pjekur në skarë në hell vertikale (zakonisht mish derri) dhe shërbehet në një tortilla me miell të quajtur pan arabe e cila ka disa ngjashmëri me bukën pita. Ka të ngjarë që emigrantët nga Iraku të kenë filluar zakonin e servirjes së tacos árabes, por ato kanë arritur dhe janë shumë të njohura në të gjithë qytetin. Zinxhiri Antigua Taqueria La Oriental pretendon se ka shërbyer tacos árabes në Puebla që nga viti 1933, por ato mund të shijohen në shumë vende në të gjithë qytetin.

Ëmbëlsirat tradicionale

Kur të keni mbushur me ofertat e shijshme të Puebla-s, është koha për të kënaqur ëmbëlsinë tuaj dhe nuk do ta keni problem ta bëni këtë në Puebla. Një sërë ëmbëlsirash dhe karamele tradicionale bëhen në këtë qytet meksikan. Në një shëtitje përgjatë rrugës Oriente 6, e quajtur me dashuri si la calle de los Dulces (Rruga e ëmbëlsirave), do të gjeni një numër dyqanesh kumund të provoni dhe blini një shumëllojshmëri të gjerë të karamele tradicionale.

Këtu janë disa dulce tradicionale që duhet t'i provoni me siguri:

Tortitas de Santa ClaraNjë nga ëmbëlsirat më të veçanta të Puebla u krijua në Manastirin e Santa Clara gjatë kohës së kolonisë spanjolle. Thuhet se një murgeshë po kërkonte përdorime të reja për dulce de pepita të krijuar së fundmi, një krem i ëmbël i bërë me fara kungulli të bluara dhe vendosi ta përdorte në një biskotë. Baza e biskotave piqet dhe më pas shtohet përbërja kremoze, e cila ngurtësohet kur ftohet, duke bërë një majë të shijshme në ngjyrë kremi.

Dulces de CamoteKëto karamele bëhen me patate të ëmbla pure të përziera me sheqer dhe një shumëllojshmëri aromatizuese. Ato rrotullohen me dorë dhe mbështillen me letër dylli. Dulces de camote datojnë gjithashtu në periudhën koloniale në Puebla.

JamoncilloJamoncillo mund t'i referohet disa llojeve të ndryshme të ëmbëlsirave tradicionale. Një lloj është i ngjashëm me fudge dhe i përgatitur me qumësht dhe sheqer, dhe mund të përmbajë kanellë dhe vanilje për aromatizues dhe pecans si garniturë. Jamoncillo de pepita bëhet me pastë me fara kungulli dhe zakonisht vjen në formë bari me shirit të kuq.